Végétalisme
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2008-07-18T13:55:15Z
Sisime
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/* Végétaliens célèbres */
Le '''végétalisme''' est une [[pratique alimentaire]] qui exclut, comme le [[végétarisme]] en général, toute chair animale (viande, poissons, crustacés, mollusques) mais qui rejette de surcroît la consommation des autres produits d'origine animale (œufs, produits laitiers, miel, etc.).
== Motivations ==
[[Image:Animal_Abuse_Battery_Cage_01.jpg|right|thumb|200px|Poules en batterie.]]Un grand nombre de végétaliens motivent leur rejet de toute alimentation d'origine animale par le refus de tuer ou de faire tuer des animaux pour leur chair et de les faire souffrir, citant les exemples des conditions d'élevage des poules en batterie, des poussins mâles des races pondeuses tués sans anesthésie, de la production du lait qui entraîne la séparation du veau de sa mère quelques heures après sa naissance et sa claustration ; et, généralement, par le refus de cautionner moralement l'exploitation des animaux (voir [[Vegan]] et [[antispécisme]]).
Les raisons peuvent également être religieuses, certaines [[religion]]s préconisant la non-violence face aux êtres vivants. Par exemple, l'[[hindouisme]] a le concept d'[[ahimsâ]], un mot sanskrit signifiant « non-violence », soit le fait de s'abstenir de violence en actes, en paroles ou même en pensées, en la commettant directement, en la commandant à d'autres, ou en la consentant.
Le régime ''[[ital]]'' des [[rastafarien]]s interprète dans le sens d'une abstention de viande, voire de tout aliment d'origine animale, l'interdiction biblique de consommation de sang.
Les motivations ont parfois été politiques. Au début du XXème siècle, certains [[anarchisme|anarchistes]] individualistes sont devenus végétaliens. [[Louis Rimbault]], à l'âge de 30 ans, commence à fréquenter les individualistes et devient lui-même végétalien. Ces restrictions alimentaires, en plus de la justification théorique de la « vie saine », étaient pour eux un moyen de mener une vie moins coûteuse, et de prendre, parfois, leurs distances avec ce qu'ils appelaient « l'esclavage salarial »<ref>[http://infokiosques.net/imprimersans2.php?id_article=337 Article d'Infokiosques]</ref>. Après guerre, Louis Rimbault a l'idée de créer une cité végétalienne avec Georges Butaud et Sophia Zaïkowska qui animent alors une école végétalienne à [[Bascon]] dans l'[[Aisne (département)|Aisne]]. En 1923, il annonce son idée dans le Néo-Naturien. Ce projet aboutira à « [[Terre libérée]] » à Luynes. Rimbaud ajoute aux autres motivations l'argument économique du régime végétalien moins coûteux. Il appelle les non végétaliens des « ''carnivores'' » ou des « ''cimetières ambulants'' ». Il parle de commerce « ''nécrophage'' » affirmant même que « ''Le café et la viande compromettent une race, au bout de quatre générations (trois, disent certains auteurs) (...) Une génération de travailleurs qui a mangé de la viande, usé de toxiques, de produits industrialisés, de produits concentrés, a changé l'état colloïdal de son sang et altéré sa puissance physique et son pouvoir intellectuel et moral, et rien ne prouve que l'on pourra remonter cet état de déficience !'' »<ref>RIMBAULT Louis, « Le Problème de la viande », Le Néo-Naturien, n° 4, avril 1922</ref> Présenté comme une méthode de libération individuelle autant que de régénérescence de l'humanité, le végétalisme était devenu un outil de l'[[anarchisme]] dans les [[années 1920]].
