Régulateur alimentaire de pH
2762981
30745473
2008-06-17T23:54:54Z
DumZiBoT
280295
robot Ajoute: [[it:Regolatore di acidità]]
{{ébauche | cuisine}}
[[Image:Phosphorsäure - Phosphoric acid.svg|thumb| Un acide alimentaire, l'[[acide phosphorique]] largement utilisé dans les [[soda]]s.]]
Un '''régulateur alimentaire de pH''' est un [[additif alimentaire]] utilisé pour contrôler le [[Potentiel hydrogène|pH]] ([[acide]], [[neutre]] ou [[basique]]).
Cela comprend les agents acidifiants, comme les acides [[Acide carboxylique|organiques]] ou [[Acide minéral|minéraux]], les agents correcteurs d'acidité ([[Sel (chimie)|sel d'acide]]), ou des agents neutralisants ou bien des agents [[Solution tampon|tampons]].
Ces composés sont régulés par la législation européenne et listés par un [[nombre E]].
Par exemple : l’[[acide acétique]] a le numéro E260.
Les acides couramment utilisés sont l'[[acide citrique]], l'acide acétique ou encore l'[[acide phosphorique]].
Les sels d'acide couramment utilisés sont le [[citrate de sodium]], [[lactate de potassium]] ou encore le [[malate de potassium]].
== Voir aussi ==
* [[Additif alimentaire]]
* La [[Liste des additifs alimentaires]]
== Liens externes ==
* {{pdf}} C Chêne (2002) [http://www.adrianor.com/adrianor/les%20dossiers%20techniques%20CEAI_fichiers/Les%20acides%201.PDF les acides organiques] Centre de Ressources Technologiques pour les Entreprises Agro-Alimentaires. www.adrianor.com.
* {{en}} [http://www.food-info.net/uk/index.htm E-numbers on Food-Info.net]
* {{en}} [http://www2.iq.usp.br/docente/gutz/Curtipot_.html Quality control - free spreadsheet for titration of acids and bases, pH calculation and distribution diagram generation]
[[Catégorie:Saveur acide]]
[[Catégorie:Régulateur alimentaire de pH| ]]
[[de:Säureregulator]]
[[en:Acidity regulator]]
[[fi:Happamuudensäätöaine]]
[[it:Regolatore di acidità]]
[[lt:Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga]]
[[pt:Regulador de acidez]]
[[sv:Surhetsreglerande medel]]
[[zh:酸度调节剂]]