Sauge
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2008-07-16T14:47:41Z
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{{Taxobox végétal | Sauge | Salvia candelabra.jpg | ''Sauge candélabre''}}
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Les '''sauges''' (nom scientifique : ''Salvia'') sont un [[genre (biologie)|genre]] de plantes de la famille des [[Lamiaceae|Lamiacées]] qui comprend plus de 900 espèces, annuelles, bisannuelles, vivaces ou arbustives. Une dizaine d'entre elles sont indigènes en [[Europe]], la [[sauge des prés]] par exemple.
Le nom vient du [[latin]] ''salvare'', « sauver ». Certaines espèces de sauge, principalement la sauge officinale, possèdent en effet de nombreuses vertus médicinales. Elles étaient considérées au [[Moyen Âge]] comme une panacée. Les sommités fleuries et les feuilles de deux espèces principalement, la [[sauge sclarée]] (''Salvia sclarea'') et la [[sauge officinale]] (''Salvia officinalis''), étaient utilisées en [[infusion]]s et [[décoction]]s. Certaines espèces de sauges, comme la ''[[Salvia divinorum]]'' (connue localement sous des noms divers comme ''hojas de la pastora'' ou ''yerba de María''), sont encore employées dans les rites [[Chamanisme|chamaniques]] de certaines [[tribu (ethnologie)|tribu]]s d'[[Indiens d'Amérique]].
De nos jours, la sauge est surtout employée comme [[herbe aromatique]]. Son goût est puissant, légèrement amer et camphré. Elle se marie bien avec le [[porc]] et les plats à base de [[volaille]] (poulet, dinde, canard). <br />
De nombreuses recettes de légumes font appel à la sauge pour aromatiser les plats (pomme de terre, [[féculent]]s,...).<br />
Elle est utilisée dans des préparations comme l'[[aïga bolhida]] ou l'''[[arista (recette)|arista]]'' (carré de porc rôti). <br />Enfin, certaines espèces sont purement ornementales.
== Caractéristiques générales ==
== Aire de répartition ==
On la retrouve dans toutes les zones tempérées, sur des sols bien drainés et les sites doivent être bien ensoleillés. Sur sol argileux faire un apport de sable.
== Un peu d'histoire ==
[[Image:Koeh-126.jpg|left|thumb|120px|[[Sauge officinale]]]] La sauge était une des plantes salvatrices du [[Moyen Âge]]. Reconnue par les Chinois, ces derniers n'hésitaient pas à échanger leurs feuilles de thé les plus précieuses contre des feuilles de sauge. [[Louis XIV de France|Louis XIV]] en avait même fait sa tisane d'élection et en servait à tout propos. Les Grecs, les Romains et les Arabes l'employaient communément comme tonique et en compresse contre les morsures de serpent. Au XVIe siècle, le botaniste [[Jacob Tabernae-Montanus]] raconte que les femmes égyptiennes avaient l'habitude de boire du jus de sauge pour accroître leur fertilité.
Au XVIIIe siècle, on roule les feuilles de sauge comme des cigarettes. Tous les [[Asthme|asthmatiques]] se mettaient à fumer de la sauge dès l'apparition du premier [[pollen]] printanier. La plante était associée avec l'immortalité et la longévité. Certains groupes d'Amérindiens mélangeaient la sauge avec de la graisse d'ours pour guérir les problèmes de peau. On a aussi utilisé la plante pour traiter les [[verrue]]s.