Comme pour le végétarisme, les motivations sont également liées à l'aspect [[écologie|écologique]], la production de viande demandant de très grandes quantités d'aliments de base, telles les céréales<ref>{{ Lien web | url=http://www.idrc.ca/fr/ev-30610-201-1-DO_TOPIC.html | titre=Répercussions de la consommation de viande sur la sécurité alimentaire et l'environnement | auteur=Stephen Leckie | consulté le=11 mai 2008 | éditeur=Centre de recherches pour le développement international| citation=Les animaux de ferme sont très inefficaces comme valorisateurs d'aliments. Pour produire 31,2 millions de tonnes de viande en carcasse en 1993 aux États-Unis, les animaux de ferme ont dû consommer 192,7 millions de tonnes de concentré alimentaire, surtout du maïs. }}</ref>. La nourriture consommée par les seuls [[bovin]]s permettrait de nourrir 8,7 milliards de personnes, soit plus d'humains qu'il n'y en a sur terre<ref>[http://www.unites.uqam.ca/ERE-UQAM/lemondeatable/pdf/4-activite.pdf Document de travail de l'université du québec à Montréal]</ref>. Si chaque humain consommait autant de viande qu’un [[européen]] (100 kg par an en moyenne), il faudrait deux autres [[planète]]s pour pouvoir produire suffisamment de céréales simplement pour pouvoir nourrir tout le [[bétail]] nécessaire{{Référence nécessaire}}. En outre, la production de viande demande beaucoup d'eau et d'espace, et génère beaucoup de pollution<ref>[http://thegreenguide.com/reports/product.mhtml?id=39 National Geographic]</ref>.
Selon un rapport publié par l'[[Organisation des Nations Unies]] pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le secteur de l'élevage émet des gaz à effet de serre qui, mesurés en équivalent CO<sub>2</sub> (18 pour cent), sont plus élevés que ceux produits par les transports. Il est aussi une source principale de dégradation des terres et des eaux<ref>{{ Lien web | url=http://www.fao.org/newsroom/fr/news/2006/1000448/index.html | titre=L'élevage aussi est une menace pour l'environnement | éditeur=Organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture | date=29 novembre 2006 | consulté le=11 mai 2008 }}</ref>.
D'autres adoptent un régime semblable pour des raisons de diététique ou de santé. {{citation nécessaire}}
== Alimentation ==
[[Image:Raspberry-pear-tart-shortcrust.jpg|right|thumb|200px|Une tarte végétalienne.]]
Pour une grande part, les végétaliens consomment les mêmes aliments que les omnivores: des [[fruits]], des [[légumes]], des [[légumineuses]], des [[céréales]] et des [[champignons]]. La [[Baguette_(pain)|baguette de pain]], les [[pâtes]] sans oeufs, les salades, la [[choucroute]] sans garniture, les épices, herbes et condiments ([[moutarde (condiment)|moutarde]], [[ketchup]]...), certains biscuits, et bien d'autres aliments courants sont végétaliens, sauf en cas de présence d'additifs d'origine animale.
Il existe aussi des substituts végétaliens pour de nombreux produits d'origine animale, tels le lait et les yaourts de soja, la mayonnaise sans œufs, les crèmes végétales, les glaces au soja, les substituts de fromage à base de soja, les pâtés végétaux, et les produits à base de gluten et de protéines de soja texturées qui possèdent une texture semblable à celle de la viande. Les pâtisseries, les crêpes et d'autres préparations culinaires traditionnelles peuvent être confectionnées sans œufs ni produits laitiers. Souvent, les végétaliens consomment aussi des aliments sans équivalent dans l'alimentation occidentale traditionnelle, tels le [[tofu]], le [[seitan]] et le [[tempeh]].
