<page> <title>Thon</title> <id>66266</id> <revision> <id>31724517</id> <timestamp>2008-07-20T09:59:58Z</timestamp> <contributor> <username>Lilyu</username> <id>270309</id> </contributor> <minor /> <comment>/* La ligne */</comment> <text xml:space="preserve">{{Voir_homophones|Ton}} {{Biohomonymie | Thon | Tuna.jpg | Thons | * Famille concernée: **[[Scombridae]] *[[Genre (biologie)|genre]]s concernés: **''[[Thunnus]]'' **''[[Katsuwonus]]'' **''[[Euthynnus]]'' *Espèces: voir texte }} {{Biohomonymie fin}} Le terme '''thon''' désigne plusieurs [[espèce]]s de [[poisson]]s océaniques de la famille des [[Scombridae]], dont les [[thon rouge|thons rouges]], le thon blanc, ou germon, le thon albacore, le thon patudo et le thon listao. Ces trois derniers sont des thons tropicaux. Le thon est un animal marin très largement disponible et le risque de surpêche est grand. La capture mondiale de thonidés est de l'ordre de 3,5&nbsp;millions de tonnes par an<ref>Site de l'[http://www.inra.fr/internet/Produits/PA/an2004/num243/fauvel/cf243.htm INRA]</ref>. Il est difficile de garder un thon captif ; l'[[Aquarium de la baie de Monterey]] est l'un des rares dans le monde à pouvoir en montrer. == Espèces == On pêche dans le monde, par an, 3,5 millions de tonnes de thons. Cette famille de nageurs véloces (avec des records de 80 km/h) et de mangeurs voraces (chaque jour jusqu'à {{unité|30|%}} de leur poids en petits poissons ou crustacés) compte une douzaine d'espèces : * les trois espèces de [[thon rouge|thons rouges]], les plus gros et peuvent atteindre jusqu'à une tonne. ** Le thon rouge du Nord ou thon rouge de l'Atlantique: ''[[Thunnus thynnus]]'', présent dans l'Atlantique et la Méditerranée. ** Le thon rouge du sud : ''[[Thunnus maccoyii]]''. ** Le thon rouge du Pacifique : ''[[Thunnus orientalis]]''. * le [[thon blanc]] ou [[thon germon|germon]] (''[[Thunnus alalunga]]'') est plus petit que le thon rouge et vit avec ce dernier. Il est pêché en surface. * le [[thon obèse]] ou [[thon patudo|patudo]] (''[[Thunnus obesus]]''). * le [[thon jaune]] ou [[thon albacore|albacore]] (''[[Thunnus albacares]]'') est un thon tropical. Il a été observé en plongée à des profondeurs supérieures à {{unité|1,000|m}} au large des [[Seychelles]]. * la [[bonite à ventre rayée]] ou [[listan]] ou [[listao]] (''[[Katsuwonus pelamis]]'') est un [[thonidé]] tropical. * le [[ravil]] (''[[Euthynnus allettaratus]]''), thon tropical. == Description == Les thons, de par leur grande taille, leur hydrodynamisme et leur bonne vision, sont des nageurs très rapides. Bien qu'ils soient [[poïkilotherme]]s, ce sont les seuls poissons, avec certains grands requins, qui possèdent un système d'échangeurs de chaleur leur permettant de conserver au chaud leurs muscles et leurs viscères. Ce système est basé sur le contact entre des [[Capillaire sanguin|capillaires]] veineux, dont le [[sang]] est réchauffé par l'activité musculaire, et des capillaires artériels, dont le sang froid provenant des branchies se réchauffe au contact des capillaires veineux. Toutefois ce système n'est pas aussi élaboré chez toutes les espèces de thons et n'est pas aussi développé chez les jeunes que chez les adultes. Ce sont les grands thons rouges (pouvant dépasser 4 mètres et peser plus de 600 kg) qui sont capables de fréquenter les eaux les plus froides, ils sont d'ailleurs pêchés jusqu'en [[Islande]]. À l'inverse de la plupart des espèces de poisson qui ont la chair blanche, celle des thons est