Trichinose 186836 26387398 2008-02-17T05:17:45Z Wuyouyuan 315010 /* Historique */ MoÏse Maïmonide La '''trichinose''' ou '''trichinellose''' est une [[parasitose]] tissulaire survenant chez l'homme et de nombreux mammifères. Elle est transmise par la consommation de viande de [[porc]] crue ou insuffisamment cuite, ou de [[gibier]] contaminé par les [[larves]] d’un ver rond ([[Nematoda| Nématode]]) dont on connaît plusieurs variétés, généralement ''[[Trichinella spiralis]]'', mais aussi ''[[Trichinella pseudospiralis]]'' et ''[[Trichinella britovi]]'' en France. ==Historique== On sait depuis 1835 que la trichinose est provoquée par un parasite, mais le mécanisme de l'infection était peu clair à l’époque. Ce n’est qu’une décennie plus tard qu’un scientifique [[États-Unis|américain]], [[Joseph Leidy]] put mettre en cause la viande insuffisamment cuite comme étant le vecteur du parasite, et seulement après deux décennies de plus que cette hypothèse fut définitivement admise par la communauté scientifique<ref>{{en}}[http://www.ansp.org/museum/leidy/other/parasitology.php Contribution de Joseph Leidy à la parasitologie]</ref>. On a suggéré que la trichinose pouvait être un des facteurs qui avait conduit aux interdits religieux dans l’islam et le judaïsme contre la consommation de porc, préconisés par les préceptes alimentaires [[Cacheroute|casher]] et [[Halal]]. C’est la théorie controversée du philosophe juif du Moyen Âge [[Moïse Maïmonide|Maïmonide]] qu’il expose dans son ''[[Guide des égarés]]''. ==Cycle parasitaire== [[Image:Trichinella LifeCycle(French version).GIF|thumb|450px|right|Cycle parasitaire de '''''Trichinella spiralis'''''. Source: CDC]] Les [[parasite (médecine)|parasite]]s sont ingérés sous forme de [[larve]]s enkystées d'un [[nématode]] présent dans la viande parasitée. L'acide gastrique dissout l’enveloppe ligneuse du kyste et libère les larves qui parcourent le [[tube digestif]], atteignant en 1 à 2 jours l’intestin où elles deviennent adultes et pénètrent dans la [[muqueuse]]. La durée de vie des vers dans l'intestin est de quatre semaines. Au bout d'une semaine, après accouplement, les femelles pondent des [[larve]]s qui traversent la paroi intestinale et gagnent le [[système lymphatique]] et le [[système circulatoire]] puis le [[Muscle strié|tissu musculaire strié]] où elles s'enkystent. Les larves peuvent pénétrer dans n’importe quelle cellule mais elles ne peuvent survivre que dans les cellules musculaires. Les larves enkystées, détournent à leur profit le métabolisme de la cellule parasitée comme le ferait un virus et peuvent persister plusieurs années dans la cellule hôte qui est bientôt entourée d’un réseau de vaisseaux sanguin fournissant l’apport nutritif supplémentaire. L'ingestion de larves enkystées perpétue le cycle. Les [[rat]]s et les rongeurs sont les principaux responsables de la persistance de l'endémie de cette parasitose. Les animaux [[Carnivore (régime alimentaire)|carnivore]]s et [[omnivore]]s, tels que des porcs (occasionnellement [[cannibale]]s) ou les [[ours]], se nourrissent de [[rongeur]]s ou de viande infectée d'autres animaux. Différents animaux hôtes sont impliqués dans le cycle parasitaire des diverses espèces de trichine. Les humains sont accidentellement infectés en mangeant de la viande incorrectement traitée de ces animaux carnivores (ou en mangeant de la nourriture contaminée par cette viande) ==Symptômes== Les symptômes peuvent être divisés en deux catégories : ceux qui sont provoqués par les vers situés dans l'intestin, et ceux qui sont provoqués par leur dissémination dans d’autres organes. Les premiers [[symptôme]]s sont digestifs : [[douleur abdominale|douleurs abdominales]], [[nausée (médecine)|nausée]]s, [[diarrhée]]s, [[vomissement]]s. La [[fièvre]] est élevée. Surviennent ensuite des [[myalgie]]s (douleurs musculaires), des maux de têtes, un [[œdème]] du visage et un [[prurit]] (démangeaisons). Des complications sont possibles : atteinte [[myocarde|myocardique]] et encéphalitique. La maladie est parfois