Raisin 25799 31269520 2008-07-03T17:24:34Z Zyzomys 31406 /* Autres plantes appelées raisin */ {{voir homonymes}} [[Image:Vineyard in Montone.jpg|thumb|right|300px|<small>''Grappes de raisin sur la vigne''</small>]] Le '''raisin''' est le [[fruit]] amélioré de la [[vigne]] cultivée (''Vitis vinifera''). C'est le deuxième fruit le plus cultivé au monde (après les [[agrumes]], cf [[Fruit#Marché mondial du fruit|classement]]). Il se présente sous la forme de [[grappe]]s composées de nombreux grains, qui sont sur le plan [[botanique]] des [[baie (botanique)|baie]]s, de petite taille et de couleur claire, le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, le raisin rouge (rose ou noir-violet). Il sert surtout à la fabrication du [[vin]] à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais se consomme également comme fruit, soit frais, le [[raisin de table]], soit sec, le [[raisin sec]] qui est utilisé surtout en [[pâtisserie]] ou en [[cuisine]]. On consomme également du [[jus de raisin]] frais. Des baies on extrait aussi l'[[huile de pépins de raisin]]. Les deux plus importantes variétés de cépage sont : * '''''[[Vitis vinifera]]''''', originaire d'[[Europe]], à partir de laquelle découlent tous les grands cépages pour le vin et le raisin de table.. * '''''[[Vitis labrusca]]''''', originaire de l'Amérique du Nord, est utilisé essentiellement comme raisin de table et un petit peu pour le vin. Lors de l'attaque des vignes européennes par le [[Phylloxéra]], les cépages européens ont pu être sauvés en les greffant sur des souches de '''''vitis labrusca'''''. ==Composition et valeur nutritive== Sa forte teneur en [[sucre]] peut entraîner une [[cristallisation]] du sucre avec le temps. Pour décristalliser un raisin, il suffit de le plonger dans un liquide (de l'[[boisson alcoolisée|alcool]], du jus de fruit ou de l'eau bouillante), le temps que le sucre se dissolve. Riche en vitamines A, B et C, le raisin contient à peu près tous les oligo-éléments dans un équilibre parfaitement assimilable par l'organisme. Énergétique, reminéralisant, détoxiquant, rafraîchissant, laxatif, le raisin a aussi un effet sur la mémoire, le renouvellement des cellules ou encore la protection des vaisseaux sanguins. La consommation de raisin est particulièrement indiqué dans les cas d'infections à répétition, de problèmes hépatiques, nerveux ou digestifs, d'hypertensions, de constipation ou d'insomnies.{{Référence nécessaire}} La peau du raisin peut être indigeste, surtout s'il n'est pas bien lavé. <!-- USDA Nutriment database: 09132 GRAPES,RED OR GRN(EURO TYPE VAR,SUCH AS,THOMPSON SDLESS),RAW --> {| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#aa80FF | '''Raisin cru'''<br /> <small>(valeur nutritive pour 100g)</small> |----- | [[eau (nutriment)|eau]] : 80,54 g || [[cendres totales]] : 0,48 g | [[fibre alimentaire|fibres]] : 0,9 g || [[valeur énergétique]] : 69 kcal |----- | [[protéine]]s: 0,72 g || [[lipide]]s: 0,16 g | [[glucide]]s: 18,10 g | [[sucre simple|sucres simples]] : 15,48 g |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#aa80FF | [[oligo-élément]]s |----- | [[calcium (nutriment)|calcium]] : 10 mg | [[fer (nutriment)|fer]] : 0,36 mg | [[magnésium (nutriment)|magnésium]] : 7 mg | [[phosphore (nutriment)|phosphore]] : 20 mg |----- | [[potassium (nutriment)|potassium]] : 191 mg | [[cuivre (nutriment)|cuivre]] : 0,127 mg | [[sodium (nutriment)|sodium]] : 2 mg || [[zinc (nutriment)|zinc]] : 0,07 mg |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#aa80FF | [[vitamine]]s |----- | [[vitamine C]] : 10,8 mg || [[vitamine B1]] : 0,069 mg | [[vitamine B2]] : 0,070 mg || [[vitamine B3]] : 0,188 mg |----- | [[vitamine B5]] : 0,050 mg || [[vitamine B6]] : 0,086 mg | [[vitamine B9]] : 0 µg || [[vitamine B12]] : 0,00 µg |----- | [[vitamine A]] : 65 UI || [[rétinol]] : 0 µg | [[vitamine E]] : 0,19 µg || [[vitamine K]] : 14,6 µg |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#aa80FF | [[acide gras|acides gras]] |----- | [[acide gras saturé|saturés]] : 0,054 g | [[acide gras mono-insaturé|mono-insaturés]] : 0,007 g | [[acide gras poly-insaturé|poly-insaturés]] : 0,048 g | [[cholestérol]] : 0 mg |} == Diverses variétés de raisin == [[Image:Autumn Royal grapes.jpg|right|250px|<small>Raisin rouge</small>]] Il existe des centaines de variétés de raisins ou [[cépage]]s, parmi lesquels on distingue les cépages de cuve, blancs ou rouges, et les cépages de table. * ''vitis acerifolia'' * ''[[vitis aestivalis]]'' * ''[[vitis amurensis]]'' * ''vitis arizonica'' * ''vitis x bourquina'' * ''vitis californica'' * ''vitis x champinii'' * ''[[vitis cinerea]]'' * ''vitis x doaniana'' * ''vitis girdiana'' * ''[[vitis labrusca]]'' * ''vitis x labruscana'' * ''vitis monticola'' * ''vitis mustangensis'' * ''vitis x novae-angliae'' * ''vitis palmata'' * ''[[vitis riparia]]'' * ''vitis rotundifolia'' * ''[[vitis rupestris]]'' * ''vitis shuttleworthii'' * ''vitis tiliifolia'' * ''vitis vinifera'' * ''vitis vulpina'' ==Autres plantes appelées raisin== D'autres plantes ont des noms vernaculaires composés de raisin, à cause d'une vague ressemblance de leurs fruits avec celui de la vigne : * le [[raisin d'ours]] (ou busserole), ''Arctostaphylos uva-ursi'' (L.) Spreng. * le raisin d'ours des Alpes, ''[[Arctostaphylos alpinus]]'' (L.) Spreng. * le [[raisin d'Amérique]], ''Phytolacca americana'' L. * le raisin de bruyère ou raisin des bois, : [[Myrtille commune|myrtille]], ''Vaccinium myrtillus'' L. * le raisin du Diable, [[tamier]] ou herbe à la femme battue, ''Dioscorea communis'' (L.) Caddick & Wilkin * le raisin de chien ou [[troène]], ''Ligustrum vulgare'' L. * le raisin de loup ou [[actée en épi]], ''[[Actaea spicata]]'' L. * le raisin de Mars ou [[groseillier]] rouge, ''Ribes rubrum'' L. * le raisin de renard ou [[parisette]], ''Paris quadrifolia'' L. * le Raisin de mer (ou éphédra), ''[[Ephedra distachya]]'' L. --Récolte-- *((moissoneuse batteuse)) ==Utilisation == * pour fabriquer du [[vin]] * pour l'alimentation et la santé en tant que [[raisin sec]] * dans les produits cosmétiques == Notes et références de l'article == <references/> == Voir aussi == === Articles connexes === * [[Vigne]] * ''[[Coccoloba uvifera]]'' - le raisinier bord de mer === Liens et documents externes === {{Commons|Grape|le raisin}} {{Portail vin}} [[Catégorie:Viticulture]] [[Catégorie:Fruit alimentaire]] [[af:Wyn]] [[als:Weintraube]] [[an:Uga]] [[ang:Wīnberge]] [[ar:عنب]] [[bg:Грозде]] [[ca:Vinya]] [[cy:Grawnwin]] [[da:Vinstok]] [[de:Weintraube]] [[en:Grape]] [[eo:Vinbero]] [[es:Uva]] [[eu:Mahats]] [[fa:انگور]] [[fi:Viinirypäle]] [[frp:Resin]] [[gn:Úva]] [[hak:Phù-thò]] [[hr:Grožđe]] [[ht:Rezen]] [[id:Anggur]] [[io:Vito]] [[is:Vínber]] [[it:Vitis]] [[ja:ブドウ]] [[jv:Anggur (woh)]] [[ko:포도]] [[ku:Tirî]] [[la:Uva]] [[mg:Voaloboka]] [[ms:Anggur]] [[nah:Xocomecatl]] [[nl:Druif]] [[nn:Drue]] [[no:Druer]] [[pl:Winorośl]] [[pt:Uva]] [[qu:Uwas]] [[ru:Виноград]] [[simple:Grape]] [[sl:Grozdje]] [[sr:Грожђе]] [[sw:Zabibu]] [[th:องุ่น]] [[tr:Üzüm]] [[uk:Виноград]] [[vi:Nho]] [[yi:וויינטרויבן]] [[zh:葡萄]] [[zh-min-nan:Phô-tô]]