Riz 20556 31790347 2008-07-22T13:34:43Z Pascal Boulerie 235931 Le quintal ne faisant pas partie des unités légales françaises, il est interdit de l'utiliser en tant qu'unité de masse. {{Taxobox végétal | Riz | Koeh-232.jpg | ''[[Oryza sativa]]'' }} {{Taxobox sous-règne | Tracheobionta }} {{Taxobox division | Magnoliophyta }} {{Taxobox classe | Liliopsida }} {{Taxobox sous-classe | Commelinidae }} {{Taxobox ordre | Cyperales }} {{Taxobox famille | Poaceae }} {{Taxobox genre végétal (auteur) | Oryza | [[carl von Linné|L.]], [[1753]]}} {{Taxobox phylogénie végétal | Poales | Poaceae }} {{Taxobox wikispecies | Poaceae }} {{Taxobox commons | Category:Oryza }} {{Taxobox fin}} Le '''riz''' (''Oryza sativa'') est une [[céréale]], [[plante]] de la [[famille (biologie)|famille]] des [[Poacée]]s ou [[Graminée]]s, [[agriculture|cultivée]] dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son [[fruit]], ou [[caryopse]], riche en [[amidon]]. Le vocable '''riz''' (généralement au pluriel) désigne aussi l'ensemble des [[plante]]s du genre '''''Oryza''''', parmi lesquelles deux espèces sont cultivées : ''Oryza sativa'' et ''Oryza glaberrima'', ou riz de Casamance. Le riz est un élément fondamental de l'[[alimentation]] de nombreuses populations du monde, notamment en [[Asie]] et en [[Afrique]]. C'est la première céréale mondiale pour l'alimentation humaine, la deuxième après le maïs pour le tonnage récolté. Le riz est à la base de la [[cuisine]] asiatique : [[Cuisine chinoise|cuisines chinoise]] et [[Cuisine indienne|indienne]] notamment. On le cultive aussi en [[Europe]] : en [[Italie]] (plaine du [[Pô]]), en [[Espagne]], en [[Russie]], en [[Grèce]], au [[Portugal]], en [[France]] ([[Camargue]] et en [[Guyane]]), en [[Ukraine]] ou encore en [[Bulgarie]]. Le riz est cultivé de diverses manières. On distingue classiquement la [[riziculture pluviale]] (sans inondation du champ), inondées (le niveau d'eau n'est pas contrôlé), ou irriguées (la présence d'eau et son niveau sont contrôlés par le cultivateur). Un champ cultivé en riz est nommé [[rizière]]. Il peut être [[Riz blanc|blanc]] (Chine, Inde, France), [[Riz cargo|brun]] (Chine), jaune ([[Iran]]), violet ([[Laos]]), [[Riz gluant|gluant]] (Chine, [[Indonésie]], Laos)… consommé en grains, en pâte, en soupe, ou en dessert ([[riz au lait]]) par exemple. Le riz est une plante annuelle glabre à [[chaume]] (la [[paille]]) dressé ou étalé de hauteur variable, de moins d'un mètre jusqu'à deux mètres, voire jusqu'à cinq mètres pour les riz flottants. C'est une plante prédisposée au [[tallage]], formant un bouquet de [[tige]]s, à racines fasciculées. Les fleurs, en épillets uniflores, sont groupées en [[panicule]]s de 20 à 30 cm, dressées ou pendantes. Le [[fruit]] est un [[caryopse]] enveloppé dans deux [[glumelle]]s grandes, coriaces et adhérentes, l'ensemble formant le [[paddy]]. La densité du riz blanc cru en vrac est d'environ 0.9g/cm<sup>3</sup>. Selon la texture du caryopse, on distingue les variétés : * ordinaires, à [[tégument (botanique)|tégument]] blanc, le plus souvent, ou rouge ; * glutineuses (ou riz gluant, ''sweet rice''). Les variétés de riz africain sont généralement à tégument rouge. === Origine botanique === Les riz appartiennent au [[genre (biologie)|genre]] ''Oryza'' L. qui comprend plus d'une vingtaine d'[[espèce]]s, dont deux sont cultivées : * ''Oryza sativa'' L., originaire de l'[[Asie]], c'est le plus cultivé ; * ''Oryza glaberrima'' Steud., le riz africain ou riz de [[Casamance]], originaire d'[[Afrique centrale]]. ''Oryza sativa'' provient de divers événements de domestication ayant eu lieu environ [[Le siècle av. J.-C.|5000 ans av. J.-C.]] en Inde du Nord, et autour de la frontière sino-birmane. Le parent sauvage du riz cultivé est ''Oryza rufipogon'' (anciennement, les formes annuelles de ''Oryza rufipogon'' ont été nommées ''Oryza nivara''). A ne pas confondre avec le riz nommé [[riz sauvage]] du {{b genre}} botanique [[Zizanie|Zizania]]. ''Oryza glaberrima'' provient de la domestication de ''Oryza barthii''. On ne sait pas où a eu lieu la domestication, mais elle semble dater d'avant [[-500|500 av. J.