Sashimi 2879 30616129 2008-06-13T19:02:28Z CommonsDelinker 152115 [[commons:Image:イイダコの刺身PC313522.JPG|イイダコの刺身PC313522.JPG]] remplacée par [[commons:Image:Octopus_ocellatus_(suckers).jpg|Octopus_ocellatus_(suckers).jpg]], comme demandé par [[commons:User:Siebrand|Siebrand]]. Raison : Wa '''Sashimi''' est un [[mot japonais]] signifiant littéralement « corps taillé » et désignant un [[Cuisine japonaise|plat traditionnel de la gastronomie]] [[Japon|japonaise]], attesté dès le {{XVe siècle}}, composé simplement de [[poisson|tranches de poisson cru]]. Le sashimi est souvent confondu avec le [[sushi]]. [[Image:Sushi 1.JPG|thumb|right|350px|Sashimi de [[Thon]] blanc, rose et rouge, [[Saumon]], [[Coquille Saint-Jacques]]]] == Préparation == * Les fruits de mer et poissons les plus courants pour cuisiner des sashimis, sont le [[thon|thon (blanc, rose ou rouge)]] , le [[saumon]], la [[Dorade (poisson)|dorade]], la [[coquille Saint-Jacques]], la [[Aristeidae|gambas]], le [[poulpe]], la [[pieuvre]], la [[langouste]], la [[baleine]] (au [[Japon]]), et le [[fugu]], [[crustacés]] etc. * Le sashimi relève du [[art culinaire|grand art culinaire]], par une présentation [[art|artistique et esthétique]] savante de morceaux de poisson cru, de la taille d'une bouchée, qui régale autant la vue que le goût. * C'est l'art de sélectionner les produits de la meilleure qualité et fraîcheur possible, puis de les découper, et de les présenter de façon artistique traditionnelle qui lui donne tout son goût et tout son intérêt. * Apprendre à sélectionner les meilleures qualités de poisson, à les découper, puis à les présenter pour en faire des sashimis, est complexe et demande un long apprentissage. * Les sashimis se mangent avec des [[Baguettes (couverts asiatiques)|baguettes]]. Généralement, on y ajoute du [[Wasabi (plante)|wasabi]] et on le trempe dans dans une petite coupelle de [[sauce de soja]] ([[Soja|shôyu]] - 醤油). * On peut également les servir avec une soupe de poissons, ou une [[soupe de miso]] et des crudités : émincé de [[gingembre]], émincé de [[céleri]], [[carotte]] râpée, rondelle de [[concombre]], bouquet de [[persil]] * C'est parce que la matière première est de grande qualité (un sashimi de maguro, thon rouge ou de toro, thon gras fond dans la bouche) et que la découpe occasionne beaucoup de déchets que les vrais sashimis sont si chers. * Des sashimis de moindre fraîcheur peuvent causer de serieux désagréments en terme de goût et de [[digestion]], étant donné qu'ils sont consommés uniquement crus. * Les sashimis sont accompagnés de [[thé vert]] (en particulier le [[Bancha Hojicha]]), de [[saké]] frais ou tiède ou de [[bière]] japonaise {| |[[Image:Sushi 2.JPG|thumb|240px|Sashimi de thon rouge et de saumon et maki]] |[[Image:Sushi 3.JPG|thumb|240px|Sashimi de thon, de saumon et de gingembre]] |[[Image:Sashimi.jpg|thumb|240px|Sashimi de thon rouge et de Fugu]] |} {| |[[Image:Sashimi-dish Yellow tail amberijack01.jpg|thumb|240px|]] |[[Image:SawachiDish Sashimi01.jpg|thumb|240px|Sashimi de [[thon rouge]]]] |[[Image:Octopus_ocellatus_(suckers).jpg|thumb|240px|Sashimi de [[pieuvre]]]] |} ==Voir aussi== * [[Sushi]] * [[Cuisine japonaise]] {{commonscat|Sashimi}} {{Portail|Japon et culture japonaise|Gastronomie}} [[Catégorie:Cuisine japonaise]] [[de:Sashimi]] [[en:Sashimi]] [[es:Sashimi]] [[fi:Sashimi]] [[he:סשימי]] [[it:Sashimi]] [[ja:刺身]] [[pt:Sashimi]] [[sv:Sashimi]] [[zh:生魚片]]