De nombreux produits industriels ne conviennent pas aux végétaliens en raison de la présence d'[[additifs alimentaires]] d'origine animale. Par exemple, des produits contiennent des [[Liste_des_additifs_alimentaires|mono- et diglycérides d'acides gras]] (E471) et de la [[lécithine]] (E322) d'origine animale. Lorsqu'elle est extraite du soja, c'est spécifié sur l'emballage (« lécithine de soja »). De nombreux autres additifs ne sont pas végétaliens et des listes d'additifs permettent aux végétaliens d'identifier les aliments à éviter<ref>{{ Lien web | url=http://www.moktoipas.com/additifs/liste-tous-loi.php | titre=Additifs autorisés ou non dans la loi française | consulté le=02 juin 2008 | éditeur=Moktoipas }}</ref> <ref>{{ Lien web | url=http://www.vegan-info.com/additives.html | titre=Additives: vegan or not? | consulté le=02 juin 2008 | éditeur=VEGAN }}</ref> <ref>{{ Lien web | url=http://www.vegansociety.com/food/criteria.php | titre=Criteria for Vegan Food | consulté le=02 juin 2008 | éditeur=Vegan Society }}</ref>. De plus, la [[gélatine]], obtenue par l'ébullition de la peau animale et des tissus conjonctifs, est notamment utilisée pour clarifier des jus de fruits, des bières et des vins<ref>{{ Lien web | url=http://www.vinexpert.com/articles_vin/vin_clarifiants_1.php | titre=Les clarifiants et stabilisants du vin | consulté le=03 juin 2008 | éditeur=www.vinexpert.com | citation=Or on sait que la bentonite aide à éliminer cette matière colorante lorsqu'on l'utilise pour traiter le vin avant un collage à la gélatine. }}</ref>, mais ce n'est pas indiqué car il n'en reste que des traces dans le produit final. Le vin peut être clarifié avec d'autres produits d'origine animale, dont l'oeuf<ref>{{ Lien web | url=http://www.allergique.org/spip.php?article1615 | titre=Vin et gluten : ça colle mais c’est sans risque !! | consulté le=02 juin 2008 | éditeur=www.allergique.org | citation=On connaît le collage à l’œuf qui est très utilisé dans le Sud-Ouest.}}</ref>. En outre, de très nombreux produits contiennent des « arômes » et des « arômes naturels » dont l'origine n'est pas mentionnée.
== Santé ==
=== Risques et précautions ===
Selon le rapport de 2003 de l'[http://www.eatright.org/ Association américaine de diététique] et des [http://www.dietitians.ca/ Diététistes du Canada], un « <i>régime végétalien bien planifié, de même que d'autres régimes végétariens, est adapté à tous les stades de la vie, y compris en cours de grossesse, pendant l'allaitement, la petite enfance, l'enfance et l'adolescence.</i> »<ref name="ada748">{{ Lien web | url=http://download.journals.elsevierhealth.com/pdfs/journals/0002-8223/PIIS0002822303002943.pdf | titre=Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets | auteur=Journal of the American Dietetic Association | mois=Juin | année=2003 | page=748 | consulté le=08 mai 2008}}. [http://site.voila.fr/dudroitanimal/dietetique/positiondelassociationamericaine5.pdf Traduction en français (première page)]</ref> Cependant, alors que l'[http://www.inpes.sante.fr/ Institut national de prévoyance et d'éducation pour la santé] (INPES) affirme dans le livre « La santé vient en mangeant » qu'un régime lacto-ovo-végétarien peut être nutritionnellement équilibré<ref>{{ Lien web | url=http://www.inpes.sante.fr/espace_nutrition/guide/download/pdf/GuideGP.pdf | titre=La santé vient en mangeant | auteur=Institut national de prévention et d'éducation pour la santé (INPES) | mois=Août | année=2002 | page=95 | consulté le=8 mai 2008 }}.</ref>, l'institut n'est pas du même avis concernant le végétalisme. Il écrit en effet que « <i>ce type de régime rend très difficile la satisfaction des besoins en acides aminés indispensables, en fer, en calcium et en certaines vitamines. Le suivi d'un régime végétalien à long terme fait courir des risques pour la santé, notamment pour les enfants.</i> »<ref>{{ Lien web | url=http://www.inpes.sante.fr/espace_nutrition/guide/download/pdf/GuideGP.pdf | titre=La santé vient en mangeant | auteur=Institut national de prévention et d'éducation pour la santé (INPES) | mois=Août | année=2002 | page=97 | consulté le=8 mai 2008 }}.</ref>
