Tricholome équestre
1940161
31676508
2008-07-18T10:46:17Z
Thijs!bot
105469
robot Ajoute: [[ru:Зеленушка (гриб)]]
{{Taxobox champignon | Tricholoma equestre |Tricholoma_equestre.jpg | Tricholome équestre ou Chevalier }}
{{Taxobox division | Basidiomycota }}
{{Taxobox classe | Homobasidiomycetes }}
{{Taxobox sous-classe | Agaricomycetideae }}
{{Taxobox ordre | Tricholomatales }}
{{Taxobox famille | Tricholomataceae }}
{{Taxobox genre | Tricholoma }}
{{Taxobox binomial champignon | Trichiloma equestre| ([[Carl von Linné|L.]]) [[Paul Kummer|P. Kumm.]] 1871 }}
{{Taxobox wikispecies | Tricholoma equestre}}
{{Taxobox commons|Tricholoma equestre}}
{{Taxobox fin}}
Le '''tricholome équestre''', également nommé '''tricholome chevalier''', '''tricholome des chevaliers''', '''jaunet''', '''Bidaou''' (du [[gascon]] ''bidàu'', appellation régionale dans les [[Landes de Gascogne]]), '''Canari''' ou encore '''Jaunet''', est un [[champignon]] [[basidiomycète]] de la [[Famille (biologie)|famille]] des [[tricholomatacée]]s.
Son qualificatif viendrait de ce qu'il était servi à la table des [[Chevalerie|chevalier]]s, contrairement au [[bolet des bouviers]] par exemple. Ses autres noms vernaculaires se réfèrent à sa couleur jaune. Il s'est aussi appelé ''auratum'' (doré) et ''flavovirens'' (jaune-vert) mais on considère aujourd'hui qu'il s'agit d'[[espèce]]s distinctes.
== Description ==
* '''Chapeau''' 5 à 10 cm, convexe puis étalé, jaune olivâtre à jaune vif, moucheté de noir vers le centre. Cuticule légèrement visqueuse où adhèrent la terre et les débris végétaux.
* '''[[Lame (champignon)|Lames]]''' assez serrées, inégales, jaune citrin puis sulphurin. '''Sporées''' blanches.
* '''[[Pied (champignon)|Pied]]''' robuste, 7 à 10 cm, concolore au chapeau.
* '''Chair''' assez épaisse, blanche, teintée de jaune sous la cuticule et dans le pied. '''Odeur''' faible et '''saveur''' douce.
== Écologie ==
Il vient sous les feuillus comme sous les conifères, plutôt en terrain siliceux, de l'automne à l'hiver.
Il est facilement repérable car il forme une petite motte de terre sableuse lorsque son « chapeau » perce le sol, bien qu'il arrive à pratiquer le mimétisme en empruntant toutes les nuances du sable et du brunissement des mousses.
== Comestibilité ==
Comestible apprécié (consommé en grande quantité dans les Landes de Gascogne, notamment dans la préparation des [[salmis]]), il est, comme le [[tricholome doré]] (''tricholoma auratum''), depuis [[2001]] classé dans la catégorie des champignons toxiques à cause de cas d'empoisonnements ([[rhabdomyolyse]]), parfois mortels, intervenus après une consommation excessive ou répétée (supérieure à 150 grammes, même répartis sur plusieurs jours) (voir la [[Liste des champignons toxiques#Nouvelles espèces toxiques (syndromes à l'étude)|liste des champignons toxiques]]).
Le Tricholome équestre est interdit en France à la vente et à l'importation par un décret du 19 septembre 2005 (Journal officiel du 21/09/2005) :
'''12 cas de rhabdomyolyses aigües (destruction des cellules musculaires), survenus dans le Sud-ouest de la France entre 1992 et 2000, dont trois cas mortels ont été rapportés'''. Les cas observés ont été clairement imputés à une consommation excessive de tricholome équestre, Le temps de latence varie de 24 à 72 heures après le dernier repas. Les premiers signes associent une fatigabilité musculaire anormale, des douleurs musculaires prédominant au niveau des hanches et des épaules ainsi que des sueurs sans fièvre. Les troubles digestifs sont mineurs voire absents. Les symptômes associés à une consommation de Tricholomes doivent faire l’objet d’une consultation sans délai.
== Espèces proches et risque de confusion ==
Comme il s'agit d'une espèce recherchée, on indique parfois des risques de confusion avec des [[amanite]]s plus ou moins jaunes, [[Amanite citrine|citrine]] voire [[Amanite phalloïde|phalloïde]], ou bien avec des [[cortinaire]]s tels que ''[[Cortinarius splendens]]''. On rappelera donc que le tricholome chevalier ne possède ni [[Volve (champignon)|volve]] ni [[Anneau (champignon)|anneau]] ni [[cortine]], pas plus d'ailleurs par exemple que la chair cassante des [[russule]]s jaunes.
A vrai dire, sauf pour de complets novices, il ne peut guère se confondre qu'avec d'autres [[tricholome]]s, et notamment :
* ''[[Tricholoma auratum]]'' qui lui est très semblable, plus gros, plus trapu et poussant dans les pinèdes sablonneuses du littoral atlantique, notamment en France dans les landes ;
* ''[[Tricholoma sulphureum]]'', plus grêle, à la cuticule sèche et dégageant une odeur de gaz ;
* ''[[Tricholoma sejunctum]]'', plus verdâtre mélé de brun.
== Sources ==
* ''Champignons du Nord et du Midi'', tome IX/IX, André Marchand (1986) ISBN 2-903940-04-5
* ''Grand guide encyclopédique des champignons'', Jean-Louis Lamaison et Jean-Marie Polese, Editions Artémis, 1998, ISBN 2-84416-005-0
* ''Dictionnaire de la Lande française, Éditions Loubatières''
* ''http://www.sante.gouv.fr/htm/actu/31_051012.htm'' communiqué gouvernemental sur le danger présenté par l'espèce
== Voir aussi ==
* [[Cuisine gasconne]]
* [[Liste des champignons toxiques]]
== Liens externes ==
* {{Fungorum espèce|176119|Tricholoma equestre}}
* [http://mycorance.free.fr/valchamp/champi391.htm Le tricholome équestre sur Mycorance]
* [http://users.skynet.be/deneyer.mycology/index2.htm Photos Yves Deneyer (chercher dans l'index)]
* [http://users.skynet.be/jjw.myco.mons/Tricholoma_equestre_1.html Photo Cercle de Mons]
[[Catégorie:Tricholomatacée]]
[[Catégorie:Champignon (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Champignon toxique]]
[[ca:Verderol (bolet)]]
[[de:Grünling (Pilz)]]
[[en:Tricholoma equestre]]
[[it:Tricholoma equestre]]
[[lt:Žalsvasis baltikas]]
[[pl:Gąska zielonka]]
[[ru:Зеленушка (гриб)]]
[[uk:Рядовка зелена]]