Thé 198161 31812662 2008-07-23T09:30:15Z Sensonet2 293173 théine => caféine {{Voir homonymes}} {{sources|date=date inconnue}} [[Image:998.jpg|right|thumb|243px|Le théier]] Le '''thé''' est une [[boisson]] stimulante, obtenue par infusion des feuilles du [[camellia sinensis|théier]], préalablement séchées et le plus souvent oxydées. D'origine [[Monde chinois|chinoise]], où il est connu depuis l'Antiquité, le thé est aujourd'hui la boisson la plus bue au monde après l'[[eau]]. La boisson elle-même peut prendre des formes très diverses : additionnée de lait et de sucre au [[Royaume-Uni]], longuement bouillie avec des épices en [[Mongolie]], préparée dans de minuscules [[théière]]s dans la technique chinoise du [[thé chinois|gōngfū chá]], la cérémonie du thé. Par analogie, le mot désigne, dans certaines régions [[francophonie|francophones]] une infusion préparée à partir d'autres plantes (par ex. thé de tilleul) bien que l'on doive parler plus proprement de [[tisane]]. Il en est de même dans certains pays où le thé ne fait pas partie d'une culture ancienne (Allemands ou Italiens parlent ainsi de "Tee" et de "Tè" quelle que soit la plante utilisée) et où le café prédomine largement le secteur des boissons chaudes. ==Le mot « thé » == [[Image:Hojas de té.JPG|thumb|right|250px|Thé en [[Espagne]]]] Le [[sinogramme]] pour thé est <span lang="zh">茶</span> qui a deux prononciations différentes suivant les dialectes. Et le mot signifiant thé de presque toutes les langues du monde dérive de l'une ou l'autre de ces deux prononciations. La prononciation officielle (aussi utilisée en [[cantonais]] et en [[Mandarin (langue)|mandarin]]), qui s'est sans doute répandue depuis [[Guangzhou|Canton]] et [[Hong Kong]], est ''chá'', et vient du mot ''cueillir''. Plusieurs langues l'ont empruntée dont le portugais (''chá''), le tchèque (''tchaï''), le russe (''tchaï''), le japonais (茶, ちゃ, ''cha''), l'arabe (''chaï''), le hindi ("chaï"), le turc et le persan. L'autre prononciation est ''te'' qui vient du chinois désignant cette boisson dans le dialecte du Sud de la province de Fu Jian" aussi appelé Min-nan et pratiqué dans le port de Fu Zhuou aussi appelé Amoy par les malais et qui servit de base à l'exportation des premiers thés par mer. Les Hollandais qui introduisirent le thé en Europe en 1606, l'ayant acheté à Java, le nommèrent ''thee'', d'où le français ''thé'', l'anglais ''tea'', l'allemand ''Tee'', etc. Dans les pays où la prononciation commence par "ch" le thé s'est répandu par les terres et surtout au début par la Russie, alors que dans les pays où la prononciation commence par "te" il s'est répandu par la mer . En [[Amérique du Sud]] le thé est parfois désigné par un terme sans relation aucune avec le chinois. Une autre boisson stimulante, le [[maté]], était consommée bien avant l'introduction du thé, aussi dans différents endroits d'Amérique du Sud, tout particulièrement dans les pays andins, le thé est appelé maté. == Histoire == {{Article détaillé|Histoire du thé}} Selon la légende chinoise, l'utilisation du thé comme boisson serait apparue en l'an 2737 avant notre ère, quand des feuilles se seraient détachées d'un arbre pour tomber dans l'eau chaude de l'Empereur [[Shen Nung]]. Des récipients à thé datant de la [[dynastie Han]] (de -206 à 220) ont été retrouvés, mais c'est sous la dynastie des [[Dynastie Tang|Tang]] (618 - 907) que le thé a été clairement identifié comme la boisson populaire. ==Culture== [[Image:Malaysia-tea plantation.jpg|right|thumbnail|230px|Plantation de thé en Malaisie]] Le théier, arbre à thé ou tout simplement thé, est un arbuste originaire d'Extrême-Orient, de la famille des Théacées. On distingue trois formes de cette espèce cultivées dans le monde entier : le Camellia sinensis assamica (Assam), le Camellia sinensis sinensis (Yunnan) et le Camellia sinensis cambodiensis. Les principaux pays producteurs sont la [[République populaire de Chine|Chine]], l'[[Inde]], le [[Sri Lanka]], le [[Vietnam]], [[Taïwan]], le [[Japon]], le [[Népal]], la [[Turquie]], le [[Kenya]] et la [[Tanzanie]]. (Note : dans le commerce du thé, le [[Sri Lanka]] et [[Taïwan]] sont désignés par leurs anciens noms de ''Ceylan'' et ''Formose'', respectivement.) Suivant l'espèce, le théier se cultive dans un milieu climat tropical humide pour l'Assam ou supporte des conditions plus rigoureuses (Japon, Chine, Géorgie, Iran, Turquie et Himalaya indien) pour le Yunnan. En plantation (densité de 10 000 pieds par hectare), le théier est taillé pour ne pas dépasser un mètre de haut, afin d'en faciliter la cueillette. Les premières récoltes commencent au bout de trois à quatre ans. ===La cueillette=== La cueillette s'effectue encore à la main, le plus souvent par des femmes, sauf au Japon et en Géorgie où elle est mécanisée. Elle se pratique plusieurs fois par an, jusqu'à quatre fois ou plus suivant les régions. Les cueillettes se font par ''round'' de 4 à 14 jours, le temps que le théier se renouvelle. Les feuilles les plus jeunes sont vert clair. Ce sont les plus riches en substance ([[caféine]], [[tanin]], etc) et celles qui fournissent la boisson la plus goûteuse et la plus raffinée. À l'extrémité des branches se trouve un bourgeon recouvert d'un duvet blanchâtre, le ''pekoe'', qui signifie en chinois ''duvet blanc'' et qui n'est autre que la jeune pousse enroulée sur elle-même. Ce bourgeon est particulièrement recherché. Plus on redescend sur la branche, plus les feuilles sont larges et moins la boisson sera savoureuse. On effectue donc plusieurs sortes de cueillette suivant la qualité recherchée de la boisson. Dans la cueillette dite « impériale », on cueille uniquement le pekoe plus une feuille, dans la cueillette « fine », le pekoe plus deux feuilles et dans la cueillette normale, le pekoe et trois feuilles ou plus. Pour la liste détaillée des grades du thé, voir l'article dédié : '''[[Grades du thé]]'''. == Procédés de fabrication == [[Image:Tea making india.jpg|thumb|right|Etape de fabrication]] [[Image:Csinensis.jpg|right|thumb|243px|Feuilles de théier]] Les différentes sortes de thés (noirs, verts, oolong, etc.) ne proviennent pas de différentes espèces de théier, comme on l'a longtemps cru en Occident, mais sont obtenues en traitant différemment les feuilles récoltées. Si les opérations élémentaires sont simples à décrire, les méthodes exactes sont des secrets industriels jalousement gardés. En plus des opérations décrites ci-dessous, les feuilles de thé sont parfois façonnées à la main en boules, en fleurs, en dragons, etc. ===Thé vert=== {{Article détaillé|Thé vert}} Le thé vert est un thé dont les feuilles, après la cueillette, seront le plus souvent flétries et chauffées à haute température, afin de neutraliser les [[enzymes]] responsables de l'oxydation. Elles seront ensuite roulées et séchées plusieurs fois afin d'obtenir une forme particulière. On peut distinguer deux méthodes principales pour obtenir du thé vert. La méthode chinoise, d'une part, par laquelle les feuilles sont chauffées dans de grandes bassines de cuivre placées sur le feu ; la méthode japonaise, d'autre part, par laquelle les feuilles seront chauffées à la vapeur, très brièvement, en moins d'une minute, avant d'être roulées et séchées. ===Thé jaune=== {{Article détaillé|Thé jaune}} [[Thé chinois|Thés d'origine chinoise]], les plus fins et souvent les plus rares des thés. Très délicats, ils subissent une légère fermentation à l'étouffée et leurs feuilles ne sont pas travaillées. Seuls les bourgeons duveteux sont utilisés. ===Thé blanc=== {{Article détaillé|Thé blanc}} [[Thé chinois|Thés d'origine chinoise]], à l'instar des thés jaunes, ce sont des thés très délicats qui, eux, ne subissent aucune fermentation. Les trois premières feuilles, dont le bourgeon, peuvent être présentes, toujours entières. Elles sont simplement séchées à l'air libre. ===Thé semi-oxydé=== {{Article détaillé|Thé Oolong}} [[Thé chinois|Thés d'origine chinoise]] ou [[taiwan]]aise (Formose), couramment appelés Oolong. Ils sont également désignés en Chine grâce à leur couleur : qïng chà « thé bleu-vert ». Les