Romarin 64957 31817740 2008-07-23T13:07:29Z Lapennesurhuveaune 427944 /* Liens externes */ {{Taxobox végétal | ''Rosmarinus officinalis'' | Koeh-258.jpg }} {{Taxobox division| Magnoliophyta}} {{Taxobox classe | Magnoliopsida}} {{Taxobox ordre | Lamiales}} {{Taxobox famille | Lamiaceae}} {{Taxobox genre | Rosmarinus}} {{Taxobox binomial végétal | Rosmarinus officinalis | [[Carl von Linné|L.]], [[1753]]}} {{Taxobox image | image:Romarin jt.jpg | Vue d'ensemble de la plante}} {{Taxobox phylogénie végétal | Lamiales | Lamiaceae }} {{Taxobox commons | category:Rosmarinus_officinalis}} {{Taxobox fin}} Le '''romarin''', ''Rosmarinus officinalis'', est un [[arbrisseau]] de la famille des [[Lamiaceae|Lamiacées]] (ou labiées), poussant à l'état sauvage sur le pourtour [[méditerranée]]n, en particulier sur sol [[calcaire]] ([[garrigue]]). On peut aussi le cultiver dans les jardins. Il possède de nombreuses vertus [[phytothérapie|phytothérapeutiques]], mais c'est aussi une herbe [[condiment]]aire et une [[plante mellifère]] (le [[miel]] de romarin est très réputé), ainsi qu'un produit fréquemment utilisé en [[parfum]]erie. Son nom signifie mot à mot en latin ''rosée de mer''. ==Description== [[Image:Rosmarinus officinalis2.jpg|thumb|left|100px|Fleurs de romarin]] Le romarin peut atteindre jusqu'à 1,50 m de hauteur. Il est facilement reconnaissable en toute saison à ses [[feuille]]s persistantes sans [[pétiole]], coriaces, beaucoup plus longues que larges, aux bords légèrement enroulés, vert sombre luisant sur le dessus, blanchâtres en dessous. Leur odeur, très [[camphre|camphrée]], évoque aussi l'[[encens]]. La [[floraison]] commence dès le mois de février (parfois en janvier) et se poursuit jusqu'en avril-mai. La couleur des [[fleur]]s, qui se présentent en grappes assez semblables à des épis, varie du bleu pâle au violet (on trouve plus rarement la variété à fleurs blanches ''R. officinalis albiflorus''). Leur [[calice]] est velu, à dents bordées de blanc. Elles portent deux [[étamine]]s ayant une petite dent vers leur base. La lèvre inférieure de la [[corolle]] est profondément divisée, faisant penser au [[Labelle (botanique)|labelle]] de certaines [[orchidée]]s. Comme pour la plupart des lamiacées, le fruit est un [[tétrakène]] (de couleur brune). == Culture == Le romarin se cultive en des lieux secs et chauds. Il se multiplie facilement au printemps ou à l'automne par [[bouturage]], [[marcottage]] ou [[semis]]. == Principaux constituants == * [[Huile essentielle]] ([[bornéol]], [[camphène]], [[camphre]], [[cinéol]]) * [[Flavonoïde|Flavonoïdes]] ([[apigénine]], [[diosmine]]) * [[Tanin|Tanins]] * [[Acide rosmarinique]] * [[Diterpène]]s * [[Rosmaricine]] ==Utilisations diverses== ===Cuisine=== Très facile à faire sécher, le romarin est un aromate apprécié, aux utilisations diverses. On l'emploie dans les ragoûts et les civets, les soupes, les marinades, sur les grillades. On s'en sert aussi pour parfumer des flans ou des confitures. Parmi les recettes assez récentes, on peut signaler celle de filets de poisson (dorade ou truite) à la crème de romarin : la crème de romarin est préparée en faisant infuser le romarin dans du fumet de poisson; après avoir été passée au chinois, l'infusion est mêlée à de la crème fraîche qu'on fait réduire, avant d'en napper les filets. Un autre type de crème au romarin est utilisé en dessert, notamment pour napper un pudding aux poires ou accompagner une assiette de fruits rouges; la crème est composée de lait, de jaunes d'œuf, de sucre et de vanille, et bien sûr de romarin. Dans tous les cas, il faut penser que le romarin est un peu salé par lui-même, et surtout qu'on doit l'employer avec parcimonie: son arôme doit rester très discret, et ne pas envahir le plat auquel il est associé. Truc : Romarin et barbecue. Les branches de romarin parfument les aliments cuits sur le barbecue. Déposez-en quelques-unes sur les charbons ou utilisez-les comme brochettes pour les légumes. Coupez l'extrémité inférieure des tiges pour faciliter l'embrochage. Si certains légumes sont difficiles à transpercer, pratiquez une ouverture