Tête de Moine 31961 29290334 2008-05-05T16:42:22Z Nono64 140666 lien vers la page d'homonymie {{voir homonymie|Tête|Moine (homonymie)}} {{Infobox Fromage |nom= Tête de Moine AOC |image= |pays= [[fromages suisses| Suisse]] |lieu= Zone de montagne du Jura et du Jura bernois |lait= [[Fromages au lait de vache| vache]] |pâte=[[Fromages à pâte pressée demi-cuite|pressée demi-cuite ou mi-dure]] |aoc= [[2001]] ([[Appellation d'origine contrôlée|AOC]]) }} Le '''Tête de Moine AOC''' est un [[fromage]] [[suisse]] unique au monde de par son mode de consommation sous forme de rosettes obtenues à l'aide de la « ''[[girolle (ustensile)|girolle]]'' ». Elle doit être raclée pour développer ses arômes extrêmement parfumés. Elle est originaire du [[Jura bernois]], la région francophone du [[canton de Berne]]. Elle provient plus précisément de l'[[abbaye de Bellelay]], située dans la commune de [[Saicourt]], dans le [[district de Moutier]]. Actuellement, moins de 10 fromageries de la région de montagne des districts des Franches-Montagnes, de Porrentruy, de Moutier et de Courtelary produisent ce délicieux fromage. Les moines commencèrent à le fabriquer il y a plus de huit siècles. Il bénéficie d'une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] depuis [[mai 2001]]. Exporté à travers le monde, il est une carte de visite de la tradition fromagère du Jura Suisse. Dès l'an [[1292]], des écrits attestent que ce fromage des abbés avait acquis une telle réputation qu'il servait à payer les redevances des éleveurs aux propriétaires d'exploitations agricoles, à régler les litiges, à être offert en cadeau aux princes-évêques de [[Bâle]] ou bien encore de monnaie d'échange. L'appellation commerciale '''Tête de Moine''' est vieille de deux siècles. Ce nom fut donné par les soldats français de la [[Révolution française|Révolution]], qui après avoir chassé les moines, découvrirent ces pièces de fromage entreposées au fond des grandes caves. Ils assimilèrent la manière de racler le fromage pour le consommer à la tonsure d'un moine. C'est un fromage à base de [[Fromages au lait de vache|lait de vache]] cru et entier, [[Fromages à pâte pressée demi-cuite|à pâte pressée demi-cuite ou mi-dure]]. Son poids moyen est de 850 grammes, mais certains peuvent aller jusqu'à 2,5 kg. Il est caractérisé par une forme cylindrique dont la hauteur représente 70-100 % du diamètre. Il est excellent à déguster toute l'année avec un vin blanc sec, après un [[affinage]] de 2.5 mois minimum sur planchette d'épicéa. [[Image:Girolle_tete_de_moine.jpg|thumb|right|Raclage d'une Tête de Moine sur une Girolle]] En 1981 fut inventée la « ''[[girolle (ustensile)|girolle]]'' », appareil qui permet de faire des « rosettes de Tête de Moine » en faisant tourner un racloir sur un axe planté dans le centre du fromage. Cet appareil donna une impulsion supplémentaire à la consommation de ce fromage. ==Bibliographie== * ''Bellelay et son fromage la tête de moine'', Delémont, 1947 ==Liens internes== *[[Abbaye de Bellelay]] ==Liens externes== *[http://www.tetedemoine.ch Site officiel de la Tête de Moine] *[http://www.fromagesdesuisse.com/fromage/tete_moine.asp Histoire de la Tête de Moine] * [http://www.fromagerieamstutz.ch Court métrage sur la production de Tête de Moine] - Sous-titres français {{Portail|fromage|Suisse}} {{DEFAULTSORT:Tete de Moine}} [[Catégorie:Fromage suisse]] [[Catégorie:Fromage au lait de vache]] [[Catégorie:Fromage à pâte pressée demi-cuite]] [[Catégorie:Culture bernoise]] [[Catégorie:Culture du canton du Jura]] [[Catégorie:Jura bernois]] [[af:Tête de Moine]] [[ca:Tête de moine]] [[de:Tête de Moine]] [[en:Tête de Moine]] [[es:Tête de Moine]] [[fi:Tête de Moine]] [[it:Tête de Moine]]