feuilles sont d'abord flétries au soleil afin de démarrer la fermentation, puis brassées dans une pièce chaude (25 °C) et humide (85 %). Plus cette étape est longue, plus l'oxydation sera importante. Dans la méthode chinoise, l'oxydation n'est que de 12 à 20 %. Dans la méthode de [[Taïwan|Formose]] elle est stoppée à 60/70 %. La fermentation est ensuite stoppée par chauffage dans une bassine en fer. ===Thé rouge=== Les Chinois nomment thés rouges ce que les occidentaux appellent thés noirs. La couleur rouge correspond en fait à celle de l'infusion et non à celle des feuilles. D'autre part, le thé rouge vendu en Europe est généralement la dénomination donnée improprement à une plante, différente du thé, poussant en [[Afrique du Sud]], le [[rooibos]] (''[[Aspalathus linearis]]''), qui ne contient pas de caféine et peu de tanin. ===Thé post-fermenté=== {{Article détaillé|Pu-erh}} Les thés post-fermentés sont appelés en Chine thé noir, en raison de la couleur très sombre de leur infusion. Peu connus en Occident, ils y sont parfois désignés par le terme de thé sombre. Le plus célèbre d'entre eux est le thé [[Pu-erh]], originaire du Yunnan. Les thés post-fermentés sont des thés qui ont connu une oxydation non enzymatique différente de celle des thés noirs. Deux procédés coexistent pour les produire. Traditionnellement, les thés post-fermentés sont obtenus à partir de feuilles de thé que l'on torréfie pour stopper toute oxydation enzymatique, puis que l'on compresse et enfin conserve pendant une longue période pendant laquelle a lieu un processus complexe d'oxydation non enzymatique et de fermentation. Ce type de thé est désigné en Chine comme "cru". À partir du milieu des années 1970 a été inventé un procédé permettant d'obtenir rapidement un thé imitant la longue post-fermentation du thé cru. Après la torréfaction, le thé est maintenu dans une atmosphère très humide, proche du compostage, qui permet une post-fermentation accélérée. Le thé est ensuite souvent compressé. Ce type de thé post-fermenté est désigné en Chine comme "cuit". Les thés post-fermentés ont la particularité de se bonifier avec le temps : leur âge est ainsi élément essentiel de leur prix. Ils ont un goût très particulier : terreux, évoquant le cuir, les feuilles humides ou les champignons. L'infusion est particulièrement âcre chez les thés jeunes (surtout pour les "cuits") ; elle s'adoucit et s'enrichit en vieillissant. ===Le thé noir en Occident=== {{Article détaillé|Thé noir}} Les thés noirs communément commercialisés en Occident sont issus d'un processus de fabrication mis au point par les Britanniques, en Inde, au milieu du {{XIXe siècle}}. Les Britanniques se sont inspirés des méthodes chinoises, qu'ils ont largement rationalisées et simplifiées, introduisant notamment l'usage de machines (broyeuses, séchoirs, tamis, etc.), là où les Chinois continuent à préparer les thés à la main. ;Le procédé orthodoxe: * Le flétrissage (18 à 32 heures) : permet de retirer une partie de l'humidité présente dans les feuilles fraîches. * Le roulage (30 minutes) : les feuilles sont roulées, cela a pour effet de briser les cellules de la feuille qui libéreront des enzymes permettant une meilleure fermentation. * L'oxydation (1 à 3 heures) : les feuilles sont mises à reposer dans une pièce chaude et humide. * La dessiccation (20 minutes) : pour arrêter la fermentation, on soumet les feuilles à une température de 90 °C. * Le tamisage : il s'agit de trier les feuilles et de les emballer. ;Le procédé CTC: après avoir été légèrement flétries et coupées, les feuilles sont totalement déchiquetées par des cylindres équipés de lames métalliques. Elles sont ensuite roulées dans un ''ghoogi'' (tonneau tournant sur lui-même). Il existe des variantes à ces méthodes, la famille des thés noirs étant la plus grande et la plus répandue de par le monde. La plupart du temps, le vendeur mélange des feuilles déchiquetées provenant de diverses plantations pour obtenir un thé à la saveur précise correspondant au produit qu'il commercialise. ===Les