Repas 47814 31750724 2008-07-21T08:19:01Z Cyril-83 121352 /* Matin */ Un '''repas''' est un moment spécifique, dans le cycle des activités journalières, consacré à l'[[alimentation]]. Dans les sociétés humaines, le repas est généralement [[rite|ritualisé]]. [[Image:Family dining.jpg|thumb|250px|Gravure sur bois représentant un repas, parents assis, enfants debout (début des années 1600)]] [[Image:Shabbat meal.jpg|thumb|250px|Repas de Shabbat.]] == Structure == La grande majorité des cultures distingue plusieurs types de repas, selon le moment de la journée et la quantité d'aliments qu'ils comportent, les plus importants correspondant aux moments de [[convivialité]] les plus intenses et possédant une forte charge [[symbole|symbolique]] et ou [[religion|religieuse]]. La quantité d'aliments varie selon le repas, et les [[nutrition]]nistes recommandent des apports en [[calorie|calories]], [[vitamine|vitamines]], [[protéine|protéines]], [[lipide|lipides]], [[glucide|glucides]] et [[fibre|fibres]] qui correspondent à l'activité physique et intellectuelle que l'on devra fournir avant le prochain repas. En moyenne, le premier repas de la journée doit apporter 25 % des quantités nécessaires, le repas du milieu de journée doit en apporter presque la moitié, et le dernier repas peut être plus léger pour faciliter la [[digestion]] pendant le [[sommeil]]. ===Matin === Le premier repas de la journée est généralement pris peu après le réveil. Appelé [[déjeuner]] en [[Belgique]], au [[Canada]] (surtout dans la classe sociale moyenne), en [[Suisse]] et dans le sud de la [[France]] {{référence nécessaire}}, il prend le nom de [[petit déjeuner]] hors de ces pays. L'importance du petit déjeuner tend à diminuer , ce qui renforce le rôle des deux autres repas principaux. En [[Occident]], on distingue traditionnellement deux grands types de petit-déjeuner : le ''petit déjeuner continental'', et le ''petit déjeuner anglo-saxon''. Le petit déjeuner continental est un repas sucré. Il est composé d'une boisson chaude (lait, [[café]], [[thé]] ou [[chocolat au lait]]) accompagnée de [[tartine|tartines]] ([[pain]], [[beurre]], [[confiture]] ou [[miel]]..., ou simplement pâtes à tartiner industrielles). Peuvent s'y adjoindre, surtout les jours fériés, des [[viennoiserie]]s ([[croissant]], [[pain au chocolat]], [[brioche]]...), du jus d'orange, un [[yogourt]] ou des [[céréale|céréales]] sucrées ([[muesli]] ou créations des marques Kellogg's, Jordan's, Nestlé...). Le [[Petit déjeuner anglais|petit déjeuner anglo-saxon]] est plus copieux, comprenant le plus souvent des [[Œuf (cuisine)|œufs]] et de la [[charcuterie]]. Il peut prendre la forme d'un [[brunch]] pris en milieu de matinée qui tiendra lieu à la fois de repas du matin et de celui de midi. Cette distinction reste cependant conventionnelle. En [[Allemagne]] par exemple, le petit déjeuner traditionnel est également copieux, il peut contenir des [[œufs à la coque]], des [[charcuterie|charcuteries]] et des [[fromage|fromages]] à pâte cuite. === Midi === [[Image:The Big Meal.jpg|thumb|Table dressée pour un repas.]] Le repas de midi s'appelle le [[déjeuner]], mais là où le terme ''déjeuner'' est réservé au repas du matin, on l'appelle le [[dîner]] {{référence nécessaire}}. Il est généralement pris entre midi et treize heures. En France, même si c'est le repas qui est le plus souvent pris en dehors du domicile familial, il garde encore souvent une structure traditionnelle avec une [[entrée]], un [[plat principal]] et un [[fromage]] ou un [[dessert]]. Seul le plat principal est obligatoire, les autres dépendant de l'appétit et du budget de chacun. Du [[hors-d'œuvre]] au [[fromage]], la