Sarrasin (plante) 255675 30868977 2008-06-22T08:22:13Z 81.49.221.10 /* Description */ {{Voir homonymes|Sarrasin}} {{Taxobox végétal | Sarrasin | Illustration_Fagopyrum esculentum0.jpg| ''Fagopyrum esculentum''}} {{Taxobox division| Magnoliophyta }} {{Taxobox classe | Magnoliopsida }} {{Taxobox ordre | Polygonales }} {{Taxobox famille | Polygonaceae }} {{Taxobox genre | Fagopyrum }} {{Taxobox binomial végétal | Fagopyrum esculentum| [[Conrad Moench|Moench]], [[1794]] }} {{Taxobox phylogénie végétal | Caryophyllales | Polygonaceae }} {{Taxobox commons | Fagopyrum_esculentum}} {{Taxobox fin}} Le '''sarrasin''', appelé aussi '''blé noir''', est une [[plante]] annuelle de la famille des [[Polygonacée]]s, cultivée pour ses [[graine]]s consommées en [[alimentation]] humaine et animale. Bien qu' utilisé comme [[céréale]], le sarrasin n'est pas une [[Poaceae|graminée]] et malgré son appellation courante de « blé noir », ce n'est ni une variété de [[blé]] ni une [[céréale]]. Il est dépourvu de [[gluten]], ce qui le rend non panifiable dans le sens propre du terme, mais panifiable pourtant, car il contient vraisemblablement d'autres substances "collantes". Il est utilisable dans la confection de produits destinés aux personnes [[Maladie cœliaque|intolérantes au gluten]]. Nom scientifique : ''Fagopyrum esculentum'' Moench, famille des [[Polygonacée]]s. Noms communs : sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail. ==Description== [[Image:Fagopyrum esculentum1.jpg|thumb|left|250px|Fleurs]] Plante annuelle à tige dressées, de 20 à 70 cm de haut, à feuilles en forme de cœur renversé, plutôt molles. Les feuilles supérieures sont sessiles tandis que les feuilles inférieures ont un pétiole assez long. Les fleurs, petites, de couleur blanche ou rose, sont groupées en grappes serrées. Elles portent 8 étamines et 3 styles. Comme dans les autres espèces du genre ''Fagopyrum'', il existe deux morphologies florales: ce sont des espèces [[hétérostylie|distyliques]]. Les fruits sont des [[akène]]s à trois angles, qui contiennent une seule graine. Leur maturation est très échelonnée, ce qui rend la récolte plutôt délicate. Riche en protéines contiennent tous les acides aminés essentiels, mais elles posséderaient de nombreuses propriétés santé. C’est un grain hautement nutritif, de surcroît riche en fibres solubles et en composés antioxydants. ==Distribution== Plante originaire de l'[[Asie]] du nord-est ([[Sibérie]], [[Mandchourie]]), qui s'est répandue par la culture en [[Europe]] au {{XIVe siècle}}. Autrefois très cultivé dans les régions à sols pauvres et acides, en Europe centrale, en [[Russie]], en [[Amérique du Nord]] ainsi qu'en [[France]] ([[Bretagne]], [[Limousin]], [[Auvergne]], Pyrénées), le sarrasin est aujourd'hui une culture en voie de disparition{{Référence nécessaire}} en France, mais reste l'un des plats préférés dans les pays de l'Europe de l'Est. Il y est consommé bouilli exactement comme le riz. ==Utilisation== [[Image:Fagopyrum_esculentum2.jpg|thumb|230px|Sarrasin en fleurs]] * Alimentation humaine : les graines sont transformées en [[farine]] utilisée pour la confection de Galettes (de blé noir) plus particulièrement en [[Bretagne]], ainsi que de pâtes japonaises ([[soba]]) ou sous forme de ''[[couscous]]'' (couscous au blé noir) et peuvent être cuisinées comme les céréales (riz, blé...) notamment en Russie et en Ukraine (Kasha). * Alimentation animale * Plante [[mellifère]] [[Image:DSC 4369-MR.jpg|thumb|left|250px|Graines de sarrasin pour la consommation.<br/>''(photo Christophe Moustier)'']] ==Espèces voisines== D'autres espèces du genre ''Fagopyrum'' sont également cultivées, notamment : * ''Fagopyrum tataricum'', le sarrasin de [[Tartarie]], * ''Fagopyrum emarginatum'', le sarrasin du [[Népal]], {{Portail plante utile}} [[Catégorie:Céréale]] [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Polygonaceae]] [[bg:Обикновена елда]] [[br:Gwinizh-du]] [[ca:Fajol]] [[da:Almindelig Boghvede]] [[de:Echter Buchweizen]] [[en:Buckwheat]] [[es:Fagopyrum esculentum]] [[eu:Artobeltz]] [[fi:Tattari]] [[he:כוסמת]] [[hr:Heljda]] [[hsb:Hejduška]] [[hu:Hajdina]] [[it:Fagopyrum esculentum]] [[ja:ソバ]] [[ko:메밀]] [[lt:Sėjamasis grikis]] [[nds-nl:Boeket (Fagopyrum esculentum)]] [[nl:Boekweit]] [[nn:Bokkveite]] [[no:Bokhvete]] [[pl:Gryka zwyczajna]] [[pt:Trigo sarraceno]] [[ro:Hrişcă]] [[ru:Гречиха#.D0.93.D1.80.D0.B5.D1.87.D0.B8.D1.85.D0.B0_.D0.BE.D0.B1.D1.8B.D0.BA.D0.BD.D0.BE.D0.B2.D0.B5.D0.BD.D0.BD.D0.B0.D1.8F]] [[simple:Buckwheat]] [[sk:Pohánka jedlá]] [[sl:Ajda]] [[sv:Bovete]] [[tr:Karabuğday]] [[vec:Fagopyrum esculentum]] [[wa:Boûkete]] [[zh:蕎麥]] [[zh-min-nan:Kiô-be̍h]]