thés parfumés ou aromatisés=== {{Article détaillé|Thé aromatisé}} Une fois les feuilles de thé préparées, des additifs peuvent être utilisés pour parfumer le thé avant son infusion. Cela peut être des fleurs ([[jasmin]], [[rose (fleur)|rose]]), des essences ([[bergamote]], [[citron]]) ou bien encore des épices ([[gingembre]], [[cardamome]], [[cannelle (écorce)|cannelle]], [[poivre|poivre noir]], [[clou de girofle]], [[Noix de muscade|muscade]]). Les thés parfumés ou aromatisés peuvent être produits à partir de n'importe quel type de thé : vert, blanc, noir ou même post-fermenté. En Occident, le plus souvent, ces arômes sont ajoutés à un thé noir. Quelques thés parfumés célèbres : * ''Thé au jasmin'' : thé vert auquel sont ajoutées lors de l'oxydation des fleurs de [[jasmin]]. Il en reste un peu comme décoration. * ''[[Thé à la menthe]]'' : thé vert (en général du Gunpowder) auquel sont ajoutées lors de l'infusion des feuilles de menthe fraîche et du sucre. * ''[[Earl Grey (thé)| Earl Grey]]'' : thé noir parfumé à l'essence de [[bergamote]]. ===Quelques thés célèbres=== [[Image:Tea plantation, Sri Lanka.jpg|thumb|right|250px|Plantation de thé, [[Sri Lanka]]]] * ''Darjeeling'', ''Assam'' et ''Nilgiri'' : thés noirs originaires des régions du même nom en [[Inde]] où la culture du thé fut importée par les Britanniques au {{XIXe siècle}}. * ''Ceylan'' : thé noir originaire du [[Sri Lanka]], dont l'ancien nom est Ceylan. * [[Gunpowder|''Gunpowder'']] : thé vert d'origine chinoise. Ce thé est fabriqué de telle manière qu'il forme de petites boulettes très dures. Cette forme et sa couleur vert très foncé lui ont valu cette appellation qui signifie en anglais « poudre à canon ». Ce thé, de faible qualité, est célèbre car c'est celui qui est utilisé pour la préparation du [[thé à la menthe]] dans les pays du Maghreb. * [[Lapsang souchong|Lapsang Souchong]] : thé chinois de la province du [[Fujian]]. C'est un thé noir dont les feuilles sont placées dans la fumée d'un feu d'[[épicéa]] ou de [[cyprès]], ce qui lui donne un goût fumé plus ou moins marqué. ==Remplacements== Certaines boissons portent faussement le nom de thé, sans qu'elles aient à voir avec la plante « théier ». Citons, entre autres : *le [[maté]] (ou ''hierba mate'') qui est un buisson qui pousse surtout en [[Argentine]], en [[Uruguay]] et au [[Brésil]] ; *le « thé » rouge d'[[Afrique du Sud]], qui provient en fait du [[rooibos]] (buisson rougeâtre). Il ne contient pas du tout de caféine ; *le [[lapacho]] (nommé aussi ''taheebo'') qui est la doublure interne de l'écorce d'un arbre qui croît dans la jungle brésilienne ; *le thé ''[[Hoasca]]'' à base de plantes d'Amazonie, qui contient des [[alcaloïde]]s ; *deux boissons japonaises : le [[mugicha]], à base d'[[orge]], et le [[sobacha]], à base de [[sarrasin (céréale)|sarrasin]] ; *le [[thé aux herbes]] qui ne fait référence à aucune plante, ni même à une fleur spécifique, ce terme est souvent utilisé pour désigner une infusion de plantes très différentes du thé ; *le [[thé des mormons]] est en réalité une infusion d'''[[Ephedra sinica]]'', dont les effets stimulants sont dus à la présence de [[pseudoéphédrine]], un alcaloïde proche de l'adrénaline ; *le ''HoneyBush'' tirés de buissons Africains ; *le ''konbucha'' japonais n'est pas un thé à base de feuilles du théier, mais à base d'algues. Comme le [[matcha]], il se présente sous forme de poudre a diluer dans l'eau chaude ; *le ''shiitakécha'' japonais n'est pas un thé à base de feuilles du théier, mais à base de poudre de champignons. Comme le [[matcha]], il se présente sous forme de poudre à diluer dans l'eau chaude. * Le thé d'Aubrac, trouvé dans les régions montagneuses de France (Lozère, Aveyron) et qui est en fait une infusion de Calamine. == Grades == {{Article détaillé|Grades du thé}} ==Modes de préparation== [[Image:Tea ceremony.jpg|thumb|left|Cérémonie du Thé en Chine (Gong Fu Cha)]] {{ArticlePrincipal1|Préparation du thé}} Le thé noir est infusé dans une [[théière]], avec une eau à 95 °C, de 30 secondes