Vitamine C 40414 31785111 2008-07-22T10:10:15Z 213.30.165.42 /* Usages thérapeutiques supposés et à confirmer */ {{Vitamine}} La '''vitamine C''' est une [[vitamine]] hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière. Chimiquement parlant, il s'agit de l'[[acide ascorbique|acide L-ascorbique]] et de ses sels, les '''ascorbates''' (les plus courants étant les [[ascorbate de sodium|ascorbates de sodium]] et de calcium). == Action == La vitamine C est un [[cofacteur (biochimie)|cofacteur]] [[enzyme|enzymatique]] impliqué dans un certain nombre de réactions physiologiques ([[hydroxylation]]). Elle est requise dans la synthèse du [[collagène]] et des [[Érythrocyte|globules rouges]] et contribue au [[système immunitaire]]. Elle joue également un rôle dans le métabolisme du [[fer]] en tant que promoteur de son absorption; son utilisation est donc déconseillée chez les patients porteurs d'une surcharge en fer et particulièrement d'une hémochromatose. Sous forme oxydée, elle traverse la barrière hémato-encéphalique pour accéder au cerveau<ref>Judy Huang, David B. Agus, Christopher J. Winfree, Szilard Kiss, William J. Mack, Ryan A. McTaggart, Tanvir F. Choudhri, Louis J Kim, J Mocco, David J. Pinsky, William D. Fox, Robert J. Israel, Thomas A. Boyd, David W. Golde, et E. Sander Connolly, Jr. [http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=58796&tools=bot "Dehydroascorbic acid, a blood–brain barrier transportable form of vitamin C, mediates potent cerebroprotection in experimental stroke."], Proc Natl Acad Sci U S A. 2001 September 25; 98(20): 11720–11724.</ref> et à plusieurs organes à forte concentrations de vitamine C. Très fragile en solution, elle est détruite au contact de l'air, par la lumière ou la chaleur. Il s'agit d'un [[antioxydant]], molécule capable de contrer l'action néfaste d'oxydants comme les [[radical (chimie)|radicaux libres]]. À cet effet, on emploie également la forme R- de l'acide ascorbique qui, à l'inverse de la forme L-, ne présente pas d'activité vitaminique. == Synthèse == Alors que la plupart des mammifères sont capables de la synthétiser dans leur [[foie]] ou dans leurs [[rein]]s (ce n'est donc pas une [[vitamine]] pour eux), la majorité des [[primate]]s (dont l'être humain), le [[cochon d'Inde]] et certains oiseaux ou poissons en sont incapables. Ceci est le résultat d'une mutation [[génétique]], survenue il y a 40 millions d'années, bloquant la transformation du [[glucose]] en acide ascorbique. Les animaux dépourvus de cette capacité de synthèse de la vitamine C doivent donc la puiser dans leur [[alimentation]]. ==Apports conseillés== === Apports Journaliers Recommandés === {{article détaillé|Apports nutritionnels conseillés}} Les règles européennes conseillent un apport quotidien de 75 mg pour la femme et de 90 mg pour l'homme. Les autres primates qui, comme les humains, ne produisent pas de vitamine C, en consomment entre {{formatnum:2000}} et {{formatnum:8000}} mg par jour<ref>Milton K. (2003) [http://nature.berkeley.edu/miltonlab/pdfs/kmilton_micronutrient.pdf "Micronutrient intakes of wild primates: are humans different?"], Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol. 2003 Sep;136(1):47-59.