Sucralose
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2008-07-15T14:13:30Z
Sensonet2
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/* Liens externes */
{{ébauche|composé chimique}}
{{Chimiebox général
| nom = Sucralose
| image = Sucralose.svg
| tailleimage = 250
| commentaire =
| formule = {{fchim li|C|12|H|19|Cl|3|O|8}}
| nom scientifique = <small>1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl<br/>-4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside</small>
| CAS = 56038-13-2
| EINECS = 259-952-2
| ATC =
| apparence = [[état solide|Poudre]] blanche inodore
}}
|-
|[[PubChem]] || [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=71485 71485]
|-
| Autre noms || 1',4,6'-Trichlorogalactosucrose<br/>Trichlorosucrose<br/>[[Numéro E|E]]955
|-
{{Chimiebox physique}}
{{Chimiebox physique masse moléculaire| 397,64g/mol}}
{{Chimiebox physique température fusion| 130°C<ref name="ChemIDplus"/>}}
{{Chimiebox physique température vaporisation|}}
{{chimiebox physique solubilité|[[Eau]] : 28,2 g/100 mL (20°C).<br/>Soluble dans l'[[éthanol]] et le [[méthanol]].<br/> Faiblement dans l'[[acétate d'éthyle]].}}
{{chimiebox physique densité|0,938-0,942 }}
{{chimiebox physique température d'auto-inflammation|}}
{{Chimiebox physique fin}}
{{chimiebox précautions
| classification =
| r =
| s =
| inhalation =
| peau =
| yeux =
| ingestion =
| autre = LD{{ind|50}} 16gm/kg (Souris)<ref name="ChemIDplus">[http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/direct.jsp?regno=56038-13-2 Sucralose RN: 56038-13-2] sur [[ChemIDplus]] </ref>
}}
{{Chimiebox fin}}
Le '''Sucralose''' est un [[édulcorant]] artificiel non [[calorigène]], également connu sous le nom commercial '''Splenda'''. Il possède un pouvoir sucrant 500 à 800 fois plus élevé que le [[sucre]] ([[saccharose]]), 2 fois plus que la [[saccharine]] et 4 fois plus que l’[[aspartame]].
Il est également connu sous le [[numéro E]] (code des additifs) E 955.
== Synthèse ==
Le sucralose est un composé artificiel uniquement produit par synthèse grace à une chloration sélective du [[saccharose]], par laquelle, trois des groupes [[hydroxyle]]s du saccharose sont substitués par des atomes de [[chlore]] pour produire du 1,6-dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructo-furanosyl 4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside.
== Historique ==
=== Découverte ===
Le sucralose a été découvert en [[1976]] par les scientifiques de Tate & Lyle PLC lors d’une étude collaborative avec les chercheurs du Queen Elizabeth College, University of London.
=== Approbation ===
Son utilisation a été approuvée pour la première fois au [[Canada]] (où il a été quelques fois commercialisé sous le nom de '''Splenda''') en [[1991]]. Il a été approuvé ensuite en [[Australie]] en [[1993]], en [[Nouvelle-Zélande]] en [[1996]], aux [[États-Unis d’Amérique|États-Unis]] en [[1998]], dans l’[[Union européenne]] en [[2004]], en [[Suisse]] en [[2006]]. Au cours de l’année [[2005]], il devrait être approuvé dans plus de 40 pays dont le [[Brésil]], la [[République populaire de Chine|Chine]], et le [[Japon]].
== Chimie ==
Le sucralose est un trichlorosucrose, il a pour base la structure du sucrose dont 3 groupes [[hydroxyle]]s ont été substitué par 3 atomes de [[chlore]]. Sa formule chimique est {{fchim |C|12|H|19|Cl|3|O|8}} et sa masse molaire est 397,64g/mol.
Il se présente sous une forme solide (poudre) blanche inodore à la saveur sucré prononcé. Il est 600 fois plus sucré que le sucrose à masse comparable<ref name=europa-edu> {{Lien web
|url=http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21069.htm |titre=Édulcorants autorisés |id=europa-edu |série=Étiquetage et emballage de produits |auteur=Europa |lien auteur= |date=22/02/2007 |site=http://europa.eu |éditeur=Europa (Le portail de l'Union européenne) |page= |consulté le=15/07/2008. }}</ref>.
Le sucralose est facilement soluble dans l'[[eau]], le [[méthanol]] et l'[[éthanol]] et légèrement soluble dans l'[[acétate d'éthyle]] <ref name=2004/46/CE>{{pdf}} {{Périodique |id=2004/46/CE |lang=fr |auteur=[[Commission européenne]] |titre=Directive 2004/46/CE modifiant la directive 95/31/CE en ce qui concerne le sucralose (E 955) et le sel d'aspartame-acesulfame (E 962) |journal=Journal officiel de l'Union européenne |ISSN= |no=L 114 |date=2004 |vol= |issue= |pages=15-17 |résumé=http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21069.htm |texte=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:114:0015:0017:FR:PDF |consulté le=15/07/2008. |doi=}}</ref>.
== Commercialisation ==
Le sucralose, mélangé avec de la [[maltodextrine]] comme agent de charge, est distribué au niveau international par McNeil Nutritionals sous la marque Splenda.
=== Fabrication ===
Tate & Lyle fabrique le sucralose dans une usine située à McIntosh, Alabama. Un autre site de fabrication est en construction à [[Singapour]].