à 5 minutes, suivant la qualité du thé. Dans la tradition britannique, ces thés sont parfois additionnés de sucre et de lait pour en atténuer l'amertume. Le ''oolong'' est infusé dans une eau à 95°C, de 4 à 7 min. Ces thés se préparent également par la méthode du [[gōngfū chá]]. Les feuilles doivent généralement être rincées quelque secondes avant l'infusion pour leur permettre une infusion optimale. Le thé vert est infusé dans une eau moins chaude, entre 70°C et 80°C, pendant 2 à 3 minutes. Les thés '''jaunes''' ou '''blancs''' sont préparés de même, dans une eau de moins en moins chaude au fur et à mesure que la qualité du thé augmente. Ces thés se préparent aussi en [[gaiwan|zhōng]]. Moins longtemps le thé infuse, plus il devient un [[excitant]], car la [[caféine]] se diffuse lors de la première minute d'[[infusion]], alors qu'après 3 à 5 minutes, ce sont les [[tanin]]s qui sont libérés et qui [[neutraliser|neutralisent]] la caféine dans le [[tube digestif]]. == Composition et vertus du thé == Une simple tasse de thé est un mélange complexe de plus de 500 substances actives. Outre les différences liées à la nature du thé, la durée d'infusion, la nature et la température de l'eau entraînent une variabilité extrême de la composition de la boisson. Les principaux composants du thé sont l'[[eau]] (environ 75 % du thé « sec »), des [[tanins]] (environ 4 %), des [[protéine]]s (~4 %, seule l'[[albumine]] est soluble dans l'eau), des [[acides aminés]] ([[théanine]], [[sérine]]) des [[lipide]]s (moins de 1 %), des acides organiques ([[acide quinique]], [[acide oxalique]], [[acide gallique]]), des sucres ([[fructose]], [[saccharose]], [[raffinose]] et [[stachyose]]), des [[vitamine]]s (A, B, C, E, P), des [[minéral|minéraux]] ([[potassium]], [[fluor]], [[phosphore]], [[magnésium]]) et des centaines de substances aromatiques ([[géraniol]]) ou aux propriétés pharmacologiques ([[caféine]] etc.). === La théanine === La théanine est un [[acide aminé]] exclusivement présent dans les feuilles de thé, à part un autre organisme vivant le [[Bolet bai]] (un champignon). C'est l'acide aminé prédominant, il représente de 1 à 2% du poids total des feuilles noire, vert ou semi-fermenté et plus de 50% des acides aminés<ref name=ekborg-1997>{{en}} {{pdf}} KH Ekborg-Ott, A Taylor and DW Armstrong (1997) [http://pubs.acs.org/cgi-bin/article.cgi/jafcau/1997/45/i02/pdf/jf960432m.pdf Varietal Differences in the Total and Enantiomeric Composition of Theanine in Tea.] J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 353-363</ref>. La théanine possède une saveur à la fois [[astringent]]e, [[sucre|sucré]] et [[umami]], elle contribue au goût umami des thés verts en agissant comme un [[exhausteur de goût]]<ref name=kaneko-2006>{{en}} S Kaneko, K Kumazawa, H Masuda, A Henze and T Hofmann (2006) Molecular and Sensory Studies on the Umami Taste of Japanese Green Tea. J. Agric. Food Chem., 54 (7), 2688 -2694, 2006. {{doi|10.1021/jf0525232 S0021-8561(05)02523-9}}</ref>. L’activité de la théanine sur le cerveau a montré une réduction du [[stress]] mental et physique<ref name="kimura">{{en}}{{cite journal |author=Kimura K, Ozeki M, Juneja L, Ohira H |title=L-Theanine reduces psychological and physiological stress responses |journal=Biol Psychol |volume=74 |issue=1 |pages=39-45 |year=2007 |id=PMID 16930802}} PMID 16930802</ref> et produit un effet relaxant<ref name="lu">{{en}} {{cite journal |author=Lu K, Gray M, Oliver C, Liley D, Harrison B, Bartholomeusz C, Phan K, Nathan P |title=The acute effects of L-theanine in comparison with alprazolam on anticipatory anxiety in humans |journal=Hum Psychopharmacol |volume=19 |issue=7 |pages=457-65 |year=2004 |id=PMID 15378679}} PMID 15378679</ref>. {| class=wikitable align="center" width=400 |+Quantité de Théanine dans différente variété de feuille de thé<ref name=ekborg-1997 />. !Thé !Type !Pays de production ! Théanine en <br />g/100 g de tea) |-{{ligne grise}} align="center" || African Flower || Noir || Kenya || 1,3 |- align="center" || Assam FOP || Noir || Inde || 1,05 |-{{ligne grise}} align="center" || Ceylon Pekoe || Noir || Sri Lanka || 2,2 |- align="center" || Darjeeling FOP || Noir || Inde || 1,45 |-{{ligne grise}} align="center" || Georgian FOP || Noir || Georgie || 1,16 |- align="center" || Lapsang Souchong || Noir || Chine || 0,82 |-{{ligne grise}} align="center" || Yunnan || Noir || Chine || 2,38 |- align="center" || Formosa Oolong || Oolong || Taïwan || 0,6 |-{{ligne grise}} align="center" || Gunpowder || Vert || Chine || 1,78 |- align="center" || Sencha || Vert || Japon || 1,05 |} === Les polyphénols === Le thé est également une source d'[[antioxydant]]s sous forme de [[polyphénol]]s de différentes nature suivant le genre et le procédé de fabrication. Le [[thé vert]] renferme principalement des [[catéchine]]s (épicatéchine, [[acide gallique|gallate]] d'épicatéchine, épigallocatéchine, gallate d'épigallocatéchine) et sa fermentation les transforme en [[théaflavine]]s et [[théarubigine]]s<ref name=Zen-2002/>. La consommation d'une tasse de thé assure une protection antioxydante maximale après une à cinq heures. La catéchine et les molécules apparentées sont les principaux polyphénols du thé. Une tasse peut en contenir jusqu'à 200 mg. Ces molécules sont aussi présentes dans de nombreux fruits et notamment le [[raisin]]. On les retrouve dans le [[vin rouge]]. === La caféine === La théine, découverte en 1827 par Oudry, a été identifiée en 1838 à la [[caféine]]. Le terme n'a pourtant jamais disparu du langage courant. La caféine, est la principale [[méthylxanthine]] présente dans le thé, la [[théophylline]] et la [[théobromine]] sont faiblement présentes<ref name=Zen-2002/>. Les effets excitants du thé sont notablement différents de celui du café. Les polyphénols oxydés contenus dans le thé lient l’effet de la caféine. Ainsi cette caféine est lâchée dans le sang sur une durée pouvant aller de 6 à 8 heures et de manière uniforme. La caféine du café sera lâchée rapidement, produisant un pic d’intensité, qui retombe aussitôt, sur une durée de 2 à 3 heures. C’est pourquoi le thé est réputé « stimuler sans énerver ». === Les vitamines === Le thé contient beaucoup de vitamines, en particulier de la [[vitamine C]]. Le thé vert en contient entre 150-300mg par 100g de feuille. Les thés japonais contiennent une proportion notable de vitamine C, ce qui les rend donc plus stimulants que les thés chinois ou indiens. Les thés semi-fermentés et fermentés en contiennent moins du a sa décomposition durant la fermentation. Les vitamines du groupe B, la vitamine E et la vitamin K sont aussi très présent<ref name=Zen-2002>{{en}} {{ouvrage |éditeur=Yong-su Zhen |collection= |série=Medicinal and Aromatics plants - Industrial profiles. |titre=Tea Bioactivity and Therapeutic Potential |ref= |volume= 17 |titre volume= |auteur=Yong-su Zhen |langue=en |lieu= London and New York |année=2002 |pages=267 |format= |isbn=0-415-27345-5 |présentation en ligne= |lire en ligne= |partie= |numéro= |chap=4 - The chemistry of tea Non-volatils |passage=57-88 |id=Zen-2002}}</ref>. === Les microéléments === Le thé contient beaucoup de minéraux, parmi eux seuls le [[fluor]], la [[manganèse]] et le [[nickel]] sont suceptible de contribuer à l'[[apports nutritionnels conseillés]] (ANC)<ref name=Zen-2002/>. === Autre effets === En se basant sur l'effet démontré de tel ou tel de ses composants, on prête au thé les vertus les plus variées. Il entretiendrait le système nerveux, préviendrait le développement du cancer (en raison des catéchines qu'il contient), ralentirait le vieillissement, favoriserait le drainage, éviterait les caries, fluidifierait le sang, contrôlerait l'hypertension, etc. Toutefois, l'effet bénéfique d'une consommation régulière de thé n'a jamais pu être mis en évidence de manière probante. Le thé reste néanmoins un élément essentiel de la phytothérapie chinoise, de nature plus préventive que curative. ===Thé au lait=== De nombreuses études expérimentales et cliniques antérieures ont révélé que le thé exerçait