Voies fermentaires des entérobactéries
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2007-03-11T17:31:35Z
Chicobot
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Après la [[glycolyse]], le devenir d'une molécule de pyruvate (acide oxypropanoïque) en anaérobiose conduit à des catabolites différents.
==Voie des acides mixtes==
Elle conduit à la formation de nombreux acides organiques.
[[Image:Fermentation_acide_mixte.png|center]]
Ces acides organiques sont mis en évidence par le pH du milieu : [[Test du rouge de méthyle]].
==Voie du butan-2,3-diol==
Conduit principalement à la formation de butan-2,3-diol selon l'équation simplifiée :
<math>
\begin{matrix}
H_{3}C-CO-COOH & \rightarrow \rightarrow \rightarrow & H_{3}C-CHOH-CO-CH_{2} & \rightarrow \rightarrow \rightarrow & H_{3}C-CHOH-CHOH-CH_{2}\\
Pyruvate & & 3-hydroxybutanone & & butan-2,3-diol
\end{matrix}
</math>
[[Image:fermentation_butandiol.png|center]]
Le butan-2,3-diol ne peut pas être mis en évidence facilement, par contre, la 3-hydroxybutanone ('''[[acétoïne]]''') peut être mise en évidence par la [[réaction de Voges-Proskauer]].
[[catégorie:Entérobactérie]]
[[catégorie:Bactériologie]]
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