mortelle si le nombre de larves ingérées a été très important. Si le nombre de larves ingérées est faible, la trichinose peut se manifester sous la forme d’un banal syndrome grippal dont la cause ne sera pas identifiée ou même demeurer infra-clinique et totalement asymptomatique. == Diagnostic == Le diagnostic repose sur les signes cliniques caractéristiques (fièvre, myalgies, œdème de la face) et sur une prise de sang montrant une augmentation des enzymes musculaires (CPK) et des éosinophiles ainsi que la présence d'anticorps dirigés contre le parasite ou sur une biopsie musculaire. Les examens de selles peuvent mettre en évidence les vers adultes, avec des femelles d’environ 3 millimètres de long et des mâles d’environ la moitié de cette taille. Un [http://monsite.orange.fr/cnrdestrichinella Centre national de référence des ''Trichinella''] peut aider à ce diagnostic. ==Réservoir== Homme et animaux ([[porc]], [[sanglier]], [[cheval]], [[rat]], [[renard]], [[ours]], [[mammifère marin|mammifères marins]] comme les [[Morse (animal)|morse]]s). Elle est plus fréquente dans les pays en voie de développement où les porcs sont généralement nourris avec des déchets. Les quelques cas signalés aux [[États-Unis|États-Unis d'Amérique]] sont souvent dus à une consommation de [[viande]] de [[porc]] (souvent issu d'élevage domestique) ou [[sanglier]] mal cuite. En [[Europe]], Hors élevage, ce sont les [[suidés]] sauvages qui seraient le premier vecteurs de la zoonose pour l’homme. Selon l'unique étude [[sérologie|sérologique]] disponible en [[Belgique]] (fin 2006), un sanglier sur vingt serait porteur du ver (ou a été en contact), estimation qui devrait être revue à la hausse en raison du rajeunissement des sangliers suite au tir des adultes au détriment des jeunes, car le cycle du ver passe par 4 ans en kyste dans le muscle du sanglier, qui a donc moins le temps d’éliminer ses trichines après incubation et avant d'être chassé<ref>WAUTY J.-P. [2007]. La trichinellose du sanglier : prudence ! Chasse et Nature 99(3) : 26-29 (4 p., 2 fig.).</ref>. Les chasseurs et leurs familles sont les plus concernés. En [[France]], plusieurs [[épidémie]]s ont été provoquées par de la viande de [[cheval]] importée et non contrôlée. La maladie sévit actuellement en Europe de l’Est (Roumanie, Bulgarie, Russie), en Asie du Sud-Est, en Argentine. En Europe de l'Est, l'[[organisation mondiale de la santé]] rapporte que certains élevages de porcs ont des taux élevés d'infection par la trichine (au-dessus de 50%), et il y a également un grand nombre d'infections chez l’homme<ref>{{en}}[http://www.emedicine.com/emerg/topic612.htm Trichinosis décrite sur emedecine.com]</ref>. == Transmission == Le parasite se transmet à l'homme en mangeant de la viande crue ou pas assez cuite, d'un animal infecté, en particulier de la viande de porc, de cheval et des animaux sauvages cités précédemment. Le parasite ne se transmet pas d'homme à homme. L'infection qui était autrefois très fréquente, est maintenant devenue rare dans les pays développés. De 1991 à 1996, une moyenne de 12 cas par an ont été rapportés aux États-Unis. Le nombre de cas a diminué en raison de la législation interdisant l'alimentation des porcs avec des déchets de viande crue, et d’une plus grande utilisation commerciale et domestique de la congélation de la viande de porc, et la prise de conscience du public du danger encouru à consommer du porc cru ou mal cuit. Aujourd'hui, une des premières cause de trichinose en Amérique est la consommation par de viande de [[gibier]] crue ou insuffisamment cuite. Dans le [[Tiers monde]], la plupart des infections sont provoquées par la consommation de porc insuffisamment cuit. Par exemple, en [[Thaïlande]], entre 200 et 600 cas sont rapportés annuellement à l’occasion du [[Songkran|nouvel an thaï]]. == Traitement == Un traitement rapide associant anthelminthiques et corticoïdes diminue les douleurs musculaires et la fréquence des complications. L' [[albendazole]] peut tuer les vers adultes dans l'intestin. Cependant, il