Sécurité alimentaire
15376
31702377
2008-07-19T11:24:23Z
Sherbrooke
18624
Raccourcir.
[[Image:Aztecs storing maize.jpg|thumb|300px|Aztèques stockant du maïs; illustration du [[Codex de Florence]].]]
Le concept de '''sécurité alimentaire''' fait référence à la disponibilité ainsi qu'à l'accès à la [[produit alimentaire|nourriture]] en quantité et en qualité suffisantes.
La sécurité alimentaire comporte quatre dimensions:
# Disponibilité (production intérieure, capacité d'importation, de stockage et aide alimentaire)
# Accès (dépend du pouvoir d'achat et de l'infrastructure disponible)
# Stabilité (des infrastructures mais aussi stabilité climatique et politique)
# Salubrité, qualité (hygiène, principalement accès à l'eau)
La sécurité alimentaire dépasse la notion d'autosuffisance alimentaire.
La notion de sécurité alimentaire est toutefois à distinguer de celle de [[sécurité sanitaire des aliments]], qui a trait à l'hygiène, la salubrité et l'innocuité des aliments.
== Historique du concept de sécurité alimentaire ==
Selon l'[[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture]] (FAO) le concept de sécurité alimentaire est apparu dans les années 70. Il a évolué de considérations plutôt quantitatives et économiques vers une définition tenant compte de la qualité et de la dimension humaine.
Ainsi une définition de 1975
* Capacité de tout temps d’approvisionner le monde en produits de base, pour soutenir une croissance de la consommation alimentaire, tout en maîtrisant les fluctuations et les prix (ONU, 1975).
et une définition de 1990.
* La capacité d’assurer que le système alimentaire fournit à toute la population un approvisionnement alimentaire nutritionnellement adéquat sur le long terme (STAATZ, 1990).
Cette évolution de la conception a influencé les stratégies prônées par la FAO pour assurer la sécurité alimentaire pour tous, et spécialement les pays du Sud.
== Quantité suffisante et nécessaire ==
Au cours de la deuxième moitié du XX{{e}} siècle, la production alimentaire mondiale par habitant a augmenté de 25 %, alors que les prix diminuaient d'environ 40 %. Par exemple, entre 1960 et 1990, la production totale de [[céréale]]s est passée de 420 à 1 176 millions de tonnes par an.
Cependant, la sécurité alimentaire demeure d'actualité au début du XXI{{e}} siècle. En dépit de la baisse de [[fertilité]] observée dans la majorité des pays, certains estiment qu'il devrait y avoir environ 8,9 milliard d'habitants en 2050. En 2000, 790 millions de personnes dans le monde souffraient de la [[faim]]. Les habitants de 33 pays consomment moins de 2 200 [[calorie|kcal]] par jour.
Il est généralement admis que les [[Nourriture|besoins alimentaires]] augmenteront dans les décennies à venir pour les raisons suivantes :
* augmentation de la [[population]], ce qui implique une augmentation de la demande ;
* augmentation du [[pouvoir d'achat]] de nombreux humains ;
* augmentation de l'[[urbanisation]], impliquant fréquemment un changement de la [[pratique alimentaire]], en particulier une augmentation de la consommation de [[viande]] (on estime que 7 kg de nourriture pour animaux est nécessaire pour produire 1 kg de [[bœuf]], 4 kg pour produire un [[porc]] et 2 kg pour une [[volaille]]).
Une offre suffisante et bien gérée est une condition indispensable pour faire disparaître la [[famine]] et la [[malnutrition]].
Cependant, la sécurité alimentaire n'est pas nécessairement acquise lorsque l'offre alimentaire est suffisante, et pose des questions telles que « qui produit la nourriture », « qui a accès aux informations nécessaires à la production agricole » et « qui a un pouvoir d'achat suffisant pour acquérir la nourriture » et enfin, « qui a un pouvoir d'achat suffisant pour acquérir les informations nécessaires à une bonne production ».
Ainsi, les pauvres et les affamés ont besoin de technologies et de pratiques peu coûteuses et disponibles immédiatement pour augmenter la production alimentaire locale. D'une façon générale, les femmes et les enfants sont ceux qui souffrent le plus de déficit alimentaire. En effet, un faible poids de naissance est une cause de [[décès]] prématuré et de malnutrition infantile. Le faible poids à la naissance est souvent dû à une [[sous-alimentation]] de la mère elle-même.
En 2000, 27 % des enfants en âge préscolaire dans les [[pays en voie de développement]] étaient ainsi atteints de [[rachitisme]] (lié à une alimentation insuffisante et/ou peu variée et de faible qualité). Les femmes sont aussi souvent désavantagées, car elles possèdent peu de terres et bénéficient moins de conseils et de crédits pour l'amélioration des techniques.