-C.]]. Depuis quelques dizaines d'années, ce riz est de moins en moins cultivé en Afrique où le riz asiatique lui est de plus en plus préféré. Aujourd'hui, des variétés hybrides ''sativa''-''glaberrima'' combinant les qualités des deux espèces sont diffusées sous le nom {{guil|''Nérica''}}<ref>Voir sur les sites du [http://www.warda.org/warda/adrao/default.asp Centre du riz pour l’Afrique (ADRAO)] et du [http://www.un.org/french/ecosocdev/geninfo/afrec/vol17no4/174ricefr.htm Département de l'information des Nations Unies - Afrique renouveau]</ref>. === Classification variétale === Le riz cultivé existe en de très nombreuses variétés, plusieurs milliers, qui ont été classées historiquement en trois groupes : ''japonica'' à épillet court, ''indica'' à épillet très long, et un groupe intermédiaire anciennement nommé ''javanica''. Aujourd'hui, on classe le riz asiatique en deux sous-espèces, ''indica'' et ''japonica'', sur des bases moléculaires<ref> Un article fondateur de cette classification : Glazmann, J-C (1987) [http://www.springerlink.com/content/w62g56543j37/?p=20b6298367e149b8a3239eb84d132b53&pi=278 Isozymes and classification of rice varieties]. ''Theoretical and Applied genetics'' '''74''':21-30</ref>, mais aussi d'incompatibilité reproductive. Ces deux groupes correspondent à deux événements de domestication ayant eu lieu de part et d'autre de l'[[Himalaya]]. Les riz anciennement nommés "''javanica''" appartiennent au groupe ''japonica''. On parle parfois de « ''japonica'' tropicaux ». La sous-espèce ''indica'' regroupe des ''indica'' classiques, les riz long grain parfumés (basmati et sadri), des riz adaptés à la culture « sèche » (sans inondation du champ) et des écotypes flottants. La sous-espèce ''japonica'' regroupe les ''japonica'' tempérés et tropicaux (ex-''javanica''), les écotypes « aus », et des écotypes flottants. Les milliers de variétés de riz existantes sont parfois classées selon leur degré de précocité, selon la longueur du [[cycle végétatif]] (en moyenne 160 jours). On parle alors de variétés très précoces (90 à 100 jours, écoptypes « aus »), précoces, semi-précoces, tardives, très tardives (plus de 210 jours). Ce mode de classement, s'il est pratique d'un point de vue agronomique, n'a cependant aucune valeur taxonomique. Le « [[riz sauvage]] » appartient à un genre voisin : la [[zizanie]] (''Zizania aquatica'' L., originaire du Nord des [[États-Unis]] et du [[Canada]]). == Espèces == [[Image:Rice plant with grains.jpg|thumb|230px|right|Un plant de riz]] {{Référence nécessaire|On recense aujourd'hui 100 000 variétés de riz existantes|date=17 novembre 2007}}. Le genre ''Oryza'' comprend une vingtaine d'espèces différentes<ref>[http://www.knowledgebank.irri.org/wildRiceTaxonomy/ Taxonomie du genre ''Oryza'']</ref>. De nombreuses classifications de ces espèces en complexes, en tribus, en séries, etc. ont été proposées, et se recoupent plus ou moins les une les autres. La classification proposée ici présente l'avantage d'être simple, et reprend les travaux les plus récents<ref>La classification proposée ici s'appuie sur une synthèse récente : Vaughan, D. A., Morishima, H. & Kadowaki, K. (2003) '''Diversity in the''' '''''Oryza''''' '''genus'''. Current Opinion in Plant Biology, '''6''' : 139-146</ref>. La base des ces classifications est l'organisation du génome ([[ploïdie]], niveau d'homologie des génomes, etc.), mais est cohérente avec les caractéristiques morphologiques observées chez ces différentes espèces. *Complexe ''sativa''. Dans ce groupe se retrouvent les deux espèces de riz cultivées, leurs parents sauvages, et des espèces proches. ** ''[[Oryza sativa]]'' Linn., le riz cultivé asiatique. ** ''[[Oryza sativa f. spontanica]]'' auct. ** ''[[Oryza rufipogon]]'' Griff., est le parent supposé de l'espèce cultivée ''Oryza sativa'', le riz asiatique. Certains individus de cette espèce sont des [[plante annuelle|plantes annuelles]], d'autres sont [[plante