Son (botanique) 22334 30408394 2008-06-07T18:26:31Z Nicoyochu 364195 [[Image:WheatBran.jpg|thumb|right|200px]] Le '''son''' est constitué par l'enveloppe du [[caryopse]], séparée de l'amande. Lors de la mouture des [[céréale]]s, le son fait partie des issues, c'est-à-dire des résidus obtenus après séparation de la [[farine]] par [[tamisage]] ou [[blutage]]. En général, le taux de blutage est de 75 %, c'est-à-dire qu'à partir de 100 kg de blé, on obtient 25 kg d'issues, son et remoulage, et 75 kg de farine blanche. Le son contient notamment des constituants cellulosiques ([[fibre alimentaire|fibres alimentaires]]), des [[protéine]]s, des sels minéraux et des [[vitamine]]s. Il entre dans la composition du [[pain au son]], obtenu par ajout de son à la [[farine blanche]]. Sa valeur nutritive le fait employer pour la fabrication des aliments concentrés pour les [[ruminant]]s, [[porc]]s et [[volaille]]s. Voir [[blé]]. [[Catégorie:Dérivé de céréale]] [[de:Kleie]] [[en:Bran]] [[eo:Brano]] [[es:Salvado]] [[it:Crusca]] [[ja:糠]] [[nl:Zemelen]] [[qu:Hamchi]] [[sv:Kli]] [[zh:米糠]]