Salive
132031
31357013
2008-07-06T20:23:10Z
Lamiot
75086
/* Utilité */
{{ébauche|biochimie}}
La '''salive''' est un liquide biologique sécrété par les [[glande salivaire|glandes salivaires]], à l'intérieur de la [[bouche]].
==Utilité==
Elle joue un double rôle d'humidification des [[muqueuse]]s et de préparation des [[aliment]]s pour leur [[digestion]].
<br />Elle contribue (chez l'homme et d'autres mammifères) directement à la digestion de l'[[amidon]] (à condition que la nourriture ne soit pas chaude ; l'[[amylase]] salivaire étant dégradée au dessus de 37 °C)
<br /> Elle possède également un rôle [[antiseptique]] et un rôle de protection de l'[[œsophage]].
la salivation est un réflexe inné, mais qui peut être acquis, comme l'a montré l'expérience de [[Pavlov]]
==Propriétés physiques==
===Volume===
D'une personne à l'autre, la sécrétion peut varier de 500 à 1200ml par jour : 70% d'origine parotidienne, 20% submandibulaire (la production des autres glandes étant relativement négligeable). La sécrétion de repos serait d'environ 100 ml par jour alors que la sécrétion stimulée serait environ dix fois supérieure. Il est intéressant de noter que le débit de sécrétion montre des variations nycthémérales (minimum à 3h00, maximum entre 12h00 et 22h00). Nous pouvons produire plus de 36000 litres de salive en une vie, soit plus d'une demi tonne de ce liquide par an. A côté de la phonation (parler) et des repas, la déglutition salivaire est, de loin, le travail le plus important fournit par une bouche. En moyenne : une déglutition par minute (de jour comme de nuit).
===Viscosité===
La [[viscosité]] varie selon l’origine :
*1,5 centi[[poise]]s pour les [[parotide]]s
*3,4 centipoises pour les [[submandibulaire]]s
*13,4 centipoises pour les [[sublinguale]]s
===pH===
Le [[Potentiel hydrogène|pH]] varie selon l’origine :
*-0,5 pour les [[parotide]]s
*-2,0 pour les [[submandibulaire]]s
*-2,5 pour les [[sublinguale]]s
N.B. Une stimulation de la sécrétion fait augmenter le pH.
==Composition biochimique==
Compte tenu de sa riche composition, la salive pourrait un jour remplacer les prises de sang. Une première étape clé dans cette voie vient d’être franchie grâce au décryptage complet du [[protéome]] salivaire. 1166 protéines différentes ont en effet été identifiées dans la salive.
La majorité des protéines présentes dans la salive sont impliquées dans les voies de signalisation activées par le corps en cas d’infection ou de lésion organique.
Des études précédentes<ref>Journal of Proteome Research</ref> ont déjà prouvé qu’elles constituaient un bon indicateur pour diagnostiquer les cancers buccaux ainsi que l’infection par le virus du [[SIDA]]. Cette liste sera bientôt élargie pour inclure des principales causes de décès comme le [[cancer]] et les maladies du cœur. Si cette hypothèse se confirme, les médecins disposeront ainsi d’un nouvel outil de diagnostic plus aisé à mettre en œuvre et également moins coûteux, adapté, par exemple, pour des campagnes de dépistage ou la pratique de la médecine humanitaire.
===Eau===
L'[[eau]] constitue 99% de la salive. Solution hypotonique (qui est moins concentrée en ions) comparativement au [[plasma sanguin]], elle peut devenir isotonique ou même hypertonique dans certaines conditions. En dissolvant des aliments, la salive permet de détecter leur goût.
===Composés inorganiques===
La salive n'est pas un simple [[ultrafiltrat]] du [[Plasma sanguin|plasma]];
{| border="1" cellpadding="4" width="610" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse"
|- bgcolor="CCCCCC"
!Ion
!Non-stimulée (mEq/L)
!Stimulée (mEq/L)
!Plasma (mEq/L)
|-
| Na+
| 2,7
| 54,8
| 143,3
|-
| K+
| 46,3
| 18,7
| 4,1
|-
| Cl-
| 31,5
| 35,9
| 100,9
|-
| HCO3-
| 0,6
| 29,7
| 27,5
|}
N.B. Noter la grande différence entre les concentrations en ion [[sodium]] et ion [[carbonate]] selon la condition de prélèvement.
