Sucre simple
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2008-01-09T15:40:48Z
Sensonet2
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=Définition, caractérisation, exemples=
Les '''sucres simples''' sont des hydrates de carbone ou [[glucide]]s simples, du type
[[ose]] (monosaccharide) ou [[diholoside]] (disaccharide).
Les [[ose]]s sont principalement le [[glucose]], le [[fructose]], le [[galactose]], le [[mannose]]. Leur [[molécule]], un [[hexose]] (qui comprend 6 [[atome]]s de [[carbone]]), n'est pas hydrolysable, ce sont les [[sucre]]s les plus simples.
Les [[diholoside]]s ont une molécule formée par la réunion de deux monosaccharides. Les plus connus sont le [[saccharose]], le [[lactose]], le [[maltose]]. Cette molécule se décompose par [[hydrolyse]] en deux sucres simples ; par exemple le saccharose se décompose en glucose et fructose.
=Propriétés, impact pour l'homme=
Toutes ces molécules, facilement assimilables par l'organisme, sont dites « sucres rapides », à « index glycémique élevé ».
La molécule des [[polysaccharide]]s est formée par la réunion d'un nombre élevé de molécules de sucres simples. Par exemple, l'[[amidon]] et la [[cellulose]] sont des [[polymère]]s du glucose. Ce ne sont pas des sucres, mais leur décomposition au cours de la [[digestion]] libère progressivement des sucres simples. Pour cette raison, les aliments à base d'amidon sont appelés « sucres lents ».
Chez l'homme, tous les polysaccharides ne sont pas assimilables comme l'amidon, ainsi la cellulose n'est hydrolysable en sucres simples que chez certaines espèces xylophages (telles les [[termite]]s et certains [[champignon]]s) synthétisant des enzymes digestives spécifiques.
Les « sucres lents » sont au contraire à « faible index glycémique ».
=Impact pour la société et la santé publique=
La distinction est importante pour la santé, puisque les études récentes en nutrition montrent ou confirment que les aliments à base de sucres lents sont beaucoup plus bénéfiques, tandis que ceux à base de sucres rapides sont très néfastes, et contribuent très fortement à l'épidémie d'[[obésité]], au développement rapide du [[diabète sucré]] et des [[maladie cardiovasculaire|maladies cardiovasculaires]], et aussi des cancers.
=Voir aussi=
==Articles connexes==
* [[Goût]]
* [[Malbouffe]]
* [[Surconsommation]]
* [[Obésité]]
* [[Diabète sucré]]
* [[Pratique alimentaire]]
* [[Troubles du comportement alimentaire]]
==Liens externes==
{{wiktionnaire|gout|gout}}
{{portail chimie}}
[[Catégorie:Glucide]]
[[Catégorie:Ose]]
[[Catégorie:Diholoside]]