Vignoble de Provence
70441
31217553
2008-07-02T08:19:56Z
GillesC
38320
Correction d'homonymie vers [[Cassis]]
Les '''vignobles de [[Provence]]''' s'étendent du Sud d'[[Avignon]] jusqu'aux [[Alpes-Maritimes]] (vignoble de Bellet sur Nice). Les vignobles sont marqués par une très grande hétérogénéité de situation tant pédo-géologique que climatique avec bien évidemment une dominante de [[climat méditerranéen]] strict mais également de zones plus froides où l'influence du vent sera déterminante.
<br>Au sein de ce vignoble ont été reconnues les [[appellation d'origine contrôlée|appellations d'origine contrôlées]] (AOC) suivantes :
'''Les appellations régionales'''
* [[AOC Côtes de Provence]]
* [[AOC Coteaux d’Aix-en-Provence]]
* [[AOC Coteaux des Baux-en-Provence]]
* [[AOC Coteaux varois]]
* [[AOC Coteaux de Pierrevert]]
'''Les appellations locales'''
* [[AOC Bandol]]
* [[Bellet|AOC Bellet]]
* [[AOC Cassis]]
* [[Palette (vin)|AOC Palette]]
Les données chiffrées ont été actualisées sur la production 2005.
=Côtes de Provence=
Décret du 9 février 2005 modifié le 5 octobre 2005 et abrogeant le décret initial du 24 octobre 1977.
==Historique==
Aux {{sp-|XVII|e|et|XVIII|e}}s, « les friands vins de clérets de la Provence » furent très appréciés à la Cour de France, où leur notoriété bénéficia de la plume de [[Madame de Sévigné]].
Le vignoble, déjà connu en [[1848]] sous le nom de Côtes de Provence, a du être reconstruit au début du {{s-|XX|e}} après la [[phylloxéra|crise phylloxérique]]. Grâce aux efforts de quelques pionniers, un nouveau pas est franchi en [[1951]] avec l’accession en [[VDQS]] « Côtes de Provence ». L’aire géographique comprenait alors 42 communes. Elle sera agrandie par deux arrêtés, puis l’accession en [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] en [[1977]] portera le nombre de communes de l’aire géographique à 84 .
==Géographie==
Les 84 communes de cette appellation se situent dans les départements du [[Var (département)|Var]] et des [[Bouches-du-Rhône]], à l’exception d’une commune située dans le département des Alpes-Maritimes. C’est l’appellation la plus étendue des appellations provençales.
On distingue 5 grandes zones naturelles :
* le [[massif des Maures|massif cristallin des Maures]], au Sud et Sud-Est du département du Var. 15 communes y sont rattachées.
* la [[Permien|dépression permienne]], qui va de [[Toulon]] jusqu’à [[Saint-Raphaël (Var)|Saint-Raphaël]], à laquelle sont rattachées 25 communes.
* le [[Trias|plateau triasique]] et les collines [[jurassique]]s calcaires, situés au Nord et Nord-Ouest de la dépression. (19 communes)
* le bassin du [[Le Beausset|Beausset]], dans lequel se retrouve les communes de l’aire de l’AOC Bandol. (18 communes)
* le haut bassin de l’Arc, limité au Nord par les chainons de la [[Sainte-Victoire]], du [[Plateau du Cengle|Cengle]], et par les collines de [[Pourrières]] et de [[Pourcieux]], il est fermé au Sud par les chainons de [[Massif de l'Étoile|l’Étoile]], de Regagnas et des monts [[Mont Olympe|Olympe]] et [[Mont Aurélien|Aurélien]]. (13 communes).
==Climat==
L’ensemble du secteur est soumis au climat méditerranéen provençal avec des températures moyennes annuelles homogènes : 14°C pour la partie Nord et 15°C pour la partie Sud de l’aire.
Nous sommes par ailleurs sous un [[climat]] avec un rythme à 4 temps : 2 [[saisons]] sèches (une brève en [[hiver]], une très longue et accentuée en [[été]]), 2 saisons pluvieuses, en [[automne]] (pluies abondantes et brutales) et au [[printemps]].
Les [[précipitations]] sont en moyenne comprises entre 600mm et 900mm.
