Rāmen 220194 30390232 2008-06-07T04:22:54Z 08pb80 53998 typo {{Voir homonymes|David Ramen}} Le {{japonais|'''''rāmen'''''|ラーメン}} est un plat [[japon|japonais]] constitué de [[pâte alimentaire|pâtes]] dans un [[bouillon (cuisine)|bouillon]]. D'origine [[Civilisation chinoise|chinoise]], (tire peut-être son nom de 拉麺 ''la mian'', littéralement, blé tiré, des nouilles tirées à la main en Chine) et importées au Japon au début du siècle (la première boutique japonaise de ''rāmen'' semble avoir été située à [[Yokohama]], grand port et lieu d'arrivée d'immigrants chinois), les ''rāmen'' (prononcé /ɾaːmeɴ/) sont servies dans un grand bol de bouillon et peuvent être accompagnées, selon la recette, de légumes, de viande (souvent du porc), et d'autres aliments additionnels. Le type de bouillon définit les grandes familles de ''rāmen'' : bouillon de poulet, d'os de porc (''tonkotsu rāmen''), de sel (''shio rāmen'') ou de ''[[miso]]'' (''miso rāmen''). Les nouilles ont la particularité de contenir une levure, et sont produites de diverses épaisseurs, droites ou ondulées. Les produits ajoutés au bouillon et aux nouilles peuvent être du bambou, du gingembre mariné, des algues séchées, des gousses d'ail ou un morceau de ''[[surimi]]'' en forme de spirale (''uzumaki''), selon la recette. Il existe un très grand nombre de variétés de ''rāmen'' accompagnées ou non de viandes ou de poisson, et certaines régions du [[Japon]] sont réputées pour leurs spécialités de ''rāmen'', comme [[Hokkaidō]] ou [[Kyūshū]] chaque restaurant ou chaîne de restaurants possède une recette de sa création qui met souvent des années à être composée et affinée. Il existe au Japon des magazines dédiés aux ''rāmen'' et aux amateurs de ''rāmen'', avec reportages sur des restaurants célèbres, des comparatifs,… Les restaurants de ''rāmen'' sont ouverts tard le soir (au moins minuit), et certains considèrent qu'un bon ''[[nomikai]]'' doit se terminer par un grand bol de ''rāmen'' avant de rentrer à la maison. <center> <gallery> Image:Fresh ramen noodle 001.jpg|Pâtes servant pour les ''rāmen''. Image:Soy ramen.jpg|''[[Shōyu]] rāmen'' avec porc et ''[[nori]]''. Image:Shioramen.jpg|''Shio rāmen'' avec porc, maïs et ''[[nori]]''. </gallery> {{message galerie}} </center> ==Voir aussi== * [[Uzumaki Naruto]], manga dont le personnage principal ne se nourrit que de rāmen et de nouilles instantanées. Son nom fait référence à l'''uzumaki'', l'un des composants additionnels du ''rāmen'', un ingrédient souple et plat, la plupart du temps blanc avec une spirale rose, s'apparentant au ''[[surimi]]''. * [[Tampopo]], (pissenlit) Film de [[Jūzō Itami]], la quête d'une restauratrice japonaise pour trouver le ''rāmen'' idéal. {{commons|Category:Ramen|rāmen}} {{Portail Japon}} [[Catégorie:Cuisine japonaise]] {{Lien_AdQ|de}} [[ca:Ramen]] [[de:Ramen]] [[en:Ramen]] [[eo:Rameno]] [[es:Ramen]] [[fi:Ramen]] [[gl:Ramen]] [[ia:Ramen]] [[id:Ramen]] [[it:Ramen]] [[ja:ラーメン]] [[ko:라멘]] [[ms:Ramen]] [[no:Ramen]] [[pl:Ramen]] [[pt:Ramen]] [[ru:Рамэн]] [[simple:Ramen]] [[sv:Ramen]] [[ta:றாமென்]] [[th:ราเม็ง]] [[tr:Rāmen]] [[zh:日本拉面]]