<page> <title>Saint-nectaire</title> <id>31560</id> <revision> <id>28025609</id> <timestamp>2008-03-31T19:05:13Z</timestamp> <contributor> <username>Vi..Cult...</username> <id>179748</id> </contributor> <minor /> <comment>/* Fabrication */</comment> <text xml:space="preserve">{{Voir homonymes| Saint-Nectaire (homonymie) }} {{Infobox Fromage |nom= Saint-Nectaire |image= [[Image:Saint-nectaire.jpg|260px]] |pays= [[fromages français| France]] |lieu= [[Auvergne]] |lait= [[Fromages au lait de vache| vache]] |pâte=[[Fromages à pâte pressée non cuite|pressée non cuite]] |aoc= [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]], [[1955]]}} Le '''saint-nectaire''' est un [[fromage]] [[:Catégorie:Fromage français|français]] de la région des monts Dore en [[Auvergne]], bénéficiant d'une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] depuis 1955. ==Fromage== C'est un fromage à base de [[Fromages au lait de vache| lait de vache]], [[Fromages à pâte pressée non cuite| à pâte pressée non cuite]], d'un poids moyen de 1,7 kg avec une forme de disque plat. Sa croûte naturelle fleurie a des taches blanches, jaunes ou rouges selon le stade d'affinage. ==Dégustation== Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Il a une saveur caractéristique de noisette, et une légère odeur de champignon, due à la flore luxuriante et aromatique des pâturages du Mont-Dore, du Pays de Cézallier et de l'Artense. ==Fabrication== [[Image:Saint Nectaire avant affinage.jpg|right|250 pw|thumb|Caisse de saint nectaire avant l'affinage]] Le lait est collecté sur un territoire limité à 72 communes des [[département du Puy-de-Dôme]] et du [[Cantal (département)|Cantal]]. Le saint-nectaire fermier est fabriqué deux fois par jour après chaque traite, obligatoirement au lait cru entier. Mis en moule, pressé, enveloppé d'une toile de lin, le [[caillé]] est marqué par une plaque de caséine ovale qui permet d'identifier le producteur. Le fromage sera affiné à la ferme ou vendu à un affineur. Fabriqué avec 13 à 14 litres de lait pasteurisé ou cru <ref>http://www.fromages-aoc-auvergne.com/Saint-Nectaire-AOC Fromage AOC d'Auvergne </ref>, le saint-nectaire laitier, pour sa part, se distingue par une marque carrée en caséine verte. Dans tous les cas, la durée d'[[affinage]] du saint-nectaire varie de trois à six semaines, voire plus. *Production de saint-nectaire fermier (ovale en caséine verte) : 6 007 tonnes livrées par 255 producteurs fermiers à 24 affineurs. *Production de saint-nectaire laitier : 7 362 tonnes livrées par 670 producteurs de lait à 6 transformateurs. == Voir aussi == {{commons|Category:Saint nectaire (cheese)|Saint nectaire}} ===Liens internes=== * Le [[Savaron (fromage)|Savaron]], un fromage similaire mais n'ayant pas l'appellation [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]]. ==Références== <references/> ===Liens externes=== *[http://www.fromages-aoc-auvergne.com/Saint-Nectaire-AOC Fromage AOC d'Auvergne : Saint-Nectaire (site de l'Association des Fromages d'Auvergne)] {{portail fromage}} [[Catégorie:Fromage français]] [[Catégorie:Fromage au lait de vache]] [[Catégorie:Fromage à pâte pressée non cuite]] [[Catégorie:Fromage AOC]] [[de:Saint Nectaire (Käse)]] [[en:Saint-Nectaire]] [[es:Saint-Nectaire (queso)]]</text> </revision> </page>