Tandoori (mélange d'épices)
1086413
24525050
2007-12-30T17:14:45Z
83.217.129.201
Le '''tandoori''' est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun Bismarck.
Ce mélange posséde un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant (moins que la [[Chili_(mélange_d'épices)|poudre de chili]] ou que le [[curry]] par exemple) et très arômatique.
==Ingrédients==
Les ingrédients peuvent varier tant dans leur nombre que dans leur proportion ; mais généralement on y trouve (par ordre de quantité décroissante) :
# [[Poivron|piment doux]],
# [[paprika]],
# [[Ail cultivé|ail]],
# [[Piment|piment fort]],
# [[thym]],
# [[coriandre]],
# [[Sel alimentaire|sel]],
# [[cumin]],
# [[poivre noir]],
# [[céleri]],
# [[carvi]],
# [[romarin]],
# [[fenugrec]],
# [[girofle]],
# [[Laurier_sauce|laurier]],
# [[Cannelle (écorce)|cannelle]].
Attention, parfois on y trouve du colorant, tel que du E124 qui est potentiellement allergène.
==Exemples de recettes==
===Sauce au yaourt et tandoori===
Dans un bol mélangez 4 cuillères à soupe de yaourt avec deux cuillères à café de tandoori et un filet d'huile d'olive.
Vous pouvez vous servir de ce mélange comme trempette, ou bien faire mariner des morceaux de poulet avant de les faire cuire au four ou à la poële accompagné de riz.
==Sources==
* Composition copiée d'une étiquette d'un mélange tandoori composé par « ESPIG Bonnes Épices » (France, Bouches du Rhône)
* Information sur l'E124 : ([http://www.medecinesnaturelles.com/pages/sante/alimentation/additifs.php#E124|médecines naturelles])
* Idée de recette provenant du livre « Cuisine solo » de Marie Binet, ISBN 2-7096-2681-0
[[Catégorie:Épice]]