Soupe
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2008-07-02T19:34:38Z
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/* Dans la langue française */
{{Serie_cuisine}}
La '''soupe''', ou '''potage''', est un aliment liquide, froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas. La plupart des soupes traditionnelles sont composées de [[légume]]s [[cuisson|cuits]], auxquels on ajoute parfois diverses [[viande]]s ou [[poisson]]s et matières grasses ([[lard]], [[beurre]], [[huile]], [[crème fraîche]]…). Il existe une grande variété de soupes dans la [[Gastronomie_du_monde|gastronomie mondiale]].
== Origine ==
Le terme potage vient du mot "pot" et des légumes cuits dans un pot. Il a donné ensuite celui de [[jardin potager|potager]] : l'endroit où l'on cultive les légumes pour le [[potage]].
À l'origine, la soupe est constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on verse un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes. Cependant, la tradition subsiste dans des régions comme le Poitevin avec le [[mijet]].
* La soupe, une fois cuite, peut être servie avec les légumes entiers ou les légumes écrasés.
==Expressions==
[[Image:William-Adolphe Bouguereau (1825-1905) - Soup (1865).jpg|thumb|right|200px| <center>'''"Mange ta soupe, tu seras plus grande"'''<br>est une expression populaire de [[puériculture]]<br>(œuvre de [[William Bouguereau]] - {{XIXe siècle}})]]
=== Dans la langue française ===
* ''[[Banque alimentaire|La soupe populaire]]'' : institution qui sert de la nourriture chaude (de la soupe principalement) aux plus nécessiteux.
* ''Être soupe au lait'' : avoir un caractère imprévisible, changer d'humeur rapidement. Comme le lait qui monte trés rapidement dans la casserole lorsqu'il commence à bouillir, l'humeur peut monter : souvent associé à la colère, qui s'emporte rapidement.
* ''Cracher dans la soupe'' : refuser une offre, un bien matériel de façon méprisante.
* ''Arriver ou tomber comme un cheveu sur la soupe'' : arriver ou tomber mal à propos.
* ''Aller à la soupe'' : renoncer à des principes par intérêt personnel.
* ''Manger de la soupe fait grandir'' : Expression pour inciter les enfants à manger de la soupe.
* ''Voir quelqu'un dans sa soupe'' : Penser en permenance à quelqu'un, généralement quelqu'un que l'on apprécie plus particulièrement.
==Nomenclature==
Le potage se différencie de la soupe par son mixage, lui donnant un caractère plus raffiné.
==Les soupes en sachet==
Dans les années [[1870]], l'Allemand [[Knorr|Carl Knorr]] et le Suisse [[Julius Maggi]] ont inventé, industrialisé et commercialisé des soupes à l'état de [[Lyophilisation|poudre lyophilisée]] ([[Maggi]], [[Knorr]]).
==Mots apparentés==
*[[Potage]]
*[[Bouillon (cuisine)|Bouillon]]
*[[Consommé]]
*[[Gaspacho|Gaspacho andalou]]
*[[Velouté]]
*[[Bisque]]
== Galerie Photo ==
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Image:Bol soupe bicolore.jpg|Soupe de légumes atomiques
Image:Vegetable beef barley soup.jpg|Soupe de légume et de bœuf
Image:Soupe de poisson Rouille.JPG|Soupe de poisson avec croûtons et gruyère râpé
Image:Lobster bisque.jpg|Bisque de homard
Image:Instant miso soup.jpg|Soupe de Miso japonaise
Image:Kare-udon111111.jpg|Soupe japonaise
Image:CodazziTonjiru1.jpg|Soupe japonaise
Image:Turkey Soup Stew With Rice.jpg|Soupe a la dinde et au riz.
Image:Miso soup.jpg|Soupe au lixiviat chinois
Image:Final-pho-shot.jpg|Soupe vietnamienne
Image:Another Pho Bowl.jpg|Soupe vietnamienne
</gallery>
==Voir aussi==
{{Autres projets
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}}
* [[Spécialités de potages]]
=== Livres ===
* Robin Howe, ''Le livre des soupes'', éd. de l'Aube (La Tour-d'Aigues), 1998. - 269 p, collection Cuisines migrantes
==Liens externes==
* [http://soupesdumonde.chez-alice.fr Recettes de soupes du monde entier]
* [http://www.biblioconcept.com/themes/C/cuisiner_les_soupes.htm Bibliographie sur les soupes (48 références)]
* [http://www.biblioconcept.com/proverbes/soupe.htm Quelques proverbes sur la soupe]
* [http://mls.lmc.free.fr TPE : La soupe fait-elle réellement grandir ?]
[[Catégorie:Aliment]]
[[Catégorie:Soupe|*]]
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