Vin blanc
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2008-07-20T00:59:11Z
82.226.254.250
/* Types de vins */
{{ébauche|vigne et vin}}
==Historique==
[[Image:19-alimenti,vino bianco,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182.jpg|thumb|150px|right|Le vin blanc à la fin du Moyen-Âge]]
[[Image:Wine glass.jpg|thumb|150px|right|Vin blanc liquoreux]]
[[Image:White Wine Glas.jpg|thumb|150px|right|''Un verre de vin blanc'']]
{{...}}
==Vinification==
Le '''vin blanc''' est élaboré à partir de [[raisin]]s blancs ou noirs (mais toujours à chair blanche, les raisins à chair colorée étant exclus). Une fois vendangés, les raisins sont pressés et l'on récupère uniquement le jus. La peau ne macérant pas, la couleur jaune transparent est conservée. On peut toutefois faire macérer les peaux des raisins blancs afin d'en extraire un maximum d'arômes. Cette macération pré-fermentaire est réalisée en règle générale à froid.
La vinification des blancs est somme toute plus technologique que celle des [[Vin rouge|rouges]] car elle demande d'importantes dépenses de [[Calorie|frigories]].
==Répartition géographique==
On retrouve la production de blancs traditionnels dans les régions assez fraîches : l'[[Allemagne]], l'[[Alsace]], la [[Bourgogne]], la [[Champagne-Ardenne|Champagne]], le [[Val de Loire]]…
Toutefois, il faut également tenir compte du fait que les cépages utilisés pour la production de vins blancs demandent aussi moins de [[soleil]] et de [[Transfert thermique|chaleur]] que ceux utilisés pour la production de vins colorés.
Aujourd'hui, on trouve du vin blanc dans toutes les régions viticoles de France et du Monde.
Le [[Amérique|continent américain]] élabore autant de vins blancs que de vins rouges et on retrouve beaucoup de cépages français dans ses vins, certains sont à présent reconnus à travers le monde.
==Types de vins==
La plupart des vins blancs sont [[Vin sec|secs]], c’est-à-dire sans [[sucre résiduel]]. Mais on retrouve des vins blancs moelleux ou [[liquoureux]] en Allemagne, Alsace, Bordelais, Val de Loire et dans presque toutes les régions françaises de production. Une partie de la production sert à fabriquer des [[mousseux]] tels que le champagne, la [[Clairette de Die|clairette de die]], le [[crémant]], la [[blanquette de Limoux]], etc. Les caractéristiques [[organoleptique]]s et physiques recherchées pour la fabrication de ces vins ne sont pas les mêmes et la plupart conservent une dose de sucre résiduel.
== Aspects médicinaux ==
Le vin blanc contient très peu de [[tanin]]s et donc d'[[antioxydant]]s qui rendent le vin rouge si intéressant médicalement parlant.
D'une manière générale, les vins sucrés et les mousseux contiennent plus de [[sulfite]]s que les autres afin de conserver le sucre en l'état (risque de [[fermentation]] en bouteille).
On y retrouve parfois d'autres antioxydants comme l'[[Vitamine C|acide ascorbique]] (aussi appelé vitamine C) qui est ajouté pour conserver une couleur éclatante.
Le vin blanc est une boisson acide {{référence_nécessaire|dont le [[potentiel hydrogène|pH]] peut descendre jusqu'a 2,5}}. En outre, il contient de l'[[Éthanol|alcool]], exprimée en degré ou pourcent.
== Aspect culinaire ==
Il est souvent préféré pour accompagner les [[poisson]]s et fruits de mer, ou utilisé dans des [[cocktail]]s comme le [[kir]] à l'apéritif. Certains vins blanc secs peuvent convenir sur des viandes blanches à la crème (blanquette de veau avec Jasnières, Veau Orloff et Meursault, …)
Les gastronomes le préfèrent au rouge pour accompagner le [[fromage]] comme les fromages de chèvre et les Bleus ou Roqueforts.
==Notes et références==
{{Références|colonnes=2}}
==Bibliographie==
{{...}}
==Voir aussi==
===Liens internes===
*[[Cépage]]
*[[Cépages par type de vin|Cépages par région]]
===Liens externes===
*[http://www.guideduvin.com/vins-de-cepages-blancs Les principaux vins blancs de cépage]
*[http://www.chablis-the-french-chic.com Site officiel des vins de Chablis, Chablis The French Chic!]
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[[Catégorie:type de vin|Blanc]]
[[af:Witwyn]]
[[als:Weisswein]]
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