</ref>. Leur alimentation est plus proche que la nôtre de ce qu'elle était quand le gène responsable de la capacité à produire de la vitamine C a muté, chez notre ancêtre commun. Ce fait constitue la base de plusieurs remises en question des [[Apport journalier recommandé|AJR]] actuels, notamment par Pauling (voir plus bas). L'apport journalier recommandé (AJR) est passé de 60 mg à 110 mg récemment<ref>[http://www.afssa.fr/Documents/ANC-Ft-TableauVitC.pdf Apports nutritionnels conseillés en vitamine C pour la population française]</ref>. Les fumeurs ont des besoins accrus en vitamine C, car le [[tabagisme]] réduit le taux de vitamine C dans l'organisme. Une orange apporte en moyenne 53 mg de vitamine C (40 à 80 mg par 100 g). [[Image:vitamine C.png|thumb|right|Structure chimique de la vitamine C]] Pour des doses supérieures à 500 mg/j, une augmentation de production d'acide oxalique peut induire un risque de calculs rénaux d'oxalate<ref>[http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2001/mag0202/nu_3495_vitamine_c.htm Dossier Vitamine C sur doctissimo.fr, consulté le 21 mai 2008]</ref>{{,}}<ref>[http://www.biam2.org/www/Sub1653.html Fiche acide ascorbique sur le répertoire BIAM, consulté le 21 mais 2008]</ref>. Cet effet secondaire est controversé par certaines études<ref>[http://www.passeportsante.net/fr/Maux/Problemes/Fiche.aspx?doc=lithiase_urinaire_pm Dossier Calculs rénaux sur passeportsante.net, consulté le 21 mai 2008]</ref>. Certains auteurs considèrent que les apports nutritionnels recommandés devraient être d'au moins 200 mg, ce qui correspond à environ cinq fruits frais par jour. === Carence === Une importante carence en vitamine C, très rare, provoque le [[scorbut]], lorsque l'apport est de moins de 10 mg par jour. Les hypovitaminoses plus discrètes sont très répandues et se traduisent par de l'asthénie, un amaigrissement, des maux de tête, des douleurs osseuses, une plus grande sensibilité aux infections et parfois des problèmes hémorragiques.<ref>[http://www.pharmacorama.com/Rubriques/Output/Vitaminesa12.php Pharamacorama - L'acide ascorbique ou vitamine C (paragraphe carence)]</ref> === Toxicité === Depuis sa synthèse dans les [[années 1930]], la vitamine C est utilisée à toutes doses à travers le monde. Les seuls effets secondaires associés à son utilisation et qui soient établis sont la [[diarrhée]] bénigne et une action diurétique. Celles-ci surviennent lorsqu'elle est consommée trop rapidement et en trop grande quantité. L'organisme ne pouvant la stocker, il en élimine ainsi l'excès. {{ref nec|Des études cliniques montrent<!--note : besoin d'une source secondaire reconnue-->}} : * que la [[consommation]] de vitamine C n'augmente pas<ref>Intake of vitamins B6 and C and the risk of kidney stones in women. Curhan GC, Willett WC, Speizer FE, Stampfer MJ. J Am Soc Nephrol. 1999 Apr;10(4):840-5.</ref>{{,}}<ref>No contribution of ascorbic acid to renal calcium oxalate stones. Gerster H. Ann Nutr Metab. 1997;41(5):269-82.</ref>{{,}}<ref>A prospective study of the intake of vitamins C and B6, and the risk of kidney stones in men. Curhan GC, Willett WC, Rimm EB, Stampfer MJ. J Urol. 1996 Jun;155(6):1847-51.</ref> et même réduit<ref>Ascorbic acid and kidney stones. Hoffer A. Can Med Assoc J. 1985 Feb 15;132(4):320.</ref> l'incidence de [[calcul rénal|calculs rénaux]]. * que la vitamine C n'a pas d'effet mutagène (étude sur des doses allant jusqu’à 5000mg par jour)<ref>New evidence for antioxidant properties of vitamin C. Vojdani A, Bazargan M, Vojdani E, Wright J. Cancer Detect Prev. 2000;24(6):508-23.</ref>{{,}}<ref>The effects of iron and vitamin C co-supplementation on oxidative damage to DNA in healthy volunteers. Biochem Biophys Res Commun. 