vivace|pérennes]]. Traditionnellement, la forme annuelle de ''Oryza rufipogon'' était nommée ''[[Oryza nivara]]''. Ce nom d'espèce ne doit plus être utilisé aujourd'hui, car les formes annuelles et pérennes sont tout à fait interfertiles, et ne forment pas deux populations distinctes. Afin d'ôter toute ambiguïté, on écrit parfois ''Oryza rufipogon sensu lato'' pour désigner cette espèce dans sa nouvelle acception sur la forme pérenne, sur la forme annuelle (ex-''Oryza nivara'') ** ''[[Oryza meridionalis]]'' Ng. ** ''[[Oryza glumaepatula]]'' provient d'Amérique du Sud. Cette espèce ne peut pas être distinguée de ''Oryza rufipogon'' sur une base morphologique. Cependant, il s'agit bien d'une espèce différente car les plantes d''Oryza glumaepatula'' et d''Oryza rufipogon'' ne sont pas interfertiles. ** ''[[Oryza glaberrima]]'' Steud., le riz de Casamance. Il fut vraisemblablement domestiqué en Afrique de l'Ouest à partir de l'espèce sauvage annuelle ''Oryza barthii''. ''Oryza glaberrima'' n'est cultivée qu'en Afrique de l'Ouest (du [[Sénégal]] jusqu'au [[lac Tchad]]) alors qu'''Oryza barthii'' est présent en Afrique de l'Est ([[Tanzanie]]) et [[Afrique australe|australe]] ([[Zambie]]). ** ''[[Oryza barthii]]'' A. Chev., probable parent sauvage du riz de Casamance (''Oryza glaberrima''). Cette espèce existe également sous la forme d'[[adventice]]s dont certaines ont été historiquement nommées ''Oryza stapfii'' A. Chev. On trouve aussi dans la littérature le nom ''Oryza breviligulata'' qui est synonyme de ''Oryza barthii''. ** ''[[Oryza longistaminata]]'' Chev. & Roch. *Complexe ''officinalis''. Cet autre grand groupe regroupe des espèces à l‘écologie plus diversifiée : on retrouve des espèces poussant au soleil dans des zones inondées de façon permanente ou temporaire, mais aussi des espèces poussant en sous-bois, ou dans des zones non inondées. ** ''[[Oryza officinalis]]'' Wall. ** ''[[Oryza minuta]]'' Presl ** ''[[Oryza rhizomatis]]'' Vaughan, est limité à l'île de Ceylan ([[Sri Lanka]]). ** ''[[Oryza eichingeri]]'' Peter ** ''[[Oryza punctata]]'' Kotschy ex Stend. ** ''[[Oryza latifolia]]'' Beauv. ** ''[[Oryza alta]]'' Swallen ** ''[[Oryza australiensis]]'' Domin ** ''[[Oryza grandiglumis]]'' (Don.) Prod. Deux autres groupes plus petits en nombre d'espèces sont décrits dans la littérature : *Complexe ''ridleyi'' ** ''[[Oryza ridleyi]]'' Hook. f. ** ''[[Oryza longiglumis]]'' P. Jansen *Complexe ''granulata'' ** ''[[Oryza granulata]]'' Nees. ** ''[[Oryza neocaledonica]]'' Morat, une espèce proche de ''Oryza granulata'' qui ne pousse qu'en [[Nouvelle-Calédonie]] (espèce [[endémisme|endémique]]). ** ''[[Oryza meyeriana]]'' (Zoll. & Mon.) Baill [[Image:GoEnDamaScan.jpg|thumb|180px|Un épi de riz (<big>米</big> ''Ine''), représenté sur le côté pile de la monnaie de 5 yen (五円), symbolise l'immortalité, l'abondance et la pureté première.]] Enfin, les deux espèces suivantes ne sont regroupées avec aucune autre : * ''[[Oryza schlechteri]]'' Pilqer - Cette espèce est proche du complexe ''ridleyi'', mais n'en ferait pas partie. * ''[[Oryza brachyantha]]'' Chev. est totalement indépendante. == Histoire == L'[[Être humain|Homme]] a commencé à cultiver le riz il y a près de 10&nbsp;000 ans lors de la révolution [[néolithique]]. Il se développe d'abord en Chine puis dans le reste du monde. ''Oryza rufipogon'', dont est dérivé le riz cultivé, existe depuis moins de 680 000 ans<ref> voir l'article : Lizhi Gao, Eugene M. McCarthy, Eric W. Ganko, and John F. McDonald (2006) Evolutionary history of Oryza sativa LTR retrotransposons: a preliminary survey of the rice genome sequences. [http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=373447 BMC Genomics]. 