Sucre simple 58366 24839341 2008-01-09T15:40:48Z Sensonet2 293173 /* Définition, caractérisation, exemples */ lien intra =Définition, caractérisation, exemples= Les '''sucres simples''' sont des hydrates de carbone ou [[glucide]]s simples, du type [[ose]] (monosaccharide) ou [[diholoside]] (disaccharide). Les [[ose]]s sont principalement le [[glucose]], le [[fructose]], le [[galactose]], le [[mannose]]. Leur [[molécule]], un [[hexose]] (qui comprend 6 [[atome]]s de [[carbone]]), n'est pas hydrolysable, ce sont les [[sucre]]s les plus simples. Les [[diholoside]]s ont une molécule formée par la réunion de deux monosaccharides. Les plus connus sont le [[saccharose]], le [[lactose]], le [[maltose]]. Cette molécule se décompose par [[hydrolyse]] en deux sucres simples ; par exemple le saccharose se décompose en glucose et fructose. =Propriétés, impact pour l'homme= Toutes ces molécules, facilement assimilables par l'organisme, sont dites « sucres rapides », à « index glycémique élevé ». La molécule des [[polysaccharide]]s est formée par la réunion d'un nombre élevé de molécules de sucres simples. Par exemple, l'[[amidon]] et la [[cellulose]] sont des [[polymère]]s du glucose. Ce ne sont pas des sucres, mais leur décomposition au cours de la [[digestion]] libère progressivement des sucres simples. Pour cette raison, les aliments à base d'amidon sont appelés « sucres lents ». Chez l'homme, tous les polysaccharides ne sont pas assimilables comme l'amidon, ainsi la cellulose n'est hydrolysable en sucres simples que chez certaines espèces xylophages (telles les [[termite]]s et certains [[champignon]]s) synthétisant des enzymes digestives spécifiques. Les « sucres lents » sont au contraire à « faible index glycémique ». =Impact pour la société et la santé publique= La distinction est importante pour la santé, puisque les études récentes en nutrition montrent ou confirment que les aliments à base de sucres lents sont beaucoup plus bénéfiques, tandis que ceux à base de sucres rapides sont très néfastes, et contribuent très fortement à l'épidémie d'[[obésité]], au développement rapide du [[diabète sucré]] et des [[maladie cardiovasculaire|maladies cardiovasculaires]], et aussi des cancers. =Voir aussi= ==Articles connexes== * [[Goût]] * [[Malbouffe]] * [[Surconsommation]] * [[Obésité]] * [[Diabète sucré]] * [[Pratique alimentaire]] * [[Troubles du comportement alimentaire]] ==Liens externes== {{wiktionnaire|gout|gout}} {{portail chimie}} [[Catégorie:Glucide]] [[Catégorie:Ose]] [[Catégorie:Diholoside]]