Trappe d'Échourgnac
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23553081
2007-11-30T22:24:07Z
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/* Caractéristiques */ typo
{{Infobox Fromage
|nom=Trappe Échourgnac
|image=[[Image:Defaut.svg]]
|pays=[[France]]
|lieu=[[Échourgnac]]<br />([[Dordogne (département)|Dordogne]])
|lait=[[vache]]
|pâte=[[Fromages à pâte pressée non cuite|pressée non cuite]]
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Le '''Trappe Échourgnac''' est un [[fromage]] [[France|français]], fabriqué depuis [[1868]] en l'abbaye d'[[Échourgnac]] ([[Dordogne (département)|Dordogne]]).
==Histoire==
Le fromage a d'abord été élaboré par les moines de l'abbaye de la Trappe, mais l'exploitation fut interrompue en [[1910]], lorsque les moines quittèrent l'abbaye.
Treize ans plus tard, en [[1923]], l'abbaye fut reprise par des sœurs cisterciennes sous le nom d'Abbaye de Notre-Dame de Bonne Espérance. Les moniales ont alors repris à leur compte l'élaboration de ce fromage.
En [[1999]], l'Abbaye d'Échourgnac a créé une nouvelle spécialité, le [[Trappe Échourgnac affiné à la liqueur de noix]] en utilisant notamment de la liqueur de noix fabriquée par la Distillerie du Périgord.
==Caractéristiques==
*Type de lait : lait de [[vache]]
*Caractéristique du lait : [[pasteurisation|pasteurisé]]
*Famille : fromages à pâte pressée non cuite
*Taille. Le fromage '''nature''' existe dans le format suivant :
**Diamètre : 19 cm, épaisseur : 5 cm, poids : 1,8 kg
**Forme : cylindrique
**Aspect : croûte orangée et humide très souple.
**Saveur : douce et onctueuse
**Durée d'affinage : trois semaines
*Taille. Le fromage '''affiné à la liqueur de noix''' existe dans le format suivant :
**Diamètre : 9 cm, épaisseur : 3,5 cm, poids : 300 g
**Forme : cylindrique
**Aspect : croûte brun foncé très souple.
**Saveur : allie la douceur du Trappe nature à la saveur boisée de la noix du Périgord.
**Durée d'affinage : trois semaines
*Consommation : toute l'année
*Label qualitatif : Label Monastic
*Taux de matière grasse : 50 %
*Production : 100 tonnes par an pour les deux spécialités confondues
*Diffusion : à 70 % dans le département de la Dordogne, les 30 % restants dans le reste de la France et à l'exportation, notamment en [[Allemagne]].
==Liens externes==
*[http://www.abbaye-echourgnac.org Abbaye d'Echourgnac]
*[http://www.cg24.fr/magazines/dordogne/n33/Page10.pdf Article du magazine du conseil général de la Dordogne], évoquant le Trappe Échourgnac.
{{portail fromage}}
[[Catégorie:Fromage français]]
[[Catégorie:Fromage au lait de vache]]
[[Catégorie:Fromage à pâte pressée non cuite]]
[[Catégorie:Gastronomie en Aquitaine]]
[[Catégorie:Dordogne]]
[[nl:Fromage d'Echourgnac]]