<page> <title>Vin rouge</title> <id>237681</id> <revision> <id>31732038</id> <timestamp>2008-07-20T15:23:45Z</timestamp> <contributor> <username>Lacivelle</username> <id>422662</id> </contributor> <text xml:space="preserve">{{ébauche|vigne et vin}} [[Image:Red Wine Glas.jpg|thumb|150px|''Un verre de vin rouge.'']] Un '''vin rouge''' est obtenu par la macération de [[raisin]]s noirs. Il existe des [[vin]]s rouges mousseux comme le [[Lambrusco]] en [[Italie]]. == Élaboration == Les [[raisin]]s noirs donnent souvent des jus blancs, sauf pour quelques cépages comme l'alicante bouchet dont les jus sont colorés. Les [[pigment]]s rouges appelés [[anthocyanes]] sont présents dans les pellicules des [[baie (botanique)|baie]]s des [[cépage]]s noirs. La vinification en rouge consiste à faire diffuser progressivement ces pigments, ainsi que d'autres composés de la baie de raisin (tanins, polysaccharides, composés aromatiques...), vers le [[moût]] lors de la [[cuvaison]] : cette étape caractérise donc l'élaboration traditionnelle des vins rouges. Cependant des procédés par chauffage de la vendange (thermovinification, flash détente...) permettent de s'affranchir d'une phase de cuvaison des pellicules en présence des jus : l'extraction des composés pelliculaires ainsi obtenue est cependant moins sélective. == Aspect médicinal == Il est généralement admis que le vin rouge a différentes vertus médicinales, notamment grâce aux [[tanin]]s contenus dans celui-ci. Les tanins assoupliraient les [[artère]]s et veines, et préviendraient un certain nombre d'incidents cardiaques, pour des raisons différentes des effets favorables attribués à l'[[huile d'olive]]. Plus précisément, plusieurs études scientifiques ont montré cet aspect positif sur l’organisme du vin rouge lorsqu’il est consommé en faible proportion<ref>[http://www.lavoixdunord.fr/France_Monde/actualite/Secteur_France_Monde/2008/06/05/article_le-vin-rouge-a-des-effets-benefiques-sur.shtml La Voix du Nord] le {{Date|05|juin|2008}}</ref>. Le vin rouge est également [[antioxydant]]. Boire du vin rouge en quantité raisonnable (1 à 2 verres par jour) contribuerait à l'augmentation de l'espérance de vie. Parmi les phénols, dont on connaît le rôle antiradicalaire depuis les années cinquante, des molécules de faible masse moléculaire, comme la [[quercétine]] et le [[resvératrol]], sont présentes en faible quantité dans les vins mais ne peuvent être responsables du [[French Paradox]]. D'autres composés ont été étudiés, comme la catéchine, présente à des concentrations de l'ordre de plusieurs dizaines de mg/l ; son rôle potentiel a été confirmé grâce à son identification dans le [[sang]], après absorption de vin. D'autres études plus récentes ont été menées sur les composés phénoliques majoritaires des vins, les [[tanin]]s, constitués de plusieurs unités de catéchine liées entre elles. Elles ont montré que les vins les plus riches en tanins, les vins rouges, possèdent un pouvoir antiradicalaire certain. Les vins blancs, naturellement pauvres en tanins, peuvent augmenter leur pouvoir antiradicalaire grâce à l'élevage en barriques qui leur apporte les tanins du bois. == Aspect culinaire == Il est utilisé soit seul pour la dégustation, soit pour accompagner charcuteries, viandes, volailles, fromages. Il existe différentes sortes de vins rouges, plus ou moins parfumés, épicés, sucrés, au goût plus ou moins fort, qu'il convient d'adapter à la nourriture. Un vin au goût plus fort est souvent servi avec le [[gibier]] (qui a aussi un goût fort), par exemple. == Liens externes == *[http://www.guideduvin.com/5-types-de-vins-rouges Typologie des vins rouges] {{Commons|Category:Wine|le vin}} {{Viticulture}} <!-- ici les catégories générales --> {{Boissons alcoolisées}} {{portail|vin|gastronomie}} [[Catégorie:Type de vin|Rouge]] [[af:Rooiwyn]] [[als:Rotwein]] [[ca:Vi negre]] [[da:Rødvin]] [[de:Rotwein]] [[en:Red wine]] [[es:Vino tinto]] [[lb:Roude Wäin]] [[nl:Rode wijn]] [[no:Rødvin]] [[pt:Vinho tinto]] [[ru:КраÑное вино]] [[sv:Rött vin]]</text> </revision> </page>