Salade (plante)
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2008-05-08T09:42:14Z
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{{Voir homonymes|Salade}}
En [[jardinage]] et [[horticulture]], '''salade''' est un terme générique désignant diverses sortes de [[Légume-feuille|légumes-feuilles]], c'est-à-dire de [[plante potagère|plantes potagères]] dont les [[feuille]]s, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « [[Salade (mets)|salade]] », sous-entendu « salade verte ».
Un [[mesclun]] est un mélange préparé de diverses salades vertes.
=== Origine du mot ===
Le mot ''salade'' provient de l'[[italien]] ''insalata'' (cf le [[provençal]] ''salada''). En français, le mot est attesté depuis 1335.<ref>Dictionnaire étymologique Larousse, 1989 {{ISBN|2-03-710006-X}}</ref>
==Espèces et variétés de salades cultivées ==
=== Chicorées ===
[[Image:Cichorium endivia field.jpg|thumb|right|230px|Chicorée scarole]]
* [[Chicorée endive]] (''Chicorium endivia'' L.)
** [[Chicorée frisée]] (''Cichorium endivia crispa'')
** [[Scarole]] (''Cichorium endivia latifolia'')
* [[Chicorée sauvage]] (''Chicorium intybus'' L.)
** Chicorée sauvage améliorée
** [[Chicorée sauvage|Barbe de capucin]] (étiolée après forçage en cave)
** [[Endive]] ou Witloof ([[Chicon]] en [[Belgique]])
** Chicorées italiennes ou [[Raddicchio]] (''Cichorium intybus foliosum'')
=== Laitues ===
[[Image:Kropsla_herfst_.jpg|thumb|right|230px|Laitue Batavia]]
* [[Laitue]] proprement dite ''Lactuca sativa'' L.
** Laitue pommée (''Lactuta sativa capitata'')
*** Pommée beurre
*** [[Laitue gotte]]
*** [[Laitue batavia]]
*** [[Laitue iceberg]]
** [[Laitue romaine|Romaine]] (''Lactuta sativa romana'') parfois appelée « chicon »
** [[Laitue asperge]] (''Lactuca sativa angustana'')
* Laitue vivace (''Lactuca perennis'' L.)
** Laitue [[corne de cerf]]
* [[Laitue feuille de chêne]] verte ou rouge (''Lactuca quercina'' L.)
=== Autres ===
* [[Cresson alénois]] (''Lepidium sativum'' L.)
* [[Cresson de fontaine]] ou de jardin (''Nasturtium officinale'' R. Brown)
* [[Laitue chrysanthème]] (''Chrysanthemum coronarium'')
** [[Khee kwai]]
** [[Tong ho]]
** [[Shungiku]] (''Chrysanthemum coronarium spatiosum'')
* [[Lollo]] verte ou rouge
* [[Mâche]] ou doucette (''Valerianella locusta'')
* [[Mâche d'Italie]] (''Valerianella eriocarpa'' Desv.)
* [[Taraxacum|Pissenlit commun]] (''Taraxacum sp.'')
* [[Roquette (plante)|Roquette]] (''Eruca sativa'' L.)
* [[Rougette]]
== Diverses plantes également consommées, crues ou cuites, en salades ==
* [[Poirée|Bette]] (''Beta vulgaris'')
* [[Betterave|Betterave rouge]] (''Beta vulgaris'')
* [[Chou-fleur]] (''Brassica oleracea botrytis'')
* [[Christophine]]
* [[Ciboule-ail]] (''Allium tuberosum'')
* Germes de [[Daïkon]] (''Phaseolus aureus'')
* [[Épinard]] (''Spinacia oleracea'')
** Pousses d' [[Épinard]]
* [[Germe de graines de moutarde]]
* [[Maïs]] (''Zea mays'')
* [[Mizuna]]
* Germes de graine de [[Moutarde]] (''Brassica alba'')
* [[Moutarde chinoise]] (''Brassica campestris'')
* [[Pak-choï]] (ou bette chinoise) (''Brassica chinensis'')
** [[Pak-choï]] en rosette (''Brassica chinensis rosularis'')
* [[Papaye verte]] (''Carica papaya'')
* [[Tomate]]
==Notes et références==
<references />
== Voir aussi ==
*[[Cuisine]] | [[Ingrédients de cuisine]] | [[Recettes de cuisine]]
*[http://www.tv5.org/TV5Site/lf/merci_professeur.php?id=2652 Explication de Bernard Cerquiglini en images]
[[Catégorie:Plante potagère|Salade Verte]]
[[Catégorie:Aliment|Salade Verte]]
[[en:Salad]]
[[ja:サラダ]]