2004 ; 5: 18</ref>. Le riz était connu des anciens [[Grèce antique|Grec]]s depuis les expéditions d'[[Alexandre le Grand]] en [[Perse]]. Le riz est mentionné dès [[1393]] en France, dans ''[[le Mesnagier de Paris]]'', mais c'est encore un produit d'importation. Ce sont les [[Islam|musulmans]] qui l'introduisent en [[Espagne]]. En [[Italie]], il apparaît en [[1468]]. En France, des tentatives de cultures sont réalisées au {{XVIIe siècle}}, mais ce n'est que dans la seconde moitié du {{XXe siècle}} que cette culture se développe, parallèlement à l'aménagement du delta du [[Rhône]]. <ref>Sur l''''histoire''' de la riziculture et ses rapports avec la [[muséologie]] :<br /> Marc-Antonio Barblan. D'Orient en Occident : histoire de la riziculture et muséologie. [http://www.lrz-muenchen.de/~iims/icofom/iss_35.pdf ICOFOM Study Series, Vol.35(2006)], pp.109-126. <br /> Les pages 113 à 117 traitent tout particulièrement de l'expansion de la culture du riz dans le monde au cours de l'histoire.</ref> == Culture == {{article détaillé|Culture du riz}} [[Image:Rice Field.jpg|thumb|180px|Travail dans une rizière au [[Bangladesh]]]] [[Image:Terrace field yunnan china 2.jpg|thumb|250px|Terrasses des rizières de la [[République populaire de Chine|Chine]] du Sud]] Près de 2000 variétés de riz sont aujourd'hui cultivées mais surtout, on en dénombre plusieurs appellations : * le ''paddy'' à l'état brut, * le ''cargo'' ou ''riz complet'', * le ''riz blanc'' lors de sa dernière phase. Généralement, 1 [[kilogramme]] de riz ''paddy'' donne 750 g de riz ''cargo'' et 600 g de ''riz blanc''. Les difficultés liées à la culture du riz font que contrairement au blé, il est cultivé dans très peu de pays. Ainsi, près de 90 % de la production mondiale est fournie par l'Asie des [[mousson]]s. À elles seules, les productions totales additionnées de la [[République populaire de Chine|Chine]] et de l'[[Inde]] dépassent la moitié de la production mondiale. Cela s'explique notamment par les exigences du riz en matière [[climat]]ique et humaine. En effet, les besoins de la plante en chaleur, en humidité et en lumière sont très spécifiques. Ce n'est que dans les régions tropicales et subtropicales que le riz peut être cultivé toute l'année. L'intensité lumineuse exigée limite sa production aux zones se situant entre le 45{{e}} [[parallèle (géographie)|parallèle]] nord et le 35{{e}} parallèle Sud tandis que les conditions [[pédologie|pédologique]]s requises s'avèrent plus souples, la plante étant relativement accommodante. La culture du riz requiert cependant une humidité importante : les besoins s'élèvent à au moins 100 mm d'eau par mois. Le riz entraîne donc une forte [[consommation domestique en eau]]. À tous ces obstacles climatiques s'ajoute la difficulté à [[récolte]]r le riz. Il n'existe pas d'équivalent pour le riz à la [[moissonneuse-batteuse|moissonneuse]] utilisée pour le [[blé]]. La récolte n'est donc pas ou très peu automatisée, ce qui nécessite une [[main d'œuvre]] humaine importante. Par cet aspect, le riz peut être considéré comme une culture de pays pauvres, tant les coûts en capital humain jouent un rôle prépondérant. La riziculture '''irriguée''' exige des surfaces planes, des [[canal d'irrigation|canaux d'irrigation]], des levées de terre. En zone montagneuse, ce type de culture est parfois pratiqué en [[culture en terrasses|terrasse]]s. De plus, les [[plantule]]s de riz sont en premier lieu obtenues sous [[pépinière]] avant d'être repiquées sous une lame d'eau dans un sol préalablement labouré. Sur le long terme, l'entretien pose aussi de sérieux problèmes car il exige [[sarclage]] et [[désherbage]] de la terre avant d'effectuer la récolte à la [[faucille]] obligatoire et dont les rendements s'avèrent faibles. Ce mécanisme est celui de la culture rizicole dite ''intensive'' car ayant les meilleurs rendements et permettant plusieurs récoltes par an (jusqu'à trois dans le delta du [[Mékong]]). La riziculture '''inondée''' se pratique dans des zones naturellement inondées de façon périodique. Dans cette catégorie entrent deux types de culture, l'un à faible profondeur, et comparable en moins contrôlé à la culture irriguée, l'autre à forte profondeur (parfois plus d'un mètre) où des variétés particulières de riz (dites « flottantes ») sont cultivées. Parfois, il existe des situations intermédiaires ou le niveau d'inondation est partiellement contrôlée<ref> Exemple