souvent rose, du fait de leur importante vascularisation. Les thons sont des prédateurs se nourrissant essentiellement de petits poissons, de [[Cephalopoda|céphalopode]]s et de [[krill]]. Du fait de sa position de [[prédateur]], et parce qu'il contient beaucoup de [[lipide]]s, le thon rouge a tendance à accumuler des polluants tels que le [[Mercure (chimie)|mercure]], métal très toxique. Le thon est un infatigable [[Migration animale|migrateur]] et ne fréquente que les eaux chaudes, ce qui permet de le repérer lors des campagnes de pêche. Les bancs ou ''mattes'' rassemblent plusieurs milliers d'individus poursuivant des bancs de [[sardine]]s, d'[[Engraulidae|anchois]], de [[Sprat (poisson)|sprat]]s , de [[maquereau]]x, et [[méduses]]<ref>[http://www.helium.com/items/705135-the-importance-of-jellyfish-in-the-oceans-food-chain the-importance-of-jellyfish-in-the-oceans-food-chain]</ref> dont ils se nourrissent. [[Image:Thunfisch.jpg|thumb|right|300px|Dessin d'un thon blanc]] == Caractéristiques alimentaires == Le thon est une source de [[protéine]]s et contient peu de [[cholestérol]]. Le thon regorge d'éléments nutritifs, dont le [[phosphore]], le [[sélénium]], les [[vitamine]]s A et D, ainsi que celles du groupe B. Le thon rouge se démarque du thon blanc par sa teneur élevée en [[Acide gras|acides gras]] [[oméga-3]] dont l'[[acide eïcosapentaénoïque]] (EPA) et l'[[acide docosahexanoïque]] (DHA)<ref>Détails sur le site [http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=thon_nu Passeport Santé]</ref>. Des études montrent que la consommation de thon a des effets favorables sur la santé cardiovasculaire et réduirait la mortalité par maladie cardiovasculaire. Pour des raison de conservation, le thon est souvent commercialisé en [[boite de conserve|conserve]]. Au [[Japon]], le thon est consommé crue sous forme de [[sushi]] ou de [[sashimi]], des formes de préparation qui tendent à se populariser en Occident. De nombreux pays du pacifique, des côtes africaines et de la méditerranée pouvant le consommer frais, de nombreuses recettes existent, y compris crue ou en marinade de citron (voir notamment [[poisson crue à la tahitienne]]). == Enjeu économique et surpêche == {{Voir_aussi|Surpêche}} Le thon a une grande valeur commerciale et intéresse de nombreuses pêcheries internationales. Ce sont les industries de la congélation et de la conserverie qui règlent son exploitation. La pêche au thon est une pratique très ancienne et n'était qu'une pêche d'appoint jusqu'aux années 1950. Avec la mise au point d'outils plus performants<ref>Un hélicoptère peu ainsi détecter les bancs de thons visuellement. Même des satellites du type [[Météosat]] peuvent participer à la pêche ; il peuvent entre autres, mesurer les températures superficielles de l'eau et ainsi localiser les endroits où on a plus de chances de trouver des bancs</ref>, certains pays ont développés des flottes industrielles dans les principaux océans : [[océan Indien]], [[océan Pacifique]] et [[océan Atlantique]]. Les différentes flottes se livrent à une concurrence sans merci pour écouler leur production. [[Image:Tuna_maguro_Yukinobu_Shibata.JPG|thumb|right|201px|La pêche au thon.]] Le niveau actuel de pêche du thon rouge est évalué à {{formatnum:50000}} tonnes annuelles en Atlantique et Méditerranée (pour un quota de {{formatnum:29500}} tonnes), alors que le taux de prises permettant le renouvellement est estimé à {{formatnum:15000}}<ref>[[Le Monde]] du [http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3228,36-839046@51-830533,0.html 27/11/06].