un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires. Toutefois, une étude allemande <ref>Verena Stangl de l'université de médecine de la charité à Berlin - Source: European Heart Journal</ref> a prouvé récemment que, si la consommation de thé noir permet d'améliorer de manière significative la dilatation des artères par rapport à la consommation d'eau chaude, l'ajout de lait a totalement supprimé les effets du thé en raison de la présence des [[caséine]]s et de la formation de complexes avec les [[catéchine]]s du thé. ==Économie du thé== L'essentiel du thé est produit par de grandes exploitations en Inde ou au Sri Lanka, à destination des grandes entreprises de l'agro-alimentaire. À l'opposé de cette production industrielle, de nombreux « jardins », plantations parfois minuscules, fabriquent des thés très recherchés des amateurs. Ces derniers peuvent se comparer aux très grands crus de vins français, à la fois par leur rareté et par leur prix. Leur économie échappe largement aux grands courants mondiaux. ==Statistiques== <!-- Source : http://www.fao.org/newsroom/fr/news/2004/51815/ --> [[Image:The carte production mondiale.png|thumb|350px|Répartition de la production mondiale de thé en 2003 {{Légende|#cdc3cc|Pays non producteur}} {{Légende|#e4e9cd| Moins de 5%.}} {{Légende|#c8cfa6| De 5 à 10%.}} {{Légende|#9da870| Plus de 10%}} ]] [[Image:Production mondiale de thé en 2003.jpg|thumb|350px|Répartition de la production mondiale de thé en 2003]] ===Production=== En 2006, la production mondiale de thé a atteint 3,64 millions de tonnes. Le principal pays producteur est la [[République populaire de Chine|Chine]], suivie de l'[[Inde]], le [[Sri Lanka]], le [[Kenya]] et la Turquie. Ces cinq pays réalisent plus de 75% de la production mondiale. La [[République populaire de Chine|Chine]] reste aujourd'hui le seul pays à produire toutes les familles de thé (thé blanc, thé jaune, thé vert, thé bleu-vert, thé rouge et thé noir). {| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |----- | colspan="6" align="center" bgcolor=#DDFFDD | '''Production en tonnes. Chiffres 2005-2006'''<br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]) [http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=567&lang=fr Base de données de la FAO, accès du 18 février 2008]</small> |----- | align="left"|{{Chine}}||align="right"|940&nbsp;500,00||align="right"|27 %||align="right"|1&nbsp;049&nbsp;500,00||align="right"|29 % |------ | align="left"|{{Inde}}||align="right"|830&nbsp;700,00||align="right"|24 %||align="right"|892&nbsp;730,00||align="right"|25 % |------ | align="left"|{{Sri Lanka}}||align="right"|308&nbsp;090,00||align="right"|9 %||align="right"|310&nbsp;800,00||align="right"|9 % |------ | align="left"|{{Kenya}}||align="right"|295&nbsp;000,00||align="right"|9 %||align="right"|310&nbsp;580,00||align="right"|9 % |------ | align="left"|{{Turquie}}||align="right"|202&nbsp;000,00||align="right"|6 %||align="right"|206&nbsp;600,00||align="right"|6 % |------ | align="left"|{{Indonésie}}||align="right"|164&nbsp;817,00||align="right"|5 %||align="right"|171&nbsp;410,00||align="right"|5 % |------ | align="left"|{{Viêt Nam}}||align="right"|110&nbsp;000,00||align="right"|3 %||align="right"|142&nbsp;300,00||align="right"|4 % |------ | align="left"|{{Japon}}||align="right"|100&nbsp;000,00||align="right"|3 %||align="right"|91&nbsp;800,00||align="right"|3 % |------ | align="left"|{{Argentine}}||align="right"|64&nbsp;000,00||align="right"|2 %||align="right"|67&nbsp;871,00||align="right"|2 % |------ | align="left"|{{Iran}}||align="right"|52&nbsp;000,00||align="right"|2 %||align="right"|59&nbsp;180,00||align="right"|2 % |------ | align="left"|{{Bangladesh}}||align="right"|58&nbsp;000,00||align="right"|2 %||align="right"|57&nbsp;580,00||align="right"|2 % |------ | align="left"|{{Malawi}}||align="right"|50&nbsp;000,00||align="right"|1 %||align="right"|38&nbsp;387,00||align="right"|1 % |------ | align="left"|{{Ouganda}}||align="right"|36&nbsp;000,00||align="right"|1 %||align="right"|34&nbsp;334,00||align="right"|1 % |------ | align="right"|Autres