=== Présentation ===
De manière à imiter la texture et le volume du sucre, on mélange le sucralose avec des agents de charge ([[maltodextrine]]) ou des édulcorants de charge ([[Polyol]]). Le sucralose est également vendu pur, mais pour usage professionnel uniquement (grande quantité). Le sucralose pur et sec peut subir certaines dégradations à des températures élevées; il est beaucoup plus stable sous forme liquide ou lorsqu’il est mélangé avec de la maltodextrine.
== Utilisation ==
Le sucralose est stable à la chaleur (contrairement à l’[[aspartame]]), dans une large gamme de [[Potentiel hydrogène|pH]] et se conserve longtemps. Il peut être utilisé dans des denrées alimentaire comme [[édulcorant]]<ref name=JECFA-955>{{en}} {{pdf}} {{Lien web |url=http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-444.pdf |titre=SUCRALOSE |id=JECFA-955 |série=Monograph |auteur=JECFA |lien auteur=JECFA |date=1990 |site=www.fao.org |éditeur=FAO |page=1-3 |consulté le=15/07/2008. }}</ref> intense devant être cuites au four ou dans des denrées à longue durée de conservation ([[numéro E|E]]955<ref name=2003/115/CE />).
L’adjonction de sucralose est autorisée depuis 2004, dans l’[[Union européenne]], dans les produits suivants (liste non exhaustive)<ref name=2003/115/CE>{{pdf}} {{Périodique |id=2003/115/CE |lang=fr |auteur= [[Parlement européen]] et [[Conseil de l'europe]] |titre=Directive 2003/115/CE modifiant la directive 94/35/CE concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires |journal= Journal officiel de l'Union européenne |ISSN= |no=L 24 |date=2003 |vol= |issue= |pages=65-71 |résumé=http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21069.htm |texte=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:024:0065:0071:FR:PDF |consulté le=15/08/2008. |doi=}}</ref> :
*Boissons alcoolisées ou non
*Desserts et produits similaires
*Confiseries
*Moutarde
== Innocuité ==
Bien que le sucralose ait passé avec succès les examens minutieux de plusieurs organismes de contrôle nationaux et internationaux, quelques individus et organisations demeurent sceptiques quant aux risques pour la santé qu'il représente à long terme.
Le sucralose est un hydrate de carbone chloré. On croyait, initialement, que le sucralose était entièrement excrété après consommation. Pour cette raison, on ne pensait pas qu'il pouvait représenter le même risque pour la santé que d'autres composés chlorés (tels que le [[Dichlorodiphényltrichloroéthane|DDT]] et d'autres [[pesticide]]s) qui ont la (mauvaise) propriété d'être stockés dans la graisse corporelle. La [[FDA]] a déterminé que jusqu’à 27% du sucralose ingéré peut être absorbé par le corps. Cette nouvelle information a relancé le débat quant aux dangers d’un niveau élevé de [[chlore]] dans le corps. Le chlore ionique est présent dans beaucoup d’aliments comme le sel de table par exemple. Le corps humain possède des mécanismes appropriés pour traiter le chlore ionique (élimination par l'[[urine]], par exemple), mais le chlore présent dans le sucralose est lié de manière covalente avec le carbone et ne forme pas d'ions chlorures que les reins peuvent éliminer ([[urine]]).
Comme tous les [[additifs alimentaires]], son innocuité a été testée par des agences de contrôle. Toutes ont trouvé qu’il est sans danger. Les résultats de plus de 110 études conduites sur des animaux ont été étudiés par la [[FDA]] avant de donner son approbation pour ce produit.
En [[Europe]], c’est le [[Comité Scientifique de l’Alimentation Humaine]] qui a établi son innocuité en mars [[2000]].
Le sucralose a une [[dose journalière admissible]] (DJA) de 0-15 mg/kg de masse corporelle établie en 1990 par la [[JECFA]]<ref name=JECFA-955/>.
== Notes et références ==
{{Références}}
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Aspartame]]
* [[Saccharine]]
* [[P-4000]]
* [[Édulcorant]]
=== Liens externes===
* [http://www.splenda.fr Page d’accueil du site français de Splenda]
* [http://www.splenda.ca/fr Page d’accueil du site canadien de Splenda]
* {{en}} [http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out68_en.pdf Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose]
* {{en}} [http://www.truthaboutsplenda.com/ La vérité à propos de Splenda] – site anti-sucralose créé par la Sugar Association
* {{en}} [http://vm.cfsan.fda.gov/~lrd/tpsucral.html FDA press announcement] – Rapport de la FDA sur son approbation du splenda
* {{en}} [http://www.lowcarbeating.com/bb/archive/index.php/t-12586 Splenda Lawsuit] – procès contre le fabricant de Splenda, McNeil Nutritionals
* {{en}} [http://www.genome.jp/dbget-bin/www_bget?cpd+C12285 COMPOUND: C12285 Sucralose] www.Genome.net
* {{en}} [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?sid=14429 Substance 14429: Sucralose] [[PubChem]]
* {{en}} [http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/FCF172.html Code of Federal Regulations: 21 CFR 172 FOOD ADDITIVES PERMITTED]
{{Portail chimie}}
[[Catégorie:Édulcorant]]
[[Catégorie:Composé du chlore]]
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