Ragoût 2816185 27682448 2008-03-22T12:32:22Z Bradipus 9873 Correction {{Serie_cuisine}} Un '''ragoût''' désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient de l'ancien français « ''[[:wikt:ragouter|ragoûter]]'' », de ''raviver le goût''. On désigne généralement par ragoût un mélange de viande, de légumes et de [[pommes de terre]] ou de [[légumineuses]] cuit à feu doux dans une [[sauce]], cette dernière étant ce qui distingue le râgout de la [[potée]], cuite dans le [[Bouillon (cuisine)|bouillon]]. En outre, la potée utilise souvent des [[salaison]]s ([[lard]], [[jambon]], [[saucisse]]s,...), tandis que le ragoût utilise plus souvent de la viande fraîche, ce qui conditionne sa cuisson. Le ragoût suppose souvent de faire [[rissoler]] la viande par exemple avec des oignons avant de la mettre dans la [[casserole]] ou la [[cocotte]] avec les légumes et les pommes de terre, ce qui permet de constituer la base de la sauce qui sera ensuite complétée par adjonction d'eau ou d'une boisson locale typique, telle que du vin ou de la bière, dans laquelle fondront certains des ingrédients (telle que la tomate) et éventuellement d'un épaississant tel que le pain. Le plat est traditionnellement longuement cuit à feu doux et servi en plat unique. C'est un plat ancien et populaire et que l'on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d'Europe. La viande utilisée peut être du porc, du boeuf ou du veau, du mouton ou de l'agneau. Les légumes utilisés sont par exemple les [[carotte]]s, [[navet]]s, [[céleri]]s, [[oignons]], [[pommes de terre]]. On trouve aussi des [[légumineuses]] tel que les [[Haricot commun|haricots]] ou des [[fève]]s. Par ailleurs, la préparation en ragoût peut également s'appliquer à des recette végétariennes telle que le [[Ragoût de soja]] ==[[Allemagne]]== * Le Schweinepfeffer est un ragoût de porc épicé, dont la sauce est liée au sang de porc. ==[[Belgique]]== * Le ragoût hesbignon, préparé en [[Hesbaye]], est fait à partir de [[rein|rognon]] de boeuf, tomates et [[peket]]. * Le [[Waterzooï]] est un ragoût de viande blanche ou de poisson aux légumes baignant dans un bouillon à la crème. ==[[Canada]]== *Le [[ragoût de boulettes ]] est un plat traditionnel de [[Québec|québécois]], constitué de boulettes de viande porc et boeuf, de carottes, navets et cèleri. ==[[France]]== * Le [[haricot de mouton]] ainsi que le [[Navarin (cuisine)|Navarin]], de très anciennes [[recette de cuisine|recettes]] traditionnelles constituées de viande de [[mouton]] accompagnée de navets, oignons, carottes et pommes de terre. ==[[Hongrie]]== * Le [[Goulash]] est un ragoût de viande (boeuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton) préparée avec beaucoup d'[[oignon]]s et de [[paprika]], ce qui lui donne sa couleur rouge reconnaissable. ==[[Irlande]]== * Certaines variantes de la recette originale de l'[[Irish Stew]], qui est une [[potée]], sont préparées en [[ragoût]] ou avec adjonction de bière. ==[[Italie]]== * Le ragoût Tirolais, de la région du [[Trentin-Haut-Adige]], constitué de viande de porc, de saucisse, préparé avec des tomates, du bouillon, du vin et des pommes de terre. ==[[Maroc]]== * Les [[tajine]]s sont des plats traditionnels du [[Maroc]] pouvant être préparés à base de toutes sortes de [[viande]]s, [[poisson]]s, [[légume]]s, [[fruit]]s et d'[[épice]]s. Le nom provient du nom de la marmite traditionnelle marocaine à couvercle conique dans laquelle les aliments cuisent à l'étouffée. ==[[Tunisie]]== * Le [[Mloukhiya]] est composé un ragoût de [[viande]] avec une [[sauce]] [[vert]] foncé à base de [[corète potagère]]. La couleur de la sauce explique que le plat est lié à certains évènements liés à la religion musulmane: l'[[hégire]], la fin d'un [[deuil]] et du [[ramadan]]. Le terme de ''mloukhiya'' désigne plus particulièrement la feuille séchée de la corète réduite en poudre fine et servant à la préparation de la sauce. ==Voir aussi== *[[Pot-au-feu]] * [[Potée]] [[Catégorie:Plat]] [[de:Ragout]] [[en:Ragout]] [[eo:Raguo]] [[hu:Ragu]] [[nl:Ragout]] [[pl:Ragoût]]