pays ||align="right"|215&nbsp;939,70||align="right"|6 %||align="right"|209&nbsp;118,70||align="right"|6 % |----- |align="right"| '''Total'''||align="right"|'''3&nbsp;433&nbsp;639,70'''||align="right"|100 %||'''3&nbsp;640&nbsp;190,70'''||align="right"|100 % |} ====Production de thé biologique==== La production de thé biologique est toujours en hausse, elle atteint 3 500 tonnes en 2003. La majorité de la production de ce thé (environ 75 %) est destinée à la [[France]], l'[[Allemagne]], le [[Japon]], le [[Royaume-Uni]] ou les [[États-Unis]]. ===Échanges=== ====Exportations==== De 2000 à 2005, la quantité de thé placé sur le marché par les pays producteur a varié selon la FAO de 1,35 (2002) à 1,59 millions de tonnes (2004) pour une moyenne de 1,48 millions de tonnes. Les principaux exportateurs sont le Kenya et les grands pays producteurs asiatiques. La Turquie, grand producteur, consomme presque tout son thé sur le marché local. En 2005, le Kenya a vendu 21,1 % du thé placé sur le marché mondial (en hausse de 50 % depuis 2000), la Chine 19,6 % (en légère hausse), le Sri Lanka 11,9 % (en forte baisse par rapport à 2004 suite à la guerre civile, le Sri Lanka étant habituellement depuis le milieu des années 1980 le premier exportateur mondial), l'Inde 10,7 % (en déclin constant depuis le début des années 1980) et l'Indonésie 6,9 % (stable depuis le début des années 1980). ====Importations==== En 2005, les principaux importateurs de thé sont l'[[Union européenne]] (23,3 %, dont la moitié (11,0 %)) pour le [[Royaume-Uni]]) la [[Russie]] (12,9 %), le [[Pakistan]] (9,7 %), les [[États-Unis]] (7,2 %), le [[Kenya]] (4,4 %) le [[Japon]] (3,7 %). La quantité de thé importée en 2005 a atteint 1,39 millions de tonnes, soit une baisse de 6 % par rapport à l'année précédente. ===Prix=== [[Image:Évolution du prix moyen du thé depuis 1989.jpg|thumb|500px|none|Évolution du prix moyen du thé depuis 1989]] Les quantités importantes de thé produites en 2003 n'ont que peu affecté les prix qui sont restés relativement stables en 2003. ==Références== <references/> == Voir aussi == {{Thé}} {{CommonsCat|Tea|le thé}} *[[Boîte à thé]], *[[Camellia sinensis|Théier]], *[[Chai (thé)]], *[[chanoyu|''Chanoyu'']], *[[Préparation du thé]], *[[Salon de thé]], *[[Thé à la menthe]], spécialité des [[pays arabe]]s, *[[Thé chinois]], *[[Thé d'Europe]], autre nom de la sauge officinale, *[[Thé (repas)]], *[[Théière]], === Liens externes === * {{fr}} [http://www.le-Japon.com/the.html La cérémonie du thé au Japon] * {{fr}} [http://www.mondeduthe.org/ Le Monde du Thé] * {{fr}} [http://www.monde-diplomatique.fr/2004/10/ZUFFEREY/11561 Le thé enjeu politique] * {{fr}} [http://www.lexpress.fr/mag/saveurs/dossier/saveurs/dossier.asp?ida=442740&p=1 ''Le thé en Chine - Depuis la nuit des Tang...'' Articles de l'Express du 06/07/2006] * {{fr}} [http://lagalettedethe.blogspot.com/ La Galette de Thé] un blog avec de belles photos sur les thés chinois [[Catégorie:Thé|*]] {{Lien BA|de}} {{Lien AdQ|hu}} {{Lien AdQ|lt}} [[am:ሻይ]] [[ar:شاي]] [[ast:Té]] [[ay:Pulu]] [[az:Çay (bitki)]] [[bat-smg:Erbeta]] [[be-x-old:Гарбата]] [[bg:Чай]] [[bn:চা]] [[br:Te]] [[ca:Te]] [[cs:Čaj]] [[cv:Чей]] [[cy:Te]] [[da:Te]] [[de:Tee]] [[dv:ސައި]] [[el:Τσάι]] [[en:Tea]] [[eo:Teo]] [[es:Té]] [[et:Tee (jook)]] [[eu:Te (infusioa)]] [[fa:چای]] [[fi:Tee]] [[fur:Te]] [[gan:茶]] [[gd:Tì]] [[gl:Té]] [[he:תה]] [[hi:चाय]] [[hr:Čaj]] [[hu:Tea]] [[id:Teh]] [[io:Teo]] [[is:Te]] [[it:Tè]] [[ja:茶]] [[jv:Tèh]] [[ka:ჩაი]] [[ko:차 (음료)]] [[ksh:Tee (För ze Drinke)]] [[la:Thea]] [[lt:Arbata]] [[lv:Tēja]] [[mk:Чај]] [[ms:Teh]] [[nds:Tee]] [[nl:Thee (drank)]] [[nn:Te]] [[no:Te]] [[nrm:Thée]] [[oc:Tè]] [[pl:Herbata]] [[pt:Chá]] [[qu:Tiy]] [[ro:Ceai]] [[ru:Чай]] [[rw:Icyayi]] [[scn:Tè]] [[sco:Tea]] [[sh:Čaj]] [[simple:Tea]] [[sk:Čaj]] [[sl:Čaj]] [[sq:Çaji]] [[sr:Чај]] [[su:Entéh]] [[sv:Te]] [[sw:Chai]] [[ta:தேநீர்]] [[te:తేనీరు]] [[tg:Чой]] [[th:ชา]] [[tr:Çay (içecek)]] [[uk:Чай]] [[ur:چائے]] [[uz:Choy]] [[vi:Trà]] [[zh:茶]] [[zh-classical:茶]] [[zh-min-nan:Tê]] [[zh-yue:茶]]