==== Micronutriments et oméga-3 ====
Un régime végétalien mal conduit peut engendrer des carences, notamment en vitamine [[Vitamine B12|B<sub>12</sub>]]<ref>{{ Lien web | url=http://www.veganhealth.org/articles/vitaminb12 | titre=Vegan Health: Vitamin B12 | date=26 juillet 2006 | série=veganhealth.org | éditeur=Vegan Outreach| consulté le=11 mai 2008 }}</ref>, [[vitamine D|D]]<ref name="veganHealth_BoneHealth">{{ Lien web | url=http://www.veganhealth.org/articles/bones | titre=Vegan Health: Bones, Vitamin D, and Calcium | année=2008 | mois=Janvier | série=veganhealth.org | éditeur=Vegan Outreach | consulté le=11 mai 2008 }}</ref>, en [[calcium]]<ref name="veganHealth_BoneHealth"/> <ref>{{ Lien web | url=http://www.nature.com/ejcn/journal/v61/n12/full/1602659a.html | titre=Comparative fracture risk in vegetarians and nonvegetarians in EPIC-Oxford | mois=Février | année=2007 | page= | auteur=P Appleby | coauthors=A Roddam, N Allen and T Key | consulté le=25 février 2007 }}</ref>, en [[iode]]<ref>{{ Lien web | url=http://www.veganhealth.org/articles/iodine | titre=Vegan Health: Iodine | date=11 mai 2008 | série=veganhealth.org | éditeur=Vegan Outreach | consulté le=11 mai 2008 }}</ref> et en [[oméga-3]]<ref>{{ Lien web | url=http://www.veganhealth.org/articles/fat | titre=Vegan Health: Fat | date=20 février 2007 | série=veganhealth.org | éditeur=Vegan Outreach | consulté le=11 mai 2008 }}</ref>. Celles-ci peuvent avoir des conséquences très graves, tels que l'[[anémie]]<ref name="veganSociety_ShouldKnowB12">{{ Lien web | url=http://www.vegansociety.com/html/food/nutrition/b12/ | titre=What every vegan should know about vitamin B12 | éditeur=Vegan Society | année=31 octobre 2003 | consulté le=10 avril 2008 }}</ref>, le [[rachitisme]]<ref name="veganSociety_vitaminD">{{ Lien web | url=http://www.vegansociety.com/html/food/nutrition/vitaminD.php | titre=Vegans and Vitamin D | éditeur=Vegan Society | consulté le=11 mai 2008 }}</ref>, le [[crétinisme]]<ref name="veganSociety_iodine">{{ Lien web | url=http://www.vegansociety.com/html/food/nutrition/iodine.php | titre=Nutrition: Iodine | auteur=Steven Walsh | éditeur=Vegan Society | consulté le=11 mai 2008 }}</ref>, l'[[ostéomalacie]]<ref name="veganSociety_vitaminD"/> et l'[[hypothyroidisme]]<ref name="veganSociety_iodine"/>. Bien qu'elles puissent être compensées par la consommation de compléments alimentaires, l'équilibre alimentaire est plus difficile à atteindre et les questions éthiques liées à la supplémentation, notamment aux méthodes de synthétisation, font débat chez les végétaliens {{citation nécessaire}}.
La vitamine B<sub>12</sub>, ou cobalamine, est synthétisée par des bactéries. Hormis la [[Consoude_officinale|consoude]], une plante toxique pour le foie<ref>{{ Lien web | url=http://www.cfsan.fda.gov/~dms/dspltr06.html | titre=FDA Advises Dietary Supplement Manufacturers to Remove Comfrey Products From the Market | éditeur=Food and Drug Administration | année=06 July 2001 | consulté le=19 mai 2008 | citation=These plants contain pyrrolizidine alkaloids, substances which are firmly established to be hepatotoxins in animals. }}</ref>, qui peut extraire cette vitamine du sol<ref>{{ Lien web | url=http://www.fao.org/Wairdocs/ILRI/x5519B/x5519b12.htm | titre=The potential of Russian comfrey (Symphytum officinale) as an animal feedstuff in Uganda | auteur=F B Bareeba, W O Odwongo and J S Mugerwa | éditeur=Makerere University | consulté le=19 mai 2008 | citation=Comfrey is also the only known land plant that extracts vitamin B12 from the soil (Odwongo et al, 1987). }}</ref>, les végétaux n'en contiennent pas<ref>Encyclopaedia Britannica, 15<sup>e</sup> édition, ISBN 0-85229-591-X, sous « Blood » : « Vitamin B12 is a red, cobalt-containing vitamin that is found in animal but not in vegetal foods »</ref> <ref>{{ Lien web | url=http://www.nature.com/nature/journal/v438/n7064/abs/nature04056.html | titre=Algae acquire vitamin B12 through a symbiotic relationship with bacteria | auteur= Martin T. Croft (et autres) | éditeur=Nature | date=03 novembre 2005 | consulté le=19 mai 2008 | citation=Plants do not contain cobalamin because they have no cobalamin-dependent enzymes. }}</ref> sauf en cas de contamination. Des [[algues]], comme la [[Arthrospira|spiruline]], contiennent principalement des analogues de vitamine B<sub>12</sub> qui ne sont pas utilisables par l'homme; d'autres pourraient en fournir de la biodisponible, du moins chez les rats<ref>{{ Lien web | url=http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1023446 | titre=Feeding dried purple laver (nori) to vitamin B12-deficient rats significantly improves vitamin B12 status | auteur= TAKENAKA Shigeo (et autres) | éditeur=CNRS | consulté le=19 mai 2008 | citation=These results indicate that vitamin B12 in dried purple laver is bioavailable to rats. }}</ref>, mais, selon le consensus actuel, les algues ne sont pas une source fiable de vitamine B<sub>12</sub><ref>{{ Lien web | url=http://www.vegsoc.org/info/b12.html | titre=Vitamin B12 | éditeur=Vegetarian Society | consulté le=19 mai 2008 | citation=Fermented soya products, seaweeds, and algae such as spirulina have all been suggested as containing significant B12. However, the present consensus is that any B12 present in plant foods is likely to be unavailable to humans and so these foods should not be relied upon as safe sources. }}</ref>. Quant à la [[levure de bière]], pourtant riche en vitamines B, elle n'en contient pas. Chez l'homme, la vitamine B<sub>12</sub> est synthétisée dans le colon où elle ne peut pas être absorbée. La [http://www.vegansociety.com Vegan Society] recommande donc à tous les végétaliens de manger des aliments fortifiés en vitamine B<sub>12</sub> ou de prendre un complément alimentaire<ref name="veganSociety_ShouldKnowB12"/>.
Les carences en [[fer]] ne sont pas plus courantes chez les végétaliens que chez les non végétaliens<ref name="ada750">{{ Lien web | url=http://download.journals.elsevierhealth.com/pdfs/journals/0002-8223/PIIS0002822303002943.pdf | titre=Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets | auteur=Journal of the American Dietetic Association | mois=Juin | année=2003 | page=750 | consulté le=8 mai 2008 }}. [http://site.voila.fr/dudroitanimal/dietetique/positiondelassociationamericaine5.pdf Traduction en français (troisième page)]</ref>, toutefois un risque se pose si ce régime est associé à la consommation de [[thé]] ou de [[café]], qui réduisent la fixation du fer par l'organisme. En revanche, la consommation de produits riches en vitamine C, au même moment que celle d'un aliment riche en fer, améliore l'absorption de celui-ci.
L'alimentation des femmes enceintes et celle des nourrissons doivent faire l'objet d'une attention particulière. L'Association américaine de diététique et les Diététistes du Canada conseillent aux végétaliennes susceptibles d'avoir un enfant de prendre quotidiennement de la vitamine B<sub>9</sub> sous forme de complément ou d'aliments enrichis, et recommandent que les végétaliennes enceintes et allaitantes absorbent, chaque jour, de la vitamine B<sub>12</sub>, qu'elles consomment un précurseur de [[Acide_docosahexaènoïque|DHA]] (graines de lin, huiles : lin, colza, soja) ou un complément végétarien en DHA, et qu'elles se supplémentent en vitamine D et en fer si nécessaire<ref name="ada755">{{ Lien web | url=http://download.journals.elsevierhealth.com/pdfs/journals/0002-8223/PIIS0002822303002943.pdf | titre=Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets | auteur=Journal of the American Dietetic Association | mois=Juin | année=2003 | page=755 | consulté le=10 mai 2008}}. [http://site.voila.fr/dudroitanimal/dietetique/positiondelassociationamericaine5.pdf Traduction en français (huitième page)]</ref>.
==== Protéines ====
Les protéines sont composées d'[[Acide_aminé|acides aminés]]. Chez l'homme, huit acides aminés sont dits [[Acide_aminé_essentiel|essentiels]] car le corps ne peut pas les synthétiser : ils doivent donc être apportés par l'alimentation<ref>Larousse médical, 2003, ISBN 2-03-560265-3, sous « Acide aminé »</ref>. Deux autres acides aminés sont dits semi-essentiels car le nourrisson doit les puiser dans son alimentation.
