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    <title>Tournesol</title>
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      <comment>/* Biocarburants */ agrocarburants</comment>
      <text xml:space="preserve">{{voir homonymes}}  
{{taxobox végétal |Tournesol| Sunflowers.jpg|Champs de tournesol}}
{{Taxobox division | Magnoliophyta}}
{{taxobox classe | Magnoliopsida}}
{{taxobox ordre | Asterales}}
{{taxobox famille |Asteraceae}}
{{taxobox genre | Helianthus }}
{{taxobox binomial végétal | Helianthus annuus | [[Carl von Linné|L.]], [[1753]]}}
{{Taxobox phylogénie végétal |Asterales|Asteraceae}}
{{Taxobox commons | Category:Helianthus}}
{{Taxobox fin}} 
[[Image:Sonnenblume 1.jpg|thumb|right|Cultivar à fleur décorative]]
[[Image:Helianthus annuus stamper.jpg|thumb|right]]
[[Image:Helianthus annuus pollen 1.jpg|thumb|right|Pollen de tournesol par [[Microscopie électronique à balayage|MEB]]]]
[[Image:Vincent Willem van Gogh 128.jpg|thumb|right|[[Les tournesols]] par [[Vincent van Gogh]]]]
Le '''tournesol''', ou '''grand soleil''', est une grande [[plante]] annuelle, appartenant à la famille des [[Asteraceae|Astéracées]] (Composées), dont les [[fleur]]s sont groupées en [[Capitule (botanique)|capitules]] de grandes dimensions.
Cette plante est très cultivée pour ses [[graine]]s riches en [[huile]] (environ {{unité|40|%}} de leur composition) alimentaire de bonne qualité. Le tournesol est, avec le [[colza]] et l'[[olivier (arbre)|olivier]], l'une des trois sources principales d'[[huile alimentaire]] en Europe. 

Le mot « tournesol » est emprunté à l'italien {{lang|it|''girasole''}}, « qui tourne avec le soleil ». Son nom scientifique est '''''Helianthus annuus'' L.''' Il existe de nombreux noms ou expressions vernaculaires pour le désigner : grand-soleil, soleil des jardins, soleil commun, graine à perroquet, hélianthe…

==Description==
C'est une grande plante annuelle, à [[tige]] très forte et peu ramifiée, pouvant atteindre jusqu'à {{unité|4|m}} de hauteur. Les [[feuille]]s simples, ovales, alternes, sauf à la base où elles sont parfois opposées, ont un pétiole plus ou moins long et sont rudes au toucher. 
Les [[Capitule (botanique)|capitules]], réceptacles floraux charnus, qui ont tendance à se renverser après la floraison, peuvent atteindre {{unité|30|cm}} de largeur. Ils sont entourés d'un [[involucre]] à [[bractée]]s ovales avec un sommet pointu.
Les [[fleur]]s extérieures ligulées disposées sur un seul rang, sont généralement jaunes. Les fleurs centrales en tube sont jaune pâle ou rouge foncé chez les variétés anthocyanées.
Les fruits sont des [[akène]]s surmontés par deux écailles en arête. 
La racine principale est pivotante.

La disposition des fleurs centrales (ou fleurons), ou des graines, sur le réceptacle dessine des spirales répondant aux règles de la [[phyllotaxie]] et tournant soit dans le sens des aiguilles d'une montre, soit en sens inverse. Les nombres de fleurons de chaque type de [[spirale]] sont constants  et sont des nombres successifs de la [[suite de Fibonacci]], par exemple 34/55 ou 55/89.

Le tournesol est sujet à l'[[héliotropisme (botanique)|héliotropisme]] avant la floraison. Ce phénomène agit sur la croissance de la tige en fonction de l'éclairement. Il permet aux feuilles de garder tout au long de la journée une exposition optimale au soleil. Au début de la floraison, la fleur pointe définitivement dans la direction Est/Sud-Est.

==Origine==
C'est une plante originaire de l'Ouest de l'[[Amérique du Nord]] : est du [[Canada]] et des [[États-Unis]], centre et sud des États-Unis, nord du [[Mexique]].
Cultivée à l'origine par les [[Amérindien]]s, elle fut importée en [[Europe]] par les Espagnols au {{s-|XVI|e}}. Sa culture se développa particulièrement en [[Russie]]. Elle est aujourd'hui largement répandue par la culture dans tous les continents.

À noter que le genre ''Helianthus'' comprend une cinquantaine d'espèces, toutes originaires d'Amérique du Nord, dont le [[topinambour]] (''Helianthus tuberosus'' L.)

