Sacy (cépage)
1316171
25438000
2008-01-27T22:44:17Z
Gothmarilyne
239665
{{Voir homonymes|Sacy}}
{{cépage}}
Le '''Sacy''' est un [[cépage]] français de raisins blancs.
==Origine et répartition géographique==
Le Sacy est cultivé en [[Bourgogne]]. Il est identique au [[tressalier]] du département [[Allier (département)|Allier]]. Ill n'est plus autorisé que dans les appellations [[Crémant de Bourgogne]] et [[Bourgogne Grand Ordinaire]] ainsi que dans le vin [[VDQS]] [[Vignoble de Saint-Pourçain|Saint-Pourçain]].
Le Sacy aurait été rapportéau treizième siècle par les moines de l'abbaye de Reigny, près de Vermenton dans l'Yonne. Il était largement cultivé dans ce département, puisque les cultivateurs s'inquiétèrent régulièrement de sa prolifération et allèrent jusqu'à demander son interdiction en 1782. Il fut également cultivé en Franche-Comté. Son déclin a réellement commencé avec la [[phylloxéra]].
En 1999 des chercheurs de l'Université de la Californie à Davis ont soumis 322 échantillons de vigne à des analyses génétiques poussées. En tout, 16 cépages, dont le sacy, sont le résultat de croisements entre le [[Gouais|Gouais blanc]] et le Pinot. Il s'agit de l'[[aligoté]], de l'[[aubin vert]], de l'[[auxerrois]], du [[bachet noir]], du [[beaunoir (cépage)|beaunoir]], du [[chardonnay (cépage)|chardonnay]], du [[dameron]], du [[franc noir de la Haute Saône]], du [[gamay blanc Gloriod]], du [[gamay]], du [[knipperlé]], du [[melon (cépage)|melon de Bourgogne]], du [[peurion]], du [[romorantin (cépage)|romorantin]], du [[roublot]] et du sacy.
==Aptitudes culturales==
La maturité est de deuxième époque tardive : 20 jours après le [[Chasselas (cépage) |chasselas]].
==Potentiel technologique==
Les grappes et les baies de l’Auxerrois sont petites. La grappe est tronconique et ailée. Le cépage est de bonne vigueur. Il est très fertile à la taille longue (plus de 100 hl/ha), et on le conduit donc généralement à la taille courte pour limiter la production.
==Synonymes==
Le Sacy est connu sous les noms de aligoté vert, blanc de Pays, blanc moulin, blanc vert, fairené, fariné, farinier blanc, ferné, fernet, ferney, gros blanc, menu blanc, peut blanc, pivoine, plant de Sacy, plant d´Essert, sassy, souche, weissklemmer.
==Articles connexes==
* [[Raisin]]
* [[Vigne]]
* [[Vin]]
* [[Viticulture en France]]
==Bibliographie==
*Pierre Galet: ''Dictionnaire encyclopédique des cépages '' Hachette Livre, 1. édition 2000 ISBN 2-0123633-18
{{portail vin}}
[[catégorie:Cépage blanc]]
[[de:Sacy]]
[[en:Sacy (grape)]]