<page>
    <title>Saint-nectaire</title>
    <id>31560</id>
    <revision>
      <id>28025609</id>
      <timestamp>2008-03-31T19:05:13Z</timestamp>
      <contributor>
        <username>Vi..Cult...</username>
        <id>179748</id>
      </contributor>
      <minor />
      <comment>/* Fabrication */</comment>
      <text xml:space="preserve">{{Voir homonymes| Saint-Nectaire (homonymie) }}
{{Infobox Fromage
|nom= Saint-Nectaire
|image= [[Image:Saint-nectaire.jpg|260px]]
|pays= [[fromages français| France]]
|lieu= [[Auvergne]]
|lait= [[Fromages au lait de vache| vache]]
|pâte=[[Fromages à pâte pressée non cuite|pressée non cuite]]
|aoc= [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]], [[1955]]}}
Le '''saint-nectaire''' est un [[fromage]] [[:Catégorie:Fromage français|français]] de la région des monts Dore en [[Auvergne]], bénéficiant d'une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] depuis 1955. 

==Fromage==
C'est un fromage à base de [[Fromages au lait de vache| lait de vache]], [[Fromages à pâte pressée non cuite| à pâte pressée non cuite]], d'un poids moyen de 1,7 kg avec une forme de disque plat. Sa croûte naturelle fleurie a des taches blanches, jaunes ou rouges selon le stade d'affinage.

==Dégustation==
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Il a une saveur caractéristique de noisette, et une légère odeur de champignon, due à la flore luxuriante et aromatique des pâturages du Mont-Dore, du Pays de Cézallier et de l'Artense.

==Fabrication==
[[Image:Saint Nectaire avant affinage.jpg|right|250 pw|thumb|Caisse de saint nectaire avant l'affinage]]
Le lait est collecté sur un territoire limité à 72 communes des [[département du Puy-de-Dôme]] et du [[Cantal (département)|Cantal]].

Le saint-nectaire fermier est fabriqué deux fois par jour après chaque traite, obligatoirement au lait cru entier. Mis en moule, pressé, enveloppé d'une toile de lin, le [[caillé]] est marqué par une plaque de caséine ovale qui permet d'identifier le producteur. Le fromage sera affiné à la ferme ou vendu à un affineur. 

Fabriqué avec 13 à 14 litres de lait pasteurisé ou cru &lt;ref&gt;http://www.fromages-aoc-auvergne.com/Saint-Nectaire-AOC Fromage AOC d'Auvergne &lt;/ref&gt;, le saint-nectaire laitier, pour sa part, se distingue par une marque carrée en caséine verte.

Dans tous les cas, la durée d'[[affinage]] du saint-nectaire varie de trois à six semaines, voire plus.

*Production de saint-nectaire fermier (ovale en caséine verte) : 6 007 tonnes livrées par 255 producteurs fermiers à 24 affineurs.

*Production de saint-nectaire laitier : 7 362 tonnes livrées par 670 producteurs de lait à 6 transformateurs.

== Voir aussi ==
{{commons|Category:Saint nectaire (cheese)|Saint nectaire}}
===Liens internes===
* Le [[Savaron (fromage)|Savaron]], un fromage similaire mais n'ayant pas l'appellation [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]].

==Références==
&lt;references/&gt;

===Liens externes===
*[http://www.fromages-aoc-auvergne.com/Saint-Nectaire-AOC Fromage AOC d'Auvergne : Saint-Nectaire (site de l'Association des Fromages d'Auvergne)]

{{portail fromage}}

[[Catégorie:Fromage français]]
[[Catégorie:Fromage au lait de vache]]
[[Catégorie:Fromage à pâte pressée non cuite]]
[[Catégorie:Fromage AOC]]

[[de:Saint Nectaire (Käse)]]
[[en:Saint-Nectaire]]
[[es:Saint-Nectaire (queso)]]</text>
    </revision>
  </page>