</ref>, ce qui a déjà contribué à la disparition du thon rouge dans l'ouest de l'océan Atlantique. Actuellement le même sort est promis au thon rouge de la Méditerranée d'ici trois à cinq ans si aucune mesure n'est prise contre la surpêche.<ref>{{fr}} {{pdf}} ''[http://www.greenpeace.fr/presse/oceans/Mais%20ou%20est%20passe%20le%20thon%20rouge.pdf Mais où est donc passéle thon rouge de Méditerranée ?]'', document de [[Greenpeace]]</ref> == Les techniques de pêche == === La madrague === La [[madrague]] est une technique de [[Pêche (halieutique)|pêche]] au thon rouge traditionnelle en [[Mer Méditerranée|Méditerranée]]. Elle consiste à piéger des bancs de poissons au cours de leurs [[Migration animale|migration]]s le long des côtes. Des filets de grandes dimensions, appelés ''thonaires'' ou ''thonnaires'' ou ''thonares'' (tonnara en italien), sont disposés de manière à former un piège et à diriger les thons vers la « chambre de mort ». Les filets sont ancrés au fond et retenus en surface par des flotteurs. Lorsque des poissons sont pris, des [[bateau]]x viennent se placer tout autour de la chambre de mort, puis les filets sont relevés progressivement de manière à resserrer les thons sur quelques mètres carrés et la mise à mort (''matanza '' en italien) intervient. Cette pêche artisanale, mais qui nécessite des moyens et de l'organisation, se pratique au printemps et en été, notamment au large des côtes de [[Sicile]] et de [[Tunisie]]. Son importance s'est tellement réduite qu'il ne reste plus qu'une poignée de madragues en Sicile alors qu'il y en avait plus de 250 dans les Années 60. === Les filets dérivants === La pêche aux thonidés à l'aide de filets dérivants (ou filets maillants) a été interdite par l'[[Union européenne]] à compter du 1{{er}} janvier 2002. Il s'agit de filets flottants de très grande longueur (plusieurs kilomètres) dont les mailles ont été élargies pour capturer les espèces de grande taille comme les thons. On leur reproche leur manque de sélectivité (ils prennent aussi bien les [[dauphin]]s et les [[Tortue marine|tortues marine]]s) et leur trop grande efficacité, dangereuse pour le maintien des ressources. Dans un premier temps, l'Union européenne avait réglementé leur longueur en fixant un maximum de {{unité|2.5|km}}, suivant en cela les recommandations de l'[[Organisation des Nations unies|ONU]]. Cette mesure, d'ailleurs mal respectée, s'est avérée inefficace. === Les appâts vivants === Cette pêche, créée au [[Portugal]] en 1926, a été ensuite développée en [[Californie]] avant de se développer en [[Europe]] dans les années 1950, notamment au [[Pays basque]]. Cette technique de pêche consiste à capturer et à conserver vivants de petits poissons tels que des sardines ou des anchois, que l'on utilisera comme appâts après avoir repéré un banc de thons. Les thons sont ainsi pêchés à la canne. Le but est d'attirer le thon rouge le plus près du bateau et de l'y maintenir en lançant des sardines ou des anchois vivants. Les pêcheurs mêlent à leurs appâts des hameçons sans [[ardillon]] au bout de lignes. Les canneurs peuvent alors ferrer leur proie. Des jets d'eau aspergent la surface de l'eau simulant le frétillement des sardines et dissimulant les pêcheurs. Les thons excités deviennent plus facile à attraper. La pêche à la canne tend à disparaître en [[France]], mais reste pratiquée en [[Afrique]] ou dans les pays du [[Océan Pacifique|Pacifique]] qui dispose de grandes ressources en appâts vivants. === La senne === {{Article_détaillé|senne (halieutique)}} C'est l'engin de pêche utilisé majoritairement sous les [[tropique]]s par les flottilles de [[thonier]]s-senneurs congélateurs. Ce sont de puissants navires de 50 à 120 mètres munis de moteurs de {{formatnum:4000}} cv. Ils filent 16 [[NÅ“ud (unité)|nÅ“uds]] et sont équipés pour détecter les bancs de thons grâce à de l'électronique ([[radar]], [[sonar]]), des nids de pie et quelquefois des [[hélicoptère]]s. [[Image:Skipjack_tuna_shoal.jpg|thumb|right|300px|Banc de [[bonite rayée|bonites rayées]]]] La senne utilisée est un filet gigantesque largué en arc de cercle autour du bateau. Elle peut recouvrir jusqu'à 21 hectares soit deux fois la superficie de la [[place de la Concorde]]. Seuls les quais de [[Dakar]], [[Abidjan]] ou de [[Pointe-Noire (Congo)|Pointe Noire]] (en Afrique de l'ouest) sont assez vastes pour les déployer en cas de grandes réparations. La campagne de pêche peut durer jusqu'à 45 jours (des milliers de [[mille]]s parcourus). Les bancs de thons sont souvent repérés par des hommes munis de puissantes [[jumelle]]s dans leurs nids de pie (les hommes d'équipage repèrent les oiseaux qui se regroupent au dessus des bancs, ou les thons qui sautent au dessus de la surface. Les radars modernes arrivent à détecter les oiseaux à très grande distance). Une fois repéré, le thonier doit se placer à moins de {{unité|10|m}} sur la droite du banc dans la même direction et à la même vitesse. Au bon moment, le thonier largue son [[skiff]], entraînant la senne et tente de contourner le banc. L'encerclement et la capture durent en général plus d'une heure. Le filet est maintenu à l'eau et les poissons sont récupérés à l'aide d'une grande épuisette que l'on appelle la salabarde, elle est manÅ“uvrée par un [[palan]]. Les poissons sont alors immédiatement plongés dans les cuves du bateau, remplies de [[saumure]] réfrigérée. Un seul coup de senne peut permettre de capturer jusqu'à 200 tonnes de thons et la manÅ“uvre dure jusqu'à 15 heures. Cette technique s'est développée dans les années 1950 sous l'impulsion de quelques pêcheurs français. La saison du passage du thon dans les eaux côtières du [[golfe de Gascogne]] est courte et ne dure que 4 à 5 mois. C'est sur ce constat que trois canneurs basques ont décidé en [[1955]] d'aller vers le [[Sénégal]] où la [[sardine]] et l'[[albacore]] sont abondants en hiver. Dès [[1956]], ce sont 25 équipages qui mettent le cap au sud accompagnés d'un [[chalutier]] servant de congélateur. En [[1961]], le "Curlinka" utilise la première [[Senne (halieutique)|senne]] et en [[1963]], le premier thonier-senneur "ÃŽle des Faisans" s'équipe à l'arrière d'un fort canot, le ''[[skiff]]'', destiné à la manÅ“uvre du filet. C'est le début de la pêche industrielle du thon. Le marché européen en consommait en [[1960]] {{formatnum:160000}} tonnes. Espagnols et français en produisaient {{formatnum:110000}} tonnes, il y avait donc un marché de {{formatnum:50000}} tonnes à conquérir. Ce fut la course aux investissements. Mais, très vite, le marché devient saturé et le cours du thon s'écroule. Les ressources s'épuisant sur les côtes d'Afrique de l'ouest, la flotte française se redéploie en [[1985]] dans l'[[océan Indien]]. === La ligne === Le thon peut être péché à la ligne traînante. On parle de pêche à la traîne. Cette technique de pêche fut très utilisée par les pêcheurs