Sureau 57730 31716249 2008-07-19T21:32:12Z Jerome Charles Potts 56186 /* Dans l'alimentation */ +Refnec sur ce que la Sambuca est faite à partir du sureau (''Sambucus'') {{Taxobox végétal | Sureaux | Sambucus_nigra1.jpg | Inflorescence de sureau noir}} {{Taxobox division | Magnoliophyta}} {{Taxobox classe | Magnoliopsida}} {{Taxobox ordre | Dipsacales }} {{Taxobox famille | Caprifoliaceae}} {{Taxobox genre végétal (auteur) | Sambucus | [[Carl von Linné|L.]], [[1753]]}} {{Taxobox phylogénie végétal | Dipsacales | Adoxaceae }} {{Taxobox taxons végétal}} {{Taxobox image | Image:Elderberrybloom0377.JPG | Sureau hièble en fleurs}} {{Taxobox image | Image:Sambucus nigra2.jpg | Baies comestibles du sureau noir}} {{Taxobox commons | Sambucus}} {{Taxobox fin}} Les '''sureaux''', arbustes et plantes herbacées du genre ''Sambucus'', appartenaient à la famille des [[Caprifoliaceae|Caprifoliacées]]. Les travaux récents en [[systématique]] situent maintenant ce genre dans les [[Adoxaceae|Adoxacées]]. Les sureaux ligneux sont des arbustes à fleurs blanches ou de couleur crème qui se transforment ensuite en petits bouquets de [[Baie (botanique)|baies]] rouges, bleues ou noires. Ces baies sont très appréciées des oiseaux. == Différentes espèces == Il existe en [[Europe]] trois espèces de sureaux : * ''Sambucus nigra'', le '''[[sureau noir]]''', aux baies noires, est l'espèce la plus répandue en Europe ; * ''[[Sambucus racemosa racemosa|Sambucus racemosa subsp. racemosa]]'', sous espèce européenne et asiatique de ''[[Sambucus racemosa]]'', aux baies rouges ; * ''Sambucus ebulus'', le '''[[sureau hièble]]''', est la troisième espèce dans les parties les plus froides de l'[[Europe]] de l'ouest. C'est un sureau herbacé rhizomateux dont les baies noires sont toxiques. En [[Amérique du Nord]], on trouve : * ''Sambucus canadensis'', le [[sureau du Canada]] aux baies bleues, à l'est ; * ''Sambucus glauca'', le [[sureau glauque]] aussi avec des baies bleues, à l'ouest ; * ''[[Sambucus racemosa pubens|Sambucus racemosa subsp. pubens]]'' (= ''Sambucus callicarpa''), sous-espèce nord-américaine de ''[[Sambucus racemosa]]'', aux baies rouges se trouvent dans les parties les plus froides de l'Amérique du Nord. * ''Sambucus mexicana'' == Utilisation == === Dans l'alimentation === Aussi bien les fruits que les fleurs peuvent être transformées en [[vin de sureau]] qui est une boisson traditionnelle dans les pays nordiques, en [[sirop]] ([[sirop de sureau]]) ou en [[limonade]] ([[limonade au sureau]]). La consommation des baies crues n'est pas conseillée, car elles sont légèrement toxiques et peuvent provoquer des vomissements surtout quand elles sont immatures. La [[toxicité]] est détruite lors de la cuisson. La [[sambuca]] est notamment produite à partir du sureau.{{Refnec}}<br/> ====<span style="color:#FF0000;">A ne surtout pas confondre ! </span>==== * Les baies du sureau noir sont utilisables pour réaliser des coulis ou des [[confitures|gelées]], seules ou associées à la mûre ou à la prune. * Le sureau noir est un arbuste de 2m à 5m de haut. Les '''baies comestibles du sureau noir''' se présentent sous la forme de parapluies suspendus. Leur goût s'apparente à la mûre ou au raisin.<br/> * Le sureau hièble est une herbacée de 1m de haut '''qui disparait en hiver'''. Les '''<span style="color:#FF0000;">baies toxiques</span> du sureau hièble''' sont situées au sommet des bouquets de feuilles, en forme de parapluie inversé. Pour les non connaisseurs, s'abstenir. === Pour les vertus thérapeutiques=== Propriétés : élimination urinaire, facilite la digestion, en tant que complément alimentaire, le sureau permettrait la réduction des effets de la [[grippe]] selon une thèse de doctorat déposée par la [[virologue]] franco-israélienne [[Madeleine Mumcuoglu]]. En clinique: Il adoucit la gorge et calme l'irritation bucco-pharyngée. En pays Neuchâtelois (Suisse Romande), Les grands aînés disent que le sirop de baies noirs de sureau est bon contre la toux. === Pour l'écriture === Les baies produisent de l'[[encre]] dont la couleur varie du bleu au violet selon les recettes. Pour faire de l'encre, il faut broyer les baies dans l'eau puis les laisser macérer pendant une journée afin que les fruits dégorgent.<br /> Pendant la macération, adjoindre deux sachets de [[thé]]. Le thé est riche en [[tanin]] et ce dernier fixe très bien les couleurs.<br /> Filtrer la décoction et la faire réduire en la faisant bouillir. Ajouter de l'[[alun]] réduit en poudre et de la [[gomme arabique]] finement broyée.<br /> Mélanger et recommencer à faire réduire pour que le liquide soit très concentré. ==Anecdote ''historique'' == Le chroniqueur [[Grégoire de Tours]]<ref>Grégoire de Tours Histoires, [[s:Histoires - 4|Livre IV]]</ref> écrit à propos du milieu du {{s-|VI|e}} après J.C : :« '' En ce temps, nous vîmes l’arbre que nous appelons sureau porter des raisins, sans aucune accointance avec la vigne ; et les fleurs de cet arbre, qui, comme on sait, produisent une graine noire, donnèrent une graine propre à la vendange ; et l’on vit entrer dans l’orbite de la lune une étoile qui s’avançait à sa rencontre. Je crois que ces signes annonçaient la mort du roi. Celui-ci, en effet, devenu très infirme, ne pouvait remuer de la ceinture en bas : il mourut peu de temps après, la septième année de son règne'' » (en [[553]]). <gallery> Image:Sureau tronc.JPG|Tronc d'un sureau planté il y a 25 ans Image:Sambucus racemosa jfg.jpg|Fruits rouges du '''sureau à grappes''' Image:Hieble.jpg|Sureau hièble, '''ses baies sont toxiques''' </gallery> == Notes et références == <references /> [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Caprifoliaceae]] [[Catégorie:Adoxaceae]] [[Catégorie:Plante médicinale]] [[bg:Бъз]] [[da:Hyld]] [[de:Holunder]] [[en:Elderberry]] [[eo:Sambuko]] [[es:Sambucus]] [[hr:Bazga]] [[hsb:Małka bozanka]] [[hu:Bodza]] [[is:Yllir]] [[it:Sambucus]] [[ja:ニワトコ]] [[ka:ანწლი]] [[lt:Šeivamedis]] [[nl:Vlier (plant)]] [[nn:Hyll]] [[pl:Bez]] [[pt:Sabugueiro (botânica)]] [[qu:Rayan]] [[sl:Bezeg]] [[sv:Fläder]] [[tr:Mürver]] [[wa:Sawou]]