Raifort
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2008-07-23T20:16:08Z
88.122.73.112
/* Utilisation */
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[[Image:CDC horseradish.jpg|thumb|right|La racine de la plante de raifort]]
[[Image:Horseradish prepared.jpg|thumb|160px|right|Raifort préparé]]
Le '''raifort''' est une [[plante vivace]] de la famille des [[Brassicacée]]s, cultivée pour sa [[racine (botanique)|racine]] à usage condimentaire.
Nom scientifique : ''Armoracia rusticana'' G. Gaertn. ''et al.'' (Synomyne : ''Cochlearia armoracia'' L. ou ''Armoracia lapathifolia''), famille des [[Brassicacée]]s, sous-famille des ''Brassicoideae''.
Nom commun : raifort sauvage, cranson, moutarde des Allemands, cran de Bretagne, radis de cheval. ''de : Meerrettich, en : horseradish, es : rábano picante, it : rafano''.
==Description==
Plante à très grandes feuilles, jusqu'à 40-50 cm de long.
Tiges florales de 60 cm de haut environ portant de petites fleurs blanches ou jaune poussin, généralement stériles, regroupées en [[grappe]].
Longue racine pivotante, charnue, de couleur blanche.
==Culture==
Multiplication par « éclats », c'est-à-dire des fragments de racines de 30 cm de long, mis en place au début du printemps (mars-avril).
Demande un sol frais, profond, bien fumé ou riche en [[humus]].
Récolte au plus tôt l'année suivant la plantation, à partir de septembre et durant tout l'hiver, en fonction des besoins.
==Utilisation==
La racine de raifort râpée est utilisée comme condiment (comme substitut à la [[Moutarde (condiment)|moutarde]]). Elle a une saveur très forte [[Pseudo-chaleur|piquante]] et poivrée due à la présence de deux [[glucosinolate]]s, la [[sinigrine]] et la [[gluconasturtiine]].<ref> H RICHARD. Arômes alimentaires [http://www.cnrs.fr/chimie/communication/images/images-chimietous/minidossiers/cours%20aromes_hubert%20richard.pdf PDF Document]</ref>{{,}}<ref>{{en}} L Xian LI, MM Kushad (2004). Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). '' Journal of agricultural and food chemistry''. (52)23, pp. 6950-6955</ref>
Elle est employée principalement dans les pays germaniques et en [[Alsace]], pour relever les sauces et les viandes. En Angleterre, une sauce faite de raifort râpé, vinaigre, moutarde et crème liquide, accompagne le ''roast beef''.
Elle a des propriétés dépuratives et stimulantes; elle est surtout très riche en [[vitamine C]].
Le [[wasabi (plante)|wasabi]] [[Japon|japonais]] est fabriqué à partir de la racine de la plante du même nom, qui est aussi une variété de raifort.
Le raifort figure fréquemment sur les tables [[juif|juives]] lors du [[Séder]], pour la fête de [[Pessa'h]].
== Références ==
<references/>
== Liens externes ==
* {{eFloras|2|200009237 | Armoracia rusticana }}
* {{eFloras|11|200009237 | Armoracia rusticana }}
* {{Tela-métro|6636|''Armoracia rusticana'' P.Gaertn., B.Mey. & Scherb., 1800 }}
* {{Tela-antilles|891|''Armoracia rusticana'' (L.) P. Gaertn. }}
* {{ITIS|23044|''Armoracia rusticana'' P.G. Gaertn., B. Mey. et Scherb. }}
* {{NCBI|3704|''Armoracia rusticana'' }}
* {{GRIN espèce|4234|''Armoracia rusticana'' P. Gaertn. ''et al.'' }}
* [http://www.toildepices.com/fr/plantes/angio_dic/brassicacee/armoracia/rusticana.html Toil'd'épices - Raifort]
{{Tubercule}}
{{Portail botanique}}
[[Catégorie:Plante condimentaire]]
[[Catégorie:Brassicaceae]]
[[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]]
[[bar:Kren]]
[[da:Peberrod]]
[[de:Meerrettich]]
[[en:Horseradish]]
[[eo:Kreno]]
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