Régulateur alimentaire de pH 2762981 30745473 2008-06-17T23:54:54Z DumZiBoT 280295 robot Ajoute: [[it:Regolatore di acidità]] {{ébauche | cuisine}} [[Image:Phosphorsäure - Phosphoric acid.svg|thumb| Un acide alimentaire, l'[[acide phosphorique]] largement utilisé dans les [[soda]]s.]] Un '''régulateur alimentaire de pH''' est un [[additif alimentaire]] utilisé pour contrôler le [[Potentiel hydrogène|pH]] ([[acide]], [[neutre]] ou [[basique]]). Cela comprend les agents acidifiants, comme les acides [[Acide carboxylique|organiques]] ou [[Acide minéral|minéraux]], les agents correcteurs d'acidité ([[Sel (chimie)|sel d'acide]]), ou des agents neutralisants ou bien des agents [[Solution tampon|tampons]]. Ces composés sont régulés par la législation européenne et listés par un [[nombre E]]. Par exemple : l’[[acide acétique]] a le numéro E260. Les acides couramment utilisés sont l'[[acide citrique]], l'acide acétique ou encore l'[[acide phosphorique]]. Les sels d'acide couramment utilisés sont le [[citrate de sodium]], [[lactate de potassium]] ou encore le [[malate de potassium]]. == Voir aussi == * [[Additif alimentaire]] * La [[Liste des additifs alimentaires]] == Liens externes == * {{pdf}} C Chêne (2002) [http://www.adrianor.com/adrianor/les%20dossiers%20techniques%20CEAI_fichiers/Les%20acides%201.PDF les acides organiques] Centre de Ressources Technologiques pour les Entreprises Agro-Alimentaires. www.adrianor.com. * {{en}} [http://www.food-info.net/uk/index.htm E-numbers on Food-Info.net] * {{en}} [http://www2.iq.usp.br/docente/gutz/Curtipot_.html Quality control - free spreadsheet for titration of acids and bases, pH calculation and distribution diagram generation] [[Catégorie:Saveur acide]] [[Catégorie:Régulateur alimentaire de pH| ]] [[de:Säureregulator]] [[en:Acidity regulator]] [[fi:Happamuudensäätöaine]] [[it:Regolatore di acidità]] [[lt:Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga]] [[pt:Regulador de acidez]] [[sv:Surhetsreglerande medel]] [[zh:酸度调节剂]]