Salade (plante) 56767 29367736 2008-05-08T09:42:14Z CommonsDelinker 152115 [[commons:Image:Lettuce_head_batavia_variety.jpeg|Lettuce_head_batavia_variety.jpeg]] remplacée par [[commons:Image:Kropsla_herfst_.jpg|Kropsla_herfst_.jpg]], comme demandé par [[commons:User:Siebrand|Siebrand]]. Raison : Was in category "Duplicate {{Voir homonymes|Salade}} En [[jardinage]] et [[horticulture]], '''salade''' est un terme générique désignant diverses sortes de [[Légume-feuille|légumes-feuilles]], c'est-à-dire de [[plante potagère|plantes potagères]] dont les [[feuille]]s, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « [[Salade (mets)|salade]] », sous-entendu « salade verte ». Un [[mesclun]] est un mélange préparé de diverses salades vertes. === Origine du mot === Le mot ''salade'' provient de l'[[italien]] ''insalata'' (cf le [[provençal]] ''salada''). En français, le mot est attesté depuis 1335.<ref>Dictionnaire étymologique Larousse, 1989 {{ISBN|2-03-710006-X}}</ref> ==Espèces et variétés de salades cultivées == === Chicorées === [[Image:Cichorium endivia field.jpg|thumb|right|230px|Chicorée scarole]] * [[Chicorée endive]] (''Chicorium endivia'' L.) ** [[Chicorée frisée]] (''Cichorium endivia crispa'') ** [[Scarole]] (''Cichorium endivia latifolia'') * [[Chicorée sauvage]] (''Chicorium intybus'' L.) ** Chicorée sauvage améliorée ** [[Chicorée sauvage|Barbe de capucin]] (étiolée après forçage en cave) ** [[Endive]] ou Witloof ([[Chicon]] en [[Belgique]]) ** Chicorées italiennes ou [[Raddicchio]] (''Cichorium intybus foliosum'') === Laitues === [[Image:Kropsla_herfst_.jpg|thumb|right|230px|Laitue Batavia]] * [[Laitue]] proprement dite ''Lactuca sativa'' L. ** Laitue pommée (''Lactuta sativa capitata'') *** Pommée beurre *** [[Laitue gotte]] *** [[Laitue batavia]] *** [[Laitue iceberg]] ** [[Laitue romaine|Romaine]] (''Lactuta sativa romana'') parfois appelée « chicon » ** [[Laitue asperge]] (''Lactuca sativa angustana'') * Laitue vivace (''Lactuca perennis'' L.) ** Laitue [[corne de cerf]] * [[Laitue feuille de chêne]] verte ou rouge (''Lactuca quercina'' L.) === Autres === * [[Cresson alénois]] (''Lepidium sativum'' L.) * [[Cresson de fontaine]] ou de jardin (''Nasturtium officinale'' R. Brown) * [[Laitue chrysanthème]] (''Chrysanthemum coronarium'') ** [[Khee kwai]] ** [[Tong ho]] ** [[Shungiku]] (''Chrysanthemum coronarium spatiosum'') * [[Lollo]] verte ou rouge * [[Mâche]] ou doucette (''Valerianella locusta'') * [[Mâche d'Italie]] (''Valerianella eriocarpa'' Desv.) * [[Taraxacum|Pissenlit commun]] (''Taraxacum sp.'') * [[Roquette (plante)|Roquette]] (''Eruca sativa'' L.) * [[Rougette]] == Diverses plantes également consommées, crues ou cuites, en salades == * [[Poirée|Bette]] (''Beta vulgaris'') * [[Betterave|Betterave rouge]] (''Beta vulgaris'') * [[Chou-fleur]] (''Brassica oleracea botrytis'') * [[Christophine]] * [[Ciboule-ail]] (''Allium tuberosum'') * Germes de [[Daïkon]] (''Phaseolus aureus'') * [[Épinard]] (''Spinacia oleracea'') ** Pousses d' [[Épinard]] * [[Germe de graines de moutarde]] * [[Maïs]] (''Zea mays'') * [[Mizuna]] * Germes de graine de [[Moutarde]] (''Brassica alba'') * [[Moutarde chinoise]] (''Brassica campestris'') * [[Pak-choï]] (ou bette chinoise) (''Brassica chinensis'') ** [[Pak-choï]] en rosette (''Brassica chinensis rosularis'') * [[Papaye verte]] (''Carica papaya'') * [[Tomate]] ==Notes et références== <references /> == Voir aussi == *[[Cuisine]] | [[Ingrédients de cuisine]] | [[Recettes de cuisine]] *[http://www.tv5.org/TV5Site/lf/merci_professeur.php?id=2652 Explication de Bernard Cerquiglini en images] [[Catégorie:Plante potagère|Salade Verte]] [[Catégorie:Aliment|Salade Verte]] [[en:Salad]] [[ja:サラダ]]