Tous les acides aminés essentiels sont présents, en bonnes proportions, dans les protéines d'origine animale mais, généralement, les légumineuses ont une teneur relativement faible en [[tryptophane]] et [[méthionine]], et les céréales en [[lysine]]. Selon l'Association américaine de diététique et les Diététistes du Canada, les « protéines végétales peuvent à elles seules satisfaire les besoins nutritionnels si une alimentation végétale variée est consommée et que les besoins en énergie sont satisfaits »<ref name="ada749">{{ Lien web | url=http://download.journals.elsevierhealth.com/pdfs/journals/0002-8223/PIIS0002822303002943.pdf | titre=Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets | auteur=Journal of the American Dietetic Association | mois=Juin | année=2003 | page=749 | consulté le=8 mai 2008 }}. [http://site.voila.fr/dudroitanimal/dietetique/positiondelassociationamericaine5.pdf Traduction en français (deuxième page)]</ref> En effet, l'acide aminé limitant (celui qui est le moins présent) n'est pas le même dans tous les végétaux. Il est donc possible d'obtenir tous les acides aminés essentiels en consommant, au cours de la journée<ref name= "ada749"/>, des végétaux dont les protéines se complémentent (par exemple, du riz et des haricots).
{{Article détaillé|Acide_aminé_essentiel#Les_paires_alimentaires}}
Le soja est un cas particulier car sa protéine contient les huit acides aminés essentiels dans de bonnes proportions : « <i>la protéine de soja peut couvrir les besoins en protéines aussi efficacement que les protéines animales</i> »<ref name="ada750"/>
Les fruits oléagineux, les légumineuses, les graines et la [[Levure_de_bière|levure de bière]] (qui est un champignon et non un végétal) sont de bonnes sources de protéines.
=== Avantages ===
Certains modes d'alimentation courants ont un effet négatif sur la santé car ils contiennent trop de produits d'origine animale et pas assez de produits d'origine végétale. Par rapport à ces régimes déséquilibrés, certains aspects du végétalisme représentent une amélioration<ref name="cornell china study">{{ Lien web | url=http://www.news.cornell.edu/Chronicle/01/6.28.01/China_Study_II.html | titre=China Study II: Switch to Western diet may bring Western-type diseases | auteur=Roger Segelken | lien auteur=Roger Segelken | éditeur=Cornell Chronicle | année=28 juin 2001 | consulté le=26 mai 2008 }}</ref> <ref name="corness nutrition">{{Lien web|url=http://www.nutrition.cornell.edu/ChinaProject/|titre=China-Cornell-Oxford Project On Nutrition, Environment and Health at Cornell University|éditeur=Cornell University | série=Division of Nutritional Sciences|consulté le=9 mai 2008}}</ref>, en partie parce qu'un régime végétalien satisfait ou dépasse souvent les recommandations nutritionnelles pour les fruits et légumes.
Les régimes sans viande contiennent moins d'[[Acides_gras_saturés|acides gras saturés]], de [[cholestérol]], et de protéines animales, et ils contiennent plus de [[glucides]], de [[fibres]], de [[magnésium]], de [[potassium]], de [[folate]], d'[[antioxydant]]s comme les [[vitamines]] C et E, et de phytochimiques<ref name="ada748"/>. Au Canada, les personnes qui évitent la viande ont un [[Indice_de_masse_corporelle|indice de masse corporelle]] plus bas que ceux qui ont une alimentation normale; il en découle une baisse du taux de mortalité par [[ischémie myocardique]], du [[cholestérol]], de la [[Pression_artérielle|pression artérielle]], ainsi que des taux inférieurs d'[[hypertension]], de [[Diabète_de_type_2|diabète de type 2]] et de cancers de la [[Cancer_de_la_prostate|prostate]] et du [[Cancer_du_côlon|côlon]]<ref name="ada748"/>. Il doit cependant être noté qu'une étude japonnaise a montré l'existence d'une corrélation entre la consommation accrue de certains produits animaux et la baisse de certaines formes de maladies cérébrovasculaires ainsi que celle de la mortalité par congestion cérébrale<ref>{{ Lien web|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=10510585&dopt=Abstract|titre=Possible protective effect of milk, meat and fish for cerebrovascular disease mortality in Japan.|auteur=Kinjo Y, Beral V, Akiba S, Key T, Mizuno S, Appleby P, Yamaguchi N, Watanabe S, Doll R|date=9 août 1999|consulté le=9 mai 2008}}</ref>.