==Utilisation==
=== Alimentation humaine===
L'[[Huile de tournesol|huile]] est extraite des graines, dont la teneur dans les [[variété (biologie)|variétés]] améliorées varie de 45 à {{unité|50|%}}. L'huile de tournesol est appréciée pour son équilibre en acides gras : elle contient {{unité|12|%}} seulement d'acides gras saturés et beaucoup d'acides gras mono ou poly-insaturés, [[acide oléique]], [[acide palmitique]] et surtout [[acide linoléique]], qui est un [[acide gras essentiel]]. D'après les nutritionnistes, cette huile a d'excellentes qualités diététiques, par exemple pour combattre le [[Diabète sucré|diabète]]. C'est également une bonne source de [[vitamine E]]. 
L'huile de tournesol entre dans la composition des [[margarine]]s. Elle sert aussi à la fabrication de savon et de cierges.

On consomme aussi les graines [[Torréfaction|torréfiées]].

=== Alimentation animale === 
La plante entière récoltée avant maturité est utilisée comme [[fourrage]]. De plus, les résidus de trituration, appelés tourteaux, sont riches en [[protéine]]s, dont un [[acide aminé]] très recherché dans l'alimentation du [[bétail]], la [[méthionine]]. Les graines entières sont appréciées pour nourrir les [[perroquet]]s et autres [[oiseau]]x de volière.

C'est aussi une plante [[mellifère]], mais elle a l'inconvénient de fleurir tard en saison.

Elle est également cultivée comme plante ornementale pour ses capitules spectaculaires. Il en existe plusieurs cultivars, notamment 'Nanus flore pleno', de 60 à {{unité|80|cm}} de haut seulement et à fleurs doubles jaune orangé.

=== [[Agrocarburant]]s ===

L'huile de tournesol, comme l'huile de [[colza]], peut être utilisée directement comme [[agrocarburant]] dans les moteurs diesel, ou après estérification en ester méthylique.
Au delà de {{unité|30|%}} d'HVP (huile végétale pure), il convient toutefois de faire certains réglages (pression d'injection) et éventuelles modifications (préchauffage). Les expérimentations à {{unité|100|%}} d'HVP sur les poids lourds fonctionnent généralement avec un système de démarrage au gazoil.
L'huile pure, contrairement aux diesters, ne nécessite aucun procédé industriel de fabrication. Une simple presse suffit.
Le tournesol est la plante qui offre le meilleur rendement (six fois supérieur au gazoil). C'est aussi la plus écologique. Pas de rejet de [[soufre]], {{unité|25|%}} d'émission de dérivés azotés en moins, trois fois moins de {{fchim|C||O||2}} rejeté à la combustion…{{référence nécessaire}}
Politiquement, l'application de la TIPP&lt;!-- lien wiki ou parenthèse pour dire à quoi ceci correspond --&gt; aux HVP, votée fin 2006 par l'UMP, rend l'HVP de tournesol plus chère que le gasoil, plombant ainsi les expérimentations en cours comme celle de [[Villeneuve-sur-Lot]] ([[Lot-et-Garonne]]), en contradiction avec les directives européennes prônant une fiscalité attractive pour les bio-carburants.
Toutefois, les agriculteurs peuvent produire de l'HVP et l'utiliser à leurs fins personnelles sans avoir à payer de taxe, ce qui laisse craindre le développement de réseaux pirates de distribution{{référence nécessaire}}.

==Culture==
[[Image:Tournesol(L).jpg|thumb|right|Mosaïque de tournesols]]
Pour pousser, le tournesol a des besoins thermiques très importants pour une plante originaire des régions tempérées ; capable de se contenter de peu d'eau, il souffre cependant en cas de sécheresse en culture non irriguée ; cela explique que sa zone de culture soit notamment en Europe méridionale. Il a également besoin d'[[azote]] et de [[potassium]]. C'est une plante à cycle de culture court ; elle se sème vers avril/mai et se récolte vers septembre, et n'épuise pas le sol.

Le développement de la culture du tournesol en France, comme celle du [[colza]], à partir des années 1970 est du au besoin d'indépendance de la communauté européenne face au monopole des États-Unis en matière d’oléagineux. La mise au point de nouvelles variétés (par croisement et sélection), notamment d'hybrides résistants au [[mildiou]], a contribué au développement de la culture du tournesol au cours des vingt dernières années, notamment en [[France]]. Aujourd'hui, elle est cultivée dans le Sud-Ouest, dans le Centre et en [[Côte-d'Or]].

==Les ennemis des cultures de tournesol==
[[Image:Tournesol macro et abeille butinante.jpg|thumb|right|Détail de la fleur]]
Outre les oiseaux très friands de ses graines, notamment le [[moineau]] domestique, le [[verdier d'Europe|verdier]] et la [[linotte]], les autres ravageurs notables sont la limace grise, la tipule des prairies (''Tipula paludosa'') et le [[thrips du tabac]] (''Thrips tabaci'') qui attaquent les jeunes plants, et le [[puceron vert du prunier]] (''Brachycaudus helichrysi'') qui attaque les feuilles.

