Sulfite
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2008-07-20T08:03:16Z
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/* Présence de sulfites */
{{ébauche|chimie}}
[[Image:Sulfite-ion-2D-dimensions.png|thumb|200px|Structure du ion sulfite]]
[[Image:Magnesium-sulfide-unit-cell-3D-balls.png|thumb|150px|right|Représentation 3D du sulfite de magnésium]]
[[Image:Magnesium-sulfide-3D-ionic.png|thumb|150px|right|Autre représentation 3D du sulfite de magnésium]]
Les '''sulfites''' sont les [[Sel (chimie)|sels]] de l'hypothétique [[acide sulfureux]] H<sub>2</sub>SO<sub>3</sub>. La formule des [[anions]] sulfites est SO<sub>3</sub><sup>2-</sup>. En chimie organique, les sulfites désignent également les [[esters]] formés à partir de l'acide sulfureux. Ils sont de type R-O-S(=O)-O-R' (où R et R' sont des restes organiques). On peut citer comme exemple le diméthylsulfite de formule CH<sub>3</sub>-O-S(=O)-O-CH<sub>3</sub>.
==Utilisation==
Les sulfites sont utilisés comme [[conservateur alimentaire|conservateur]]s dans le [[vin]], le [[cidre]] et le [[chouchenn]], dans certaines pâtes alimentaires, dans les [[pommes de terre]] séchées, les [[fruit]]s secs ou encore dans les cornichons en bocaux pour empêcher l'[[oxydation]].
== Intolérance ==
Certaines personnes peuvent développer une réaction inflammatoire lorsqu'elles consomment une certaine quantité de sulfites, généralement dans la demi-heure après l'ingestion. Ces réactions sont caractérisées par des rhinorrhées, des [[éternuement]]s, des démangeaisons, de l'urticaire, des douleurs abdominales voire des symptômes plus graves, comme un bronchoplasme ou une [[réaction anaphylactique|anaphylaxie]]). Dans certains cas elles peuvent aussi être la cause de crises hémorroïdaires.
Environ 5 % des [[asthme|asthmatiques]] ont des difficultés à respirer dans les minutes suivant leur consommation. Les risques de réaction aux sulfites sont également très importants pour les personnes intolérantes à l'[[Acide acétylsalicylique|aspirine]]. Ces réactions peuvent être fatales et nécessitent des soins immédiats aux urgences. Les personnes qui risquent l'allergie aux sulfites doivent donc absolument les éviter.
== Présence de sulfites ==
Les sulfites sont présents dans presque tous les [[vin]]s ; en quantité plus importante dans les vins blancs de type moelleux ou demi-sec, un peu moins dans les blancs secs et encore moins dans les rouges. En France, depuis le {{date|25|novembre|2005}}, les bouteilles doivent mentionner la présence de sulfites si la teneur en sulfites est supérieure à {{unité|10|mg/litre}}. Les vins élaborés à partir de raisins cultivés en agriculture biologique contiennent aussi des sulfites mais en plus faible quantité. La plupart des [[bière]]s actuelles n'en contiennent plus.
Même si les [[crevette]]s peuvent aussi être traitées avec des sulfites, il n'en est pas fait mention sur l'étiquette. En [[1985]], le gouvernement fédéral [[États-Unis|américain]] a interdit l'ajout de sulfites à la plupart des fruits et légumes frais, mais pas aux pommes de terre ni aux fruits secs.
En Europe, la déclaration de la présence de sulfites en tant qu'allergène dans les aliments est obligatoire dès que leur concentration atteint {{unité|10|mg/kg}} ou {{unité|10|mg/litre}}.
==Mise en évidence==
En solution, les ions sulfites [[Soufre|S]][[Oxygène|O]]<sub>3</sub><sup>2-</sup> peuvent être mis en évidence avec n'importe quel acide [[Hydrogène|H]]<sup>+</sup> et il se produit un dégagement gazeux de [[dioxyde de soufre]] [[Soufre|S]][[Oxygène|O]]<sub>2</sub> et cette solution provoque une décoloration du [[permanganate]].
==Voir aussi==
* [[Dioxyde de soufre]]
* [[Dioxyde de soufre en œnologie]]
* [[Soufre]]
{{portail chimie}}
[[Catégorie:Agent conservateur]]
[[Catégorie:Composé du soufre]]
[[Catégorie:Anion]]
[[bg:Сулфит]]
[[da:Sulfit]]
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