Différentes options sont possibles pour augmenter la production [[agriculture|agricole]], par le biais d'adoption de [[Système de production agricole|systèmes de production agricole]] spécifiques :
* augmentation des [[surface agricole utile|surfaces agricoles]] (avec comme effet négatif la perte de [[forêt|surfaces forestières]], des [[prairie (agriculture)|prairie]]s, et d'une façon générale, de lieux riches en [[biodiversité]]);
* augmentation de la productivité (quantité à l'hectare) dans les pays [[exportation|exportateurs]] (et exportation des surplus vers les pays déficitaires) ;
* augmentation de la productivité globale dans les pays déficitaires, lesquels pourront devenir auto-suffisants.
L'[[agriculture péri-urbaine]] ou l'[[agriculture urbaine]] peuvent également aider à résoudre le problème de la sécurité alimentaire, en permettant aux citadins à revenus limités de cultiver des [[légume]]s ou des [[fruit]]s par exemple, en pleine [[ville]]. Elle permet également d'assurer une meilleure [[conservation des aliments|conservation]] des [[aliment]]s et de leurs [[qualité nutritionnelle|qualités nutritionnelles]].
== Qualité suffisante et nécessaire ==
La [[Gestion de la qualité|qualité]] exige d'avoir identifié les [[risque]]s et [[danger]]s, ''« de la fourche à la fourchette »,'' en incluant donc les aspects (conservation, '' [[contact alimentaire]] '', impacts secondaires et différés des [[agriculture|modes de cultures]], transport des aliments, modes de cuisson.. ) et de prendre les mesures de précaution et d'évaluation pour limiter l'expression des risques (par exemple, d'[[intoxication alimentaire]]).
En Europe, la Directive 93/43/CE relative à l'[[hygiène]] des denrées alimentaires préconise la méthode [[HACCP]] (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) de manière à "''identifier tout aspect déterminant pour la sécurité des aliments et pour veiller à ce que des procédures de sécurité appropriées soient établies, mises en œuvre, respectées et mises à jour''".
La nouvelle réglementation européenne dite « paquet hygiène » vise à prévenir les dangers avec une obligation de résultat, "''de la fourche à la fourchette''", tout en laissant plus de liberté aux responsables d'établissements de Production ou de Restauration sur les moyens d'y arriver. Les ''guides de bonnes pratiques'' mis en place par les filières professionnelles, avec ou sans l'aide d'administrations peuvent y contribuer aussi, de même que les Normes et référentiels utilisés par l'agroalimentaire(BRC, [[IFS]], [[ISO 22000]], [[GLOBALGAP|Eurepgap]][http://www.globalgap.org/cms/front_content.php?client=1&changelang=5&parent=&subid=&idcat=9], norme NF V0 1-002 incluant un « Glossaire sur l’Hygiène des Aliments », fascicule de documentation FD VO1-OO6 (« Système HACCP : principes, notions de base et commentaires »).
Toutefois, ces outils, méthodes et guides sont interprétés de manières diverses, parfois en contradiction avec le ''[[Codex alimentarius]]'' qui est la principale référence internationale. »
<!-- Suggestion de présentation des annexes. Aide : http://fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Note -->
== Annexes ==
=== Notes et références ===
<references/>{{...}}
=== Articles connexes ===
* [[Crise sanitaire]]
* [[Crise alimentaire]]
* [[Crise alimentaire mondiale de 2007-2008]]
* [[souveraineté alimentaire]]
* [[cuisine]]
* label « ''[[contact alimentaire]]'' »
* en Belgique : [[AFSCA]]
* en France : [[AFSSA]]
* au Canada : [[Agence canadienne d'inspection des aliments|ACIA]]*
=== Liens et documents externes ===
* {{fr}} [http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/003/AB788F/ab788f07.htm Concept de sécurité alimentaire par la FAO]
* {{fr}} [http://www.agroalimentaire.fr/management-qualite.asp Méthodes, référentiels, réglementations et normes alimentaire]
* {{en}} [http://ec.europa.eu/food/fvo/index_en.htm Portail Sécurité sanitaire et alimentaire pour l'Union Européenne]
* {{en}} [http://wfp.org/ Site officiel du [[Programme alimentaire mondial]]]
* {{fr}} [http://www.foodsec.org/DL/dlcourselist_fr.asp Évaluation et analyse de l'état nutritionnel – cours e-learning de la FAO]
* {{fr}} [http://cspcl.ouvaton.org/article.php3?id_article=571 Sécurité alimentaire : en bas et à gauche]
[[Catégorie:Sécurité alimentaire| ]]
[[de:Lebensmittelsicherheit]]
[[en:Food security]]
[[es:Seguridad alimentaria]]