L’[[ensoleillement]] est supérieur a 2700 heures par an.
Enfin il faut noter que la Provence viticole est le pays des « méso-climats », induits à la fois par un relief très désordonné, mais également par l’influence maritime décroissante du Sud au Nord. Il n’est pas rare ainsi de constater un écart de maturité de 2 à 3 semaines du Sud au Nord.
==Sols==
* concernant le Massif cristallin des Maures : le vignoble est développé sur des sols peu évolués à sols bruns sur [[schistes]], [[phyllades]], [[grès géologie|grès]], ou encore sur des sols d’éboulis ou sablo-alluviaux.
* concernant la Dépression Permienne, le soubassement de grès rouges de l’[[ère primaire]] (permien) a donné naissance à des sols argilo-sableux de couleur rouge et lie de vin, auxquels s’ajoutent des sols colluviaux par apports des reliefs qui dominent de part et d’autre la dépression.
* dans la zone du Plateau Triasique et des collines jurassiques calcaires, on distingue : sur le secteur triasique, des sols sont développés sur les affleurements des formations dolomitiques ou marno-calcaires du Trias ; sur les collines jurassiques, le vignoble occupe les dépressions, sur sols rendziniformes, sols bruns calcaires ou sols calciques.
* dans le Bassin du Beausset, les affleurement du [[Crétacé]] dominent (marnes et grès), ainsi que les calcaires et marnes du jurassique.
* enfin, les sols du Haut Bassin de l’Arc sont développés sur les apports colluviaux et alluviaux provenant de l’altération et de l’érosion des reliefs calcaires jurassiques.
==Règles de production==
===Encépagement===
'''Vins rouges et rosés'''
* cépages principaux : 2 cépages principaux obligatoires parmi :
** [[grenache]] N
** [[mourvèdre]]
** [[cinsault]]
** [[tibouren]] N
** [[syrah]] (60% minimum à partir de 2000, 70% minimum à partir de 2005, 80% minimum à partir de 2015)
* cépages secondaires :
** [[cabernet-sauvignon]] (30% maximum)
** [[carignan]] (40% maximum)
** barbaroux
** calitor
'''Vins blancs'''
* [[clairette]]
* vermentino (dit rolle)
* [[sémillon]]
* ugni blanc
===Densité===
2,5 m² par pied maximum, avec 2,50 m maximum entre chaque rang et 0,80 m sur le rang
===Taille===
Les vignes sont conduites en taille courte, à coursons à deux yeux, soit en gobelet soit en cordon de royat. Sauf pour la syrah et le cabernet sauvignon pour lesquels la taille longue est autorisée avec un maximum de 8 yeux francs par pied et 6 yeux francs maximum sur le long bois.
===Rendements===
* rendement de base : 55 hl/ha
* rendement butoir : 66 hl/ha
==Données économiques==
* Superficie en production : 20300 ha
* Volume déclaré : 1 000 000 hl
** 15% de vins rouges
** 80% de [[vin rosé|vins rosés]]
** 5% de vins blancs
* Nombre total de déclarants : 3900
** 48 caves coopératives, représentant 55 % de la production
** 370 caves particulières, représentant 45 % de la production
==Production==
* Vins blancs
** Vinification classique et vinification sur lies fines
** Œil : jaune pâle, brillante à reflets verts
** Nez : floral ([[Foeniculum|fenouil]], [[acacia]], [[genêt]]) fruité ([[agrume]], [[citron]], [[pamplemousse]]) ou balsamique ([[résine (végétale)|résine]])
** Bouche : structurée et charpentée avec finale fraîche
* Vins rouges
** Vinification classique avec macération plus ou moins longue, ainsi que vinification par macération carbonique
** Œil : pourpre à reflets violets
** Nez : notes fruités (fruits rouges) ou végétales ([[Laurier sauce|laurier]], [[romarin]], [[tabac]]) évoluant vers le fruit noir, des notes épicées ([[réglisse]], [[cannelle (écorce)|cannelle]]) ou animales (fourrure, venaison).