''"Qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin d'un médecin"'' (''dicton provençal'')
Dans l'ère préhispanique et depuis l'antiquité, les [[Aztèque]]s (et avant eux, les [[Civilisation maya|Maya]]s) ont cultivé une variété locale de sauge, le « [[chia]] » (''Salvia hispanica''), qui a donné son nom à l'État [[Mexique|mexicain]] du [[Chiapas]] (eaux/rivière du chia) ; les graines de chia constituaient alors la troisième source alimentaire végétale après les variétés de maïs et de de blé. La culture de ''chia'' a ensuite presque disparu pour ne subsister qu'à l’état sauvage, pour des raisons politiques et religieuses (car la graine servait aussi de monnaie d'échange et dans les offrandes rituelles). On redécouvre aujourd'hui ses vertus en matière de nutrition, car sa petite graine ovale ou ronde (d’environ 1 mm de diamètre), généralement grise, mélée de taches noires ou blanches, et qu'on peut consommer de la même façon que le [[riz]] ou la semoule de blé, est très riche en acides gras polyinsaturés ''cis'' (dont plus de 60% d'[[oméga-3]]) et pratiquement exempte de tout composé toxique (notamment, absence de [[ricine]] et produits similaires) ou phyto-hormonal.
Aujourd'hui à nouveau cultivée en Amérique centrale et dans le sud des États-Unis, la graine de chia est une source alternative d’[[oméga-3]], préférable au [[soja]] ou même à la graine de [[lin]] qui font l’objet de surveillance de la part des autorités sanitaires à cause de leur trop fort apport en flavonoïdes actifs (propriétés hormonales comparable aux [[œstrogène]]s) ou aux huiles de poisson (dont la pêche est aujourd’hui limitée et dont les sous-produits ne sont plus exempts de composés polluants). Cette semence fait partie des « nouvelles » espèces alimentaires dont l’usage devrait se développer et faire l’objet de recommandations, d’autant plus que sa culture est nettement moins exigente en ressources naturelles que celle du soja et nécessite beaucoup moins d’engrais azotés (polluants des nappes aquifères et de l’atmosphère). En France on la trouve vendue souvent associée à des produits céréaliers comme le [[boulghour]] méditerranéen.
==Principales espèces==
{{Boîte déroulante|largeur=99%|couleurFondT=#DDDDFF|couleurTexteT=#000000|couleurBordure=#9D99DD|alignT=left|titre='''Listes des principales espèces de sauges'''|contenu=
* ''[[Salvia aegyptiaca]]'' L.
* ''[[Salvia aethiopis]]'' L., la [[sauge d'Éthiopie]]
* ''[[Salvia africana]]'' L.
* ''[[Salvia albocaerulea]]'' Linden
* ''[[Salvia algeriensis]]'' Desf.
* ''[[Salvia amarissima]]'' Ortega
* ''[[Salvia amplexicaulis]]'' Lam.
* ''[[Salvia apiana]]'' Jeps.
* ''[[Salvia argentea]]'' L.
* ''[[Salvia aurea]]'' L.
* ''[[Salvia austriaca]]'' Jacq.
* ''[[Salvia axillaris]]'' Moc. & Sessé ex Benth.
* ''[[Salvia azurea]]'' Lam.
* ''[[Salvia bertolonii]]'' Vis.
* ''[[Salvia biflora]]'' Ruiz & Pav.
* ''[[Salvia bowleyana]]'' Dunn
* ''[[Salvia broussonetii]]'' Benth.
* ''[[Salvia buchananii]]'' Hedge
* ''[[Salvia bulleyana]]'' Diels
* ''[[Salvia campanulata]]'' Wall. ex Benth.
* ''[[Salvia canariensis]]'' L.
* ''[[Salvia candelabrum]]'' Boiss., la [[sauge candélabre]]
* ''[[Salvia carduacea]]'' Benth.
* ''[[Salvia chionantha]]'' Boiss.
* ''[[Salvia clevelandii]]'' (A. Gray) Greene
* ''[[Salvia coccinea]]'' Buc'hoz ex Etl.
* ''[[Salvia columbariae]]'' Benth.
* ''[[Salvia darcyi]]'' J.Compton
* ''[[Salvia deserta]]'' Schangin
* ''[[Salvia dichroa]]'' Hook. f.