Les principales maladies rencontrées sont la pourriture blanche (''Sclerotinia sclerotiorum''), le [[mildiou]] du tournesol (''Plasmopara helianthi''), apparu en 1978, l'[[alternariose]] (''Alternaria helianthi''), la [[verticilliose]] (''Verticillium dahliae''), ainsi que le [[phomopsis]], (''Phomopsis helianthi''), champignon apparu en France en 1984.

Il est également très attaqué par une plante parasite, l'[[orobanche]], dans les pays du Sud ([[Espagne]], [[Turquie]]).

==Importance économique==
La récolte mondiale de graines de tournesol s'est élevée en 2003 à 26,1 millions de tonnes. (Source [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])

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|+ '''Principaux pays producteurs'''
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| rowspan=&quot;2&quot;|Pays||Surface cultivée||Rendement||Production
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|Mha||q/ha||Mt
|-
|[[Ukraine]]||3,1||13,5||4,200
|-
|[[Russie]]||4,0||10,3||4,100
|-
|[[Argentine]]||2,3||16,5||3,750
|-
|[[République populaire de Chine|Chine]]||1,2||17,2||2,000
|-
|[[France]]||0,7||20,7||1,424
|-
|[[Inde]]||1,9||6,3||1,220
|-
|[[États-Unis]]||0,9||13,6||1,209
|-
|[[Roumanie]]||0,8||13,2||1,150
|-
|[[Hongrie]]||0,5||17,1||0,853
|-
|[[Espagne]]||0,8||9,5||0,745
|}

{| border=&quot;1&quot; cellpadding=&quot;3&quot; cellspacing=&quot;0&quot; align=&quot;center&quot;
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| colspan=&quot;6&quot; align=&quot;center&quot; bgcolor=#DDFFDD |
'''Production en tonnes de graines de tournesol. Chiffres 2004-2005'''&lt;br /&gt; &lt;small&gt;Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]) [http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=567&amp;lang=fr Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006]&lt;/small&gt; 
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'''Production en tonnes d'huile de tournesol. Chiffres 2004-2005'''&lt;br /&gt; &lt;small&gt;Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]) [http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=567&amp;lang=fr Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006]&lt;/small&gt; 
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|}

== Galerie ==
&lt;gallery&gt;
Image:Sunflower DSC01056.jpg|Fleur
Image:Sunflower uf7.jpg|Fleur
Image:Tournesol JPG01.jpg|Gros plan.
Image:Tournesol SunFlower.jpg| Fleur de tournesol
&lt;/gallery&gt;

==Le phénomène du [[phototropisme]] chez le tournesol==
===Qu'est ce que cela veut dire ?===
La face supérieure des feuilles du jeune plant de tournesol suivent le soleil tout au long de la journée :
* en début de matinée, les jeunes tournesols sont tournés vers l'est ;
* durant la journée, ils suivent le soleil ; 
* en fin d'après-midi, ils regardent vers l'ouest.

L'intérêt fonctionnel du phototropisme est de permettre aux plantes d'accéder au meilleur ensoleillement possible pour assurer la photosynthèse.

À partir de la floraison la fleur se fixe face au soleil levant (Est) sauf de rare exceptions.

===Comment est-ce possible ?===
Quand le tournesol est jeune, il pousse très vite au cours de la journée. 
Au fur et à mesure de sa croissance, il se tourne vers le soleil.

Le côté à l'ombre poussant plus vite que le côté qui reçoit la lumière, sa tige se courbe en fonction du mouvement du soleil, donnant l'impression que la fleur suit le soleil.

Quand le tournesol parvient à maturité, ce mouvement s'arrête.

{{Portail plante utile}}

[[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Asteraceae]]
[[Catégorie:Plante oléagineuse]]
[[Catégorie:Plante mellifère]]

[[ar:عباد الشمس]]
[[ast:Mirasol]]
[[bg:Слънчоглед]]
[[ca:Gira-sol]]
[[de:Sonnenblume]]
[[en:Sunflower]]
[[eo:Sunfloro]]
[[es:Helianthus annuus]]
[[fi:Auringonkukka]]
[[gl:Xirasol]]
[[he:חמנית]]
[[hr:Suncokret]]
[[hu:Napraforgó]]
[[id:Bunga Matahari]]
[[it:Helianthus annuus]]
[[ja:ヒマワリ]]
[[ko:해바라기]]
[[la:Helianthus annuus]]
[[nds-nl:Zunnebloeme]]
[[nl:Zonnebloem]]
[[no:Solsikke]]
[[pt:Girassol]]
[[sv:Solros]]
[[tr:Ayçiçeği]]
[[ug:ئاپتاپپەرەس]]
[[uk:Соняшник]]
[[vi:Hoa hướng dương]]
[[zh:向日葵]]</text>
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