* Vins rosés
** Vinification : pressurage direct, macération à froid, saignée.
** Œil : palette large du rose pale au rose franc, orange clair, rose saumon, pivoine
** Nez : la diversité est le reflet de la mosaïque des terroirs : fruité, floral ([[thym]], [[aneth]], [[tilleul]]), végétal ([[menthe]], [[tabac]]), empyreumatique (pierre à fusil), balsamique (écorce de [[pin (plante)|pin]])
** Bouche : frais mais pas acerbe, fondu mais pas chaud, rond, souple et structuré mais pas astringent. Tout l’art consiste à trouver cet équilibre délicat.
=Coteaux d’Aix-en-Provence=
Décret du 24 décembre 1985
==Historique==
Le vignoble [[Aix-en-Provence|aixois]], déjà très étendu au {{-s|I|e}}, bénéficia de l’action du Roi [[René Ier de Naples|René]], comme tout le vignoble provençal. La vigne progressera jusque vers [[1830]] avec l’accroissement des défrichements sur les pentes de collines. Le [[phylloxéra]] détruisit la plus grande partie du vignoble qui se reconstitua progressivement par ilots dispersés.
Le VDQS « Coteaux d’Aix-en-Provence » a été reconnu par l’arrêté du 23 janvier 1956.
==Géographie==
Le domaine des Coteaux d’Aix appartient à la partie occidentale de la Basse Provence calcaire, entre la [[Durance]] au Nord, la [[mer Méditerranée]] au Sud, les plaines Rhodaniennes à l’Ouest et la Provence triasique et cristalline à l’Est.<br/>
Le relief est constitué par une succession de chaînes d’orientation Est-Ouest. Entre ces chaînes s’étendent des bassins sédimentaires d’importances inégales.
==Climat==
La moyenne des pluies se situe entre 550 et 680mm. Le vent dominant est le [[Mistral (vent)|Mistral]]. L’ensoleillement varie de 2700 à 2900 heures.
==Sols==
* sols argilo-calcaires caillouteux
* sols sableux, souvent graveleux, sur molasses et grès
* sols caillouteux à matrice argileuse ou limono-sableuse des terrasses de l’Arc et de la Durance
* sols sur colluvions de pente
==Règles de production==
===Encépagement===
'''Vins Rouges et rosés'''
* grenache N
* mourvèdre N
* cinsault N
* syrah N
* counoise N (limités individuellement à 40 % maximum, sauf le grenache)
* carignan
* cabernet sauvignon (limités individuellement à 30% maximum)
'''Vins blancs'''
* cépages principaux :
** bourboulenc
** clairette
** grenache B.
** vermentino (limités individuellement à 70 % maximum)
* cépages secondaires :
** Ugni blanc (40%max.imum)
** sauvignon
** sémillon (30 % maximum individuellement)
===Densité===
Elle est de 3300 pieds/ha
===Taille===
Les vignes sont conduites en taille courte,gobelet ou cordon de royat, avec un maximum de huit coursons à un ou deux yeux par souche. Sauf pour la syrah, le cabernet sauvignon, le semillon, et le sauvignon pour lesquels la taille longue est autorisée avec 40000 yeux maximum à l’hectare.
===Rendement de base===
Il est de 60 hl/ha et constitue aussi le rendement butoir.
==Données économiques==
Superficie en production : 4000 ha
Volume déclaré : 204 000 hl
* 25 % de vins rouges
* 70 % de vins rosés
* 5 % de vins blancs
Nombre total de déclarants : 583
* 14 caves coopératives, représentant 40 % de la production
* 59 caves particulières, représentant 60 % de la production
==Production==
* Vins Blancs : les meilleurs résultats sont obtenus au Nord de l’aire ; notes florales (acacia, genêt) et fruités (agrume)
* Vins Rosés : légers, fruités, agréables, ils doivent être bus jeunes ; notes fruitées (fraise, pêche) et florales (tilleul).
* Vins Rouges : légers et souples ou plus rustiques avec des tanins qui ont besoin de temps pour s’affiner et gommer une relative amertume ; au nez, notes florales (violette) ou végétales (foin, laurier, tabac) qui laissent la place à des nuances plus évoluées (canelle, fourrure).