1998 May 8;246(1):293-8. Pubmed ID 9600109</ref>. Les études in vitro montrent que la vitamine C, même en présence de métaux de transition n'a pas d'effet mutagène et qu'au contraire elle protège les [[Cellule (biologie)|cellules]] de l'action mutagène du [[peroxyde d'hydrogène]]<ref>Intake of vitamins B6 and C and the risk of kidney stones in women. Curhan GC, Willett WC, Speizer FE, Stampfer MJ. J Am Soc Nephrol. 1999 Apr;10(4):840-5.</ref>. == Usages thérapeutiques == En tant que traitement médical, la vitamine C a quelques indications reconnues<ref name="">{{Lien web | url = http://www.biam2.org/www/Sub1653.html | titre = ascorbique acide | site = www.biam2.org}}</ref>: la prévention ou le traitement du [[scorbut]], l'avitaminose C, la [[méthémoglobinémie]] idiopathique du nourrisson et la méthémoglobinémie chez les sujets déficients en G6PD. === Utilisation en médecine orthomoléculaire === {{article détaillé|médecine orthomoléculaire}} La [[médecine orthomoléculaire]] dont font partie [[Linus Pauling]], prix Nobel de chimie, et [[Matthias Rath]], recommande une consommation de vitamine C de {{formatnum:3}} à {{formatnum:18}} g par jour<ref>[http://www.orthomedint.org/language/French/01-Overview/index.php La médecine orthomoléculaire – un aperçu.]</ref>qui peut être augmentée en cas de maladie, en se basant sur les premiers travaux d'[[Irwin Stone]] sur le scorbut et les besoins de l'organisme humain en acide ascorbique. [[Linus Pauling]] a étudié le rôle de la vitamine C dans la prévention du [[rhume]] et le traitement du [[cancer]]. === Usages thérapeutiques supposés et à confirmer === Selon certains chercheurs , dont [[Linus Pauling]] ou [[Matthias Rath]], la vitamine C, administrée « sous une forme adéquate, au moyen de techniques appropriées, en doses suffisamment fréquentes, en doses suffisamment élevées, en conjonction avec certains agents et pour une période suffisante »<ref>Levy, Thomas E. ''Curing the Incurable: Vitamin C, Infectious Diseases, and Toxins''. Livon Books, 2002, ISBN 1-4010-6963-0, p. 36.</ref>, serait capable de prévenir voir de guérir un grand nombre de maladies, notamment la [[grippe]]<ref name="Pauling cold 1971">Pauling L (1971) The significance of the evidence about ascorbic acid and the common cold. Proc Natl Acad Sci U S A 68:2678–2681. [http://www.pnas.org/cgi/content/abstract/68/11/2678 abstract]</ref>, le [[cancer]]<ref name="Cameron 76">Cameron E, Pauling L. Supplemental ascorbate in the supportive treatment of cancer: prolongation of survival times in terminal human cancer. Proceeding of the National Academy of Sciences 73:3685-3689, 1976.</ref>{{,}}<ref name="Cameron 78">Cameron E, Pauling L. Supplemental ascorbate in the supportive treatment of cancer: reevaluation of prolongation of survival times in terminal human cancer. Proceeding of the National Academy of Sciences 75:4538-4542, 1978.</ref> ou les [[Insuffisance coronarienne|maladies coronariennes]]<ref>Rath MW, Pauling LC. {{US patent|5,278,189}} Prevention and treatment of occlusive cardiovascular disease with ascorbate and substances that inhibit the binding of lipoprotein(a). USPTO. 11 Jan 1994.</ref>. Ces hypothèses n'ont pas été confirmé par d'autres études, que ce soit pour la grippe<ref name="">[http://mrw.interscience.wiley.com/cochrane/clsysrev/articles/CD000980/frame.html Vitamin C for preventing and treating the common cold], RM Douglas, H Hemilä, E Chalker, B Treacy (étude 2007).</ref>{{,}}<ref name="">[http://medicine.plosjournals.org/perlserv/?request=get-document&doi=10.1371%2Fjournal.pmed.0020168 Vitamin C for Preventing and Treating the Common Cold]. Robert M. Douglas, Harri Hemilä (2005) PLoS Med 2(6): e168 doi:10.1371/journal.pmed.0020168.