Sirop
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2008-07-24T15:39:47Z
Sensonet2
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+*[[pekmez]]
{{ébauche|boisson}}
En [[cuisine]], un '''sirop''' (du [[latin]] ''siropus'', lui-même de l'[[arabe]] ''sharab'') est un [[liquide]] visqueux et épais dans lequel a été dissoute une importante quantité de [[sucre]], au point que, par endroits, ce dernier [[cristallisation|cristallise]]. La [[viscosité]] provient des nombreuses [[liaison hydrogène|liaisons hydrogène]] entre les molécules de sucre dissoutes, porteuses de [[groupement hydroxyle|groupements hydroxyle]] et l'[[eau]]. Techniquement, le terme sirop est aussi employé pour qualifier des liquides visqueux contenant autre chose que du sucre en solution.
Du fait de leur très forte teneur en sucre, les sirops se dénaturent très peu par [[microbe|attaque microbienne]] (par [[osmose]], l'eau est attirée vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche), et se conservent longtemps.
Les [[Arôme|arômes]] de ces sirops sont souvent artificiels et surtout reconnus lorsqu'ils sont associés à la couleur qui correspond au fruit original. Des tests sur des enfants ont montré que ceux-ci avaient du mal à reconnaitre le parfum d'un sirop dont la couleur "normale" avait été modifée, prenant un sirop de fraise orangé pour un sirop à la pêche.
Une grande marque de sirop a d'ailleurs, il y a quelques années, surfant sur la vague du [[Agriculture biologique|bio]], lancé une gamme de sirops sans [[Liste des additifs alimentaires|colorants]] (donc transparents). Ce fut un échec car les consommateurs n'identifiaient pas l'arôme...
De nombreux [[médicament]]s sont présentés sous forme de sirops. La tendance actuelle est de les remplacer par des ''sirops sans sucre'', qui, bien évidemment, ne sont plus des sirops au sens strict du terme, mais des suspensions.
==Voir aussi==
*[[sirop de cassis]]
*[[sirop d'érable]] (Amérique du Nord)
*[[sirop de Liège]]
*[[pekmez]]
*[[sirop de glucose]]
*[[sirop de grenadine]]
*[[sirop de menthe]]
*[[Édulcorants, mélasses, sirops, et sucres]]
[[Catégorie:Édulcorant]]
[[Catégorie:Sirop| ]]
[[Catégorie:Glucide]]
[[Catégorie:Sucre]]
[[ar:شراب صيدلاني]]
[[da:Sirup]]
[[de:Sirup]]
[[en:Syrup]]
[[eo:Siropo]]
[[es:Almíbar]]
[[eu:Almibar]]
[[fi:Siirappi]]
[[he:סירופ]]
[[it:Sciroppo]]
[[ja:シロップ]]
[[li:Sjroap]]
[[nl:Stroop]]
[[no:Sirup]]
[[pl:Syrop]]
[[pt:Xarope]]
[[ru:Сироп]]
[[simple:Syrup]]
[[sv:Sirap]]
[[zh:糖漿]]