=Coteaux varois en Provence=
Décret du 26 mars 1993 relatif à l’AOC « Coteaux Varois » modifié le 2 août 2005
==Historique==
C’est une des plus récentes des appellations provençales. Le nom de Coteaux Varois apparaît pour la première fois en 1945, dans un texte réglementaire fixant les prix des vins. La demande d’accession en VDQS présentée en 1978 aboutit avec la parution de l’arrêté le 28 juin 1984.<br/>
L’AOC est reconnue en 1993 avec la dénomination « Coteaux varois », il sera modifié le 2 août 2005 en « Coteaux Varois en Provence ».
==Géographie==
Le vignoble des Coteaux varois en Provence est très discontinu entre les massifs calcaires boisés. L’aire est limitée au Nord par la série de plateaux de [[Rians (Var)|Rians]] à [[Plan de Canjuers|Canjuers]] ; au Sud, par les Monts du Toulonnais ; à l’Ouest, par le [[Mont Aurélien]] ; à l’Est, par la [[Barre de Saint-Quinis]] - Les vallées sont étroites et les bassins bien distincts à des altitudes diverses.
==Climat==
C’est un climat méditerranéen de l’intérieur avec des nuances très variées. On passe progressivement du climat du chêne vert autour de la région de [[Brignoles]], au climat du [[chêne pubescent]] plus au Nord. <br/>
Les précipitations varient de 700 mm à 900 mm par an avec des températures moyennes de 13°C. On note des différences d’époque de maturité du Sud au Nord de 15 à 30 jours.
==Sols==
Les terrains de cette appellation se situent sur des calcaires appartenant à de nombreux étages du [[Trias]], du [[Jurassique]] et de [[Crétacé inférieur]]. Les principaux types de sols sont : les sols d’argiles rouges de décalcification à débris calcaires anguleux, les sols bruns sur marnes, les sols sur colluvionnement ou sur alluvions anciennes, caillouteux et profonds à la périphérie des bassins karstiques.
==Règles de production==
===Encépagement===
'''Vins Rouges et rosés'''
* cépages principaux : 2 cépages principaux obligatoires dans la proportion minimale de 80% parmi :
** grenache N
** cinsaut N
** mourvèdre N.
** syrah N
* cépages secondaires : (limité à 20%)
** carignan N.
** cinsault N.
** cabernet sauvignon
'''Vins Blancs'''
* clairette B.
* grenache B.
* rolle B.(30% min.)
* sémillon B.(30% max.)
* ugni B.(25% max.)
===Densité===
4000.pieds / ha avec 2,50 m maximum entre rangs.
===Taille===
Les vignes sont conduites en coursons à deux yeux francs, avec une charge maximale de douze yeux francs par pieds. Sauf pour la syrah et le cabernet sauvignon pour lesquels la taille longue est autorisée avec 10 yeux francs maximum par pied et 8 yeux francs maximum sur le long bois.
===Rendement de base===
* De base : 55 hl/ha
* Butoir : 60 hl/ha.
==Données économiques==
Superficie en production : 2200 ha
Volume déclaré : 100000 hl dont :
* 17 % de vins rouges
* 80 % de vins rosés
* 3 % de vins blancs
Nombre total de déclarants : 320
* 13 Caves Coopératives, représentant 45 % de la production
* 66 Caves Particulières, représentant 55 % de la production
==Production==
* Vins Rouges : le climat méditerranéen de « l’intérieur » plus frais offre d’excellentes aptitudes à la production de vins rouges structurés et équilibrés avec une maturité des polyphénols sans stress. Les premières notes florales (violette) ou végétales (foin, menthe) laissent place à des nuances plus évoluées (réglisse, venaison, cuit).
* Vins Rosés : leur robe est assez soutenue ; au nez, notes fruitées (pêche, framboise, fraise).
* Vins Blancs : production confidentielle, en développement - Nez agrume et floral - Finesse en bouche, rond, frais.
