Vitamine
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2008-07-02T13:08:03Z
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robot Ajoute: [[la:Vitaminum]]
{{voir homonymes|Vitamine (homonymie)}}
{{Vitamine}}
Une '''vitamine''' est une [[chimie organique|substance organique]], nécessaire en dose infinitésimale au [[métabolisme]] des organismes animaux et donc de l'homme. Les vitamines sont des indispensables compléments des échanges vitaux. C'est une molécule organique, un [[coenzyme]] (molécule qui participe au site actif d'une enzyme), qui renferme un ou plusieurs radicaux indispensables à la synthèse d'une [[enzyme]] ou d'une [[hormone]].
<br>L'[[organisme vivant|organisme]] n'étant pas capable de les synthétiser, ou en quantité insuffisante, elles doivent être apportées régulièrement et en quantité suffisante par l'alimentation. Chez l'être humain, seules trois vitamines sont synthétisées par des bactéries intestinales : les vitamines K, B<sub>12</sub> et H.
Un apport insuffisant ou une absence de vitamine provoquent respectivement une [[hypovitaminose]] ou une [[avitaminose]] qui sont la cause de diverses maladies ([[scorbut]], [[béribéri]], [[rachitisme]], etc.), un apport excessif de vitamines liposolubles (A et D essentiellement) provoque une [[hypervitaminose]], très toxique pour l'organisme.
Ces vitamines ont été découvertes par le biochimiste polonais [[Kazimierz Funk]] qui, le premier, isola la [[vitamine B1|vitamine B<sub>1</sub>]] dans l'enveloppe de riz en [[1912]]. Le terme « vitamine » vient du latin « vita » qui signifie ''vie'' et du suffixe ''[[amine]]'' qui est le nom d'un radical en chimie (attention : toutes les vitamines ne possèdent pas pour autant le radical amine).
== Classification des vitamines ==
Généralement, on sépare les vitamines en deux groupes : les vitamines [[hydrophile|hydrosolubles]] (solubles dans l'eau) et les vitamines [[hydrophobe|liposolubles]] (solubles dans les graisses).
Les vitamines liposolubles sont absorbées avec les graisses et, comme celles-ci, sont stockables dans l'organisme. À l'inverse, les vitamines hydrosolubles (à l'exception de la vitamine B<sub>12</sub>) ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie urinaire.
=== Vitamines hydrosolubles ===
{|align="center" border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="border:1px solid #AAAAAA;border-collapse:collapse;"
|-bgcolor="khaki"
!Vitamine||Nom||Rôle||Conséquence de la carence
|-----
|align="center"|[[Vitamine B1]]||Thiamine
|Métabolisme des [[glucide]]s (anti-névrétique et anti-béribérique)
|[[Polynévrite]]s, [[œdème]]s, [[myocardite]]s, [[béribéri]]
|-----
|align="center"|[[Vitamine B2]]||Riboflavine
|Métabolisme des [[protéine|protides]], des [[lipide]]s et des [[glucide]]s,<br />synthèse des [[flavine]]s
|Lésions des lèvres, muqueuses buccales,<br />de la langue et des yeux
|-----
|align="center"|[[Vitamine B3]] (ou PP)||Nicotinamide
|Métabolisme des [[glucide]]s, [[lipide]]s et [[protéine]]s,<br />anti-pellagreuse
|Maladie du [[cuir chevelu]],<br />[[pellagre]]
|-----
|align="center"|[[Vitamine B5]]||[[Acide pantothénique]]
|Métabolisme des [[glucide]]s, [[lipide]]s et [[protéine]]s,<br />synthèse de certaines [[hormone]]s
|
|-----
|align="center"|[[Vitamine B6]]||Pyridoxine