</ref> ou pour le cancer<ref name="Creagan 79">Creagan ET and others. Failure of high-dose vitamin C (ascorbic acid) therapy to benefit patients with advanced cancer. A controlled trial. New England Journal of Medicine 301:687-690, 1979. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/384241?dopt=Abstract abstract]</ref>{{,}}<ref name="Vit C not effective for cancer">{{Lien web | url = http://www.quackwatch.org/01QuackeryRelatedTopics/Cancer/c.html | titre = High Doses of Vitamin C Are Not Effective as a Cancer Treatment | auteur = Stephen Barrett, M.D.}}</ref>. *Synthèse du cholestérol Une étude datant de 1986 indique que la vitamine C pourrait avoir un rôle important dans la régulation de la synthèse du [[cholestérol]]<ref>{{cite journal |author=Harwood H, Greene Y, Stacpoole P |title=Inhibition of human leukocyte 3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A reductase activity by ascorbic acid. An effect mediated by the free radical monodehydroascorbate |journal=J Biol Chem |volume=261 |issue=16 |pages=7127-35 |year=1986 |pmid=3711081}}</ref>. *Synthèse du glutathion La vitamine C permettrait d'augmenter les taux de [[glutathion]] des cellules sanguines<ref>[http://gestionsante.free.fr/vitamine_c.htm Quoi de neuf sur la vitamine C ?<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>. Le [[glutathion]] serait un élément indispensable à la détoxification cellulaire: il permettrait de désintoxiquer divers polluants, cancérigènes et poisons, incluant plusieurs répertoriés dans les échappements de carburant et la fumée de cigarette. Il retarderait des dommages des radiations tel que ceux rencontrés suite à la diminution de la couche d’ozone. Pour certains, cela confirmerait l'effet anti-cancer supposé de la vitamine C. *Vitamine C et plomb En 1939, on a signalé que 34 travailleurs ayant absorbé du [[plomb]] avaient été traités au moyen de la vitamine C<ref>{{Lien web|url=http://www.seanet.com/~alexs/ascorbate/193x/holmes-hn-etal_j_lab_clin_med-1939-v23-n11-p1119.html|titre=The Effect of Vitamin C on Lead Poisoning|auteur=Harry N. Holmes, Kathryn Campbell, Edward J. Amberg|éditeur=The Journal of Laboratory and Clinical Medicine Vol. 24, August, No. 11, pp. 1119-1127|année=1939|consulté le=19 février 2007}}</ref>. Récemment, une étude sur des animaux a montré que la vitamine C avait un effet protecteur contre l’intoxication au plomb sur les plans des fonction nerveuses et musculaires<ref name="pmid12818354">{{cite journal |author=Hasan MY, Alshuaib WB, Singh S, Fahim MA |title=Effects of ascorbic acid on lead induced alterations of synaptic transmission and contractile features in murine dorsiflexor muscle |journal=Life Sci. |volume=73 |issue=8 |pages=1017-25 |year=2003 |pmid=12818354 |doi= |accessdate=2007-08-03}}</ref>. Chez des fumeurs, l’administration de 1000 mg de vitamine C a permis une réduction moyenne de 81 % des concentrations sanguines de plomb, tandis que 200 mg sont restés sans effet. Les auteurs ont donc conclu que la supplémentation de vitamine C pourrait représenter une façon économique et pratique de faire baisser les concentrations de plomb dans le sang. Le journal de l’association médicale américaine a publié une étude concluant que l’association inverse entre le plomb et la vitamine C dans le sang, telle que constatée dans une enquête d’envergure nationale, s’il était démontré qu’elle est causale, aurait un impact sur le plan de la santé publique en général<ref name="pmid10386552">{{cite journal |author=Simon JA, Hudes ES |title=Relationship of