Salade César
409195
30173327
2008-05-31T10:52:22Z
DumZiBoT
280295
Bot: Correction des refs. mal formatées (cf. [[Utilisateur:DumZiBoT/liensRefs|explications]])
{{Serie_cuisine}}
La '''Salade César''' est une [[Salade (mets)|salade]] traditionnelle servie dans les restaurants [[États-Unis d’Amérique|américains]], souvent préparée à côté de la table. C’est un plat très populaire aux États-Unis, où on l'appelle aussi la "reine" des salades.
==Histoire==
La salade porte le nom de [[Caesar Cardini]], un [[Restaurant|restaurateur]] américano-italien un [[chef]] à [[San Diego]] et [[Tijuana]], [[Mexique]], où il pouvait éviter les restrictions de la [[prohibition]] des boissons alcoolisées.
Il existe plusieurs histoires au sujet de la création de cette salade, aucune d’elles ne peut être confirmée. La plus commune, racontée par Rosa Cardini (née en 1928), dit que la création fut le résultat d’un épuisement des approvisionnements de la cuisine lors du [[Déclaration d'indépendance des États-Unis d'Amérique|4 juillet]] 1924. Son père composa avec les moyens du bord et, pressé par le temps, dut préparer les salades sur le côté des tables. Une autre histoire dit qu’elle fut créée par un groupe de stars d’[[Hollywood]] après un long week-end festif.
La paternité de la salade César est également revendiquée par ''Giacomo Junia'' (Chicago, en 1903), Livio Santini (qui avait travaillé dans la cuisine de Caesar et qui racontait avoir préparé cette salade à la façon de sa mère, en 1925), Paul Maggiora (partenaire de Cardini, en 1927), Alex (Alessandro, partenaire de son frère Cesare à Tijuana)<ref>[http://www.kitchenproject.com/history/CaesarSalad/index.htm The History of Caesar Salad<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>.
==Ingrédients==
Une salade César est originellement faite de :
*[[Laitue romaine]]
*[[Croûton]]s à l’ail
*Jus de [[citron]]
*[[Huile d'olive]], ou plus exactement huile à l'ail
*[[Parmesan]]
*[[Œuf (cuisine)|Œufs]] cru ou mollet
*[[Sel alimentaire|Sel]]
*[[Poivre|Poivre noir]] frais
*[[Worcestershire sauce]]
Les ingrédients suivants peuvent aussi être ajoutés :
*[[Ail cultivé|Ail]]
*[[Anchois]]. La recette originelle n’en avait pas, sa légère senteur d’anchois provenait de la sauce Worcestershire. La majorité des recettes modernes contiennent des anchois, en morceaux ou en pâte - même la vinaigrette<ref>[http://www.marzetti.com/_admin/_includes/_NUTRITION/Cardini_Ceasar_Dressing.pdf Cardini's Original Caesar Dressing]</ref>.
*[[Moutarde (condiment)|Moutarde]]
Les variations contemporaines peuvent aussi contenir de l'[[Avocat (fruit)|avocat]], des [[tomate]]s, des [[lard]]ons et même du [[poulet]] ou des [[crevette]]s, grillées ou non.
Beaucoup de personnes aujourd’hui sont précautionneuses quand il s’agit de manger une salade César à cause du risque potentiel d’empoisonnement à la [[Salmonella|salmonelle]]. La recette au début incorporait un œuf cru, les versions ultérieures utilisèrent des œufs très peu cuits. Même un passage plus tard aux œufs coupés durs n'a pas empêché des manifestations sporadiques d'empoisonnement par la salmonelle en mangeant des salades César faites au restaurant.
La famille Cardini breveta la recette originelle en 1948, la vinaigrette en bouteille ''Cardini's Original Caesar Dressing'' est toujours disponible. Beaucoup d’autres versions en bouteille ont ensuite vu le jour.
Surfant sur l’idée populaire que la salade César a été inventé par [[Jules César]], le duo de comédiens canadiens [[Johnny Wayne]] et [[Frank Shuster]] (tous les deux décédés) firent au moins deux versions d’un sketch dans lequel le chef de César (joué par Shuster) prépare les ingrédients d’une salade César moderne, et dit (en anglais dans le texte) "You shall name this salad, Caesar" (Vous devez nommer cette salade, César"). Après un moment de considération, César (joué par Wayne) répond (dans une version du sketch), "I name it… [[Coleslaw]]." (Je la nomme… salade de choux). Brutus offre alors son couteau au cuisinier quand le cuisinier déprécie le nouveau nom.
==Voir aussi==
== Références ==
<references/>
==Liens externes==
*[http://members.cox.net/jjschnebel/caesrsal.html Recette authentique], donnée par Rosa Cardini à [[en:Julia Child]] dans les années 1970 (en Anglais).
[[Catégorie:Plat|Salade César]]
[[Catégorie:Cuisine américaine]]
[[Catégorie:Cuisine italienne]]
[[de:Caesar Salad]]
[[en:Caesar salad]]
[[es:Ensalada César]]
[[he:סלט קיסר]]
[[ja:シーザーサラダ]]
[[nl:Caesarsalade]]
[[ru:Цезарь (салат)]]
[[sv:Caesarsallad]]
[[zh:凱撒沙拉]]