|Métabolisme des [[lipide]]s et [[acide aminé|acides aminés]],<br />synthèse vitamine B3
|[[Lésion cutanée|Lésions cutanées]],<br />troubles neurologiques ([[convulsion]]s),<br />[[polynévrite]]s
|-----
|align="center"|[[Vitamine B8]]||Biotine
|Métabolisme des [[acide gras|acides gras]], [[glucide]]s et [[acide aminé|acides aminés]],<br />synthèse des vitamines B9 et B12
|Troubles digestifs, Ataxie, Signes cutanés
|-----
|align="center"|[[Vitamine B9]]||Acide folique
|Synthèse des [[purine]]s, [[pyrimidine]]s et [[acide aminé|acides aminés]]
|Troubles digestifs et neurologiques, Asthénie
|-----
|align="center"|[[Vitamine B12]]||Cobalamine
|Métabolisme [[acide nucléique|acides nucléiques]],<br />synthèse de la [[méthionine]],<br />anti-anémique (rôle important dans l’[[hématopoïèse]])
|[[Anémie]] de Biermer, [[Glossite]], douleurs neurologiques
|-----
|align="center"|[[Vitamine C]]||Acide ascorbique
|Synthèse du [[collagène]] et des [[Hématie|globules rouges]],<br />anti-scorbutique,<br />stimulation des défenses naturelles et immunitaires
|[[Scorbut]],<br />poly-infections et septicémies,<br />Maladies cardio-vasculaires et hypertension
|-----
|align="center"|[[Vitamine B8|Vitamine H]]||
|colspan="2"|''voir vitamine B8''
|}
=== Vitamines liposolubles ===
{|align="center" border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="border:1px solid #AAAAAA;border-collapse:collapse; width:100%"
|-bgcolor="khaki"
!Vitamine||Nom||Rôle||Conséquence de la carence
|-----
|align="center"|[[Vitamine A]]||Rétinol
|Favorise la [[croissance biologique|croissance]],<br />améliore la [[vision]] (antixérophtalmique)
|Manque de croissance,<br />altération des [[épithélium]]s,<br />[[cécité]]
|-----
|align="center"|[[Vitamine D]]||Calciférol
|Antirachitisme,<br />favorise l'absorption du [[calcium]] et du [[phosphore]]
|[[Rachitisme]],<br />[[hypoparathyroïdie]]
|-----
|align="center"|[[Vitamine E]]||Tocophérol
|[[Antioxydant]], surtout de la vitamine A,<br />antistérilité
|[[Stérilité humaine|Stérilité]],<br />[[anémie]] [[hémolytique]] du nouveau-né
|-----
|align="center"|[[Vitamine K|Vitamine K1]]||Phylloquinone
|rowspan="2"|Antihémorragique (coagulation sanguine),<br />fixation du calcium par les os
|rowspan="2"|[[Hémorragie]] par [[avitaminose]] K
|-
|align="center"|[[Vitamine K|Vitamine K2]]||Ménaquinone
|}
=== Ex-vitamines ===
Les acides gras [[Oméga-3]] avaient été primitivement considérés comme des vitamines (F). Ils ne sont plus classés dans cette catégorie aujourd'hui (du fait de la quantité d'apport journalier entre 2 et 3 grammes par jour en moyenne pour l'adulte, et d'action pathogène en cas d'excès).
== Besoins en vitamines ==
{{mise en garde médicale}}
Ils sont difficiles à établir car ils varient avec l'âge, la taille, le sexe, l'activité musculaire. Ils augmentent durant la croissance, pendant les maladies et les états fébriles, et en ce qui concerne les femmes, pendant la grossesse et l'allaitement.
Certains spécialistes et chercheurs ont établi ce qu'ils appellent l'''Apport Optimal Journalier (AOJ)'' [http://www.drlam.com/supplements/oda.cfm]. Ces valeurs sont plus élevées et ont un effet préventif sur certaines maladies. Ces valeurs ne concernent pas les femmes enceintes, pendant l'allaitement ou les personnes prenant des médicaments [http://www.DrLam.com (tiré de www.DrLam.com)].