plupart des Français consommeront du [[pain]]. Ce repas est traditionnellement accompagné de [[vin|vin(s)]] ou de [[bière]] selon les lieux, cette consommation quotidienne de boissons alcoolisées étant de plus en plus souvent remplacée par de l'[[eau]]. En [[Corée]], le repas est souvent composé de [[soupe]] et d'un plat unique qui accompagne plus qu'il n'est accompagné par un nombre variable de [[banchan]]. Le [[riz]] blanc est le seul plat que les convenances indiquent de terminer obligatoirement. === Soir === En [[Amérique du Nord]], ce repas est généralement pris entre 17 et 18 heures, plus tardivement en France, où, selon les régions, l'heure du [[dîner]] peut varier entre 18 heures et plus de 20 heures. Les régions qui réservent le terme de ''[[dîner]]'' au repas de midi désignent ce repas du soir comme le ''[[souper]]''. Le souper était, en [[France]], un repas léger pris en fin de soirée, dont l'usage est tombé en désuétude. En [[France]], le repas du soir est souvent comparable dans sa composition au repas de midi, quoique souvent plus frugal. Il est l'occasion de se retrouver en [[Famille|famille]] autour de la table. En [[Allemagne]], où le repas de midi est bien plus souvent pris à domicile, le repas du soir est plus frugal, composé de [[charcuterie|charcuteries]] et de [[Salade (mets)|salades]]. === Autre repas=== [[Image:French student improvised sunday meal.JPG|thumb|Ingrédients d'un repas d'étudiant.]] * Le repas peut être fort modeste, parfois simplement constitué de croutes de pain. De là viennent le terme ''croustille'', synonyme de petit repas, et la locution ''Passer à la croustille'', appliquée à ceux qui reçoivent une aide en vivres. * Au [[Canada]] et en [[Belgique]], on parle de [[collation]] pour désigner les légers repas entre les trois repas principaux. En France on parle aussi d'[[wikt:en-cas|en-cas]]. Dans l'après-midi, le [[goûter]] (ou ''quatre heures'') est un en-cas sucré proposé habituellement aux enfants. La consommation de [[pâtisserie|pâtisseries]] avec un [[thé]] ou un [[café]] en milieu de journée est également répandue chez de nombreux adultes quand leurs occupations leur en laissent le loisir. Ces en-cas ont tendance à se multiplier, et les modes de vie [[urbain|urbains]] ne respectent parfois pas du tout les repas traditionnels. == Pratiques == === Lieux === Les repas peuvent être pris chez soi ou à l'extérieur. Quand ils sont pris à la maison, les repas ont lieu, soit dans un pièce spécialisée : la [[salle à manger]], soit de plus en plus souvent dans le lieu de préparation : la [[cuisine]]. A l'extérieur, ils peuvent être pris dans des établissement spécialisés, les [[restaurant]]s, ou se composer de préparations spéciales destinées à être mangées sur le pouce. Il existe également des lieux de restaurations collectives destinées aux personnes qui mangent fréquemment en dehors de leur domiciles: les [[cantine]]s scolaires ou d'entreprises ou les [[restaurant universitaire|restaurants universitaires]] par exemple. Les repas peuvent également être pris à l'extérieur, sous forme de [[pique-nique]]. === Ustensiles === Les principaux ustensiles pour manipuler les aliments sont la [[fourchette]], ou les [[Baguettes (couverts asiatiques)|baguettes]] en [[Asie]], pour les aliments solides et la [[cuillère]] pour les liquides. Dans de nombreux pays d'[[Afrique]], il est de coutume de manger tous ensemble dans un plat commun. Chaque convive peut y puiser les aliments de la main droite, l'autre main étant considérée comme impure car réservée par exemple à l'hygiène corporelle. Sur les tables les plus sophistiquées, la mise de table peut être très complexe, chaque