===Composés organiques===
*[[Urée]] : environ 2 mM (soit 2 mmol / L), selon le taux sanguin et l'ingestion de protéines (catabolisme des acides aminés);
*[[Glucose]] : environ 0,056 mM (N.B : 3,6 à 6,1 mM dans le plasma);
*[[Acide urique]], [[acide citrique]], [[acides aminés]], [[créatinine]], [[cholestérol]] et [[phospholipides]] sont présents en faible concentrations.
*[[Hormones]] : le dosage de la [[progestérone]] salivaire (en faible concentration) peut servir d'indicateur de la phase du cycle menstruel.
===Protéines===
# [[Amylase]]
# [[Lipase linguale]]
# [[Lysozyme]] (muraminidase)
# [[Kallicréine]]
# Protéines-riches-en-[[proline]] (PRP)
# [[Cystatine]]
# [[Statherine]]
# [[Gustine]]
# [[Histatine]]
# [[Anhydrase carbonique]]
# [[Lactoferrine]]
# [[Immunoglobuline]]s
# [[Peroxydase]]s
# [[Protéase]]s déshydrogénases
# [[Phosphatase]]s
# [[Albumine]]
# [[Mucine]]s
==Pathologies==
*[[Asialie]]
*[[Hypersialorrhée]]
[[Catégorie:Système digestif]]
==Pourquoi salive t-on ?==
La salivation est un acte réflexe, inné, mais qui a également une composante culturelle et acquise : une bonne odeur ou la vue d'un gâteau peut nous faire saliver. La salivation peut aussi être provoquée par une sensation agréable, voire un souvenir, autant que par le contact mécanique avec les aliments.
Seule une moitié du litre (environ) de salive produite par jour est secrétée lors des repas.
<br />L'autre moitié permet d'humecter les [[muqueuse]]s de la bouche et de prévenir les infections, notamment les [[Carie dentaire|caries]].
==Voir aussi==
===Articles connexes===
* [[Réflexe]]
* [[Goût]], [[olfaction]]
* [[Digestion]], [[amylase]]
* [[Mucus]]
* [[Baiser]]
===Liens externes===
{{...}}
===Bibliographie===
{{...}}
===Notes et références===
<references />
[[ar:لعاب]]
[[bg:Слюнка]]
[[ca:Saliva]]
[[cs:Slina]]
[[cv:Сĕлеке]]
[[da:Spyt]]
[[de:Speichel]]
[[dv:ކުޅު]]
[[el:Σάλιο]]
[[en:Saliva]]
[[es:Saliva]]
[[et:Sülg]]
[[eu:Listu]]
[[fa:بزاق]]
[[fi:Sylki]]
[[fiu-vro:Sülg]]
[[he:רוק (ביולוגיה)]]
[[hr:Slina]]
[[hu:Nyál]]
[[id:Air liur]]
[[io:Salivo]]
[[is:Munnvatn]]
[[it:Saliva]]
[[ja:唾液]]
[[ksh:Seiver]]
[[la:Saliva]]
[[lt:Seilės]]
[[lv:Siekalas]]
[[nl:Speeksel]]
[[no:Spytt]]
[[pl:Ślina]]
[[pt:Saliva]]
[[ru:Слюна]]
[[scn:Sputazza]]
[[simple:Saliva]]
[[sk:Slina]]
[[sl:Slina]]
[[sr:Пљувачка]]
[[sv:Saliv]]
[[ta:உமிழ்நீர்]]
[[th:น้ำลาย]]
[[uk:Слина]]
[[vi:Nước miếng]]
[[yi:שפייאכץ]]
[[zh:唾液]]
[[zh-min-nan:Chhùi-noā]]
[[zh-yue:口水]]