Steak
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2008-05-28T19:04:53Z
Arnaud.dufranne
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/* Couleur */
{{voir homonyme|Steak (film)}}
{{ébauche|cuisine}}
Un '''steak''' est une tranche d’un grand morceau de [[viande]], typiquement du [[bœuf]]. Dans ce cas, on parle de ''beef steak'' en [[anglais]], mot francisé en bifteck. On parle toutefois aussi de steak pour des tranches de [[thon]] ou [[saumon]], dont le mode de cuisson est similaire.
[[Image:Beef round top round steak in pan, raw.jpg|thumb|300px|steak cru]]
Dire de quelqu’un que c’est un steak est une [[insulte]] en [[argot]]. Cela est généralement utilisé pour une personne en [[surpoids]] ou une personne au physique disgracieux.
== Couleur ==
Bon nombre de consommateurs vont, à tort, choisir leur viande en fonction de sa couleur; mais celle-ci n’est pas le meilleur indice de qualité.
En effet, lorsqu'une pièce de bœuf est coupée, sa couleur est rouge pourpre foncé à violacé, mais en présence de l'oxygène, elle tournera en quelques minutes au rouge vif puis au rouge brunâtre si l'exposition se prolonge. Si l'oxygène ne peut pénétrer dans le matériel d’emballage, la viande demeurera foncée. Il est donc naturel que l'intérieur d'un paquet de bœuf haché soit de couleur foncée alors que l'extérieur est rouge vif.
Si le bœuf a été bien vieilli, il peut aussi être un peu plus foncé.
Les différences de couleur sont induites par bien des facteurs, dont le type d'emballage utilisé.
Pour connaître vraiment la fraîcheur du produit, il vaut mieux se fier à la date d’emballage et à la date « Meilleur avant ».
== Voir aussi ==
* [[steak frites]]
[[Catégorie:Viande]]
[[ar:ستيك]]
[[cs:Steak]]
[[da:Bøf (mad)]]
[[de:Steak]]
[[en:Steak]]
[[es:Filete]]
[[fa:استیک]]
[[fi:Pihvi]]
[[he:אומצה]]
[[id:Bistik]]
[[ja:ステーキ]]
[[ko:스테이크]]
[[nl:Biefstuk]]
[[pl:Befsztyk]]
[[pt:Bife]]
[[ru:Бифштекс]]
[[simple:Steak]]
[[sl:Biftek]]
[[th:สเต๊ก]]
[[vls:Bustik]]
[[zh:牛排]]
[[zh-yue:牛扒]]