Ricotta
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2008-07-08T13:21:38Z
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{{Infobox Fromage|nom= Ricotta
|image= [[Image:Ricotta al forno pezzo.jpg|240px]]
|pays= [[Liste de fromages italiens|Italie]]
|lieu= [[Piémont]] et [[Lombardie]]
|lait= [[Fromages au lait de vache|vache]] ou [[Fromages au lait de brebis|brebis]] ou [[Fromages au lait de chèvre|chèvre]]
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La '''ricotta''' est un [[Liste de fromages italiens|fromage d'origine italienne]] des {{Référence nécessaire|régions de [[Piémont]] et [[Lombardie]]}}. La légende dit que c'est [[François d'Assise]] qui enseigna la recette de la ricotta.
C'est un [[Fromages à pâte fraîche|fromage à pâte fraîche]] (blanche et crémeuse) fabriqué avec du petit [[Fromages au lait de brebis|lait de brebis]] ou de [[Fromages au lait de chèvre|chèvre]]. Ceux d'exportation sont élaborés avec du [[Fromages au lait de vache|lait de vache]]. Elle est fabriquée à partir de petit-lait (lactoserum) issu de la fabrication d'autres fromages, que l'on cuit une seconde fois.
Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à septembre après un [[affinage]] de 10 jours, mais il est aussi excellent de février à novembre. Il peut se déguster salé ou sucré. On l'utilise pour les pâtes et les gâteaux.
Il peut aussi être salé et séché pour être utilisé rapé.
Il existe aussi une ricotta québécoise.
== Liens internes ==
* [[Liste de fromages italiens]]
== Liens externes ==
* [http://www.milkingredients.ca/DCP/article_f.asp?catid=145&page=861 Ricotta sur www.milkingredients.ca]
{{Portail|fromage|Italie}}
[[Catégorie:Fromage italien]]
[[Catégorie:Fromage canadien]]
[[Catégorie:Fromage à pâte fraîche]]
[[Catégorie:Fromage au lait de vache]]
[[Catégorie:Fromage au lait de brebis]]
[[Catégorie:Fromage au lait de chèvre]]
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[[da:Ricotta]]
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[[en:Ricotta]]
[[es:Requesón]]
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