Raifort 102417 31831380 2008-07-23T20:16:08Z 88.122.73.112 /* Utilisation */ {{Taxobox végétal | Raifort | Armoracia rusticana.jpg | ''Armoracia rusticana''}} {{Taxobox sous-règne | Tracheobionta }} {{Taxobox division | Magnoliophyta }} {{Taxobox classe | Magnoliopsida }} {{Taxobox sous-classe | Dilleniidae }} {{Taxobox ordre | Capparales }} {{Taxobox famille | Brassicaceae }} {{Taxobox genre | Armoracia }} {{Taxobox binomial végétal | Armoracia rusticana | [[Philipp Gottfried Gaertner|G.Gaertn.]], [[Bernhard Meyer|B.Mey.]] & [[Johannes Scherbius|Scherb.]], [[1800]]}} {{Taxobox phylogénie végétal | Brassicales | Brassicaceae}} {{Taxobox wikispecies | Armoracia rusticana }} {{Taxobox commons | Armoracia rusticana }} {{Taxobox fin}} [[Image:CDC horseradish.jpg|thumb|right|La racine de la plante de raifort]] [[Image:Horseradish prepared.jpg|thumb|160px|right|Raifort préparé]] Le '''raifort''' est une [[plante vivace]] de la famille des [[Brassicacée]]s, cultivée pour sa [[racine (botanique)|racine]] à usage condimentaire. Nom scientifique : ''Armoracia rusticana'' G. Gaertn. ''et al.'' (Synomyne : ''Cochlearia armoracia'' L. ou ''Armoracia lapathifolia''), famille des [[Brassicacée]]s, sous-famille des ''Brassicoideae''. Nom commun : raifort sauvage, cranson, moutarde des Allemands, cran de Bretagne, radis de cheval. ''de : Meerrettich, en : horseradish, es : rábano picante, it : rafano''. ==Description== Plante à très grandes feuilles, jusqu'à 40-50&nbsp;cm de long. Tiges florales de 60&nbsp;cm de haut environ portant de petites fleurs blanches ou jaune poussin, généralement stériles, regroupées en [[grappe]]. Longue racine pivotante, charnue, de couleur blanche. ==Culture== Multiplication par « éclats », c'est-à-dire des fragments de racines de 30&nbsp;cm de long, mis en place au début du printemps (mars-avril). Demande un sol frais, profond, bien fumé ou riche en [[humus]]. Récolte au plus tôt l'année suivant la plantation, à partir de septembre et durant tout l'hiver, en fonction des besoins. ==Utilisation== La racine de raifort râpée est utilisée comme condiment (comme substitut à la [[Moutarde (condiment)|moutarde]]). Elle a une saveur très forte [[Pseudo-chaleur|piquante]] et poivrée due à la présence de deux [[glucosinolate]]s, la [[sinigrine]] et la [[gluconasturtiine]].<ref> H RICHARD. Arômes alimentaires [http://www.cnrs.fr/chimie/communication/images/images-chimietous/minidossiers/cours%20aromes_hubert%20richard.pdf PDF Document]</ref>{{,}}<ref>{{en}} L Xian LI, MM Kushad (2004). Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). '' Journal of agricultural and food chemistry''. (52)23, pp. 6950-6955</ref> Elle est employée principalement dans les pays germaniques et en [[Alsace]], pour relever les sauces et les viandes. En Angleterre, une sauce faite de raifort râpé, vinaigre, moutarde et crème liquide, accompagne le ''roast beef''. Elle a des propriétés dépuratives et stimulantes; elle est surtout très riche en [[vitamine C]]. Le [[wasabi (plante)|wasabi]] [[Japon|japonais]] est fabriqué à partir de la racine de la plante du même nom, qui est aussi une variété de raifort. Le raifort figure fréquemment sur les tables [[juif|juives]] lors du [[Séder]], pour la fête de [[Pessa'h]]. == Références == <references/> == Liens externes == * {{eFloras|2|200009237 | Armoracia rusticana }} * {{eFloras|11|200009237 | Armoracia rusticana }} * {{Tela-métro|6636|''Armoracia rusticana'' P.Gaertn., B.Mey. & Scherb., 1800 }} * {{Tela-antilles|891|''Armoracia rusticana'' (L.) P. Gaertn. }} * {{ITIS|23044|''Armoracia rusticana'' P.G. Gaertn., B. Mey. et Scherb. }} * {{NCBI|3704|''Armoracia rusticana'' }} * {{GRIN espèce|4234|''Armoracia rusticana'' P. Gaertn. ''et al.'' }} * [http://www.toildepices.com/fr/plantes/angio_dic/brassicacee/armoracia/rusticana.html Toil'd'épices - Raifort] {{Tubercule}} {{Portail botanique}} [[Catégorie:Plante condimentaire]] [[Catégorie:Brassicaceae]] [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[bar:Kren]] [[da:Peberrod]] [[de:Meerrettich]] [[en:Horseradish]] [[eo:Kreno]] [[es:Armoracia rusticana]] [[fi:Piparjuuri]] [[he:חזרת הגינה]] [[hsb:Zahrodny chrěn]] [[hu:Torma]] [[ja:ホースラディッシュ]] [[lt:Valgomasis krienas]] [[nl:Mierikswortel]] [[nn:Peparrot]] [[os:Туттургъан]] [[pl:Chrzan pospolity]] [[pt:Raiz-forte]] [[ro:Hrean]] [[sl:Navadni hren]] [[sr:Рен]] [[sv:Pepparrot]] [[uk:Хрін]] [[vec:Armoracia rusticana]] [[yi:כרײן]] [[zh:辣根]]