ascorbic acid to blood lead levels |journal=JAMA |volume=281 |issue=24 |pages=2289-93 |year=1999 |pmid=10386552 |doi= |accessdate=2007-08-03}}</ref>. *Autisme Selon des études réalisées en 1967 et 1993 une supplémentation en vitamine C diminuerait la sévérité des symptômes chez les enfants atteints d’[[autisme]], mais la posologie optimale reste à déterminer<ref>{{cite book | title = Vitamin Responsive Conditions in Paediatric Neurology | last = Baxter | first = Peter | publisher = MacKeith Press | isbn = 189868328X | year= 2002| pages = p. 24}}</ref>. *Traumatologie L’apparition du syndrome de [[défaillance multiviscérale]], qui pour les traumatologues est un des principaux signes annonciateurs du décès<ref name="pmid15190965">{{cite journal |author=Rocker G, Cook D, Sjokvist P, ''et al'' |title=Clinician predictions of intensive care unit mortality |journal=Crit. Care Med. |volume=32 |issue=5 |pages=1149-54 |year=2004 |pmid=15190965 |doi= |accessdate=2007-08-03}}</ref>, apparaît moins souvent chez les patients recevant de la vitamine C; cette vitamine diminue aussi les durées de séjours aux soins intensifs<ref>{{cite journal |author=Nathens A, Neff M, Jurkovich G, Klotz P, Farver K, Ruzinski J, Radella F, Garcia I, Maier R |title=Randomized, prospective trial of antioxidant supplementation in critically ill surgical patients |journal=Ann Surg |volume=236 |issue=6 |pages=814-22 |year=2002 |pmid=12454520 |url=http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=1422648}}</ref>. *Fertilité Chez des hommes [[Stérilité humaine|infertile]]s, on a montré qu’un supplément de vitamine C améliorait la qualité du sperme (morphologie et mobilité des [[spermatozoïdes]]) et augmentait le nombre de spermatozoïdes<ref>{{cite journal |author=Akmal M, Qadri J, Al-Waili N, Thangal S, Haq A, Saloom K |title=Improvement in human semen quality after oral supplementation of vitamin C |journal=J Med Food |volume=9 |issue=3 |pages=440-2 |year=2006 |pmid=17004914}}</ref>. *Maladies et dysfonctionnements immunitaires liés à l’âge Les maladies liées à l’âge et les dysfonctionnements immunitaires qui y sont associés pourraient, selon un journal officiel canadien, être limités par l’absorption de suppléments de vitamine C<ref>{{cite journal |author=de la Fuente M, Ferrández M, Burgos M, Soler A, Prieto A, Miquel J |title=Immune function in aged women is improved by ingestion of vitamins C and E |journal=Can J Physiol Pharmacol |volume=76 |issue=4 |pages=373-80 |year=1998 |pmid=9795745}}</ref>. *Syndrome d’immunodéficience acquise (SIDA) : études préliminaires Une des maladies dont le traitement éventuel par des doses pharmacologiques d’ascorbate est le plus controversé est le [[SIDA]]. La controverse dure depuis plus de 16 ans, c’est-à-dire depuis la publication d’une étude montrant que l’ascorbate, en doses non-toxiques pour l’homme, arrêtait la réplication du VIH, dans le journal les Proceedings of National Academy of Sciences des États-Unis<ref>{{cite journal |author=Harakeh S, Jariwalla R, Pauling L |title=Suppression of human immunodeficiency virus replication by ascorbate in chronically and acutely infected cells |journal=Proc Natl Acad Sci U S A |volume=87 |issue=18 |pages=7245-9 |year=1990 |pmid=1698293}}</ref>. D’autres études ont suivi et ont étayé ces résultats<ref>{{cite journal |author=Harakeh S, Jariwalla R |title=Comparative study of the anti-HIV activities of ascorbate and thiol-containing reducing agents in chronically HIV-infected cells |journal=Am J Clin Nutr |volume=54 |issue=6 Suppl |pages=1231S-1235S |year=1991 |pmid=1720598}}</ref>{{,}}<ref>{{cite journal |author=Harakeh S, Jariwalla R |title=NF-kappa B-independent suppression of HIV expression by ascorbic acid |journal=AIDS Res Hum Retroviruses |volume=13 |issue=3 |pages=235-9 |year=1997 |pmid=9115810}}</ref>{{,}}<ref>{{cite journal |author=Harakeh S, Jariwalla R |title=Ascorbate effect on cytokine stimulation of HIV production |journal=Nutrition |volume=11 |issue=5 Suppl |pages=684-7 |year= |pmid=8748252}}</ref>, mais aucune étude clinique d’envergure n’a été entreprise. *Cancer: études préliminaires Dans le cadre du traitement contre le [[cancer]], [[Linus Pauling]] s'inspirant des travaux d'[[Irwin Stone]],donne l'idée d'un apport en acide ascorbique beaucoup plus important que suggéré par les AJR (de l'ordre de 10 à 20 g par jour). Cette théorie est reprise par d'autres scientifiques, dont [[Matthias Rath]]. Un effet favorable semble exister chez les cultures cellulaires ou chez des animaux mais aucune preuve satisfaisante n'existe chez l'être humain à titre curatif<ref>Block KI. Koch Amanda, Mead MN,[''Impact of antioxidant supplementation on chemotherapeutic efficacy: A systematic review of the evidence from randomized controlled trials ''], Cancer Treatment Reviews, 2007;33:407-18 </ref> ou préventif<ref>Bjelakovic G, Nikolova D, Gluud LL, Simonetti RG, Gluud C, [http://www.mrw.interscience.wiley.com/cochrane/clsysrev/articles/CD007176/frame.html ''Antioxidant supplements for prevention of mortality in healthy participants and patients with various diseases''], Cochrane Database of Systematic Reviews, 2008;2 DOI: 10.1002/14651858.CD007176 </ref>. La Société Suisse de lutte contre le cancer souligne, en particulier, les faiblesses du dossier scientifique de [[Matthias Rath]]<ref>[http://www.swisscancer.ch/dt_fr/content/orange/pdf/skak/04_rath_e.pdf Document de la ligue contre le cancer Suisse sur les études du Dr. Rath et la vitamine C]</ref>. *Mort subite du nourrisson Le médecin australien [[Archie Kalokerinos]], supporter des thèses de [[Linus Pauling]] sur la [[médecine orthomoléculaire]] et la vitamine C, émet en [[1981]] l'hypothèse que la forte mortalité infantile observée chez les enfants aborigènes, et notamment la [[mort subite du nourrisson]], seraient dues à un manque de [[vitamine C]] et donc au [[scorbut]]. Et que cette mortalité serait de plus aggravée par les vaccinations<ref name="">{{Lien web |url= http://www.seanet.com/~alexs/ascorbate/199x/hattersley-jg-j_orthomol_med-1993-v8-n4-p229.htm |titre= The Answer to Crib Death “Sudden Infant Death Syndrome” (SIDS) |auteur= Joseph G. Hattersley |date= 1993 |site=www.seanet.com |éditeur= Journal of Orthomolecular Medicine Volume 8, Number 4, |page= 229-245 |consulté le= 15 mai 2008 }}</ref>. Cette hypothèse n'a depuis jamais été validée par la [[communauté scientifique]]. *Poliomyélite Le docteur américain Claus Washington Jungeblut avait émis en [[1935]] l'hypothèse que la vitamine C puisse inactiver le virus de la [[poliomyélite]]. Il publia une série de papiers entre 1936 et 1939 dans lesquels il montrait que l'administration d'acide ascorbique chez des singes infectés diminuait la sévérité de la maladie. [[Albert Sabin]], en collaboration avec Jungeblut, essaya de reproduire ces résultats mais n'y parvint pas, ce qui mit un terme à cette voie de recherche<ref name="Taking the cure">{{Lien web |url= http://www.doctoryourself.com/jungeblut.html |titre= Taking the cure: Claus Washington Jungeblut, M.D.: Polio pioneer; ascorbate advocate. |auteur= Andrew