{|align="center" border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" style="border-width:1px solid #AAAAAA;border-collapse:collapse;"
|+Besoins en vitamines moyens pour un adulte de 70 kg<br />(1 µg = un millionième de gramme).
|-bgcolor="khaki"
!Vitamine||Nom ou rôle||[[Apport journalier Recommandé|AJR]]||AOJ
|-bgcolor="#DDDDFF"
|[[Vitamine C]]||acide ascorbique
|bgcolor="#DDFFDD" align="right"|60 mg||1000 mg
|-bgcolor="#DDDDFF"
|[[Vitamine B3|Vitamine B<sub>3</sub> (PP)]]||nicotinamide
|bgcolor="#DDFFDD" align="right"|18 mg||190 mg
|-bgcolor="#DDDDFF"
|[[Vitamine B5|Vitamine B<sub>5</sub>]]||acide pantothénique
|bgcolor="#DDFFDD" align="right"|6 mg||400 mg
|-bgcolor="#DDDDFF"
|Vitamine B<sub>6</sub>||pyridoxine
|bgcolor="#DDFFDD" align="right"|2 mg||10-20mg
|-bgcolor="#DDDDFF"
|Vitamine B<sub>2</sub>||riboflavine
|bgcolor="#DDFFDD" align="right"|1,6 mg||50 mg
|-bgcolor="#DDDDFF"
|Vitamine B<sub>1</sub>||thiamine
|bgcolor="#DDFFDD" align="right"|1,4 mg||50 mg
|-bgcolor="#DDDDFF"
|Vitamine B<sub>9</sub>||acide folique
|bgcolor="#DDFFDD" align="right"|200 µg||800 µg
|-bgcolor="#DDDDFF"
|Vitamine B<sub>8</sub> (H)||biotine
|bgcolor="#DDFFDD" align="right"|150 µg||N.D.
|-bgcolor="#DDDDFF"
|Vitamine B<sub>12</sub>||cyanocobalamine
|bgcolor="#DDFFDD" align="right"|1 µg||100 - 1000 µg
|-bgcolor="#FFC3C3"
|Vitamine D||calciférol (antirachitique)
|bgcolor="#DDFFDD" align="right"|5 µg||400-15000 UI sauf si exposition au soleil de 20 minutes
|-bgcolor="#FFC3C3"
|Vitamine E||tocophérol (antioxydant)
|bgcolor="#DDFFDD" align="right"|15 UI||300-400 UI
|-bgcolor="#FFC3C3"
|Vitamine A||rétinol (antixérophtalmique)
|bgcolor="#DDFFDD" align="right"|800 µg||5000 UI
|-bgcolor="#FFC3C3"
|Vitamine K||phylloquinone et ménaquinone (antihémorragique)
|bgcolor="#DDFFDD" align="right"|100 µg||80 µg
|}
Un tableau plus complet se trouve ici: {{en}}[http://www.drlam.com/A3R_brief_in_doc_format/dosageguide.html Tableau des dosages recommandés et optimaux]
=== Dépassements de dose ===
Le dépassement des doses recommandées dans les pays industrialisés est fréquent pour certaines vitamines en particulier la [[vitamine C]] utilisée par l'industrie comme antioxydant (conservateur). Les surdosages interviennent également en raison de la consommation de [[Complément alimentaire|compléments alimentaires]] et de pilules « anti-vieillissement » ou de [[bronzage]]. En effet, de nombreuses personnes consomment des vitamines sous forme de pilule, en particulier pour leurs effets [[antioxydant]] et d'élimination des [[radical (chimie)|radicaux libres]] ; cependant, certaines vitamines génèrent elles même des radicaux libres. Selon une étude du ''Journal of American Medical Association''<ref>''Des cures de vitamines complètement minées'', [[Julie Lasterade]], ''[[Libération (journal)|Libération]]'', 6 mars 2007</ref>, La surconsommation de [[β-carotène]] et de [[vitamine A|vitamines A]] et [[vitamine E|E]], qui ne sont pas éliminées par les urines, augmente la mortalité de respectivement 7 %, 16 % et 4 %. S'il existe des carences de vitamine dans les populations défavorisées des pays industrialisés, ce sont en revanche les personnes ne présentant pas de carence qui consomment des compléments alimentaires<ref>rappelons que l'[[Organisation mondiale de la santé]] recommande la consommation de 5 [[fruit]]s et [[légume]]s par jour, et que cette consommation suffit à combler les besoins en vitamines sans risque de surdosage</ref>.