* ''[[Salvia discolor]]'' Kunth
* ''[[Salvia divinorum]]'' Epling & Játiva, la [[sauge des devins]]
* ''[[Salvia dolicantha]]'' E. Peter
* ''[[Salvia dombeyi]]'' Epling
* ''[[Salvia dominica]]'' L.
* ''[[Salvia dorrii]]'' (Kellogg) Abrams
* ''[[Salvia dumetorum]]'' Andrz. ex Besser
* ''[[Salvia earlei]]'' Wooton & Standl.
* ''[[Salvia eigii]]'' Zohary
* ''[[Salvia elegans]]'' origine mexique
* ''[[Salvia farinacea]]'' Benth.
* ''[[Salvia florida]]'' Benth.
* ''[[Salvia forskahlii]]'' L.
* ''[[Salvia fruticosa]]'' Mill.
* ''[[Salvia funerea]]'' M. E. Jones
* ''[[Salvia gesneriflora]]'' Lindl.
* ''[[Salvia glutinosa]]'' L., la [[sauge glutineuse]]
* ''[[Salvia grandiflora]]'' Etl.
* ''[[Salvia greggii]]'' A. Gray
* ''[[Salvia guaranitica]]'' A. St.-Hil. ex Benth.
* ''[[Salvia hempsteadiana]]'' S. F. Blake
* ''[[Salvia henryi]]'' A. Gray
* ''[[Salvia hians]]'' Royle ex Benth.
* ''[[Salvia hierosolymitana]]'' Boiss.
* ''[[Salvia hispanica]]'' L., la sauge aztèque ou « chia »
* ''[[Salvia indica]]'' L.
* ''[[Salvia judaica]]'' Boiss.
* ''[[Salvia jurisicii]]'' Kosanin
* ''[[Salvia lanigera]]'' Poir.
* ''[[Salvia lavandulifolia]]'' Vahl
* ''[[Salvia leonuroides]]'' Gloxin
* ''[[Salvia leucophylla]]''
* ''[[Salvia limbata]]'' C. A. Mey.
* ''[[Salvia lindenii]]'' Benth.
* ''[[Salvia lupulina]]'' Fernald
* ''[[Salvia lyrata]]'' L.
* ''[[Salvia mellifera]]'' Greene
* ''[[Salvia mexicana]]'' L.
* ''[[Salvia microphylla]]'' Kunth
* ''[[Salvia microstegia]]'' Boiss. & Balansa
* ''[[Salvia miltiorrhiza]]'' Bunge
* ''[[Salvia miniata]]'' Fernald
* ''[[Salvia mocinoi]]'' Benth.
* ''[[Salvia moorcroftiana]]'' Benth.
* ''[[Salvia napifolia]]'' Jacq.
* ''[[Salvia occidentalis]]'' Sw.
* ''[[Salvia officinalis]]'' L., la [[sauge officinale]]
* ''[[Salvia oppositiflora]]'' Ruiz & Pav.
* ''[[Salvia pachyphylla]]'' Epling
* ''[[Salvia palaestina]]'' Benth.
* ''[[Salvia patens]]'' Cav.
* ''[[Salvia pentstemonoides]]'' Kunth & C. D. Bouché
* ''[[Salvia phlomoides]]'' Asso
* ''[[Salvia pinnata]]'' L.
* ''[[Salvia plebeia]]'' R. Br.
* ''[[Salvia polystachya]]'' M. Martens & Galeotti
* ''[[Salvia pomifera]]'' L.
* ''[[Salvia popenoei]]'' S. F. Blake
* ''[[Salvia potus]]'' Epling
* ''[[Salvia pratensis]]'' L., la [[sauge des prés]]
* ''[[Salvia przewalskii]]'' Maxim.
* ''[[Salvia reflexa]]'' Hornem.
* ''[[Salvia regeliana]]'' Trautv.
* ''[[Salvia regla]]'' Cav.