=Bandol=
{{article détaillé|AOC Bandol}}
Décret du 2 février 2005 abrogeant le décret initial du 11 novembre 1941
==Historique==
La civilisation phocéenne a débarqué dans cette région voilà 26 siècles, apportant aux Ligures l’art de cultiver et tailler la vigne.<br/>
Les Romains organisèrent le commerce de l’huile d’olive et du vin, témoins les amphores ou dolia remontés des fonds marins. La facilité de transport d’un vin bien équilibré et structuré avait fait et fera sa renommée. Le port de Bandol n’étant pas assez profond, des tartanes ou félonques étaient utilisées pour transporter les fûts jusqu’aux gros navires mouillés dans la rade.<br/>
Au grand siècle, le vin est bonifié à fond de cale au cours de traversées vers les Îles. Les fûts de chêne sont marqués au feu du «B» de Bandol qui assurait son origine et son authenticité.
==Géographie==
Elle s’étend sur 8 communes de la zone naturelle du bassin [[Le Beausset|du Beausset]] ayant la structure d’un synclinal largement ouvert à l’ouest vers la mer. L’aire de production est ainsi enserrée dans un vaste amphithéâtre de montagne ([[Massif de la Sainte-Baume|Sainte-Baume]], mont Caume).
==Climat==
La moyenne pluviométrique annuelle est de 650 mm avec un fort ensoleillement. L’influence de la mer se fait sentir, elle tempère l’ardeur solaire en été tout en assurant une certaine humidité nocturne.
==Sols==
L’aire de production est située principalement sur des terrains du [[Crétacé]]. Le sol type du terroir de Bandol est le sol squelettique, qui repose essentiellement sur les éléments de dégradation des grès calcarifères et marnes sableuses, et éventuellement sur éboulis ou colluvionnement avec un caractère rendziniforme.
==Règles de production==
Encépagement : - Vins Rouges et rosés :
* cépages principaux : mourvèdre N, grenache N, cinsault N, (pour les rouges, le mourvèdre doit représenter au minimum 50%). La présence d’au moins deux de ces trois cépages est obligatoire.
* Les cépages accessoires : Syrah, Carignan.
- Vins blancs : bourboulenc, clairette et ugni blanc - cépage secondaire : Sauvignon (40%)
Densité : 5000 pieds / ha
Taille : les vignes doivent être taillées court à deux bourres et bourrillon.
Entrée en production à la 8{{e}} feuille pour les vins rouges.
Rendement de base : 40 hl/ha, et constitue le rendement butoir
==Données économiques==
Superficie en production : 1500 ha
Volume déclaré : 55 000 hl dont Ä31 % de vins rouges Ä64 % de vins rosés Ä5 % de vins blancs
Nombre total de déclarants : 268
4 Caves Coopératives, représentant 40 % de la production
59 Caves Particulières, représentant 60 % de la production
==Production==
Élevage de 18 mois minimum en fûts pour les vins rouges.
Vins Blancs : robe jaune paille clair avec des arômes de tilleul et de genêts.
Vins Rosés : robe pâle, églantine. Le mourvèdre, de plus en plus présent, apporte une
meilleure conservation.
Vins Rouges : le mourvèdre, (associé au grenache), leur donne leurs lettres de noblesse. Ils sont puissants, charpentés, tanniques et de longue conservation. Caractérisés au départ par des arômes de fruits rouges, ils acquièrent après élevage des arômes de truffes et sous bois.
=Cassis=
{{Article détaillé|AOC Cassis}}
Décret du 15 mai 1936
==Historique==
La vigne a toujours dominé l’agriculture cassidaine. Florissant à l’époque romaine, le vignoble adoptera le cépage Muscatel et prendra son essor vers 1520 avec la famille florentine des Albizzi. Au {{s-|XVI|e}}, 200 ha produisent 4 000 hl de vins rouges et blancs. Un quart était composé du fameux muscat élaboré en vin liquoreux. Totalement anéanti par le phylloxéra, le vignoble fut réhabilité dès 1892 sans Muscatel, hostile aux porte-greffes utilisés, et entièrement reconstitué sur l’initiative de Joseph Savon, négociant marseillais, suivi en cela, de son mas de Calendal, par le poète [[Émile Bodin]].
