Tamari
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2008-03-27T03:12:38Z
86.72.232.218
{{ébauche|cuisine}}
Abréviation de '''tamari-[[Shoyu|jōyu]]''' (溜り醤油), '''tamari''' désigne au Japon une sauce de soja traditionnelle, selon la méthode dite chinoise ou « à l'ancienne », faite '''exclusivement''' avec des haricots ou des [[tourteaux]] de [[soja]], sans ajout de céréales ni autres additifs.
Initialement, le tamari était le liquide des bacs de fermentation du miso.
Il est plus dense (d'où son nom de tamari qui signifie accumulé, concentré, « brut »), de couleur plus foncée et notablement moins salé. Cette appellation est plus ou moins associée à un label « biologique » ou [[macrobiotique]], qui reste cependant à vérifier par le consommateur au cas par cas, surtout en Europe où le mot Tamari [[a été]] utilisé comme nom de marque.
Enfin, même au Japon, comme pour le [[saké]] junmaishu, certains fabricants ajoutent quand même une petite proportion de blé dans leur Tamari.
== Voir aussi ==
* [[shoyu]]
* [[Cuisine japonaise]]
[[Catégorie:Cuisine japonaise]]
[[it:Tamari]]