d'une transition vers ce type de culture : le barrage de [http://initiatives.net.ml/article.php3?id_article=844 Sérédji] au Mali</ref>. Il existe également une riziculture dite '''pluviale'''. Le riz n'est pas cultivé « les pieds dans l'eau » et ne requiert pas d'irrigation en continu. Ce type de culture peut se rencontrer dans les zones tropicales d'Afrique de l'Ouest. Ces cultures ''extensives'' ou ''sèches'' se pratiquent encore, mais offrent des rendements plus faibles. === Protection phytosanitaire du riz === La protection phytosanitaire du riz est réglementée, notamment en France<ref>Liste des [[produits phytopharmaceutiques]] autorisés en France pour lutter contre les [[Parasite (biologie)|parasite]]s du riz sur le site du [http://e-phy.agriculture.gouv.fr/wiphy/usages/41575.htm Ministère de l'agriculture]</ref>. == Production == [[Image:Brun ris.jpg|thumb|250px|''Riz basmati'' complet]] [[Image:WhiteRice.jpg|thumb|250px|''Riz blanc'' ; privé de la cuticule et de son germe, ce riz ne contient presque que de l'amidon.]] Ces dernières années, la hausse de la production de riz fut surtout due à la hausse des rendements, mais on constate ces derniers temps une relative stagnation de ces derniers (environ 3,8 tonnes par [[hectare]]). La production générale de riz fluctue moins que celle du [[blé]], du fait notamment des moindres enjeux économiques et politiques. En 2003, la production mondiale de riz paddy s'est élevée à 585 millions de tonnes (source : [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]). {| class="wikitable" |+ '''Principaux pays producteurs''' |2003||Surface cultivée (MHa)||Rendement (tonne/Ha)||Production (Mt) |- |{{Chine}}||27,40||6,12||167,62 |-{{ligne grise}} |{{Inde}}||44,00||3,03||133,51 |- |{{Indonésie}}||11,60||4,47||51,85 |-{{ligne grise}} |{{Bangladesh}}||11,10||3,43||38,06 |- |{{Viêt Nam}}||7,44||4,65||34,61 |-{{ligne grise}} |{{Thaïlande}}||11,00||2,45||27,00 |- |{{Birmanie}}||5,60||3,91||21,90 |-{{ligne grise}} |{{Philippines}}||4,10||3,22||15,35 |- |{{Brésil}}||3,16||3,24||10,22 |-{{ligne grise}} |{{Japon}}||1,68||5,87||9,86 |- |{{États-Unis}}||1,21||7,45||9,03 |-{{ligne grise}} |{{Pakistan}}||2,21||3,05||6,78 |- |{{Corée du Sud}}||1,01||5,99||6,07 |-{{ligne grise}} |{{Égypte}}||0,62||9,43||5,80 |} === Prévisions 2005 === Les prévisions pour 2005 annoncent une augmentation du prix mondial, face à une demande à la hausse. En 2004, le prix d'une tonne de riz « thaï 100 % grade B » a varié entre 250 et 270 dollars, le prix de la tonne de ce même riz devrait se situer entre 325 et 350 dollars en 2005. Les principaux facteurs de production seront pour 2005 : * réapparition attendue du phénomène climatique « [[El Niño]] » qui a toujours un impact néfaste sur la reproduction de riz, en apportant la sécheresse sur le Sud-Est asiatique ; * des stocks mondiaux au plus bas : fin 2004, ils sont à moitié de ceux de l'an 2000 ; * production tendancielle en baisse dans la plupart des pays exportateurs, à l'exception des [[États-Unis]] ; * augmentation importante de la demande mondiale. === Pays exportateurs === * Seulement 4 % de la production mondiale annuelle, qui avoisine les 600 millions de tonnes, sont destinés au commerce international. Celui-ci est en croissance de 7 % par année. * Les [[États-Unis]] vont devenir en 2005 le premier exportateur mondial avec 10,1 Mt. * La [[Thaïlande]] fut le premier exportateur mondial en 2004 : 7,58 Mt (2003) - 10,13 Mt (2004) - 8,5 Mt (2005 prévis.). ** Le riz « Hom Mali », parfumé subtilement comme la fleur blanche du [[jasmin]], compte pour 25 % des exportations, rapportant quelque 2,5 millions de dollars par année au pays à environ 550 dollars la tonne, contre 250 dollars pour le riz blanc. Un million de petits paysans dans le Nord-Est du pays, région connue sous le nom d'[[Isan]], doivent se contenter le plus souvent d'un revenu mensuel d'à peine 200 dollars et vivent largement au-dessous du seuil de précarité dépendant de la [[mousson]]. * Le [[Viêt Nam]] est le deuxième exportateur : 3,9 Mt (2004) - 