Seitan 96740 28611171 2008-04-13T16:30:18Z Chtfn 135224 correction lien interne [[Image:Seitan.jpg|thumb|Seitan]] Le '''seitan''' est un aliment fabriqué à base de [[protéine]] de [[blé]] ([[gluten]]). Il est l'équivalent dans la cuisine [[macrobiotique]] du ''miàn jīn'' ( 麵筋 / 面筋) ou du ''fu'' (麩) des cuisines traditionnelles [[cuisine chinoise|chinoise]] et [[cuisine japonaise|japonaise]]. L'origine du mot ''seitan'' n'est pas claire. il aurait été inventé par [[Georges Ohsawa]] (1893 – 1966), promoteur de la macrobiotique, et pourrait être la combinaison de ''sei'' (devenir) et de ''tan'' (première syllabe de ''tanpaku'', protéine). On l'appelle aussi « nourriture de Bouddha » et ''Wheat gluten'' en [[anglais]]. Comme le ''mian jin'' et le ''fu'', il se prépare en lavant une pâte crue de farine de blé (blé complet dans le cas du ''seitan'') enfermée dans un sac de tissu jusqu'à ce que tout l'amidon soit parti et qu'il ne reste plus que le gluten. Celui-ci, une fois séché, peut être réduit en poudre pour être mélangé à d'autres ingrédients. Cette sorte d'aliment a été très tôt adopté par les moines [[bouddhisme|bouddhistes]] qui l'ont importé dans toute l'Asie. Il est utilisé comme source de protéines dans le [[végétalisme]] et le [[végétarisme]]. Son aspect et son goût se rapproche beaucoup de la viande. Sur le plan nutritionnel, le seitan est un aliment riche en protéine (30%), peu calorique (110 calories aux 100 g), ne contenant quasiment pas de graisse et sans cholestérol ni purine. Astuce culinaire : pour ôter à l'aliment son coté caoutchouteux, poêler le seitan. == Le seitan dans quelques recettes végétariennes == * [[Pot au feu végétalien]] (le seitan y est préparé à partir de la poudre de gluten) * [[Seitan aux topinambours]] == Recette du seitan maison == * [http://vegeweb.org/wiki/wakka.php?wiki=Seitan Wiki Vegeweb] {{Portail|Gastronomie}} [[Catégorie:Alimentation]] [[Catégorie:Culture bouddhique]] [[da:Seitan]] [[de:Seitan]] [[en:Wheat gluten (food)]] [[eo:Sejtano]] [[es:Seitán]] [[fi:Seitan]] [[he:סייטן]] [[it:Seitan]] [[ja:麩]] [[nl:Seitan]] [[pt:Seitan]] [[ru:Сейтан]] [[sk:Seitan]] [[sv:Seitan]] [[zh:面筋]]