n'existe aucun traitement capable de tuer les larves. == Prophylaxie == La prophylaxie individuelle repose sur la cuisson suffisante de la viande (63° [[Degré centigrade|C]] à cœur, viande brune). *La Congélation du porc en tranches d’épaisseur inférieure à 6 pouces pendant 20 jours à moins 15 °C ou trois jours à moins 20°C tue les larves du ver. *La cuisson complète du [[Gibier]]. A la différence du porc la congélation du gibier, même pendant de longues périodes, ne permet pas de tuer avec certitude tous les vers. Cela est dû au fait que les espèces de trichine qui infectent habituellement le gibier sont plus résistantes à la congélation que les espèces qui infectent les porcs. Les [[Centers for Disease Control and Prevention|CDC]] ont publié la recommandation suivante : « La salaison, le séchage, le fumage de la viande ou l’utilisation du four à micro ondes ne tue pas uniformément les vers contagieux contenu dans les aliments."<ref> {{ Lien web | url=http://www.cdc.gov/ncidod/dpd/parasites/trichinosis/factsht_trichinosis.htm | titre=Parasitic Disease Information - Trichinellosis | auteur=[[Centers for Disease Control and Prevention]], Division of Parasitic Diseases | année=15 juillet 2004 | consulté le=28 janvier 2007 }} </ref> Cependant, sous réserve d’un contrôle des procédés industriels de transformation des produits alimentaires, certaines de ces méthodes sont considérées comme efficaces par le [[département de l'Agriculture des États-Unis]]. <ref> {{ Lien web | url=http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-idx?c=ecfr&sid=f9361ee66063187dffee4c083c24b6a7&rgn=div5&view=text&node=9:2.0.2.1.19&idno=9#9:2.0.2.1.19.1.21.9 | titre=Electronic Code of Federal Regulations; Title 9: Animals and Animal Products; PART 318—ENTRY INTO OFFICIAL ESTABLISHMENTS; REINSPECTION AND PREPARATION OF PRODUCTS; § 318.10 Prescribed treatment of pork and products containing pork to destroy trichinae | auteur=[[United States Department of Agriculture]] | consulté le=28 janvier 2007 }} </ref> La prophylaxie collective repose sur le contrôle vétérinaire des viandes (sanglier en particulier) et la surveillance des porcheries industrielles pour vérifier l'absence de contact entre les porcs et des rongeurs de l'environnement. *Cuisson de toute viande utilisée dans l’alimentation des porcs ou d'animaux sauvages. *Empêcher les porcs de manger des carcasses crues d'autres animaux, y compris les rats, qui peuvent être atteints de trichinose. *Nettoyer complètement les hachoirs à viande utilisés pour préparer les viandes hachées. *Contrôle et destruction des viandes contenant la trichine, avant la mise en vente. ==Notes et Références== <references/> # ''The text of the original version of this article was taken from the [[public domain resource]] at {{en}}http://www.cdc.gov/ncidod/dpd/parasites/trichinosis/factsht_trichinosis.htm'' # {{en}}[[Centers for Disease Control and Prevention]]. Trichinosis Surveillance, United States, 1987-1990, MMWR 1991;40:(SS-3)35-42. # {{en}}Moorhead A, Grunenwald PE, Dietz VJ, Schantz PM. Trichinellosis in the United States, 1991-1996: Declining but not gone. Am J Trop Med Hyg 1999; 60:66-69. # {{en}}[http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/9CF318.html US FDA regulations - Title 9 - Chapter 3 - Part 318 - includes "Prescribed treatment of pork and products containing pork to destroy trichinae."] ==Liens externes== *{{fr}} [http://monsite.orange.fr/cnrdestrichinella CNR des ''Trichinella''] *{{fr}} [http://www.inra.fr/sante_animale/en_savoir_plus/les_zoonoses_recherches_a_l_inra/les_zoonose_emergentes_et_les_autres/la_trichinellose ''La trichinellose''] {{portail médecine}} [[Catégorie:Infection parasitaire]] [[Catégorie:Parasitologie]] [[Catégorie:Intoxication alimentaire]] [[bg:Спирална трихина]] [[ca:Triquinosi]] [[da:Trikin]] [[de:Trichinellose]] [[en:Trichinosis]] [[es:Trichinellosis]] [[he:שערוניות]] [[it:Trichinellosi]] [[lt:Trichineliozė]] [[pl:Włośnica (choroba)]] [[pt:Triquinose]] [[sv:Trikinos]] [[tr:Trichinella spiralis]]