Trappe d'Échourgnac 482040 23553081 2007-11-30T22:24:07Z 81.57.59.107 /* Caractéristiques */ typo {{Infobox Fromage |nom=Trappe Échourgnac |image=[[Image:Defaut.svg]] |pays=[[France]] |lieu=[[Échourgnac]]<br />([[Dordogne (département)|Dordogne]]) |lait=[[vache]] |pâte=[[Fromages à pâte pressée non cuite|pressée non cuite]] |aoc=Néant}} Le '''Trappe Échourgnac''' est un [[fromage]] [[France|français]], fabriqué depuis [[1868]] en l'abbaye d'[[Échourgnac]] ([[Dordogne (département)|Dordogne]]). ==Histoire== Le fromage a d'abord été élaboré par les moines de l'abbaye de la Trappe, mais l'exploitation fut interrompue en [[1910]], lorsque les moines quittèrent l'abbaye. Treize ans plus tard, en [[1923]], l'abbaye fut reprise par des sœurs cisterciennes sous le nom d'Abbaye de Notre-Dame de Bonne Espérance. Les moniales ont alors repris à leur compte l'élaboration de ce fromage. En [[1999]], l'Abbaye d'Échourgnac a créé une nouvelle spécialité, le [[Trappe Échourgnac affiné à la liqueur de noix]] en utilisant notamment de la liqueur de noix fabriquée par la Distillerie du Périgord. ==Caractéristiques== *Type de lait : lait de [[vache]] *Caractéristique du lait : [[pasteurisation|pasteurisé]] *Famille : fromages à pâte pressée non cuite *Taille. Le fromage '''nature''' existe dans le format suivant : **Diamètre : 19 cm, épaisseur : 5 cm, poids : 1,8 kg **Forme : cylindrique **Aspect : croûte orangée et humide très souple. **Saveur : douce et onctueuse **Durée d'affinage : trois semaines *Taille. Le fromage '''affiné à la liqueur de noix''' existe dans le format suivant : **Diamètre : 9 cm, épaisseur : 3,5 cm, poids : 300 g **Forme : cylindrique **Aspect : croûte brun foncé très souple. **Saveur : allie la douceur du Trappe nature à la saveur boisée de la noix du Périgord. **Durée d'affinage : trois semaines *Consommation : toute l'année *Label qualitatif : Label Monastic *Taux de matière grasse : 50 % *Production : 100 tonnes par an pour les deux spécialités confondues *Diffusion : à 70 % dans le département de la Dordogne, les 30 % restants dans le reste de la France et à l'exportation, notamment en [[Allemagne]]. ==Liens externes== *[http://www.abbaye-echourgnac.org Abbaye d'Echourgnac] *[http://www.cg24.fr/magazines/dordogne/n33/Page10.pdf Article du magazine du conseil général de la Dordogne], évoquant le Trappe Échourgnac. {{portail fromage}} [[Catégorie:Fromage français]] [[Catégorie:Fromage au lait de vache]] [[Catégorie:Fromage à pâte pressée non cuite]] [[Catégorie:Gastronomie en Aquitaine]] [[Catégorie:Dordogne]] [[nl:Fromage d'Echourgnac]]