3,8 à 4,0 Mt (2005 prévis.) * L'[[Inde]] fut le deuxième exportateur en 2002 : 6,7 Mt (2002) - 4,3 Mt (2003) - 2,8 Mt (2004) - 1,3 à 1,4 Mt (2005 prévis.) * [[Taïwan]] participe à des opérations d'aide par distribution de riz <ref>[http://www.roc-taiwan-fr.com/press/20030404/2003040403.html AIDE HUMANITAIRE : TAIWAN ENVOIE DU RIZ A L’IRAK<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>. === Pays importateurs === * Les [[Philippines]] : 0,985 Mt (2004) - 1,1 Mt (2005 prévis.). * La [[République populaire de Chine|Chine]] : le pays possède un énorme stock de riz évalué à 42 Mt, cependant ses prévisions d'achats portent sur 0,7 Mt (2005 prévis.) == Utilisation == === Pour l'alimentation === [[Image:Meshi.jpg|thumb|250px|Un bol de riz blanc.]] Quelques plats à base de riz : * [[Carry]] ([[Île de la Réunion]]) * [[Gâteau de riz]] * [[Mochi]] ([[Japon]]) * [[Paëlla]] ([[Espagne]]) * [[Risotto]] ([[Italie]]) * [[Riz cantonais]] ([[République populaire de Chine|Chine]]) * [[Plov]] ([[Ouzbékistan]] et [[Xinjiang]] (Chine)) * Thieboudienne ([[Sénégal]]) * Nasi padang ([[Indonésie]]) * Soudah Karis ([[Djibouti]]) {{Article détaillé|Cuisson du riz}} === Pour la santé === Le riz et son eau de cuisson sont tout à fait efficaces pour aider à lutter contre les diarrhées. == Le riz et les OGM == {{Article détaillé|Organisme génétiquement modifié}} Selon la revue ''Science'', la [[République populaire de Chine|Chine]], premier pays producteur et consommateur de riz, envisage de commercialiser des riz [[Organisme génétiquement modifié|OGM]] à court terme, c'est-à-dire dès 2006. Il s'agit de deux variétés issues de la recherche chinoise, résistant à la [[pyrale du riz]] grâce à des gènes transplantés, l'un du ''[[bacillus thuringiensis]]'' (riz Xianyou 63) et l'autre d'une plante, la [[dolique à œil noir]] (riz Youming 86). Ces variétés ont fait l'objet de culture en conditions réelles en 2001 et 2003. Ces essais ont démontré la réduction sensible de la consommation de pesticides (80 %) avec un effet positif sur la santé des agriculteurs et sur leurs résultats économiques, et une amélioration du rendement (63,6 q/ha contre 61,5 pour des variétés classiques). Cependant, aucune étude scientifique n'a encore démontré l'innocuité de ces produits OGM sur le corps humain, ni leur nocivité d'ailleurs. La Chine est déjà le plus gros producteur de coton OGM, mais avec le riz, ce serait la deuxième fois que des produits OGM seraient mis massivement sur le marché de l'alimentation humaine (après le soja). Par ailleurs, suite à la présence d'OGM dans des [[nouilles chinoises]] distribuées par [[Tang Frères]], découverte en septembre 2006, la Chine a nié avoir autorisé la culture d'organismes génétiquement modifiés <ref>[http://www.lexpress.fr/info/quotidien/actu.asp?id=5762 Du riz OGM en France et en Suède], ''[[L'Express]]'', 12 septembre 2006</ref>. === Cas du riz doré === Le « [[riz doré]] » ou « ''Golden Rice'' » est un ensemble de lignées de riz qui ont été obtenues par transgénèse par une équipe de chercheurs suisses menée par le P{{r}} Potrykus à Zurich, en collaboration avec une équipe allemande dirigée par le P{{r}} Beyer à Fribourg<ref>La section "vitamin A and rice de cette [http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/132/9/2943S publication] raconte quand et comment les lignées « golden rice » ont été obtenues {{en}}. On peut aussi lire la publication originale : Ye X, Al-Babili S, Klöti A, Zhang J, Lucca P, Beyer P, Potrykus I (2000) Engineering the provitamin A (beta-carotene) biosynthetic pathway into (carotenoid-free) rice endosperm. ''Science'' '''287''' : 303-305</ref>. Le caractère "doré" de ces lignées est dû à leur transformation avec différents gènes codant un ensemble d'enzymes permettant à la biosynthèse du [[bêta-carotène|β-carotène]] d'avoir lieu dans le grain de riz. L'organisme humain est capable de transformer le β-carotène en [[vitamine A]]. Selon ces chercheurs, le « riz doré » pourrait être une réponse à la détresse d'un demi-million de personnes qui chaque