Une méta-étude de 1999 de cinq études comparant les taux de mortalité des végétariens et des non-végétariens dans les pays occidentaux a trouvé des taux de mortalité équivalent chez les végétaliens et ceux qui mangent de la viande régulièrement<ref>{{ Lien web|url=http://www.ajcn.org/cgi/content/full/70/3/516S|titre=Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies|auteur=Timothy J Key (et autres)|pages=516S-524S|mois=Septembre|année=1999|consulté le=31 janvier 2008}}</ref>. Une étude de 2003 réalisée par des végétariens britanniques, dont des végétaliens, a trouvé des taux de mortalité similaires entre les végétariens et les autres groupes<ref>{{ Lien web|url=http://www.ajcn.org/cgi/content/full/78/3/533S|titre=Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford|auteur=Timothy J Key (et autres)|pages=533S-538S|mois=Septembre|année=2003|consulté le=31 janvier 2008}}</ref>.
Lors d'une étude de 2006, un régime végétalien pauvre en lipides a conduit à une réduction plus importante du poids, de l'indice de masse corporelle, du cholestérol total et du cholestérol LDL de diabétiques de type 2 que le régime prescrit par l'[http://www.diabetes.org/ American Diabetes Association]<ref>{{ Lien web|url=http://care.diabetesjournals.org/cgi/content/full/29/8/1777|titre=A Low-Fat Vegan Diet Improves Glycemic Control and Cardiovascular Risk Factors in a Randomized Clinical Trial in Individuals With Type 2 Diabetes|auteur=Neal D. Barnard (coauteurs: Joshua Cohen, David J.A. Jenkins, Gabrielle Turner-McGrievy, Lise Gloede, Brent Jaster, Kim Seidl, Amber A. Green, and Stanley Talpers)|mois=Août|année=2006|pages=1777-1783|consulté le=9 mai 2008|citation=Among medication-stable participants, changes in A1C, weight, BMI, waist circumference, total cholesterol, and LDL cholesterol were significantly greater in the vegan group. }}</ref>.
== Notes et références ==
{{Références|colonnes=2}}
== Voir aussi ==
=== Végétaliens célèbres ===
* [[Bryan Adams]]
* [[Casey Affleck]]
* [[Fiona Apple]]
* [[Mariel Hemingway]]
* [[Carl Lewis]]
* [[Moby]]
* [[Sinéad O'Connor]]
* [[Gwyneth Paltrow]]
* [[Alicia Silverstone]]
* [[Shania Twain]]
* [[River Phoenix]]
=== Articles connexes ===
{{Livre de cuisine|Livre_de_cuisine/Recettes végétaliennes}}
* [[Antispécisme]]
* [[Bien-être animal]]
* [[Tofu]]
* [[Seitan]]
* [[Bibliothèque et musée de la Gourmandise]]
* [[Végétarisme]]
* [[Nutrition]]
=== Liens externes ===
* [http://www.vegetarisme.fr Association végétarienne de France]: documentation extensive sur le végétarisme.
* [http://www.veganimal.info/ Veganimal]: nombreux articles sur les causes et les conséquences du végétalisme.
* [http://www.vegansociety.com/html/people/lifestyle/celebrities.php Vegan Society]: célébrités végétariennes.
* [http://www.vegansworldnetwork.org/vegan_celebrities.php Vegan World Network]: célébrités végétariennes.
[[Catégorie:Pratique alimentaire]]
[[Catégorie:Courant de l'environnementalisme]]
[[Catégorie:Question animale]]
[[ast:Veganismu]]
[[ca:Veganisme]]
[[cs:Veganství]]
[[da:Veganisme]]
[[de:Veganismus]]
[[el:Αυστηρή χορτοφαγία]]
[[en:Veganism]]
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[[es:Veganismo]]
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[[it:Cucina vegana]]
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[[ru:Веганизм]]
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