==Géographie==
L’aire géographique de production est constituée de la seule commune de [[Cassis (Bouches-du-Rhône)|Cassis]], situé à 20 km de [[Marseille]]. Le golfe et la baie de Cassis sont entourés de hauteurs qui peuvent atteindre plus de 400 m. Une grande partie du vignoble y est cultivé en terrasse, entre 10 et 150 m d’altitude.
==Climat==
Le territoire viticole est protégé du mistral par la ceinture constituée des hauteurs environnantes.<br/> Les gelées sont exceptionnelles et l’ensoleillement très important.
==Sols==
Le sous-sol de Cassis appartient au [[Crétacé]]. On trouve trois grands types de sols : des sols peu profonds et d’érosion, des sols rendziniformes et sols bruns peu profonds, et des sols bruns développés sur colluvions.
==Règles de production==
Encépagement : - Vins Rouges et rosés :
cépages principaux : grenache N, carignan, mourvèdre, cinsault, barbaroux.
- Vins blancs : cépages principaux : clairette, marsanne (40 % à partir de 2000, 60 % à partir de 2005 avec 30 % minimum de marsanne)
cépages secondaires : ugni blanc, pascal blanc, doucillon, sauvignon
Densité : 4000 pieds / ha
Taille : les vignes sont conduites en taille courte, en gobelet, éventail ou cordon de royat comportant au plus 6 coursons à deux yeux au maximum en sus du bourillon.
Rendement de base : 45 hl/ha et constitue le rendement butoir
==Données économiques==
Superficie en production : 200 ha
Volume déclaré : 8 000 hl dont 2 % de vins rouges
27 % de vins rosés
71 % de vins blancs
Nombre total de déclarants : 13
0 cave coopérative,
13 caves particulières, représentant 100 % de la production
==Production==
Vins Blancs : ils représentent la production principale. Ce sont des vins secs, ronds, à arôme complexe avec des notes florales (tilleul), fruitées (coing), balsamiques (résine), mais sans grande puissance olfactive. Ces vins se marient parfaitement avec les fruits de mer ou la soupe de poisson. Les vins blancs sont commercialisés après 1 an d’élevage.
Vins rosés : robe pâle - Le Cinsaut, cépage dominant leur apporte finesse et fruité.
Vins rouges : Production marginale - Le grenache leur confère un caractère généreux, parfois tanique.
=Bellet=
{{Article détaillé|Bellet}}
Décret du 11 novembre 1941
== Historique ==
Sous la révolution, le hameau de Saint-Roman de Bellet, au cœur de l’appellation fut baptisé «Bacchus», témoignant de la vocation viticole de cette région. Le phylloxera et les deux guerres mondiales entraînèrent une chute spectaculaire des superficies en vigne et les producteurs se tournèrent vers la culture de l’[[œillet]] de [[Nice]], plus lucrative. La production se maintiendra surtout grâce aux efforts d’un négociant en vins qui reconstitua un vignoble à partir de 1946.
==Géographie==
L’aire de production est limitée à la commune de [[Nice]], elle est située sur des terrasses qui surplombent (entre 200 et 400 m) la rive gauche du [[Var (fleuve)|Var]], à l’ouest de la ville.
==Climat==
La moyenne pluviométrique annuelle est de 830 mm avec un fort ensoleillement. La présence de la vallée du Var permet la circulation des vents : le vignoble est soumis, la nuit, à la brise marine. Le méso-climat spécifique induit des vendanges tardives qui donnent aux vins de Bellet un caractère plus septentrional que méridional.
==Sols==
Le sol des terrasses est d’origine pliocène supérieur, constitué de poudingues et de galets roulés formés de grès. Le ciment est généralement sableux, peu résistant. La dominante des grès donne des sols composés de 80 % à 90 % de sables grossiers ou fins.
==Règles de production==
Encépagement : - Vins Rouges et rosés :
* cépages principaux : braquet, folle N, cinsault N.
* Les cépages accessoires : grenache N, et cépages blancs indiqués ci-après pour les vins blancs.(40% maximum)
- Vins blancs : rolle, roussane, spagnol ou mayorquin - cépages secondaires : clairette, bourboulenc, chardonnay, pignerol, muscat à petit grain. (40% maximum)
Densité : 5000 pieds / ha
Taille : les vignes sont conduites en taille courte, en gobelet, éventail ou cordon de royat comportant au plus 5 coursons à deux yeux francs.