année perdent la vue, et d'un à deux millions de personnes qui, chaque année, meurent de carence en cette vitamine. Ce travail a été repris par l'[[Institut international de recherche sur le riz|IRRI]], qui travaille actuellement à intégrer ces transgènes dans de nombreuses nouvelles variétés adaptées aux différentes conditions de culture du riz<ref>http://www.knowledgebank.irri.org/factSheets/OtherResources/Health_and_Nutrition/fs_GoldenRice.pdf</ref>. Dans ce cadre, le caractère "doré" a été transféré à IR64, l'une des variétés les plus utilisées de riz ''indica''. Les lignées obtenues ont gardé toutes les caractéristiques de la variété parente, et ne contiennent pas de gènes marqueurs de résistance aux antibiotiques<ref>Résultats publiés dans plant biotechnology journal. Référence complète: Baisakh N, Rehana S, Rai M, Oliva N, Tan J, Mackill DJ, Khush GS, Datta K & Datta SK. (2006) Marker-free transgenic (MFT) near-isogenic introgression lines (NIILs) of 'golden' indica rice (cv. IR64) with accumulation of provitamin A in the endosperm tissue. ''Plant Biotechnol J.'' '''4''' : 467-475</ref>. ==== Controverses liées au riz doré ==== De nombreux groupements écologistes (dont [[Greenpeace]]<ref> [http://www.biotech-info.net/fools_gold.html Communication de Greenpeace international] (en anglais)</ref> et [[Les Amis de la Terre|Friends of the earth]]<ref> [http://www.foe.org/camps/comm/safefood/gefood/factsheets/ricefacts.html Communication de Friend Of The Earth] (en anglais)</ref>) ainsi que des groupements [[altermondialisme|altermondialiste]]s ont critiqué ces travaux et émis des craintes concernant leur application. Pour l'activiste [[Vandana Shiva]], mais aussi selon d'autres opposants aux OGM, comme l'association internationale [[Greenpeace]], c'est l'approche même qui est à revoir, les carences en vitamine A sont des conséquences de la [[monoculture]] instaurée par la [[révolution verte]], la solution réside selon elle dans la restauration de la [[biodiversité]]<ref>[http://www.iisd.ca/biodiv/iccp1/15_vendredi.html Déclarations] de Vandana Shiva en marge de la [http://www.biodiv.org/doc/meeting.aspx?mtg=ICCP-01&tab=1 Première Réunion du Comité Intergouvernemental pour le Protocole de Cartegena]</ref>. Par ailleurs, l'association Greenpeace a montré que les doses de β-carotène trouvées dans les premières lignées de riz doré étaient très basses. Il a été dit par des militants de cette association que de très grandes quantités (de 4 a 18 kilos selon les sources) de riz doré devaient être consommées chaque jour pour obtenir l'[[apport journalier recommandé]] (AJR) en vitamine A<ref>[http://www.ipsnews.net/fr/interna.asp?idnews=1234 Propos de Vandana Shiva rapportés par l'agence InterPress]</ref>. Cependant, les lignées récentes de riz dorés produisent de plus grandes quantités de vitamines A (23 fois plus que les premières), et une consommation quotidienne beaucoup plus modeste permet de fournir les doses de vitamine A souhaitables<ref>Paine JA, Shipton CA, Chaggar S, Howells RM, Kennedy MJ, Vernon G, Wright SY, Hinchliffe E, Adams JL, Silverstone AL, Drake R (2005) A new version of Golden Rice with increased pro-vitamin A content. Nature Biotechnology 23:482-487</ref>. Les personnes et les organismes à l'origine de cette technique (tout particulièrement Ingo Potrykus<ref>[http://www.biotech-info.net/IP_response.html Une réponse de Ingo Potrykus à Greenpeace], une autre [http://www.biotech-info.net/potrykus_responds.html lettre ouverte] d'Ingo Potrykus.