Raisin
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2008-07-03T17:24:34Z
Zyzomys
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/* Autres plantes appelées raisin */
{{voir homonymes}}
[[Image:Vineyard in Montone.jpg|thumb|right|300px|<small>''Grappes de raisin sur la vigne''</small>]]
Le '''raisin''' est le [[fruit]] amélioré de la [[vigne]] cultivée (''Vitis vinifera''). C'est le deuxième fruit le plus cultivé au monde (après les [[agrumes]], cf [[Fruit#Marché mondial du fruit|classement]]). Il se présente sous la forme de [[grappe]]s composées de nombreux grains, qui sont sur le plan [[botanique]] des [[baie (botanique)|baie]]s, de petite taille et de couleur claire, le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, le raisin rouge (rose ou noir-violet).
Il sert surtout à la fabrication du [[vin]] à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais se consomme également comme fruit, soit frais, le [[raisin de table]], soit sec, le [[raisin sec]] qui est utilisé surtout en [[pâtisserie]] ou en [[cuisine]]. On consomme également du [[jus de raisin]] frais. Des baies on extrait aussi l'[[huile de pépins de raisin]].
Les deux plus importantes variétés de cépage sont :
* '''''[[Vitis vinifera]]''''', originaire d'[[Europe]], à partir de laquelle découlent tous les grands cépages pour le vin et le raisin de table..
* '''''[[Vitis labrusca]]''''', originaire de l'Amérique du Nord, est utilisé essentiellement comme raisin de table et un petit peu pour le vin. Lors de l'attaque des vignes européennes par le [[Phylloxéra]], les cépages européens ont pu être sauvés en les greffant sur des souches de '''''vitis labrusca'''''.
==Composition et valeur nutritive==
Sa forte teneur en [[sucre]] peut entraîner une [[cristallisation]] du sucre avec le temps. Pour décristalliser un raisin, il suffit de le plonger dans un liquide (de l'[[boisson alcoolisée|alcool]], du jus de fruit ou de l'eau bouillante), le temps que le sucre se dissolve.
Riche en vitamines A, B et C, le raisin contient à peu près tous les oligo-éléments dans un équilibre parfaitement assimilable par l'organisme. Énergétique, reminéralisant, détoxiquant, rafraîchissant, laxatif, le raisin a aussi un effet sur la mémoire, le renouvellement des cellules ou encore la protection des vaisseaux sanguins. La consommation de raisin est particulièrement indiqué dans les cas d'infections à répétition, de problèmes hépatiques, nerveux ou digestifs, d'hypertensions, de constipation ou d'insomnies.{{Référence nécessaire}}
La peau du raisin peut être indigeste, surtout s'il n'est pas bien lavé.
<!-- USDA Nutriment database: 09132 GRAPES,RED OR GRN(EURO TYPE VAR,SUCH AS,THOMPSON SDLESS),RAW -->
{| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center"
|-----
| colspan="4" align="center" bgcolor=#aa80FF |
'''Raisin cru'''<br /> <small>(valeur nutritive pour 100g)</small>
|-----
| [[eau (nutriment)|eau]] : 80,54 g || [[cendres totales]] : 0,48 g
| [[fibre alimentaire|fibres]] : 0,9 g || [[valeur énergétique]] : 69 kcal
|-----
| [[protéine]]s: 0,72 g || [[lipide]]s: 0,16 g
| [[glucide]]s: 18,10 g
| [[sucre simple|sucres simples]] : 15,48 g
|-----
| colspan="4" align="center" bgcolor=#aa80FF | [[oligo-élément]]s
|-----