W. Saul |date= 2006 |site= www.doctoryourself.com |éditeur= Journal of Orthomolecular Med. Vol 21, No 2 |consulté le= 15 mai 2008 }}</ref>. *Intoxication par les [[amanite]]s La vitamine C, injectée précocément par voie intraveineuse, fait partie du traitement de l’intoxication phalloïdienne proposé par le docteur [[Pierre Bastien (médecin)|Pierre Bastien]]<ref>[http://www.topsante.com/encyclopedie/visualiser/2115 Médecine générale : Intoxication par les champignons vénéneux]</ref>. == Tolérance intestinale == La tolérance intestinale désigne la quantité de vitamine C qui peut être absorbée par l'intestin dans un temps donné<ref name="Cathcart1">Robert F. Cathcart, III, [http://www.orthomed.com/titrate.htm "Vitamin C, Titrating To Bowel Tolerance, Anascorbemia, And Acute Induced Scurvy"], Medical Hypotheses, 7:1359-1376, 1981</ref>. Lorsque cette quantité est atteinte, la vitamine C non absorbée est éliminée dans les selles. Durant son trajet, elle attire de l'eau dans l'intestin ce qui produit une diarrhée passagère. Ceci est une des raisons pour lesquelles on ne peut pas s'intoxiquer avec de la vitamine C. On notera que les quantités produites par les animaux varient en fonction de leur état de stress et santé ; un animal stressé ou malade peut produire plusieurs dizaines de grammes par jour. On peut mettre en parallèle cette production variable d'ascorbate chez les animaux avec la variabilité de la tolérance intestinale chez l'être humain. Lorsqu'un humain est malade ou stressé, sa tolérance intestinale à la vitamine C augmente, ce qui lui permet d'absorber plus de vitamine C qu'en temps normal. La variabilité de la tolérance intestinale suggère un besoin accru de l'organisme en vitamine C dans les périodes de stress ou de maladies, comme on l'observe chez les animaux qui synthétisent la vitamine C. == Histoire == * Au {{Ve siècle av. J.-C.}}, [[Aristote]] connaissait déjà les symptômes du [[scorbut]]<ref>[http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=vitamine_c_ps#P162_6118 Vitamine C sur Passeport Santé]</ref>. * En [[1227]], [[Gilbertus de Aguila]] recommande aux marins d'embarquer des stocks de [[fruit]]s et de [[légume]]s frais pour prévenir le scorbut{{refsou}}. * Ce n'est qu'au {{XVIIIe siècle}} qu'on découvre que la consommation de [[citron]]s prévient cette maladie. [[James Lind]], un médecin écossais mena ce qui est considéré comme le premier essai scientifique : ayant divisés 12 marins scorbutiques en six groupes de deux, il administra à chaque groupe une substance différente, la nutrition des groupes étant par ailleurs identique. Ces substances étaient : le [[cidre]], de l'[[acide sulfurique]], du [[vinaigre]], une concoction d'herbes et d'épices, de l'eau de mer et des [[orange (fruit)|orange]]s et [[citron]]s. Seul le dernier groupe a rapidement guéri du scorbut. * En [[1928]], [[Albert Szent-Gyorgyi]] isola la vitamine C et il obtint le [[prix Nobel de Médecine]] en [[1937]]. * Cette molécule a été synthétisée en [[1933]] par [[Tadeusz Reichstein]] puis en [[1934]], par [[Walter Norman Haworth]] qui reçut le [[prix Nobel de chimie]] en [[1937]] pour cette découverte. == Production == La production mondiale annuelle d'acide L-ascorbique est de {{formatnum:80000}} tonnes<ref>[http://julientap.free.fr/travail_fichiers/Vitamine_C.pdf L’ACIDE ASCORBIQUE ET SON UTILISATION EN TANT QU’ADDITIF DANS LES INDUSTRIES ALIMENTAIRES - page 7]</ref>, dont la moitié est utilisée dans les industries pharmaceutiques et parapharmaceutiques, 25% dans l'agroalimentaire comme