Vin de palme 2914010 29738998 2008-05-19T16:49:36Z Clemou56 396887 {{ébauche| vin}} [[Image:Palm wine MS 4754.JPG|thumb|La récolte]] [[Image:Mlomp-MuséeDiola10.JPG|thumb|Matériel de récolte]] Le '''Vin de palme''' est une [[boisson alcoolisée]] faite de [[sève]] de [[palmier]] par fermentation naturelle. C'est une boisson traditionnelle d'Afrique de l'ouest et d'Afrique centrale, extraite du palmier [[Palmier à huile d'Afrique|à huile]], du [[Raphia|palmier à raphia]], du [[Borassus|palmier rônier]]. Lorsqu'il vient d’être récolté, le vin est de couleur blanche et laiteuse, doux et plutôt sucré; au fil des heures, la fermentation s'accroît, le vin devient pétillant, fort, parfois âpre, et prend une teinte plus foncée. Les [[Babylonien]]s fabriquaient du vinaigre à partir du vin de palme dès le {{Ve millénaire av. J.-C.}}<ref>[http://www.blogagroalimentaire.com/?2006/02/28/38-aliments-fermentes Les aliments fermentés], sur blogagroalimentaire.com</ref>. == Production == La récolte se fait principalement en saison sèche et constitue une activité annexe à l'agriculture. Il y a deux techniques de récolte : * La première consiste à couper une partie de la [[spathe]] et grâce à des incisions horizontales sur la tige de la [[spadice]] la sève s'écoule vers un entonnoir en feuilles de palmier, qui la fait couler dans une bouteille. Plusieurs fois par jour l’entaille est rouverte pour ne pas bloquer le flux de sève; un arbre peut produire plusieurs litres par jour. Cette technique permet une récolte pendant un mois, mais c'est une activité dangereuse car elle oblige à monter plusieurs fois par jour en haut des palmiers et les chutes ne sont pas rares. Un arbre ainsi traité ne fera pas de fruit pendant la saison<ref>Extrait de [http://books.google.fr/books?id=r_e_QOHqsQ8C&pg=PA243&lpg=PA243&dq=Vin+de+palme&source=web&ots=AEAfJPsTPZ&sig=z8WZr-46wKq3aV_dp4skNSvGdxw&hl=fr#PPA243,M1 ''La transformation des produits agricoles en zone tropicale, approche technologique'']</ref>. * La seconde consiste à l’extraire directement d’un arbre abattue que l’on retaille régulièrement pour en extraire la sève<ref>[http://site.voila.fr/cameroon_pics/voyager/sud_09.html Cameroun découverte]</ref>. ==Fermentation== Il y a deux phases de fermentation la première est due aux bactéries la seconde par fermentation du sucre. La première technique de récolte permet d'obtenir un vin qui contient de l'[[éthanol]] alors que la seconde contient du [[méthanol]] et du [[propanol]] ce qui en fait un produit nocif. Il faut environ attendre douze heures de fermentation avant de la consommer. Il y a treize [[Acide aminé|acides aminés]] ainsi que de l'[[acide acétique]], de l'[[acide lactique|lactique]] et [[acide tartrique|tartrique]]. == Caractéristiques == *Degré d'alcool : de 7,5 à 11,5% (alc./vol.) *Sucre réducteur: environ 20 g/l à 45 g/l. *pH : de 3,5 à 4,5 *Acidité : < 2,7 g d'acide acétique == Valeur sociale == Au [[Cameroun]] par exemple, il a une valeur importante et il est impératif d'en servir lors d'un mariage. En effet « ''Cela scelle l’union pour l’éternité. La preuve est qu’aucun des deux ne peut recracher ce qu’il a consommé'' »<ref>Société – Vie quotidienne : Les mystères du raphia dans la tradition Bamiléké par Sadrack PONE</ref>. == Notes et références == <references /> {{portail vin}} [[Catégorie:Type de vin]] [[de:Palmwein]] [[dv:ރުކުރާ]] [[en:Palm wine]] [[eo:Palmovino]] [[es:Tuba (bebida)]] [[hsb:Winowa palma]] [[it:Vino di palma]] [[ml:കള്ള്]] [[ru:Тодди]] [[sl:Palmovo vino]] [[sv:Palmvin]] [[te:కల్లు]] [[tl:Tuba]]