Super-goûteur 1646522 31567996 2008-07-14T13:14:47Z Nimbus3d 49848 Ajout de partie Un '''super-goûteur''' est un individu qui ressent les saveurs de façon bien plus intense que le reste de la population. Cela occasionne des choix alimentaires en fonction de cette distorsion. Certains évitent les fruits car la sensation acide (même minime) est intolérable pour eux. La prévalence d'être super-goûteur est plus importante chez les femmes plus particulièrement [[Asie|asiatique]], [[Afrique|africaine]] et [[Amérique du Sud|sud-américaines]]. Sur la population [[Europe|européenne]], il est convenu que 25% de la population est super-goûteur. La cause de cette réponse amplifiée est inconnue, mais semble en partie due à un nombre de [[Papille|papilles]] fongiformes plus important. L'avantage évolutionnaire du super-goûteur n'est pas clair. Dans certains environnements, une réponse élevée au goût, particulièrement à l'amertume, pourrait représenter un avantage important pour éviter la consommation de plantes potentiellement riches en [[Alcaloïde|alcaloïdes]] toxiques. Toutefois, dans d'autres environnements, une réponse plus importante à l'amertume pourrait réduire la variété de la nourriture comestible. Dans notre monde actuel, riche en nourriture énergétique, le talent de super-goûteur pourrait protéger l'individu des maladies cardio-vasculaire (dû à la moindre appétence pour les lipides) mais pourrait augmenter le risque de cancers à cause du manque de légumes dans l'alimentation. Le super-goûteur pourrait également être un grignoteur, mais l'inverse n'est pas vrai. Le terme "super-goûteur" a été forgé par le Dr Linda Bartoshuk, psychologue expérimental, qui a passé l'essentiel de sa carrière à étudier les variations génétique du sens du goût. Au début des années 1990, Bartoshuk et ses collègues ont remarqué que certains individus avaient une réponse plus élevée aux stimulus que le reste de la population et les a donc qualifiés de "super-goûteurs". Cette réponse augmentée n'est pas due à une biais expérimental ou à un artefact d'échelle, mais à bien une base anatomique et biologique. ==Brève histoire de la variation génétique du goût== En 1931, A.L. Fox, un chimiste de DuPont remarqua que certaines personnes décrivaient la [[Phénylthiocarbamide]] (PTC) comme étant amère alors que le reste de la population la décrivaient sans goût. Lors d'un congrès de l'académie américaine pour l'avancement des sciences en 1931, Fox collabora avec Blakeslee (un généticien) pour faire des tests sur les participants sur la PTC : 65% la décrivirent comme amère, 28% sans goût, et 6% avec un autre goût. En conséquence, ce travail révélat que l'aptitude à goûter la PTC était de nature génétique. dans les années 1960, Roland Fischer fut le premier à faire le lien entre l'aptitude à goûter la PTC et le [[Propylthiouracile]] (PROP), à leur préférence alimentaires et type morphologique. De nos jours, la PROP a remplacé la PTC dans les recherches sur le goût en raison de son odeur sulfureuse suffocante et de risque pour la santé du PTC. Comme décrit plus haut, Bartoshuk et ses collègues ont découvert qu'il existe différents groupes de gouteurs. Des estimations raisonnables suggèrent qu'il existe 25% de non-goûteur, 50% de goûteurs moyen et 25% de super-goûteurs. Le gène du récepteur de l'amertume TAS2R38 a été associé à la faculté de goûter la PROP et la PTC. Toutefois, cela ne peut expliquer le phénomène des super-goûteurs. Le génotype T2R38 est lié à la préférence des aliments sucrés, de la prise d'alcool, du cancer du colon (à cause de du manque de fibre dans l'alimentation) et à la tabagie. ==Problèmes avec les aliments== Dans leur ensemble, les super-goûteur sont moins susceptibles d'apprécier et de consommer certaines nourritures. Les exemples documentés de ces dégoût incluents : * [[Boisson alcoolisée|Boissons alcoolisées]] * [[Chou de Bruxelles]] * [[Chou commun]] * [[Café]] * [[Jus de raisin]] * [[Thé vert]] * [[Épinard]] * Produits à base de [[soja]] D'autres aliments sont également suspectés d'être diversement apprécié, mais seule des indices indirects existent : * [[Piment]] - La brûlure de la [[capsaïcine]] est plus intense pour les super-goûteurs. * Eau tonique - La [[quinine]] est plus amère pour les super-goûteurs. * [[Olive]] - A une concentration donnée, la sensation salée est plus intense pour les super-goûteurs. == Voir aussi == === Articles connexes === * [[Phénylthiocarbamide]] * [[Propylthiouracile]] === Liens externes === * {{pdf}} [http://www.inra.fr/content/download/11477/146568/version/1/file/ESCoFetL-Chapitre3-OK.pdf Les déterminants de la consommation, les obstacles et les interventions] [[Catégorie:Physiologie]] [[Catégorie:Alimentation]] [[en:supertaster]]