Tourteaux 101791 21553831 2007-10-08T20:54:47Z DeepBot 280720 Abréviations : 1er, 1ere, Xeme => 1{{er}}, 1{{re}}, X{{e}} {{Voir homonymes|Tourteau}} Les '''tourteaux''' sont les résidus solides obtenus après extraction de l’huile des [[graine]]s ou des [[fruit]]s [[oléagineux]]. Ce sont les [[coproduits]] de la [[trituration]], c'est-à-dire l'industrie de fabrication de l'[[huile]]. Ils représentent généralement de 50 à 75 % de la masse des graines. ==Origine des plantes== Il y a autant de sortes de tourteaux que de plantes oléagineuses exploitées : *[[Amande]] *[[Arachide]] *[[Carthame]] *[[Chanvre]] associé à la [[Chaux (chimie)|Chaux]] depuis le [[Néolithique]] pour la réalisation du meilleur des parpains d'isolations connu à ce jour. *[[Colza]] *[[Coprah]] (noix de coco) *[[Coton]] *[[Karité]] : utilisés en cosmétique *[[Lin cultivé]] *[[Maïs]]: tourteaux de germe de maïs *[[Moutarde]]: tourteaux toxiques appelés « drêches » de moutarde *[[Navette (plante)|Navette]] *[[Noix]] *[[Olive]]: tourteaux appelés « grignons » d’olives *[[Palmier à huile|Palmiste]] : tourteaux de noyau de palmier à huile. *[[Pavot]]: tourteaux d'œillette ou pavot *[[Ricin commun|Ricin]]: tourteaux très toxiques (ricine) *[[Sésame]] *[[Soja]] *[[Tournesol]] == Procédés de fabrication == === Pression === Il y a deux procédés possibles: * La pression discontinue à froid L'huile (surtout d'olive et de noix) est extraite par pressions successives à une température inférieure à 80°C . Le rendement est faible, les tourteaux conservant 6 à 12% de matières grasses * La pression continue à chaud Préchauffées jusqu'à 90°C, les graines sont ensuite pressées dans une vis sans fin où la température atteindra jusqu'à 120°C. Le rendement est amélioré (4 à 6% de matières grasses) === Extraction === Les graines doivent être préalablement dépoussiérées et le plus souvent décortiquées ou dépelliculées. Les lipides sont ensuite extraits par [[solution aqueuse|solubilisation]] dans des [[solvant]]s organiques (comme l'[[hexane]]) chauffés à 50-60°C puis, par [[percolation]] à contre-courant du solvant pendant 4 à 5 heures. Il faut ensuite distiller le mélange d'huile et de solvant pour les séparer (désolvanisation) par chauffage à 115-120°C sous aspiration et injection de vapeur. Le rendement est très supérieur (en coût aussi !), donnant des tourteaux « déshuilés » (0,5% à 2,5%). Les deux techniques peuvent être utilisées successivement pour les graines riches en matières grasses (tournesol, colza, lin). Les tourteaux déshuilés se présentent sous forme de fines particules, [[farine]] (colza, ...) ou de miettes (soja). Elles peuvent être réhumidifiées et comprimées en granulés (soja, tournesol, coton...). == Utilisation en alimentation animale == Certains tourteaux sont utilisés en alimentation animale. Ils constituent la 2{{e}} classe d’aliments la plus importante après les [[céréale]]s. En effet, ils constituent la principale source de [[protéine]]s en alimentation animale. Ils contiennent également de la [[cellulose]], qui n'est digestible que par les [[ruminant]]s. Les tourteaux les plus utilisés sont : * le [[soja]] (près de 70% des tourteaux consommés en Europe) * le [[colza]] * le [[tournesol]] == Liens externes == *[http://www.coproduits.blogspot.com Valorisation des tourteaux en alimentation animale] [[Catégorie:Alimentation animale]] [[Catégorie:Plante oléagineuse]]