Tsuika (eau-de-vie) 178311 30599562 2008-06-13T09:19:19Z FlaBot 30903 robot Ajoute: de, en, he, it, nl, ro {{homonyme|Tsuika}} La '''tsuika''' (roumain ''Ţuică'', prononcé {{IPA|/'ʦuj.kə/}}) est une [[boisson alcoolisée]] traditionnelle originaire de [[Roumanie]] provenant de la [[distillation]] des [[Prune (fruit)|prunes]]. Les boissons alcoolisées qui sont obtenues en utilisant d'autres fruits fermentés s'appellent ''"Rachiu"'' ou [[Palinka|"Palincă"]], surtout en [[région de Transylvanie|Transylvanie]], ou encore ''horinka'' dans la région du [[Maramures]]. Ces liqueurs sont parfois [[Distillation|distillées]] une seconde fois pour obtenir une [[eau de vie]] plus forte. ==La production== La Ţuică est produite au début du mois d'octobre fins du mois de décembre. La production doit être terminée jusqu'à [[Noël]]. L'homme occupé de de la supervision de la production s'appelle le ''"Ţuicăr"'', mais il y a des noms différents pour cette fonction qui diffère régionalement. On distille la Ţuică ou à la belle étoile ou dans une maison spéciale. D'abord on laisse les prunes à [[Fermentation|fermenter]] dans des grandes cuves (''butoaie/căldări'') pur une période de six à huit semaines. Pour la distillation des [[Alambic|alambics]] en [[laiton]] sont utilisés. Traditionnellement, il sont chauffés à l'aide d'une feu de bois. On contrôle la température pendant le procédé de distillation en interprétant les sons qui fait l'alambic. En plus, on goûte le l'ébullition dans l'alambic plusieurs fois. A la fin du processus, quatre types des Ţuică résultent: * Un quart est Ţuică fort (''ţuică de-a-ntâia''). Son degré d'alcool: 45–55 Vol. %. Le Ţuică fort est le premier Ţuică sortant du processus de distillation. Normalement, il est distillé une seconde fois. Il ressemble à la "''Palincă''". * Le demi est Ţuică (''ţuică de-a doua'') avec un degré d'alcool de 30 à 40 Vol. %. Il s'agit du Ţuică le plus consommé. * Le Ţuică faible (''ţuică de-a treia'' ou ''apă de ţuică'') est le dernier. Son degré d'alcool: 5-15 Vol. %. Le Ţuică destiné à la consommation immédiate s'appelle "Ţuică frais" (''ţuică proaspătă''), celle destiné à l'entreposage s'appelle "Ţuică vieux" (''ţuică bătrână''). En vieillissant, sa texture devient huileuse et son [[bouquet]] fruité. Le Ţuică d'haute qualité est d'aspect translucide quand on le mélange avec de [[Eau|l'eau]]. ==Le commerce== La plupart de la Ţuică qu'on peut acheter est distillé illégalement. Il est mis en bouteille [[Polyéthylène téréphtalate|PET]] sans étiquette et il est vendu sur le [[marché]]. Bien que [[État|l'état]] roumaine sait de ces activités, elles sont tolérée parce que le Ţuică est consideré comme une boisson nationale. ''On ne doit jamais consommer le Ţuică de l'origine inconnu! Le Ţuică distillé d'une façon impropre est très dangereux pour la santé!'' Quelques communes roumaines ont obtenu une [[licence]] de l'état pour la distillation légale du Ţuică. La marque la plus connue de Ţuică en Roumanie est "''Ţuica de Piteşti''". Son nom dérive des montagnes qui entourent la cité roumaine des [[Piteşti]] et sur lesquelles les prunes utilisées pour ce Ţuica poussent. Plus tard, "Ţuica de Piteşti" a été rebaptisé "''Ochii lui Dobrin''" (fr. Les yeux de Dobrin). [[FC_Argeş_Piteşti|Nicolae Dobrin]] était un joueur de [[football]] célèbre pednant les années [[1970]]. "''Ţuică cu fruct''" est une autre marque de Ţuică qu'on trouve très souvent sur les marchés: Une [[bouteille]] de ''ţuică bătrână'' contient un fruit intégrale, comme par exemple un [[pomme]] ou une [[poire]]. Avant du remplissage avec le ''ţuică bătrână'', la bouteille est met en [[été]] ou en [[printemps]] au-dessus de la fruit pour qu'elle puisse continuer à croître dans la bouteille. ==Consommation== Traditionnellement, un verre de Ţuică est offert avant chaque repas avec un peu de [[Fromages_roumains|fromage Telemea]] et quelques tranches de [[tomate]] pour stimuler [[Appétit|l'appétit]]. Dans quelques régions on mange aussi du [[pain]] et du [[Bacon_(lard)|bacon]] ensemble avec les tomates et le fromage. En plus, on souhaite la bienvenue à un invité en buvant un verre de Ţuică avec lui. En [[hiver]], le Ţuică est offert cuit ensemble avec du sucre, du [[poivre]] et du [[citron]]. Le Ţuică ne manque jamais pendant une cérémonie, comme par exemple la cérémonie de [[mariage]], la fête de la moisson, le [[baptême]] ou [[Enterrement|l'enterrement]]. Pendant la cérémonie de mariage, le [[Père|père]] de la mariée offre à chacun des invités un verre de Ţuică pour [[trinquer]] à l'honneur du bonheur du couple. Pour trinquer à l'honneur de quelqu'un on utilise seulement le Ţuică, jamais le [[Vin|vin]]. Il est consommé plus tard pendant la fête. A la fin d'un enterrement [[Christianisme_orthodoxe|orthodoxe]], sur le [[Cimetière|cimetière]], on offre un verre de Ţuică et une tranche de [[pain]] pour trinquer à l'honneur de [[Ame|l'âme]] du décédé. On ensable un peu de Ţuică en disant le phrase "[[Dieu]] reçoit ceci pour lui" (ro. "''Dumnezeu sa-i primeasca''"), puis on boit le reste. Pendant le repas d'enterrement on invite aussi les étrangers à manger ensemble avec les invités. On dit que cela bénéficiera au décédé dans [[au-delà]]. == Liens externs == [http://www.flickr.com/search/?s=int&w=28392982%40N00&q=%C5%A2uic%C4%83&m=tags Ţuică sur flickr.com] {{Portail Roumanie}} [[Catégorie:Eau-de-vie]] [[Catégorie:Gastronomie roumaine]] [[de:Ţuică]] [[en:Ţuică]] [[he:צויקה]] [[it:Ţuică]] [[nl:Ţuică]] [[ro:Ţuică]]