Son (botanique)
22334
30408394
2008-06-07T18:26:31Z
Nicoyochu
364195
[[Image:WheatBran.jpg|thumb|right|200px]]
Le '''son''' est constitué par l'enveloppe du [[caryopse]], séparée de l'amande.
Lors de la mouture des [[céréale]]s, le son fait partie des issues, c'est-à-dire des résidus obtenus après séparation de la [[farine]] par [[tamisage]] ou [[blutage]]. En général, le taux de blutage est de 75 %, c'est-à-dire qu'à partir de 100 kg de blé, on obtient 25 kg d'issues, son et remoulage, et 75 kg de farine blanche.
Le son contient notamment des constituants cellulosiques ([[fibre alimentaire|fibres alimentaires]]), des [[protéine]]s, des sels minéraux et des [[vitamine]]s.
Il entre dans la composition du [[pain au son]], obtenu par ajout de son à la [[farine blanche]]. Sa valeur nutritive le fait employer pour la fabrication des aliments concentrés pour les [[ruminant]]s, [[porc]]s et [[volaille]]s.
Voir [[blé]].
[[Catégorie:Dérivé de céréale]]
[[de:Kleie]]
[[en:Bran]]
[[eo:Brano]]
[[es:Salvado]]
[[it:Crusca]]
[[ja:糠]]
[[nl:Zemelen]]
[[qu:Hamchi]]
[[sv:Kli]]
[[zh:米糠]]