* ''[[Salvia rhombifolia]]'' Ruiz & Pav.
* ''[[Salvia ringens]]'' Sm.
* ''[[Salvia roborowskii]]'' Maxim.
* ''[[Salvia roemeriana]]'' Scheele
* ''[[Salvia sagittata]]'' Ruiz & Pav.
* ''[[Salvia samuelssonii]]'' Rech. f.
* ''[[Salvia sclarea]]'' L. , la [[sauge sclarée]]
* ''[[Salvia sinaloensis]]'' Fernald
* ''[[Salvia sonomensis]]''
* ''[[Salvia spinosa]]'' L.
* ''[[Salvia splendens]]'' Sellow ex Schult., la [[sauge splendide]]
* ''[[Salvia squalens]]'' Kunth
* ''[[Salvia stenophylla]]'' Burch. ex Benth.
* ''[[Salvia ×superba]]'' Stapf
* ''[[Salvia sylvestris]]'' L., , la [[sauge sylvestre]]
* ''[[Salvia syriaca]]'' L.
* ''[[Salvia tesquicola]]'' Klokov & Pobed.
* ''[[Salvia texana]]'' (Scheele) Torr.
* ''[[Salvia tiliifolia]]'' Vahl
* ''[[Salvia transsilvanica]]'' Schur
* ''[[Salvia tubiflora]]'' Sm.
* ''[[Salvia urica]]'' Epling
* ''[[Salvia verbenaca]]'' L., la [[sauge verveine]]
* ''[[Salvia verticillata]]'' L., la [[sauge verticillée]]
* ''[[Salvia virgata]]'' Jacq.
* ''[[Salvia viridis]]'' L.
* ''[[Salvia whitehousei]]'' Alziar}}
==Confusion==
[[Image:Saugefleur.JPG|thumb|right|220px| ''Phlomis fruticosa'' dit "sauge de Jérusalem" en fleur]]Le ''[[Phlomis]] fruticosa'' est souvent nommé "[[sauge]] de [[Jérusalem]]", mais ne fait pas partie du [[Genre (biologie)|genre]] ''[[Salvia]]'', malgré son aspect visuel comparable, surtout au niveau des feuilles. Il est simplement membre des [[lamiaceae]].
==Composition==
[[Diterpène]]s et [[triterpènes]], salvène, [[flavonoïde]]s, [[huile essentielle]] à thuyone, [[tanin]].
==Propriétés médicinales==
[[Antiseptique]], [[Antispasmodique]], [[Antisudorale]], [[Apéritive]], [[Bactéricide]], Calmante, [[Céphalique]], [[Coronarienne]], Digestive, [[Énergétique]], Enraye la montée de lait, [[Diurétique]] léger, [[Emménagogue]], [[Fébrifuge]], [[Laxative]], [[Fluidifiant]] sanguin, Stimule la mémoire, Tonique. La sauge est également un régulateur hormonal qui agit sur la sphère urinaire féminine en cas de trouble.
==Voir aussi==
===Articles connexes===
* [[Plantes utilisées en phytothérapie]]
* [[Herbes et aromates de cuisine]]
[[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Lamiaceae]]
[[ar:ناعمة الحقول]]
[[br:Saoj]]
[[ca:Salvia]]
[[da:Salvie]]
[[de:Salbei]]
[[en:Salvia]]
[[eo:Salvio]]
[[es:Salvia]]
[[fa:خزنه]]
[[he:מרווה]]
[[hsb:Dobra želbija]]
[[it:Salvia]]
[[ja:アキギリ属]]
[[lt:Šalavijas]]
[[nl:Salie (geslacht)]]
[[no:Salvier]]
[[pl:Szałwia]]
[[pt:Salvia]]
[[qu:Sipita]]
[[ro:Salvia]]
[[ru:Шалфей]]
[[sv:Salvior]]
[[tr:Ada çayı]]
[[uk:Шавлія]]