{{Référence nécessaire|La vitamine C est éliminée par les [[rein]]s dès qu'elle dépasse un certain seuil, et une surdose était donc considérée comme inoffensive. On estime cependant aujourd'hui que cette élimination, si elle est prolongée sur plusieurs mois, peut entraîner des calculs rénaux chez certains sujets.}}
Une étude montrerait que l'excès de vitamine A augmente les risques de fracture de la hanche. Cet effet dangereux est plus net avec le rétinol (vitamine A proprement dite) qu'avec la [[β-carotène]] (provitamine A)<ref>Crandall C. ''Vitamin A intake and osteoporosis: a clinical review.''J Womens Health (Larchmt). 2004 Oct;13(8):939-53. PMID 15671709</ref>.
Au-dessus de 400 mg/jour (au lieu de 2), la vitamine B<sub>6</sub> peut causer des lésions nerveuses.
Les effets nocifs de la surdose de vitamine D sont connus depuis longtemps : accidents rénaux et cardiaques graves. Cependant, une surdose n'apparaît qu'à partir d'une prise journalière de quantité égale à plus de 100 fois l'apport journalier recommandé et ceci sur plusieurs mois.
D'autres accidents de surdosage existent avec la vitamine B<sub>1</sub> et la vitamine K.
{{Article détaillé|Hypervitaminose}}
== Action des vitamines ==
Le rôle essentiel d'une vitamine consiste en un transfert d'une [[molécule]] vers une autre, d'un [[électron]] d'un [[atome]] (ou d'un groupe limité d'atomes) vers un autre, selon des processus que l'on peut assimiler à des phénomènes enzymatiques.
On peut définir l'action globale des vitamines selon leur intérêt ou selon une classification scientifique.
; Classification selon leur intérêt
* La réduction ou même la suppression de certaines réactions spécifiques d'une chaîne métabolique, que peut entraîner l'absence ou la réduction de l'apport vitaminique.
* L'action physiologique que possèdent les vitamines. Par exemple :
** la vitamine C et son rôle dans les phénomènes de perméabilité capillaire.
** l'acide folique et son rôle dans l'hématopoïèse.
; Classification scientifique
* Vitamines dont le rôle est de transporter les électrons, comme les vitamines B<sub>2</sub> et B<sub>3</sub>.
* Vitamines dont le rôle est de transporter des radicaux libres comme les vitamines B<sub>1</sub> et B<sub>6</sub>.
== Conservation des vitamines ==
La plupart des vitamines sont détruites par la chaleur, l'air et les rayons [[ultraviolet]]s. Par exemple, la cuisson d'un aliment élimine environ 50 % des vitamines.
Par ailleurs, les vitamines hydrosolubles partent en grande partie dans l'eau de cuisson. Ainsi, une [[soupe]] ou un [[potage]], pour lequel on garde l'eau, ou la [[cuisson à la vapeur]], avec laquelle les aliments ne trempent pas dans l'eau, permettent de garder une plus grande quantité de vitamines.
== Notes ==
{{reflist}}
== Voir aussi ==
{{Wiktionnaire}}
*[[Médecine orthomoléculaire]]
*[[Micronutrition]]
*[[Nutriment essentiel]]
*[[Nutrition]]
=== Lien interne ===
* [[Apports caloriques et vitaminiques de divers aliments]]
* [[Antioxydant]]
* [[Complément alimentaire]]
* [[Médecine orthomoléculaire]]
=== Liens externes ===
{{Portail|Chimie|Médecine}}
{{Lien BA|en}}
[[Catégorie:Vitamine|*]]
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