convive devant gérer plus d'une vingtaine d'accessoires multiples : [[Verre (récipient)|verre]]s à eau ou à vin, [[assiette]]s plates ou creuses pour les entrées, [[couteau]]x à viande ou à poisson, [[assiette]]s plates ou creuses pour les plats principaux, fourchettes à trois ou quatre dents, cuillères à soupe, à café ou à dessert, [[serviette]]s ou encore ustensiles spécifiques (pince à crabe, pince à escargots, couteau à huîtres, etc)... === Rituels === Autrefois, non seulement le [[plan de table]], mais l'ordre du service ainsi que nombre d'autres attitudes étaient extrêmement formalisés en fonction de la [[hiérarchie]] des convives. Les repas occupaient ainsi une place de choix dans les guides de bonnes manières du {{XIXe siècle}}, période charnière pendant laquelle le [[service à la russe]] remplace le [[service à la française]] et permettant le service à la place et ''obligeant'' les convives à manger le même plat en même temps. Aujourd'hui, les mœurs se sont sensiblement libéralisées, mais le repas reste tout de même l'une des activités quotidiennes les plus codifiées. Il est par exemple de coutume de se souhaiter un bon appétit au début du repas ou de ne pas se lever de table sans raison précise ou suivant les pays, de mettre les mains sur la table (France) ou sous la table (Royaume-Uni) entre les plats. Il existe également des [[rituel|rituels]] religieux liés au repas. Par exemple, les chrétiens lui ont réservé deux [[prière|prières]] : le [[bénédicité]] avant le repas et les [[grâces]] à la fin. En outre, les repas jouent un rôle important dans la symbolique chrétienne pour exprimer le partage et la communion, avec entre autres les symboles de l'[[eucharistie]], la [[multiplication des pains]], les [[noces de Cana]], la [[Cène]]... == Repas de fêtes == [[Image:Julemiddag.jpg|thumb|Repas de fête de noël danois.]] En France, inviter des amis ou des membres de sa [[Famille|famille]] à un repas plus ou moins festif est une activité sociale courante. Ces repas sont, comme les repas quotidiens, structurés en plusieurs [[plat|plats]] bien définis, dont seul celui qu'on nomme plat principal est obligatoire, les autres pouvant être éliminés ou substitués à d'autres selon l'[[appétit]], le temps dont on dispose, le degré de [[raffinement]] recherché... Un [[banquet]] de [[mariage]] comprendra par exemple tous les plats qui suivent, éventuellement entrecoupés d'animations : *''[[apéritif]]'', composé de petites bouchées, [[toasts]] ou [[gâteaux secs]] ; *''[[Hors-d'œuvre|hors d'œuvre]]'' ; *''[[entrée]] ; *''[[plat principal|plat(s) principa(l/ux)]]'', éventuellement séparés par un [[trou normand]] ; *''[[fromage]]'' ; *''[[dessert|dessert(s)]]'' ; *''[[café]]'', souvent servi avec une bouchée de [[chocolat]]. L'ordre du service est également dans l'ensemble fixé, même s'il arrive que l'on serve le fromage en entrée. La consommation d'[[boisson alcoolisée|alcool]] y est beaucoup plus importante que lors des repas quotidiens. Le nombre de plats de ces repas de fête tend cependant à diminuer et il est de moins en moins fréquent de voir une réunion de famille enchaîner quasiment sans interruption le repas du soir après celui de midi. Certaines occasions sont le prétexte de [[rituel|rituels]] ou de mets particuliers. Par exemple à [[Noël]], on mange de la [[bûche de Noël]] ou de la [[dinde]] aux marrons et à l'[[Épiphanie]], on cache une fève dans une galette pour [[Galette des Rois|tirer les rois]]. ==Articles connexes== *[[Catering]] {{commons|Category:meal|les repas}} [[Catégorie:Repas]] [[ca:Àpat]] [[de:Mahlzeit]] [[en:Meal]] [[es:Comida]] [[fi:Ateria]] [[gl:Comida]] [[ja:食事]] [[mg:Sakafo]] [[sv:Måltid]]