conservateur ([[E300]], [[E301]], [[E302]]), 15% dans la fabrication de boissons, le reste étant utilisé pour la nutrition des animaux. Chez les végétaux, la synthèse de la vitamine C a lieu indifféremment dans toutes les cellules de la plante. Les fruits de l'[[argousier]] sont exceptionnellement riches en vitamine C. Chez les animaux qui en sont capables, la synthèse a lieu majoritairement dans le [[foie]], mais toutes les autres cellules en ont la capacité, qui reste cependant très limitée. == Teneurs en vitamine C == Les teneurs ci-dessous sont des valeurs moyennes qui peuvent varier notablement selon les variétés des fruits et légumes indiqués. {|Class="wikitable sortable" |----- ! Aliment ! Teneur<br />(mg/100 g) |- | [[Terminalia ferdinandiana]] | {{formatnum:+ 2000}} |- | [[Acérola]], une petite cerise du [[Mexique]] | {{formatnum:1000}} - {{formatnum:2000}}<ref>[http://edis.ifas.ufl.edu/BODY_MG041 University of Florida: Acerola]</ref> |- | Baie d'[[églantier]] ou [[Cynorrhodon]] | 750 - {{formatnum:1600}} |- | [[Argousier]] | 750 |- | [[Amla]], ou « groseille indienne » | 720 |- | [[Goyave]] | 243<ref name="aprifel">{{fr}} [http://www.aprifel.com/fiches,composants.php?comp=26 La vitamine C]sur Aprifel (d’après le ''Répertoire général des aliments'', REGAL (1995) ; "Composition des aliments", Souci, Fachmann et Kraut ; ''{{lang|en|The composition of foods}}, Mac Cance et Widdowson et différentes études scientifiques).</ref> |- | [[Cassis (fruit)|Cassis]] | 200<ref name="aprifel" /> |- | [[Persil]] | 170<ref name="aprifel" /> |- | [[Navet]] | 139 |- | [[Oseille]] | 124 |- | [[Poivron]] rouge, [[estragon]], [[Chou (plante)|chou]] vert | 120 |- | [[Fenouil]], [[piment]] | 100 |- | [[Kiwi (fruit)|Kiwi]] | 80<ref name="aprifel" /> |- | [[Chou (plante)|Chou]] de Bruxelles ou rouge | 75 |- | [[Citron]] | 65 |- | [[Fraise (fruit)|Fraise]]<ref name="aprifel" />, [[orange (fruit)|orange]], [[chou-fleur]], [[Cresson de fontaine|cresson]], [[cerfeuil]] | 60 |- | [[Épinard]], [[mâche]] | 50 |- | [[Cerise]] | 10 |- | [[Pomme de terre]] | 15 <ref name="aprifel" /> |} == Références == {{Références |colonnes = 2}} == Bibliographie == * {{en}} Irwin Stone, ''The Healing Factor: "Vitamin C" Against Disease'', Ed Putnam Pub Group 1974, ISBN 0-448-11693-6. * {{en}} Linus Pauling avec E. Cameron, ''Cancer and Vitamin C: A Discussion of the Nature, Causes, Prevention, and Treatment of Cancer With Special Reference to the Value of Vitamin C'', Camino Books <small>(ISBN 094015921X)</small> ; == Liens externes == * [http://charlatans.info/vitaminec.shtml La vitamine C] sur charlatans.info * {{en}} [http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/vitamins/vitaminC/ Informations relatives à la vitamine C de l'institut Linus Pauling] {{Portail|chimie|médecine}} {{lien BA|en}} [[Catégorie:Vitamine|C]] [[Catégorie:Antioxydant|C]] [[Catégorie:Antioxydant alimentaire]] [[Catégorie:Ose acide]] [[ar:فيتامين ج]] [[bg:Витамин C]] [[bs:Vitamin C]] [[ca:Vitamina C]] [[cs:Vitamín C]] [[de:Ascorbinsäure]] {{Lien BA|de}} [[en:Vitamin C]] [[eo:Vitamino C]] [[es:Vitamina C]] [[et:C-vitamiin]] [[eu:C bitamina]] [[fi:C-vitamiini]] [[gl:Vitamina C]] [[he:ויטמין C]] [[hr:Vitamin C]] {{Lien AdQ|hr}} [[id:Vitamin C]] [[ja:ビタミンC]] [[ko:비타민 C]] [[lt:Vitaminas C]] [[nn:C-vitamin]] [[no:Vitamin C]] [[ro:Vitamina C]] [[ru:Аскорбиновая кислота (лекарственное средство)]] [[simple:Vitamin C]] [[sl:Vitamin C]] [[sr:Витамин Ц]] [[tr:C vitamini]] [[uk:Вітамін C]] [[vi:Vitamin C]] [[yi:וויטאמין C]] [[zh:维生素C]] [[zh-min-nan:Bî-tá-mín C]]