Rendement de base : 40 hl/ha - Rendement butoir = 48 hl/ha
==Données économiques==
Superficie en production : 47 ha
Volume déclaré : 1 390 hl dont 42 % de vins rouges
23 % de vins rosés
37 % de vins blancs
Nombre total de déclarants : 11
0 cave coopérative,
11 caves particulières, représentant 100 % de la production
==Production==
Vins blancs : couleur légère, au bouquet floral soutenu (tilleul et fleur de vigne).
Vins rosés : très originaux, surtout quand le [[braquet (cépage)|braquet]] est dominant, on y distingue des arômes de genêt et surtout de bois de rose.
Vins rouges : ils ont au départ des arômes fruités ou dominent la prune et l’abricot. Leur caractère tannique s’atténue après l’élevag. ; le nez évolue vers un bouquet de cerise. Ils sont élevés un an minimum en fûts.
=Palette=
{{Article détaillé|Palette (vin)}}
Décret du 28 avril 1948
==Historique==
Le territoire de [[Palette]], situé sur trois communes, [[Aix-en-Provence]], [[Meyreuil]] et [[le Tholonet]], a longtemps été réputé pour sa production de vin cuit. Il accompagnait pour le réveillon de Noël provençal les treize desserts et la ''pompo à l’òli'' (pompe à l’huile, un gâteau à l’huile). C’est une production qui avait été pratiquement abandonnée mais qui renaît aujourd’hui dans toute la Provence et pour laquelle une demande de reconnaissance en [[AOC]] est en cours de montage.
==Géographie==
Cette appellation doit son nom au hameau de [[Palette]] situé au centre d’un cirque du même nom creusé par l'[[Arc (fleuve)|Arc]], à 4km au sud-est d’[[Aix-en-Provence]]. L’aire géographique de production est constituée de trois communes.
==Climat==
Le vignoble est protégé des vents du Nord par les collines de Langesse et du Grand Cabri, mais par la vallée de l’[[Arc (fleuve)|Arc]], le vignoble est soumis au [[Mistral (vent)|Mistral]]. Le vignoble est exposé majoritairement au Nord, d’où des vendanges tardives.
==Sols==
Les terrains de cette appellation se situent sur les calcaires lacustres de Langesse et de Montaiguet. Le vignoble se trouve uniquement sur des sols rendziniformes d’éboulis calcaires, c’est-à-dire sur des sols squelettiques de peu d’épaisseur et caillouteux.
==Règles de production==
Encépagement : - Vins Rouges et rosés :
* cépages principaux 50 % minimum : grenache N, mourvèdre (10 % minimum) , cinsaut
* cépages secondaires : Carignan, syrah, manosquin, durif, muscat N., cabernet sauvignon, castet
- Vins blancs : clairette dans ces différentes formes locales (55%min.) - cépages secondaires : ugni blanc, grenache Bl., muscat Bl., terret bouret, picpoul, pascal, aragnan, colombard...
L’encépagement de cette appellation a la particularité d’intégrer également en cépages accessoires la quasi totalité des cépages présents en Provence au début du {{s-|XX|e}}.
Densité : néant
Taille : les vignes sont conduites en taille courte, à deux bourres nouvelles. Sauf pour la syrah pour laquelle la taille longue est autorisée.
Rendement de base : 40 hl/ha ; rendement butoir : 48 hl/ha
==Données économiques==
Superficie en production : 45 ha
Volume déclaré : 2000 hl dont 55 % de vins rouges
15 % de vins rosés
30 % de vins blancs
Nombre total de déclarants : 5
1 caves coopératives, représentant 16 % de la production (jusqu’à la récolte 2005)
4 caves particulières, représentant 84 % de la production
==Production==
Délai de conservation de 8 mois minimum pour les blancs et rosés, 18 mois minimum sous bois pour les rouges.
Vins Blancs : ils sont conservés au minimum 8 mois avant commercialisation et présente une aptitude particulière à l’élevage peu commune dans les vins blancs méridionaux. Nez floral et balsamique.