| [[calcium (nutriment)|calcium]] : 10 mg
| [[fer (nutriment)|fer]] : 0,36 mg
| [[magnésium (nutriment)|magnésium]] : 7 mg
| [[phosphore (nutriment)|phosphore]] : 20 mg
|-----
| [[potassium (nutriment)|potassium]] : 191 mg
| [[cuivre (nutriment)|cuivre]] : 0,127 mg
| [[sodium (nutriment)|sodium]] : 2 mg || [[zinc (nutriment)|zinc]] : 0,07 mg
|-----
| colspan="4" align="center" bgcolor=#aa80FF | [[vitamine]]s
|-----
| [[vitamine C]] : 10,8 mg || [[vitamine B1]] : 0,069 mg
| [[vitamine B2]] : 0,070 mg || [[vitamine B3]] : 0,188 mg
|-----
| [[vitamine B5]] : 0,050 mg || [[vitamine B6]] : 0,086 mg
| [[vitamine B9]] : 0 µg || [[vitamine B12]] : 0,00 µg
|-----
| [[vitamine A]] : 65 UI || [[rétinol]] : 0 µg
| [[vitamine E]] : 0,19 µg || [[vitamine K]] : 14,6 µg
|-----
| colspan="4" align="center" bgcolor=#aa80FF | [[acide gras|acides gras]]
|-----
| [[acide gras saturé|saturés]] : 0,054 g
| [[acide gras mono-insaturé|mono-insaturés]] : 0,007 g
| [[acide gras poly-insaturé|poly-insaturés]] : 0,048 g
| [[cholestérol]] : 0 mg
|}
== Diverses variétés de raisin ==
[[Image:Autumn Royal grapes.jpg|right|250px|<small>Raisin rouge</small>]]
Il existe des centaines de variétés de raisins ou [[cépage]]s, parmi lesquels on distingue les cépages de cuve, blancs ou rouges, et les cépages de table.
* ''vitis acerifolia''
* ''[[vitis aestivalis]]''
* ''[[vitis amurensis]]''
* ''vitis arizonica''
* ''vitis x bourquina''
* ''vitis californica''
* ''vitis x champinii''
* ''[[vitis cinerea]]''
* ''vitis x doaniana''
* ''vitis girdiana''
* ''[[vitis labrusca]]''
* ''vitis x labruscana''
* ''vitis monticola''
* ''vitis mustangensis''
* ''vitis x novae-angliae''
* ''vitis palmata''
* ''[[vitis riparia]]''
* ''vitis rotundifolia''
* ''[[vitis rupestris]]''
* ''vitis shuttleworthii''
* ''vitis tiliifolia''
* ''vitis vinifera''
* ''vitis vulpina''
==Autres plantes appelées raisin==
D'autres plantes ont des noms vernaculaires composés de raisin, à cause d'une vague ressemblance de leurs fruits avec celui de la vigne :
* le [[raisin d'ours]] (ou busserole), ''Arctostaphylos uva-ursi'' (L.) Spreng.
* le raisin d'ours des Alpes, ''[[Arctostaphylos alpinus]]'' (L.) Spreng.
* le [[raisin d'Amérique]], ''Phytolacca americana'' L.
* le raisin de bruyère ou raisin des bois, : [[Myrtille commune|myrtille]], ''Vaccinium myrtillus'' L.
* le raisin du Diable, [[tamier]] ou herbe à la femme battue, ''Dioscorea communis'' (L.) Caddick & Wilkin
* le raisin de chien ou [[troène]], ''Ligustrum vulgare'' L.
* le raisin de loup ou [[actée en épi]], ''[[Actaea spicata]]'' L.
* le raisin de Mars ou [[groseillier]] rouge, ''Ribes rubrum'' L.
* le raisin de renard ou [[parisette]], ''Paris quadrifolia'' L.
* le Raisin de mer (ou éphédra), ''[[Ephedra distachya]]'' L.
--Récolte--
*((moissoneuse batteuse))
==Utilisation ==
* pour fabriquer du [[vin]]
* pour l'alimentation et la santé en tant que [[raisin sec]]
* dans les produits cosmétiques
== Notes et références de l'article ==
<references/>
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Vigne]]
* ''[[Coccoloba uvifera]]'' - le raisinier bord de mer
=== Liens et documents externes ===
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[[Catégorie:Fruit alimentaire]]
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