Viande d'agneau
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2008-07-15T14:57:58Z
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robot Ajoute: [[es:Carne de cordero]]
[[Image:Kadahai karachi.jpg|thumb|250px|Viande d'agneau cuite avec [[tomate]]s et [[oignon]]s.]]
L'[[agneau]], le petit du mouton, peut être abattu avant qu'il ne soit adulte pour sa [[viande]], qui est très tendre. Un agneau de lait est un agneau très jeune, abattu avant qu'il ne soit sevré (en général vers 90 jours).
C'est un [[Liste de produits alimentaires|produit alimentaire]], qui sert d'[[Ingrédients de cuisine|ingrédient]] pour de nombreuses [[Recettes d'agneau |recettes]]. Le [[foie]] d'agneau est relativement riche en [[Teneur en fer des aliments |fer]] (mg/100 g, même teneur que le foie de boeuf ou le [[persil]]). On sait que l'agneau figurait dans la [[cuisine de la Rome antique]]. L'agneau peut être consommé sous de nombreuses formes : [[Soupe à l’agneau et au persil|soupe]], [[fricassée]], [[gigot]], [[côtelette]]s, [[ragoût]]s...
==Les découpes de l'agneau==
* les [[abats]] : foie, tripes,...,
* le [[Carré (viande)|carré]], un morceau de viande rassemblant l'ensemble des côtes découvertes, secondes et premières,
* le [[Collier (viande)|collier]],
* les [[Côtelette]]s,
* l'[[épaule (viande)|épaule]],
* le [[gigot]],
* la [[souris d'agneau]],
* le [[quartier]] , un gigot et une moitié de selle
* la [[selle]] , partie basse du dos , l'équivalent du filet et du contre-filet chez le [[bœuf]]
* le [[Baron (viande)|baron]] , la selle et les deux gigots
==L'agneau dans la cuisine internationale==
L'agneau sert à la fabrication de [[brochette]]s pour les [[barbecue]]s.
===dans la [[cuisine française]]===
L'agneau, souvent consommé en [[gigot]] s'accompagne de [[pruneau]]x, de [[Flageolet (légume)|flageolet]]s avec par exemple des vins issus des [[vignoble de Cahors|vignobles de Cahors]]. [[Bernard Loiseau]] a fait sa spécialité de l'épaule d'agneau.
L'élevage des agneaux est une économie de pays montagneux tels que ceux de la commune de [[Rougier de Camarès]] qui se situe dans le sud du département de l'Aveyron entre le Causse du Larzac et les monts de Lacaune.
<br>On retrouve l'agneau traditionnellement dans la [[cuisine basque]], par exemple dans les [[pintxo]].
L'[[agneau de pré-salé]] est une race très goûteuse.
L'agneau fait aussi partie de la [[gastronomie guyanaise]].
===dans la cuisine européenne===
* dans la [[cuisine britannique]], l'agneau est consommé sous forme de gigot traditionnelemnt accompagné d'une [[sauce à la menthe]],
* dans la [[cuisine espagnole]], l'agneau est consommé sous la forme de [[rôti]] dans la [[Communauté autonome d'Aragon]],
* dans la [[cuisine grecque]] et [[cuisine turque|turque]], on se sert des boyaux frais d'agneaux pour fabriquer les [[Kokoreç]],
* dans la [[cuisine italienne]], :
**c'est un ingréient du ''Fusilli al sugo di castrato'' ([[Pâtes alimentaires|pâtes]] locales avec de la [[sauce tomate]] et de l'agneau [[Castration|castré]]), recette de la ville de [[Cannalonga]],
** La viande d'agneau, cuite à la braise, souvent aromatisée au [[myrthe]] ou à la [[suie]], est un repas de fête en [[Sardaigne]],
* dans la [[cuisine russe]], l'agneau est un ingrédient des [[pelmeni]], une sorte de raviolis,
* dans la [[cuisine féroïenne]], l'agneau est un produit de l'élevage : se cuisinent la tête, la cuisse séchée, les testicules, les reins cuits en brochette, et en une soupe de viande à moitié séchée et de légumes,
===dans la cuisine du monde===
Dans diverses régions du monde, on accompagne la viande d'agneau de la pulpe de [[noix de coco]] râpée dans les sauces au [[curry]].
* dans la cuisine [[cuisine algérienne]], l'agneau accompagne le [[couscous]] (on utilisera plutôt du [[collier (viande)|collier]]), le [[kebab]], le [[tajine]] ou enfin le ''Thermis'', une sorte de [[ragoût]], dont un des ingredients principaux peut être des petits-pois(djelben), ou des pois-chiches(hommos), ou des haricots blancs (loubia), ou des haricots verts.
* dans le [[cuisine iranienne]], l'agneau est consommé dans des kababs ou en tant que base du ''fesenjoun'', un ragoût de la province de [[Gilan]],
* dans la [[cuisine tunisienne]], l'agneau est la viande accompagnant le couscous ou la [[mosli]], une épaule d'agneau passée au four et accompagnée de pommes de terre et de piments. Le [[Sidi Bouzid]] est une race d'agneau élevée localement ayant obtenu une appellation d'origine contrôlée.
* à [[Ushuaïa]], on cuisine l'agneau de [[Patagonie]] dans les hotels destinés aux touristes,
==Voir aussi==
L'agneau est un animal pur ([[cacheroute|cacher]]) pouvant être mangé dans le religion juive. C'est également une viande [[halal]] pouvant être consommée dans la religion musulmane. Les chrétiens (en particulier les catholiques) consomment, par tradition, de l'agneau à Pâques. Il s'agit d'une coutume sans fondement théologique.
[[catégorie:viande]]
[[cs:Jehněčí maso]]
[[de:Lammfleisch]]
[[en:Lamb and mutton]]
[[eo:Ŝafidaĵo]]
[[es:Carne de cordero]]
[[ja:羊肉]]
[[no:Lammedeig]]
[[pl:Baranina]]
[[ru:Баранина]]