Vins Rosés : élaborés moitié par pressée directe et moitié par saignée avant assemblage. Ils sont conservés 8 mois dans des récipients en bois, sur lies. Nez floral et sous-bois.
Vins Rouges : robe foncée, tanniques, ils sont obtenus par assemblage du mourvèdre et de quelques vieux cépages, d’où une typicité particulière.. Nez animal, sous-bois et de fruits noirs.
=Les Baux-de-Provence=
Décret du 20 avril 1995 reconnaissant l’appellation pour les vins rouges et rosés, demande de reconnaissance en cours pour la production de vins blancs qui sont actuellement revendiqués au sein de l’appellation « Coteaux d’Aix-en-Provence »
==Historique==
De l’arrêté du 23 janvier 1956 définissant le VDQS « Coteaux des Baux de Provence. » jusqu’à la possibilité d’utilisation de la dénomination « Les Baux de Provence » prévue dans le décret du 24 décembre 1985, l’identité particulière de la région des [[Les Baux-de-Provence|Baux-de-Provence]] a donc été régulièrement reconnue, identité à l’image de la Citadelle, fondée sur les ruines d’un oppidum gaulois et qui veille aujourd’hui sur la prospérité des vignes et des oliviers qui l’assiègent pacifiquement.
==Géographie==
Situé au Nord-Ouest d’[[Aix-en-Provence]]., ce vignoble occupe les versants Nord et Sud des [[Alpilles]], relief pittoresque qui s’élève à 400 m d’altitude et qui s’allonge sur une trentaine de kilomètres d’Est en Ouest. L’aire géographique de production couvre le territoire de sept communes.( cf carte des Coteaux d’Aix-en-Provence).
==Climat==
La moyenne des pluies se situe entre 550 et 680 mm. L’insolation varie de 2700 à 2900 heures. C’est un secteur peu gélif, plus chaud et plus précoce que l’ensemble du secteur des Coteaux d’Aix-en-Provence.
==Sols==
La Chaîne des [[Alpilles]] se caractérise par la présence homogène du [[Crétacé supérieur]] et du [[Miocène]]. Les épandages de pente et colluvions sont caractéristiques de la région. Ils sont très caillouteux ; on les trouve sous forme de glacis, cônes de déjection, éboulis ou grèzes litées. Ces dépôts caillouteux d’origine cryoclastique (würmiens ou postwürmiens) sont très caractéristiques de cette région.
==Règles de production==
Encépagement : - Vins Rouges :
*cépages principaux : grenache N, mourvèdre N, syrah N, doivent représenter 60% minimum. Deux cépages au moins sont obligatoires.
*cépages secondaires : cinsault N., counoise N, carignan N., limités à 30% individuellement. et cabernet sauvignon, limité à 20%.
- Vins rosés :
*cépages principaux : grenache N., syrah N., cinsault N. (60% min.)
*cépages secondaires : mourvèdre, carignan, counoise sont limités à 30%, le cabernet S. à 10%.
Densité : 4000 pieds / ha
Taille : les vignes sont conduites en taille courte,gobelet ou cordon de royat, avec un maximum de six coursons à un ou deux yeux par souche.
Rendement de base : 50 hl/ha, et constitue le rendement butoir.
==Données économiques==
Superficie en production : 280 ha
Volume déclaré : 15500 hl dont : 75 % de vins rouges
25 % de vins rosés
Nombre total de déclarants : 14
Caves Coopératives, représentant 0 % de la production
14 Caves Particulières, représentant 100 % de la production
==Production==
Vins rosés : généralement structurés et rustiques avec des caractères fruités, floraux ou empyreumatiques.
Vins rouges : charnus, robustes, charpentés avec une bonne réserve tannique anoblie pour l’élevage ; notes végétales (romarin, tabac) évoluant vers des notes de fruits noirs ou animales (ambre, gibier). Les vins rouges doivent faire l’objet d’un élevage minimum de douze mois
*
Les vins corses sont traités dans [[vignoble de Corse]].
=Liens=
* [http://www.vinsdeprovence.com/rose.php?srub=1 Les vins rosés de Provence (France)]
* [http://www.invinoveritas.fr/pages/lesvinsprovence.htm invinoveritas.fr]
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