avec un gros cure-dent ou une brochette en bois avant de les enfiler sur la tige de romarin. Truc : Un pinceau confectionné avec quelques branches de cette herbe peut servir à badigeonner les aliments en cours de cuisson, tout en les aromatisant. ===Phytothérapie=== Le romarin est réputé pour activer et faciliter les fonctions digestives, en particulier le travail de la [[vésicule biliaire]] (il est cholagogue, facilitant l'évacuation de la [[bile]]). Il est également antispasmodique, et son action stimulante sur le système nerveux permet de le recommander pour traiter les divers cas d'[[asthénie]]. On l'utilisait autrefois en compresses pour soigner les rhumatismes, ce qui n'est plus le cas aujourd'hui. Les propriétés du romarin sont contenues dans les feuilles et les extrémités florales. Une des façons les plus simples de l'utiliser est de le prendre en infusion (ou en décoction), où ses propriétés digestives font merveille. On peut aussi, pour des traitements de longue durée, prendre des gélules vendues en pharmacie. Autre présentation : l'[[huile essentielle]], utilisée soit en massages, soit dans le bain, soit par voie orale. ===Parfumerie=== L'utilisation du romarin en parfumerie est très ancienne. On connaît en particulier ''l'eau de la Reine de Hongrie'', alcoolat fréquemment utilisé au {{XVIIe siècle}} et qui pourrait dater du {{XIVe siècle}}, dont le romarin était un des principaux composants. Le nom vient de la reine [[Élisabeth de Hongrie]], qui l'aurait utilisé en [[1378]] à l'âge de 78 ans ; l'eau lui aurait rendu sa fraîcheur à tel point que le roi de [[Pologne]] l'aurait demandée en mariage. L'essence est obtenue par la distillation des branches, de préférence en n'utilisant que les sommités fleuries. Elle contient notamment du [[bornéol]], du [[cinéol]] (ou [[eucalyptol]]), du [[camphène]] et du [[pinène]]. Le romarin entre dans la composition de parfums surtout masculins, hespéridés aromatiques ([[Eau de Cologne|eaux de Cologne]]), boisés et [[fougère]]s aromatiques. ==Légende== Selon une légende, le romarin était à l'origine une plante à fleurs blanches. Avant de donner naissance à l'enfant [[Jésus de Nazareth|Jésus]], [[Marie de Nazareth|Marie]], aurait déposé sa cape de couleur bleue sur un romarin planté devant l'étable. La cape aurait déteint sur l'arbrisseau et c'est ainsi que, depuis, tous les romarins fleurissent bleus. Certains voient dans cette légende une autre origine possible au nom Romarin à savoir « Rose de Marie » (l'appellation anglaise étant d'ailleurs ''Rosemary'')... == Liens externes == *[http://les-tisanes.chez-alice.fr Tisanes et vieux remèdes : le romarin] '''(fr)''' *[http://botanical.com/botanical/mgmh/r/rosema17.html Utilisation médicale : botanical.com] '''(en)''' *[http://www.healthcomm.com/resources/imc/OneMedicineCons/ConsHerbs/Rosemarych.html Dosages médicaux et précautions: healthcomm.com] '''(en)''' *[http://www.jardins-orleanais.com/html/conseils/conseil_detail.php?idconseil=38 Des conseils pour cultiver votre romarin] <gallery> Image:Rosemary white bg.jpg|Romarin Image:ChristianBauer flowering rosemary.jpg|Fleur de Romarin Image:Rosemary.jpg|Plante de romarin fleuri Image:Rosemary 'Irene' leaves.jpg|Feuilles de Romarin Image:Rosemary 'Irene'.jpg|Culture Image:Rosmarinus officinalis.jpg|Romarins à Longwood Gardens Image:Large_rosemary_bush.jpg|Grand spécimen à [[Sebastopol]], CA, 2.2m Image:Plan de romarin.JPG|Plan de [[romarin]] à [[La Penne-sur-Huveaune]], [[Bouches-du-Rhone]], [[Provence-Alpes-Côte-d'Azur]], [[France]] </gallery> {{Herbes aromatiques}} [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Lamiaceae]] [[Catégorie:Plante utile]] [[Catégorie:Plante condimentaire]] [[Catégorie:Plante médicinale]] [[Catégorie:Plante à parfum]] [[Catégorie:Plante mellifère]] [[da:Rosmarin]] [[de:Rosmarin]] [[en:Rosemary]] [[eo:Rosmareno]] [[es:Rosmarinus officinalis]] [[fi:Rosmariini]] [[ht:Romaren]] [[hu:Rozmaring]] [[it:Rosmarinus officinalis]] [[ja:ローズマリー]] [[nl:Rozemarijn]] [[no:Rosmarin]] [[pl:Rozmaryn lekarski]] [[pt:Alecrim]] [[sl:Rožmarin]] [[sv:Rosmarin]] [[ar:روزماري]]