Saumon fumé 2803317 26740461 2008-02-26T10:52:03Z DonCamillo 47901 /* Présentation */ m {{ébauche|poisson|cuisine}} Le '''saumon fumé''' est une préparation à base de [[saumon]], dont on utilise en général le filet, salé, puis fumé à chaud ou à froid. Son prix relativement élevé en fait un mets de choix, notamment en Europe et en Amérique du Nord. == Présentation == Le saumon fumé est fréquemment utilisé en apéritif pour garnir des canapés, associé à de la crème fraîche et à du jus de citron. En Amérique, il est généralement coupé en tranches très fines, et présenté sur des [[bagel]]s avec de la crème, ou en toast Melba, avec des tranches d'oignon rouge, du citron et des câpres. En Europe, il peut figurer également dans des quiches et des plats de [[pâtes alimentaires|pâtes]]. Le saumon fumé peut être servi en [[sushi]], assez rarement au Japon, mais plus couramment dans les bars à sushis américains, sous le nom de « ''BC Roll'' » ou de « ''Philadelphia Roll'' ». == Production == Dans l'océan Atlantique, le saumon fumé est préparé à partir de l'espèce ''Salmo salar'' ([[saumon atlantique]]), et généralement d'élevages situées en Norvège ou sur la côte Est du [[Canada]] (en particulier dans la [[baie de Fundy]]). Différentes espèces présentes dans l'océan Pacifique peuvent également être utilisées. La plus grande partie de la production de saumon fumé provient d'un fumage à froid, à environ 30 degrés Celsius. Le fumage à froid ne cuit pas le poisson, ce qui lui donne une texture plus délicate. Le saumon d'Écosse et d'Irlande est particulièrement apprécié, même depuis qu'il est issu en majorité de fermes piscicoles. Le saumon sauvage fumé est aujourd'hui très rare, très cher et n'est disponible que chez des commerçants spécialisés. {{DEFAULTSORT:Saumon fume}} [[Catégorie:Fruit de mer]] [[en:Smoked salmon]] [[es:Salmón ahumado]] [[ja:スモークサーモン]] [[no:Røkt laks]]