Vitamine B1
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2008-06-07T19:56:18Z
91.168.159.46
/* Teneur en vitamine B1 */
{{VitamineB}}
La '''vitamine B<sub>1</sub>''' (ou ''thiamine'' ou ''aneurine'') est une [[vitamine]] [[hydrophile|hydrosoluble]]. Elle permet de lutter contre les états dépressifs et améliore l'humeur.
Elle est le précurseur de la [[thiamine pyrophosphate]], [[coenzyme]] essentiel à certaines [[décarboxylase]]s. Elle favorise la transformation des [[glucide]]s en [[énergie]] et est nécessaire au bon fonctionnement du [[système nerveux]] et musculaire. Elle facilite également la dégradation de l'[[acide pyruvique]], toxique pour le [[système nerveux]].
Un déficit en vitamine B<sub>1</sub> dans l'alimentation humaine provoque le [[béribéri]].
Découverte par le [[Japon]]ais [[Suzuki Umetaro]] qui cherchait à soigner cette maladie et la nomma ''acide abérique'', c'est la première vitamine à avoir été isolée par [[Casimir Funk]] en [[1912]]. Sa formule chimique a été établie en [[1931]] par [[Robert R. Williams]] et [[Adolf Otto Reinhold Windaus|Windaus]], et sa synthèse réalisée par [[Andersag]] en [[1936]].
[[Image:Thiamine-2D-skeletal.png|250px|''Structure chimique de la vitamine B<sub>1</sub>'']]
== Besoins en vitamine B1 ==
Les besoins estimés sont de 1 mg à 1,6 mg par jour. Chez l'adulte en bonne santé, l'absorption digestive est de 4,5% de la dose ingérée, et passe à 1,5% en cas d'[[alcoolo-dépendance]].
== Teneur en vitamine B1 ==
{| border="0" cellpadding="2" cellspacing="0" align="left"
|-----
! bgcolor="#FFC3C3" | Aliment
! bgcolor="#FFAFAF" | Teneur<br />(mg/100 g)
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Levure diététique|Levure de bière en paillettes]]
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 30 - 35
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Levure de bière|Levure de bière sèche]]
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 10 - 15
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Levure de boulanger]]
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 1 - 2
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Germe de blé|Germes de blé]]
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 1 - 1,5
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Œuf de poisson|Œufs de poisson]]
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 1 - 1,2
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Pois sec]]s, [[Haricot|haricots secs]]
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 0,4 - 0,8
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Porc]], [[jambon]]
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 0,6
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Noix]], [[noisette]]s
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 0,5
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Lentille cultivée|Lentilles]] sèches
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 0,43
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Rognon]]s
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 0,37
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Petit pois|Petits pois]]
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 0,32
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Riz|Riz brun]]
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 0,3
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Châtaigne]]s
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 0,2 - 0,3
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Amande]]s, [[cacahuète]]s
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 0,2 - 0,3
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Pain complet]]
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 0,25
|-----
| align="left" bgcolor="#DDFFDD" | [[Huître]]s
| align="center" bgcolor="#CDFFCD" | 0,25
|}
<br clear='all'/>
== Voir aussi ==
*[[Encéphalopathie de Wernicke]]
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