</ref> et la [[Fondation Rockefeller]]<ref>[http://www.biotech-info.net/conway_greenpeace.pdf réponse de la Fondation Rockefeller à Vandana Shiva]</ref>) ont défendu, parfois avec véhémence<ref>[http://www.biotech-info.net/2_IP_response.html une autre réponse de Ingo Potrykus à Greenpeace]</ref> l'intérêt de cette nouvelle technique pour la santé dans les pays en voie de développement. Deux axes d'argumentation ont été développés : d'une part, il n'existerait pas de scénario raisonnable aboutissant à un risque grave pour l'environnement ; et d‘autre part, les personnes souffrant actuellement d'[[avitaminose]] A sont atteintes malgré les programmes de lutte existant contre cette carence. Le riz doré s'ajouterait, et ne remplacerait pas, les programmes existants. De nombreux medias ont réalisé des reportages relatant la controverse liée au riz doré <ref>La chaîne [http://archives.arte-tv.com/hebdo/archimed/20010227/ftext/sujet1.html Arte] ou la [http://www.biotech-info.net/mirage_of_promise.html BBC]</ref> par exemple. == Réchauffement climatique== La culture intensive du riz contribue au [[Réchauffement climatique]]. Elle est à l'origine de l'émission d'une quantité assez importante de [[méthane]]<ref>Sur le lien entre riziculture et méthane : P.-A. Roger, C. Joulian. {{guil|Environmental impacts of rice cultivation}} dans ''Rice quality : a pluridisciplinary approach'', Cahiers Options Méditerranéennes, Vol. 24, n° 3- Article n° 38 (CD ROM), CIHEAM, 1998</ref>{{,}}<ref> [http://www.ird.fr/fr/actualites/fiches/1999/fiche92.htm Pierre Roger et Jean Le Mer : Réduire l'émission de méthane par les rizières], fiches scientifiques de l'IRD, mai 1999</ref>, puissant [[gaz à effet de serre]]. En riziculture, deux types de bactéries agissent : les [[anaérobie|bactéries anaérobies]] se développent en l'absence d'oxygène ; les bactéries [[aérobie]]s se développent en présence d'oxygène. Les bactéries anaérobies produisent du méthane, et les aérobies en consomment. Les techniques d'irrigation couramment utilisées pour la riziculture favorisent le développement principal des bactéries anaérobies, donc la production de méthane n'est que très peu absorbée par les bactéries aérobies. Conséquence, une grande quantité de méthane est produite et lâchée dans l'atmosphère. Des techniques alternatives d'irrigation pourraient cependant être utilisées pour limiter ce problème. La production d'un kilo de riz correspond à l'émission de 120 g. de [[méthane]]. La riziculture représente de ce fait le deuxième producteur mondial de [[méthane]] avec 60 millions de tonnes/an ; juste derrière l'élevage des ruminants qui lui génère 80 millions de tonnes/an. == Voir aussi == === Notes et références === <references /> === Articles connexes === {{Wiktionnaire|riz|riz}} * [[Basmati]] * [[Riz sauvage]] * [[Céréale]] ** [[Blé]] ** [[Maïs]] * [[Yuan Long Ping]] * [[FreeRice]] * [[Commerce du riz]] == Liens externes == * [http://www.accueil-culture.org/exposition/index.php?np=8 Une céréale à la conquête du monde] * {{eFloras|2|123313 | Oryza }} * {{eFloras|12|123313 | Oryza }} * {{eFloras|5|123313 | Oryza }} * {{Florabase|Oryza }} * {{Tela-métro|100607|''Oryza'' }} * {{ITIS|41975|''Oryza'' L. }} * {{NCBI|4527|''Oryza'' }} * {{GRIN genre|8617|''Oryza'' L. }} * {{PDF}} [http://www.isf-iai.be/fileadmin/user_upload/manuels/manuel_decortiqueur_web.pdf Guide de fabrication d'un décortiqueur à riz] * [http://www.rizdecamargue.com Syndicat des Riziculteurs de Camargue] * [http://www.cirad.fr/ur/index.php/politiques_et_marches/actualites/evenements/osiriz Prix du Riz Osiriz (via le CIRAD.fr)] * [http://www.unctad.org/infocomm/francais/riz/prix.htm Prix du Riz (via le CNUCED - ONU)] {{Céréales}} {{portail plante utile}} {{Lien BA|de}} {{Lien BA|en}} {{Lien BA|eo}} {{Lien BA|zh}} [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Poaceae]] [[Catégorie:Riz|*]] [[Catégorie:Organisme modèle]] [[ar:أرز (نبات)]] [[bg:Ориз]] [[bs:Riža]] [[ca:Arròs]] [[cs:Rýže]] [[cy:Reis]] [[da:Ris]] [[de:Reis]] [[el:Ρύζι]] [[en:Rice]] [[eo:Rizo]] [[es:Oryza sativa]] [[eu:Arroz]] [[fi:Riisi]] [[gl:Arroz]] [[he:אורז]] [[hr:Riža]] [[ht:Diri]] [[hu:Rizs]] [[id:Padi]] [[ii:ꍯ]] [[ilo:Pagay]] [[io:Rizo]] [[it:Oryza sativa]] [[ja:イネ]] [[jbo:rismi]] [[ka:ბრინჯი]] [[ko:벼]] [[ln:Lɔ́sɔ]] [[mk:Ориз]] [[ms:Padi]] [[nl:Rijst]] [[nn:Ris]] [[no:Ris]] [[pl:Ryż siewny]] [[pt:Arroz]] [[qu:Arrus]] [[ro:Orez]] [[ru:Рис]] [[simple:Rice]] [[sl:Riž]] [[sr:Пиринач]] [[sv:Ris]] [[ta:நெல்]] [[th:ข้าว]] [[tl:Palay]] [[tr:Pirinç (çeltik)]] [[uk:Рис]] [[vi:Lúa]] [[yi:רייז]] [[zh:稻]] [[zh-classical:稻]]