du [[Pays basque]] qui savaient où traîner leurs lignes grâce à plusieurs signes: * le bouillonnement de la surface du aux mouvements des thons lors de leurs chasses aux sardines. * le claquement du sillage de thons dans les [[vague]]s. * comme une tâche d'huile, le banc de thons serrés en surface freine le clapot de la mer. Le thon blanc est traqué de mai à septembre dans l'[[Océan Atlantique|Atlantique]]. Les ligneurs parcourent le [[golfe de Gascogne]] et l'ouest de l'[[Irlande]]. Les thonidés peuvent également être pêchés à la canne, sur des bateaux de faible tonnage comme les [[bonitiers]], lorsque le banc se nourrit en surface. Les hameçon sont alors dépourvus de barbillon afin de permettre un décrochage automatique lorsque le poisson retombe sur le pont du navire de pêche. Ce type de pêche côtière journalière est fréquemment pratiquée dans les zones insulaires tropicale. Des navires de moyens à gros tonnages pratiquent également la [[palangre|pêche à la palangre]] pour capturer des thons qui sont congelés ou entreposé sur un lit de glace au cours de campagnes de pêches de quelques jours à plusieurs semaine. Ce type de pêche est pratiquée par exemple dans le [[Pacifique sud]]<ref>[http://www.ird.fr/fr/actualites/fiches/1999/fiche97.htm fiche IFREMER]</ref>. == Élevage == L'élevage de thon se développe même s'il s'agit en fait d'engraisser des poissons collectés lors des saisons de pêche pour ensuite les vendre sur le marché [[japon]]ais. Les thons sont capturés par des [[Thonier|thoniers-senneurs]] puis ils sont installés dans des cages circulaires de {{formatnum:200000}} m³ et nourris avec des poissons fourrages (sardines, maquereaux). Les jeunes thons ont des performances d'engraissement importantes avec une croissance de {{unité|5|kg}} par mois au cours de l'été. Ils sont maintenus dans des cages dont la densité est de 2 à {{unité|4|kg}} par m³. La [[Croatie]] et l'[[Australie]] sont les leaders de ce marché. La reproduction en captivité est maîtrisée en recherche mais n'est pas appliquée à grande échelle. == Notes et références == {{Références|colonnes=2}} == Voir aussi == [[Poisson]]s | [[Liste de poissons]] | [[Liste de poissons de mer utilisés en cuisine]] == Autres acceptions == Dans un [[Registres de langue en français#Registre familier|registre de langue familier]], le terme « thon » qualifie également une personne laide. === Liens internes === {{Wiktionnaire|thon}} *[[Commission internationale pour la conservation des thonidés de l'Atlantique]] * Les [[thonier]]s (navires de pêche en mer). * La [[Pêche (halieutique)|pêche]] professionnelle === Liens externes === * {{FishBase_famille|416|''Scombridae'' }} * {{ITIS|172398|''Scombridae'' }} * {{NCBI|8224|''Scombridae'' }} * {{ADW|Scombridae|''Scombridae'' }} *Portail internet d'échange d'information pour la conservation des thons [http://www.tuna-org.org www.tuna-org.org] {{Portail|zoologie|maritime|gastronomie}} [[Catégorie:Scombridé]] [[Catégorie:Perciforme (nom vernaculaire)]] [[af:Tuna]] [[ar:تونة]] [[ca:Tonyina]] [[da:Tunfisk]] [[de:Thunfische]] [[en:Tuna]] [[eo:Tinuso]] [[es:Thunnus]] [[fi:Tonnikalat]] [[he:×˜×•× ×”]] [[ht:Ton]] [[id:Tuna]] [[io:Atuno]] [[is:Túnfiskur]] [[it:Thunnus]] [[ja:ツナ]] [[ko:다랑어]] [[lt:Paprastieji tunai]] [[nl:Tonijn]] [[pl:TuÅ„czyki]] [[pt:Atum]] [[qu:Atun challwa]] [[ru:Тунцы]] [[scn:Tunnu]] [[simple:Tuna]] [[sv:Tonfisksläktet]] [[th:ปลาทูน่า]] [[tr:Orkinos]] [[vi:Cá ngừ đại dương]] [[zh:鮪éš]]</text> </revision> </page>